Ebook "Je cuisine Noël" - Bûches - Pain d'épices - Galette - Brioche - Sablés - Wellington au butternut - Terrines & pâtés veggies - Tarama - Spritz

Noël, ses sapins, ses chocolats chauds, son feu de cheminée, ses musiques traditionnelles, ses cadeaux, ses bons repas, ses moments en famille ... Mais Noël est à la base une fête religieuse et surtout sans Père Noël.

Ayant pris plusieurs tournants, dans cet article, je vais t'expliquer certaines histoires qui tourne autour de cette fête comme St Nicolas, le Père Noël et Jésus.

Bienvenue dans l'univers de Noël ...

Le Père Noël aurait pour origine Saint Nicolas.

Le Père Noël voyage dans un traineau tiré par des rennes, St Nicolas voyageait sur le dos d'un âne.

Le personnage de Saint Nicolas serait inspiré des évêques Nicolas de Myre et Nicolas de Sion.

La tradition de St Nicolas est de distribuer aux enfants sages le 6 décembre des friandises tel que des fruits secs, bonbons, chocolats...

Il est souvent accompagné du Père Fouettard. En voilà un de plus, pour que tu comprennes mieux qu'est-ce qu'il fait ici, je vais te conter sa légende...

St Nicolas, à dos d'âne, passe par là et frappe à son tour chez le boucher. L'homme n'osant pas refuser un évêque, le convie à dîner. St Nicolas lui demande du petit salé. Pris au piège, le boucher avoue tout. St Nicolas étend alors 3 doigts au-dessus du tonneau ou sont entreposés les enfants et les ressuscite. St Nicolas enchaine ensuite le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir. Celui-ci devient donc le Père fouettard. Personnage mauvais réprimandant les enfants désobéissants et les cancres.

trouvaient pas d’endroit où dormir. Un texte de St Luc précise qu’il a été « emmailloté et couché dans une crèche » (une mangeoire).

Jésus est connu comme le fils de Joseph le charpentier et le fils de la vierge Marie.

Il aura fallu attendre 1931 et le coup de génie de la firme Américaine Coca-Cola de demander à Haddon Sundblom de dessiner ce vieux bonhomme en train de boire du Coca-cola pour reprendre des forces pendant la distribution des jouets.

Le dessinateur l'habilla aux couleurs de la célèbre bouteille, rouge et blanche. Ce nouveau look et la renommée que lui a valu la publicité, firent du vieux bonhomme le maître planétaire de la nuit magique, le Père Noël.

Méthode :

1. Éplucher la carotte. Trancher des lamelles à la mandoline ou à l'aide d'un économe.

2. Cuire les lamelles 10 minutes à la vapeur. Il faut qu'elles soient juste fondante.
   Infuser pendant 3 heures les lamelles de carottes dans le thé fumé. Dans un bol, préparer la marinade et la laisser infuser 1 heure au frigo.

3. Égoutter les carottes et les mélanger à la marinade. Réserver au frigo minimum 3 heures. Le mieux est de laisser mariner une nuit.

4. Préparer la sauce blanche.

5. Sur un Blinis, disposer de la sauce blanche et des tranches de carotte sur le dessus

Méthode :

1. Tailler avec un économe les lamelles de carottes.

2. Plonger les 1 minute dans une eau frémissante et les refroidir dans une glaçante (bol avec eau + glaçons). C'est pour stopper la cuisson et garder le croquant de la carotte.

3. Préparer la marinade :
   Dans un bocal, mélanger les 2 huiles, l'aneth ciselée, le jus de citron, l'algue Nori ciselée (coupez la avec un ciseau), câpres, zestes, paprika fumé, sel et poivre.
   Ajouter les carottes et mélanger bien.4

4. Laisser mariner 24h au frigo avant de déguster sur du pain grillé ou des blinis.
   Déguster avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0% bien fouetté soit un yaourt à la grecque. La marinade va imprégner naturellement la sauce blanche donc pas besoin de l'assaisonner.

Méthode :

1. Egoutter la compote dans une passoire afin qu'elle soit le plus dense possible. Si vous le souhaitez, mélanger votre compote avec de la poudre de cannelle.

2. Etaler la première pâte bien à plat. Avec une spatule, badigeonner la pâte de compote. Recouvrir avec la deuxième pâte.

3. Au centre, disposer un emporte pièce de 8 ou 10 cm et marquer légèrement la pâte, puis disposer un emporte pièce étoile.

4. Découper votre pâte en 16 parts à l'aide d'une roulette ou d'un couteau. Réserver la pâte 10 minutes au congélateur pour avoir plus de faciliter à la manipuler pour la suite.

5. Les torsades vont par paire donc enrouler une première en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre et tourner l'autre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Puis "coller" ensemble les 2 extrémités.

6. La dorure : badigeonner la pâte feuilletée d'un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire. Saupoudrer d'un mix sucre cannelle.

7. Cuisson au four à 180° C pendant 30 minutes.

8. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace avant de servir

Méthode :

1. Eplucher la patate douce. Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2. Tailler la bûche de chèvre en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Astuce : immerger votre lame de couteau dans un verre d'eau chaude avant de détailler les tranches de chèvre. Cela permet une meilleure découpe de la bûche de chèvre.

