Pâte à tartiner - Confiture - Yaourt - Pain Bao - Granola - Cold Brew - Omelette veggie - Tofu brouillé - Labneh - Beurre de pomme

Son histoire :

• L’origine du mot est une contraction des termes anglo saxon Breakfast, signifiant petit déjeuner et Lunch qui désigne le repas du midi.

• Le brunch c’est un concept partis à la base par de jeunes gens anglais fortunés qui faisaient la fête jusqu’à pas d’heure le samedi soir et qui avaient beaucoup, mais alors beaucoup de mal à se lever pour le petit-déjeuner vers huit heure du matin, le dimanche. Si jamais ces jeunes fêtards osaient commettre le crime de sauter le traditionnel « breakfast », ils devaient faire face au déjeuner d’après la messe.

• Guy Beringer, auteur britannique, écrit un article «  Un Brunch : par pitié ! » qui paraît dans le magazine anglais Hunter Weekly, dans lequel il plaide pour l’adoption d’un nouveau type de repas après la messe du dimanche. Un repas moins traditionnel qui permettrait de prolonger les sorties du samedi soir : à mi-chemin entre le petit déjeuner (breakfast) et le déjeuner (lunch), il le présente comme un repas satisfaisant après une gueule de bois, et qui peut s’accompagner de bière et de whisky.

• Le mot ”brunch“ entre dans le dictionnaire d’Oxford 1896

• Le brunch se popularise aux États-Unis dans les années 30-45, après la seconde guerre mondiale, la fréquentation des églises a beaucoup baissé, et les gens cherchent une nouvelle occupation pour leur dimanche, tout en appréciant de faire la grasse matinée. Le brunch tombe à pic en offrant une nouvelle occasion de se retrouver en famille ou entre amis. Aux Etats-Unis, on garde la vision de Guy Beringer en accompagnant le brunch de cocktails alcoolisés comme les Mimosas(champagne et jus d’agrumes) et les Bloody Marys(vodka et jus de tomate).Vous me direz André, y’a un apport de jus de fruits tout de même !

• Le Brunch devient populaire en France en 1980, mais il semble qu’on n’aie pas adopté la tradition de beuverie du dimanche matin, pour seulement garder l’aspect gastronomique de ce repas

• Le brunch a gagné en popularité parce qu’il était économiquement avantageux en combinant deux repas en un seul, tout en demeurant un plaisir du week-end.

   

Mes expériences professionnelles :

Pendant 15 ans, j’ai travaillé dans des structures hôtelières ou l’on servait des petits déjeuners sous forme de buffet gargantuesque et le dimanche, nous proposions à notre clientèle un brunch. Qui était fort apprécié été comme hiver.

Nous mettions tout à disposition sur un buffet, même la machine à faire des oranges pressées et le cuiseur à œufs. Un cuisinier était à disposition pour réaliser les oeufs brouillés, au plat ou en omelettes.

Conseils pratiques :

1. Les horaires d’un brunch c’est de 11h à 15h

2. Avec qui ? En famille, entre amis ou entre collègues de travail

3. Préparer tous les plats et les disposer sur la table, chaque personne se sert, l’idée c’est de faire un repas qui dure

4. Pour être au top dans les arts de la table, on dispose une nappe ou un set, pour chaque personne on met une assiette à dessert, un bol, un mug, une serviette, couteaux, cuillère à soupe, cuillère à kf, fourchette, bref on dresse une jolie table

Le matin, le petit - déjeuner c'est sacré, car telle une voiture, si tu ne mets pas de carburants, tu vas avoir du mal à avancer ou du moins tu vas avoir plus de mal à trouver l'énergie nécessaire pour être opérationnel.le.

Pour répondre à tes besoins et à tes envies, je vais te proposer des idées, astuces et conseils pour des petits - déjeuners sur le pouce, avec un temps limité, entre 10 à 15 minutes et avec un temps plus large, 20 à 30 minutes.
 