3. Disposer les rondelles de patates douces sur une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonner les avec de l'huile (spray ou pinceau alimentaire). Ajouter le sel et poivre, le thym, le romarin.

4. Cuisson au four environ 30 minutes à 180°C. Quand les patates douces sont cuite, ajouter les tranches de chèvre et remettre au four 5 minutes à 160°C.

5. Servir tiède tel quel ou agrémenté d'un filet de miel.

6. En entrée accompagné d'une salade verte ou en accompagnement.

Méthode :

1. Préparer la chantilly mascarpone : fouetter le mascarpone, le sucre glace et la crème et réserver au frigo.

2. Découper des ronds à l'aide 3 emportes pièces de dimensions : 40 -70 - 90 mm, 4 de chaque taille. Les badigeonner un par un avec de l'huile et les superposer.

3. Cuisson au four 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir. En attendant, réaliser des suprêmes de clémentine.

4. Disposer sur une assiette le tas de grand disque et pocher la chantilly, ajouter des segments de clémentine.

5. Couvrir avec les ronds moyens, pocher de la chantilly et ajouter des segments de clémentine. Couvrir avec le petit rond, pocher de la chantilly et ajouter les segments.

6. Servir de suite.

Méthode :

1. Faire tremper dans de l'eau tiède les noix de cajou 3h pour qu'elles ramollissent. Émincer les échalotes et extraire la pulpe des gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, laisser comporter à feu doux.

2. Fondre au bain marie l'huile de coco.

3. Égoutter les noix de cajou.

4. Dans le robot cutter lame S, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de coco. Tout en laissant le robot tourner, ajouter délicatement l'huile de coco pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Bien mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

5. Verser dans un cul de poule et rectifier l'assaisonnement si besoin.

6. Option 1 : Réaliser des boudins en mettant 110g de préparation dans du papier sulfurisé. Au frigo une nuit. Total : 6 boudins.

   Option 2 : Mettre dans un pot, lisser avec le dos d'une cuillère humide le dessus et laisser au frigo 7 heures. Déguster sur des blinis ou sur des toasts ou du pain d'épices.

Méthode :

1. Faire compoter les poireaux émincés dans de l'huile d'olive

2. Fondre au bain-marie l' huile de coco.

3. Dans la cuve du robot coupe munie de la lame en S, verser le tofu émietté grossièrement, les amandes, la levure, les poireaux et 10cl huile de coco jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Puis ajoute rapidement au fur et à mesure le reste de l'huile de coco fondue en mixant. 

4. Débarrasser dans 2 terrines ou pot en verre. Réserver une nuit au frigo.

5. Déguster sur du pain grillé avec une pointe de fleur de sel

Méthode :

1. Dans un faitout, revenir les oignons dans de l'huile de tournesol. Puis ajouter la pulpe d'ail, laisser revenir.

2. Ajouter les cubes de patates douces et remuer. Laisser revenir quelques minutes. Mouiller à hauteur des légumes et couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyens.

3. Préparer la chantilly de chèvre : dans un cul de poule, fouetter au fouet le chèvre frais et la crème puis réserver au frigo le temps de la cuisson de la soupe.

4. Quand la soupe est prête, la mixer au blender pour obtenir une texture velours. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

5. Préparer le granola salé. Lien de ma recette en cliquant ici.

6. Dressage : verser dans une tasse ou bol le velouté chaud puis sur le dessus, recouvrir d'une fine couche de granola salé (cela va créer un matelas qui évite que la chantilly de chèvre fonde trop rapidement) puis pocher la chantilly.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, faire tremper le pain de mie dans le lait.
2. Dans un autre cul de poule émietter le tofu fumé
3. Ajouter la crème de soja, l'algue Nori coupée en petits morceaux, une pincée de fleur de sel, le jus de citron, l’huile d’olive et le concentré de tomate.
4. Essorer le pain de mie (enlever l’excès de lait) et l'ajouter dans le cul de poule avec les autres ingrédients
5. Mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Ajouter l'huile de tournesol et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
7. Réserver dans une boite hermétique au frigo une nuit avant dégustation.

8. Servir sur des blinis. Décorer d'aneth.
    

Méthode :

1. Remplir un verre d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) et le placer au congélateur 2 heures.

2. Dans une casserole, mettre l'eau, l'algue et le mix poudre champignons. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition. Ajouter le citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Remuer et sortir du feu. Laisser refroidir.

3. Filtrer la préparation refroidir dans une passoire étamine. Remettre le jus filtré dans une casserole et ajouter l'agar agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition et compter 30 secondes de cuisson. Remuer continuellement. L'agar agar va s'activer sous l'effet de la chaleur.

4. Verser la préparation dans une pipette.

5. Sortir le verre d'huile du congélateur. Faire couler la totalité du jus contenu dans la pipette sur l'huile bien froide. les billes vont se former. Filtre l'huile dans une passoire pour recueillir les billes. Rincer les billes sous l'eau froide pour enlever l'excès d'huile.

6. Les billes sont prêtes à être utilisé comme sur ma recette de tarama au tofu fumé et algue nori. Se conserve au frigo dans un bocal fermé type pot de confiture.