Mes conseils pratiques

• Le dimanche, de nombreux restaurants Toulousains proposent des brunchs, pour satisfaire un large public. Regarder leur carte ou suivez les sur les réseaux sociaux, ils mettent très souvent leur brunch du jour. Comme Douceur végétales un restaurant vegan, avec une cuisine sans lactose et sans gluten, gourmande. Une belle adresse toulousaine à découvrir, rue de l'Etoile, situé entre le métro François Verdier et l'église St Aubin.

• Vous pouvez également commander certaines préparations ou plats chez le commerçant de votre choix, vous êtes pas obligé de faire tout maison, rassurez vous, ne vous mettez surtout pas la pression !

• Pour les viennoiseries, vous pouvez les acheter pré poussées non cuites congelées et vous les faites cuire dans votre four le jour même. Ca sent super bon. Et croyez moi, je sais de quoi je parle, à moins que vous alliez en acheter chez un artisan boulanger qui les fait lui même, les autres font la même réalisation que vous faites chez vous. Ca vous coutera moins chère et vous aurez cette bonne odeur de viennoiserie dans votre cuisine !

• Un brunch, c’est un moment convivial que l’on partage toute l’année !
   

L'idée dans mon article, c'est que tu puisses trouver ce qui te correspond en fonction de ton temps et ton mode de vie.

Mes astuces pour gagner du temps le matin :

• Prépare la veille le maximum que tu peux : dresse la table du ti'dèj avec bols, mugs, couverts, serviettes, paquets de céréales, pain tranché dans un sac de congélation ..., réalise les préparations la veille, le matin il n'y a plus qu'à faire cuire, le mug cake par exemple, les pancakes ...
• Prépare ta gamelle du lendemain midi le soir dans tes tupperware et stocke la au frigo
• Prépare ta cafetière avec eau et café, le matin tu n'as plus qu'à la brancher et en attendant, tu peux aller prendre ta douche ou te préparer ou faire ton yoga, ta méditation, tes étirements, lire, tcheker ton portable, regarder par la fenêtre ...
• Prépare tes affaires pour le lendemain : jette un oeil à la météo et prépare tes vêtements en fonction, cela évitera de te poser mille questions à savoir comment tu vas t'habiller le matin même
• Prépare ton sac à dos, ton cartable, tes documents professionnels, gonfle ton vélo, fais le pleins d'essence de ta voiture ... la veille au soir. Le matin, tu seras moins susceptibles d'oublier quelques choses. Liste sur un papier ce que tu ne dois pas oublier de prendre le matin comme ta gamelle du midi par exemple. Noter les choses t'enlèvera de la charge mentale.
• Il y a une technique qui peut t'aider au départ : note toutes les choses que tu dois faire le matin avant de partir comme : déjeuner, te laver, te brosser les dents, étendre une lessive, vider le lave-vaisselle, t'habiller, prendre ta gamelle, te maquiller, te coiffer, te raser, donner à manger au chat, chien ... et classe les dans l'ordre qui te semble le mieux pour toi afin de t'économiser un maximum de temps. 

Méthode :

1. Émietter le bloc de tofu dans un cul de poule.
   Dans une poêle, faire revenir le tofu émietté avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym.

2. Quand le tofu est bien coloré, hors du feu, ajouter le persil, la fleur de sel et la crème soja et bien remuer. La texture doit être crémeuse.

3. Servir sur une tranche de pain grillé.

Méthode :

1. Dans une poêle à feu doux, fondre la margarine. Puis ajouter le tofu émietté. Remuer. Ajouter le mix : curcuma, ail et oignon. Remuer. Ajouter l'eau et laisser réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture ''crémeuse''.
2. Dans un bol, mélanger la crème soja, la levure et la fécule. Ajouter le mix à la préparation et remuer. Laisse cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Terminer par le sel kala namak, fleur de sel et poivre.
3. Ajouter de la ciboulette ciselée (ou persil haché).
4. Servir chaud avec des tartines de pains grillés.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger au fouet la farine et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajoutez le sel et le mix persillade.