Méthode :

1. Peler les clémentines et les disposer dans un plat à gratin. Mélanger le jus d'orange, la cannelle et le miel et verser sur les clémentines. Ajouter la badiane.

2. Cuisson au four 25 minutes à 180°C. Arroser les clémentines 3 fois pendant la cuisson.

3. Laisser refroidir les clémentines. Réduire de moitié dans une casserole le jus des clémentines.

4. Servir dans des tasses et napper les clémentines avec le jus réduit.

Méthode :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. En attendant éplucher les clémentines et séparer les segments
3. Réduire en poudre le biscuit spéculoos
4. Tremper dans le chocolat la moitié de la clémentine
5. Disposer sur du papier sulfurisé
6. Saupoudrer de poudre de spéculoos
7. Réserver au frigo 1 heure avant de déguster

Méthode :

1. Réalisation de la meringue : Dans la cuve du batteur mettre les blancs et commencer à les battre à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre semoule et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur le fouet.

2. Saupoudrer en tamisant sur les blancs montés en neige le sucre glace. Remuer délicatement avec une maryse.

3. Préchauffer le four à 90°C. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ici douille 7 FT.
   Pocher les meringues sur une plaque avec du papier sulfurisé. Soit individuellement, soit en forme de couronne. A l'aide d'une pince, disposer des décorations en sucre sur les meringues

4. Séchage au four pendant 2 heures à 90°C. Éteindre le four et laisser les finir de sécher dedans pendant 4 heures.

5. C'est une idée de cadeau à offrir dans une nouvelle boite avec quelques biscuits Spritz

Méthode :

1. Au bain marie, faire fondre le chocolat noir de couverture. Vous pouvez ajouter quelques billes de beurre de cacao pour le rendre plus lisse. Remuer bien avec une maryse jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

2. Dans les moules en silicone, verser le chocolat au 3/4. Tapoter les moules pour bien répartir et égaliser sur la surface.
   Commencer par ajouter les marshmallows, la canne de sucre d'orge puis les décorations au sucre et la pic en bois spécial Nöel.

3. Terminer par verser des petites billes en sucres colorées pour uniformiser la surface. Laisser cristalliser à température ambiante (15°C-20°C) et remettre si besoin droit la tige au fur et à mesure. Tout va se figer dans le chocolat quand celui va refroidir

4. Démouler délicatement. Faire refondre du chocolat au bain marie. Tremper le bout du chocolate bomb dans le chocolat puis roulez le dans les billes de sucres colorés ou dans les sucres d'orge concassés. Laisser cristalliser et refroidir sur du papier sulfurisé.

5. Glisser chaque "chocolate block" dans un papier alimentaire transparent, ajouter des marshmallows supplémentaires. Fermer le papier avec un jolie noeud avec du bolduc.

6. Offrir ce cadeau à des amis, des enfants, famille, collègues...
   Pour l'utilisation, il suffit de plonger le chocolate block dans du lait bien chaud et de le laisser fondre.

Méthode :

1. Laver les poires. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère parisienne, enlever les pépins

2. Disposer les 1/2 sphères de poires chair face à vous sur une plaque allant au four. Badigeonner de sel et poivre et d'huile d'olive. Retourner les 1/2 sphère, la peau face à vous

3. Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Il faut que la chair soit légèrement molle.

4. Sortir les poires, les retourner et les déposer dans le creux des morceaux de roquefort. Remettre au four 2 minutes à 160°C. Surveillez, le but étant que le Roquefort fonde légèrement.

5. Déposer sur une assiette des feuilles de salade puis déposer les 1/2 sphères de poire. Agrémenter de noix concassées, de persil haché et de cranberries émincées.

6. Servir tiède. En entrée ou en guise de fromage

Méthode :

1. Étaler la pâte feuilletée. Détailler des bandes et 4 rectangles (de la taille du dessous de la poire). Réserver au congélateur bien à plat.

2. Préparer les poires : les éplucher. Couper le bas. A l'aide d'une cuillère et d'un couteau, vider le trognon et les pépins.

3. Dans un bol, concasser les spéculoos, les noix. Ajouter le sucre et la cannelle et mélanger.

4. Sortir la pâte feuilletée du congélateur. Remplir la poire avec la garniture puis disposer un rectangle de pâte feuilletée dessus puis ajouter un deuxième (pour créer une double épaisseur

5. Déposer sur du papier sulfurisé vos poires. Prenez les bandes et déposez les enfants faisant le tour de la poire. Faites bien adhérer les bandes entre elles en appuyant légèrement.

6. Faites ceci jusqu'en haut de la poire.

7. Avec les chutes, détailler 4 feuilles. Déposer 2 feuilles par poires. (Tu peux les disposer avant ou après avoir mis la dorure sur la poire).

8. A cette étape, préchauffer votre four à 180°C.

9. La dorure : Réserver 1/3 du blanc avec le jaune de l'oeuf, fouetter avec une fourchette. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les 2 poires

10. Mélanger du sucre blond et de la poudre cannelle dans un bol. Saupoudrez les 2 poires avec.

11. La cuisson : 180°C pendant 25 minutes.

12. Servir tiède seul ou accompagné d'un sorbet poire ou d'une boule de glace vanille

Méthode :

1. Faire revenir dans le filet d'huile d'olive les champignons et l'échalote. Laisser refroidir.

2. Fondre l'huile de coco et laisser la légèrement refroidir.

3. Mixer tous les ingrédients.

4. Verser la préparation dans des moules en silicone ou dans un petit moule à cake. Penser à mettre du papier film pour faciliter le démoulage. Réserver au frigo une nuit.

5. Démouler et agrémenter d'un tour de moulin à poivre et de persil frais.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, préparer tous les ingrédients secs : les 2 farines, le sucre, les épices, la levure, mélanger au fouet.
2. Dans un autre cul de poule, préparer tous les ingrédients liquides : lait, œufs, huile, miel.
3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger au fouet énergiquement. La pâte doit être homogène.
4. Graisser légèrement les 2 moules avec de l'huile de coco. Verser 400g de pâte dans chaque moule et laisser reposer 30min au frigo.
5. Cuisson au four des pains d'épices à 150°C pendant 45 minutes.
6. Préparer le sirop : dans une casserole mettre le sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
7. Retirer les pains d'épices du four. Enlèver les des moules délicatement sans vous brûler. Tremper les dans le sirop tant qu' ils sont encore chaud. Puis les enrouler dans du papier film. Ils vont conserver tous leurs moelleux. Laisser refroidir à température ambiante
8. Se conserve dans une boîte hermétique.

Topping :

• P.M sucre à chouquettes

Dorure :

• 1 jaune d'œuf avec la moitié de son blanc battu

Méthode :

1. Étape 1 : Réhydrater la levure sèche. Dans un bol, verser 5 cl lait d'avoine tiède (35°C), la levure et 1 CAC de sucre. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes.

2. Étape 2 : Fruits confits. Dans une poêle, disposer vos tranches d'orange et de clémentine. Verser sur le dessus le mélange sucre et eau. A feu fort jusqu'à ébullition puis baisse à feu moyen jusqu'à obtenir des fruits bien confits. Disposer les fruits confits sur du papier sulfurisé et les laisser refroidir.

3. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, chauffer à feu fort pour diluer le sucre, remuer. (On va utiliser ce sirop pour napper la brioche en fin de cuisson). Réserver de côté le sirop dans une casserole.

4. Préchauffer votre four à 50°C. Cela servira d'étuve pour faire pousser la pâte.

5. Étape 3 : Réaliser la pâte à brioche. Dans la cuve de votre robot, disposer dans cet ordre : la levure réhydratée, l'oeuf, le reste du lait, la fleur d'oranger, la farine, le sucre et le sel.

6. Étape 4 : Pétrissage. Pétrir 7 minutes à vitesse 1. Au bout des 7 minutes, corner la brioche et repétrir 7 minutes à vitesse 2.

7. Au bout des 7 minutes, corner la pâte puis ajouter les morceaux de margarine. Pétrir pendant 10 minutes. Au bout des minutes, la pâte se décolle du fond de la cuve.

8. Verser la pâte dans un saladier en verre. Couvrir hermétiquement avec un papier film et faite des petits trous aux couteaux sur le dessus. Éteindre le four et mettre la pâte au four pour son premier temps de pousse pendant 1h30.

9. Au bout de 1h30, sortir la brioche du four et remettre à 50°C le four. Dégazer la pâte. La pétrir quelques secondes puis former une belle boule. Détailler la boule en 3 parties identiques.

10. Réaliser 3 long boudins de taille uniforme.

11. Étape 5 : Façonnage de la brioche. Sur une plaque muni d'un papier sulfurisé, disposer un boudin puis faites chevaucher le deuxième à son centre et ainsi que le troisième. Tresser vers le haut puis tresser vers le bas.

12. Enrouler la brioche comme un escargot. Disposer la fève. Badigeonner la brioche avec l'oeuf battu (cela va éviter qu'elle ne sèche lors de la deuxième pousse).

13. Étape 6 : Deuxième pousse. Mettre dans le four chaud (50°C) 1 heure.

14. Sortir la brioche du four et le préchauffer à 180°C.

15. Badigeonner une nouvelle fois la brioche avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Ajouter le sucre à chouquettes.

16. Cuisson à 170°C pendant 18 minutes. 1 minute avant la fin, faire chauffer le sirop dans une casserole.

17. Ajouter les fruits confits.

18. Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille. Verser le sirop chaud sur la brioche. Laisser refroidir.

19. Se conserve dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche.

Méthode :

1. Dans la cuve du robot, mettre la farine tamisée et creuser un petit puit
   Ajouter dans le puit la levure émiettée, par-dessus l'œuf (l' œuf va ainsi protéger la levure du contact direct avec le sel). Sur le côté ajouter le sel et sur l'autre côté le sucre. Ajouter le lait à température ambiante mélangé à la fleur d'oranger par-dessus l'œuf.

2. Pétrir au robot avec le crochet à vitesse 2 pendant 7 minutes. Puis augmenter la vitesse à 3/4 et repart pour 7 minutes de pétrissage.
   En attendant, faire ramollir le beurre.