2. Verser dans une poêle bien chaude et bien huilée et laisse cuire sur une face quelques minutes. Ajouter l'emmental râpé. Replier en 2 "l'omelette"

3. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Le jour d'avant, préparer le café infusé : dans un verre mesureur, mettre le café moulu et l'eau.
   Laisser infuser 24h au frigo.
   Ça marche aussi s'il vous reste un fond de café dans votre cafetière, vous pouvez l'utiliser pour faire cette boisson.
   Personnellement, je le réalise avec les 2.

2. Le lendemain, filtrer le café infusé dans un filtre à café.
   Préparer la crème vanillée :
   Faire chauffer le lait d'avoine à frémissement. Le verser dans un blender avec le sucre et l'huile de coco. Blender 2 minutes à vitesse max.

3. Dans un verre, mettre 5 glaçons, verser 10cl de café froid, puis verser la crème vanillée. Bonne dégustation.

Méthode :

1. Préparez un jour à l'avance votre Labneh pour qu'il ait le temps de bien cailler et de bien s'égoutter. Dans un tupperware, mettre à cailler la crème et le jus de citron durant 6 heures. Au bout des 6 heures, verser la crème caillé dans un filet à lait végétal mis sur une passoire, le tout disposé sur un bol. Laisser égoutter 8 heure au frigo.

2. Verser le labneh végétal dans un bol et l'assaisonner avec sel et poivre et l'huile d'olive et les épices de votre choix (cumin, zaatar, thym...). Réserver au frigo.

3. Préparez la pâte à pancake salée : Dans un cul de poule, battez l'oeuf, le lait et les 2 huiles. Ajoutez les 2 farines et la levure. Bien fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez la pâte se développer à température ambiante pendant 30 minutes. La levure va entrer en action.

4. Chauffez une poêle à crêpes ou plancha, bien l' huiler. Prélevez la pâte à pancake avec une cuillère à soupe. Ne surtout pas mélanger la pâte à pancake, l'action de la levure chimique retomberait.

5. Cuire les pancakes à feu moyen recto verso.

6. Réservez sur une assiette les pancakes.

7. Tartinez le pancake de Labneh

8. Vous pouvez également l'accompagner de crudités de saison : concombre, tomate cerise, oignon rouge, radis...

Méthode :

1. Incorporer le beurre pommade avec le sucre

2. Ajouter les œufs, la vanille liquide et le rhum. Mélanger

3. Écraser les 2 bananes. Réserver de côté la 3 ème. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Elle sera mise sur le dessus du cake

4. Ajouter les bananes écrasées à la préparation et mélanger

5. Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever. Mélanger

6. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Ajouter sur le dessus les 2 demis bananes

7. Inciser avec la lame d'un couteau le dessus du cake. Le réserver au frigo 5 minutes le temps de préchauffer le four

8. Préchauffer le four à 180 °C puis enfourner le cake pour 60 minutes

9. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir, puis démouler

Méthode :

1. Dans un bol, mélange au fouet tous les ingrédients humides l'huile : la moutarde et le sirop d'érable.

2. Dans un cul de poule mélange le reste des ingrédients (secs) et mélange. Verse le mélange des ingrédients humides sur les ingrédients secs et remue avec une maryse.

3. Étale de façon homogène sur une plaque avec un silpat ou papier sulfurisé. Au four 20 minutes à 160°C. Laisse refroidir.

4. Stocke dans un bocal en verre. Tu peux le servir avec une soupe, une salade, des pancakes salés...

3. Met un chiffon humide au-dessus et laisse la gonfler 1 heure

4. Dégaze ta pâte, reforme une boule et coupe-la en 4.
5. Façonne tes boules.
6. Étale au rouleau, badigeonne d'huile avec un pinceau le recto verso

7. Positionne un morceau de papier sulfurisé sur la moitié puis rabat l'autre moitié dessus.

8. Cuis 14 minutes dans ton panier vapeur.

9. Garnitures :

• Salée : crudités, légumes rôtis...
• Sucrée : confiture, fruits, pâte à tartiner...

Les 2 fonctionnent à merveille. Bon appétit !

Clique sur la photo pour être redirigé vers la recette. Elle se trouve sur mon blog.

Je te dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

Florence.