3. Au bout des 14 minutes, à vitesse 4/5  incorporer au fur et à mesure le beurre pendant 5 minutes, puis laisser 5 minutes de plus à la même vitesse pour laisser pétrir la pâte. Au bout des 10 minutes, la pâte va se décoller du bol du robot, elle est prête.

4. Couvrir le bol du robot et placer le à côté d'une source de chaleur de 35°C max (four).

5. Au bout des 1h30, dégazer la pâte avec votre point, étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

6. Façonner 1 grosse boule et étalez la légèrement en rond
   Avec le doigt, faire un trou au centre puis élargir le trou pour former la couronne.

7. Façonner correctement le trou central. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser la reposer pendant 1h dans un endroit chaud (four...). Au bout de 1h la brioche aura bien gonflé.
   Fouetter un jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau (pour la dorure)

8. À l'aide d'un ciseau, découper les "pics" (méthode dans la vidéo)
   Ajouter les perles de sucres sur le dessus de la brioche.

9. Préchauffer le four à 180°C. Cuisson pour 20 minutes à 180°C. À la sortie du four, décorer de fruits confits.

10. Conserver dans une boite hermétique. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Laver la pomme. Couper un peu le bas afin de la rendre stable. Couper le chapeau.

2. À l'aide d'une cuillère, enlever le trognon et les pépins. Enlever la chair et la réserver dans un bol. La couper en petits cubes. Ajouter la poudre d'amande, le miel et 1 spéculoos émietté. Farcir la pomme avec la préparation.

3. Recouvrir de spéculoos émietté. Remettre le chapeau. Mettre la pomme dans un plat à gratin avec un fond d'eau. Cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes. Sur une assiette, réaliser un dôme de spéculoos émietté et poser la pomme dessus. Servir tiède.

4. Idée de dessert pour les fêtes de Noël.

Méthode :

1. Préparer la version végétale du parmesan : dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Réserver dans une boite plastique (se conserve 4 jours à température ambiante)

2. Cuisson des patates douces en robes des champs : décontaminer et laver les patates douces. Graisser les bacs gastro avec la bombe de graisse. Plaquer les patates douces. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

3. Préparer la garniture : Dans de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés. Ajouter l’ail en poudre, laisser colorer. Ajouter l’égrené de seitan congelé et remuer, assaisonner sel et poivre et laisser colorer, ajouter les champignons frais et laisser colorer et évaporer l’eau de cuisson. Réserver dans un bac gastro avec couvercle la garniture et stocker en armoire chaude

4. Préparer la sauce crème : dans un cul de poule, mettre la crème et assaisonner avec sel et poivre. Réserver la crème en pipette, au frigo.

5. Quand les patates douces sont cuites, inciser le dessus avec un couteau dans le sens de la longueur et créer une légère ouverture ou les couper en 2. La patate douce doit être bien cuite et sa chair bien molle.

6. Garnir la patate douce avec l’égrené de seitan. Réserver au chaud. Four à 65°C.

7. Pour le service : disposer dans une assiette plate une patate douce, agrémenter de parmesan végétal et ajouter un filet de crème sur le dessus. Parsemer de persil haché. Servir à côté la salade verte.

Méthode :

1. Egoutter les blocs de tofu. Découper le tofu fumé en cube de taille moyenne. Les plaquer sur une plaque. Les mettre 15 minutes à 85°C au four pour les faire sécher et intensifier l’arôme du fumé.

2. Dans une sauteuse, faire rissoler à feu doux dans de l’huile de tournesol les oignons, ajouter la pulpe d’ail sans apporter de coloration. Ajouter les carottes et faire bien revenir. Ajouter le poireau faire revenir quelques minutes.
   Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes.

3. Mouiller avec 60cl de bouillon, monter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient fondante.

4. Réalisation de la sauce béchamel. Réaliser le roux : fondre la margarine et ajouter la farine. Remuer et laisser sécher la pâte quelques secondes. Ajouter le lait de soja au fur et à mesure en remuant au fouet. Quand la béchamel épaissit, la retirer du feu. Assaisonner sel, poivre muscade et réserver à température ambiante

5. Quand les carottes sont fondantes, ajouter la sauce béchamel. Mélanger et laisser épaissir légèrement la sauce sur feu doux. Ajouter le soja cuisine et remuer.
   Ajouter les cubes de tofu fumé et remuer
   Cuis ton riz basmati

6. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre si nécessaire. Mélanger.
   Réserver au chaud.
   Servir avec le riz basmati et un feuilletée pour une version Bouchée à la reine

Méthode :

1. Étaler la 1ere pâte. Étaler en fine couche la pâte à tartiner. Recouvrir de la deuxième pâte et mettre 5 minutes au congélateur.

2. À l'aide d'une règle ou d'un gabarit, dessiner un sapin. Découper le contour, puis réaliser des entailles de 1 cm horizontalement (elle serviront à former par la suite les torsades.)

   Remettre au congélateur 5 minutes. (Cette action permet de garder une texture assez ferme de la pâte feuilletée afin de la manipuler avec facilité sans quel se déforme trop).

3. Avec l'excès de pâte, réaliser des étoiles. Disposez les sur le tronc du sapin. Réaliser les torsades.

   Fouetter un œuf et napper au pinceau le sapin.

   Cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes.

4. À la sortie du four, ajouter les perles de sucre. Quand le sapin est refroidi, ajouter le sucre glace.

5. Servir pour le goûter de Noël.

Méthode :

1. Peser dans une casserole la crème, assaisonner sel et poivre, remuer et réserve de côté. Peser l'agar agar et réserver de côté.

2. Peler et couper le céleri en petit cube. Le cuire 15 minutes dans de l'eau frémissante. Egoutter et réserver.
   Râper le Comté et réserver de côté.

3. Laver et épépiner le potimarron. Découper en tranche fine de 4 mm environ.
   Emincer 2 oignons.
   Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile. Ajouter les tranches de potimarron, assaisonner sel et poivre et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Réserver de côté.

4. Laver les épinards et les essorer dans une essoreuse à salade. Emincer les 2 autres oignons.
   Dans une cocotte assez grande (les épinards sont volumineux) faire revenir dans de l'huile les oignons et l'ail. Ajouter les épinards et les faire tomber. Assaisonner avec sel et poivre et muscade. Réserver de côté.

5. Préparer le moule à bûche :
   Découper une feuille rhodoïde (ou papier guitare) à la taille du moule, la huiler légèrement au pinceau et l'insèrer dans ton moule.

6. Réalisation de la sauce gélifiante :
   Ajouter l'agar agar à la crème et remuer bien au fouet.
   Chauffer la crème à feu doux en remuant continuellement. A frémissement compte 1 minute de cuisson en remuant pour éviter que ça accroche.
   Réserver de côté la casserole dans un bain marie, la sauce doit rester chaude pour éviter que l'agar agar gélifie.

7. Mixer le céleri avec le Comté râpé et 80g crème agar agar.

8. Montage de la bûche : Etape 1
   Verser la purée de cèleri et égaliser pour que se soit le plus plat possible.

9. Mélanger 55g de crème avec le potimarron dans une casserole et à feu doux chauffer la préparation pendant 3 minutes en remuant.

10. Montage de la bûche : Etape 2
    Disposer les tranches de potimarron et égaliser pour que se soit le plus plat possible.

11. Mélange 150 g crème aux épinards et remuer à feu doux pendant 3 minutes.

12. Montage de la bûche : Etape 3
    Disposer les épinards de façon homogène sur toute la surface, tasser légèrement et faire en sorte que tout soit bien lisse et droit.

13. Fermer la feuille rhodoïde en la glissant délicatement à l'intérieur du moule à bûche. Filmer et laisser une nuit au frigo.

14. Le lendemain : Démouler délicatement la bûche. Ajouter la décoration : Tranches d'oignons rouges, aneth, graines de courges, tournesol et sésame noir.

15. Servir bien frais.

Méthode :

1. Laver, couper les deux extrémités et couper dans le sens de la longueur le butternut. Enlever les graines. Peler le butternut.

2. Découper avec un couteau de fines lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout (couper au 3/4). Disposer dans un plat à gratin.

3. Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger le miel, huile d'olive, thym, romarin, piment d'Espelette, ail en poudre, eau, sel et poivre. Badigeonner au pinceau les 2 1/2 butternut avec la marinade. Emincer l'oignon et le disposer dans le plat. Ajouter 5 gousses d'ail.

4. Cuisson au four 50 minutes à 190°C.

5. A la sortie du four, ajouter du chèvre frais et des noix concassées.

Méthode :

1. Préparer 25 cl de café et laisser le refroidir. Ajouter l'Amaretto et remuer. Réserver.

2. Dans un cul de poule mettre les blancs et dans un autre cul de poule mettre les jaunes.
   Ajouter 1/3 du sucre aux jaunes et fouetter pour les blanchir.
   Ajouter le mascarpone et remuer bien au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

3. Monter les blancs en neige et quand ils sont bien montés ajouter les 2/3 restant du sucre et fouetter bien jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

4. Ajouter délicatement à la maryse en 5 fois les blancs avec le mélange mascarpone/œuf/sucre.

5. Montage de la bûche Tiramisu café : Fixer du papier sulfurisé dans le moule pour faciliter le démoulage. Tremper les biscuits cuillères dans le café/Amaretto et disposer au fond du moule.

6. Ajouter des biscuits sur les bords.

7. Ajouter de l'appareil puis tremper les biscuits et ajoutez les sur l'appareil.

8. Remettre de l'appareil et rajouter les biscuits trempés dans le café/Amaretto. Couper au ciseau le bout des biscuits pour égaliser.

9. Ajouter une feuille rhodoïd ou papier sulfurisé ou papier film, un plateau et un poids et réserver au frigo 24h.

10. Montage Bûche Tiramisu spéculoos : Mettre du papier sulfurisé dans le moule à cake. Ajouter les spéculoos au fond et sur les bords. Ajouter l'appareil et étaler le puis ajouter des spéculoos

11. Ajouter de l'appareil et remettre des spéculoos. Remettre de l'appareil et étaler bien.

12. Disposer une dernière couche de biscuits spéculoos. Mettre du papier film sur le dessus et réserver au frigo 12h.

13. Démouler délicatement les 2 bûches sur le support de ton choix : ardoise, plateau, assiette plate...
    Enlèver délicatement le papier sulfurisé.

14. Pocher la crème mascarpone sur le dessus. Lisser à la spatule et créer des reliefs.

15. Saupoudrer de cacao non sucré.

16. Ajouter la décoration de votre choix, ici, sapin romarin avec sucre glace et cacao poudre non sucré.

17. Saupoudrer le cacao juste avant de servir.

Méthode :

1. Étape 1 : La veille, réaliser le crémeux citron. Dans une casserole, fondre le beurre avec le jus de citron. Puis ajoutez le sucre (qui au préalable a été mélangé aux zestes de citrons). Ajouter les œufs (qui ont été au préalable fouettés) et monter à petite ébullition. Puis baisser à feu moyen et cuire l'appareil 3 minutes et remuant continuellement.

2. Débarrasser dans un plat en verre et filmer au contact pour éviter que la surface ''croûte''. Réserver au frigo une nuit (7h).

3. Le lendemain. Étape 2 : Le biscuit Joconde. Préchauffer votre four à 180°C quand vous avez effectuée la pesée de tous vos ingrédients. En premier, fondre le beurre puis le laisser redescendre en température à température ambiante. Puis monter les 85g de blanc en neige et les serrer avec les 20g de sucre.

4. Suite préparation du biscuit Joconde : Dans un cul de poule, mettre les 110g d'œuf, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger au batteur électrique. Puis ajouter le beurre fondu refroidi. Battre au batteur. Puis à l'aide d'une maryse, incorporer les blancs montés en neige délicatement à l'appareil.

5. Puis ajouter la farine tamisée sur l'appareil et l'incorporer avec la maryse délicatement.

6. Etaler à l'aide d'une spatule coudée sur un papier sulfurisé ou une plaque silicone de 30x40 huilé : Attention Très Important de bien huiler le papier sulfurisé ou la plaque en silicone sinon le biscuit va coller. Mon conseil, huiler vos mains et étaler l'huile sur votre plaque ou papier sulfurisé. Cela permet d'avoir un film huileux très fin.

7. Cuisson au four 12 minutes à 180°C. Sortir le biscuit.

8. Après avoir sorti le biscuit du four, couvrir le dessus du biscuit Joconde d'un papier sulfurisé huilé puis poser une plaque par-dessus et retourner.

9. Décoller délicatement le papier sulfurisé. Tailler en biseau les 2 extrémités avec un grand couteau à génoise ou couteau à pain. Cela va permettre d'avoir un jolie visuel une fois roulé. Rouler le biscuit délicatement dans le papier sulfurisé sans le serrer et laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

10. Pendant ce temps, sortir le crémeux citron et le détendre en le remuant avec un fouet.

11. Après 15 minutes, dérouler le biscuit. Imbiber le biscuit de jus de citron à l'aide d'un pinceau ou d'un spray alimentaire. Étaler avec une spatule coudée le crémeux sur toute la surface du biscuit en fine couche. (Il vous restera du crémeux, c'est normal, stocker le dans un boite hermétique pour la suite).

12. Rouler le biscuit et prenant soin de le serrer correctement sans trop appuyer. Pour finir, enrouler le biscuit dans le papier sulfurisé plié en 2. Tirer sur la feuille du bas tout en poussant avec une règle collé au bas du biscuit roulé pour finir de bien serrer votre roulé.

13. Réserver au frigo au minimum pendant 1 heure. Personnellement, je le laisse bien 4 heures au frigo.

14. Sortir le biscuit roulé du frigo. Le couper en 2. Badigeonner les bûches de crémeux citron à l'aide d'une spatule. Réserver sur le support de votre choix, ici papier sulfurisé. Puis réserver au frais le temps de faire la meringue italienne.

15. Étape 3 : Meringue Italienne. Dans la cuve du robot, mettre les 90g blanc d'œuf. Réaliser le sirop : dans une casserole avec bec verseur, mettre le sucre et le sirop à chauffer. Quand le sirop atteint une température de 110°C, monter les blancs en neige à vitesse moyenne puis quand le sirop atteint 120°C, baisser à petite vitesse le robot. Verser tout doucement le sirop dans la cuve du robot sur les blancs. A ce stade là, les blancs sont ''mousseux''.

16. Quand le sirop à été intégralement versé, mettre à vitesse max le robot pendant 5 minutes jusqu'à ce que la meringue redescende en température et que la meringue forme un joli bec d'oiseau.

17. Étape 4 : Le pochage. Remplir la poche à douille munie d'une douille (ici cannelé 633)(mais sinon prenez celle de votre choix) ou étaler généreusement de la meringue italienne en créant des reliefs à l'aide d'une spatule.

18. ''Brûler'' légèrement la meringue de façon aléatoire à l'aide d'un chalumeau.

19. Décorer de feuilles de verveine citronnée fraîche et de figurines de Noël.

Méthode :

1. Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et la margarine bien molle (pas fondu)

2. Ajouter la vanille et le lait et remuer au fouet.
   Ajouter la farine et remuer au fouet.

3. Vous allez obtenir une pâte collante et molle.
   Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée la F6.

4. Pocher les Spritz sur une plaque munie de papier sulfurisé ou silpat.

5. Réserver au congélateur 30 minutes. Cela va permettre de garder les belles formes à la cuisson.

6. Au four 18 minutes à 180°C.
   Laisser refroidir.

7. Fondre au bain marie le chocolat noir de couverture.
   Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu. Laisser refroidir au frigo ou dans un pièce froide pour que le chocolat cristallise.

Méthode :

1. Préparation de l'appareil : mélanger dans un cul de poule : la poudre d'amande, Skyr, œuf, sucre, fécule, vanille, fleur d'oranger, rhum. Remuer bien avec une spatule ou maryse.

2. Étaler la pâte feuilletée et poser un cercle pour la découper. Réaliser la même chose avec un cercle légèrement plus grand pour l'autre pâte. Il sera le disque du dessus.
   Dresser l'appareil avec une poche à douille. Ajouter les cubes de poire et la fève.

3. Dans un bol, battre un œuf pour réaliser la dorure. Coller les bords de la pâte au pinceau avec l'œuf. Recouvrir avec le 2 ème disque de pâte et coller les deux pâtes entre elles.

4. Dorer avec un pinceau une première fois et réserver 5 minutes au frigo et redorer une deuxième fois. Réaliser les bords chiqueter et la rosace avec un couteau.

5. Réaliser un petit trou au centre de la galette à l'aide d'un cure dent. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

6. Réaliser un sirop en faisant fondre l'eau + sucre.

7. Quand la galette sort du four la badigeonner au pinceau de sirop (brillance).

8. Servir tiède.

Méthode :

1. Dérouler les deux pâtes et en positionner une sur une plaque

2. Etaler le pesto sur la pâte feuilletée Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée la première pâte feuilletée. Réserver au congélateur 10 minutes.

3. 1. Découper au couteau ou avec une roulette à pâtisserie la forme du sapin.
   2. Torsader les côtés.
   3. Avec un emporte pièce en forme d'étoile, réaliser des étoiles dans les parures et les positionner sur le sapin.
   4. Badigeonner au pinceau le sapin avec le jaune d'œuf.
   5. Ajouter les graines de pavot et de lin

4. Cuisson au four 30 minutes à 180°C.

5. Laisser refroidir et ajouter des brins de persil et des graines de grenade.

Méthode :

1. Dans un cul de moule, mettre la farine, sel, la cannelle et sucre glace. Mélanger au fouet. Former un puit.

2. Dans un autre cul de poule, mélanger l'œuf et le beurre fondu refroidis. Verser ce mélange dans le puits et remuer avec une cuillère. Quand le liquide commence à bien être amalgamé, pétrir la pâte avec les mains.
   Former une grosse boule. Mettre dans un papier film et laisser reposer 30 minutes au frigo.

3. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Détailler la pâte avec un emporte pièce.

4. Créer une incision sur les sablés pour pouvoir les disposer sur le rebord d'un mug.

5. Disposer les sablés sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat. Cuisson au four 12 minutes à 175°C. Laisser refroidir6

6. Saupoudrer de sucre glace.

Méthode :

1. Emporte piècez des ronds, diamètre 5 cm, la pâte à pizza. Ajoutez un morceau de mozzarella sur chaque disque. Refermer la pâte et former une boule.

2. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, disposer les boules pour former un sapin.
   Cuisson au four 20 minutes à 220°C.

3. Réaliser la marinade. Dans un bol mélanger tous les ingrédients avec un fouet et réserver.

4. À la sortie du four, badigeonner à l'aide d'un pinceau le sapin avec la marinade.

5. Servir chaud.

Cliquez sur les photos pour être redirigé sur la recette du brownie de mon blog.

Méthode :

1. Dans un saladier, confectionner la pâte à beignet. Pour cela, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel. Mélanger.

2. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol. Mélanger.

3. Ajouter le lait et bien remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. Laissez reposer la pâte couverte 2h à température ambiante.

5. Pendant ce temps, laver les pommes, les vider et les éplucher.

6. Les découper en gros tronçons 1,5cm environ d'épaisseur. Les positionner dans un plat les saupoudrer de sucre roux ou muscovado, vanille liquide, rhum arrangé. Les laisser mariner pendant le temps de repos de la pâte à beignet.

7. Faire chauffer de l'huile dans une poêle type wok. L'huile doit être à 160°C.

8. Remuer votre pâte et Tremper dans la pâte les morceaux de pommes et les plonger dans l'huile. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.

9. Réserver sur une assiette avec du papier sopalain pour les laisser s'égoutter.

10. Soupoudrer de sucre glace et déguster tiède. Les pommes fondent dans la bouche.

Méthode :

1. Dans de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail.

2. Ajouter les châtaignes et remuer. Laisser torréfier quelques minutes à feu moyen.

3. Mouiller à hauteur. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

4. Mixer, ajouter le Kiri et mixer. La texture doit être bien lisse.

5. Servir avec des noisettes concassées.

Méthode :

1. Laver et détacher les bouquets du chou. Les cuire à la vapeur 6 minutes. Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette.

2. Étaler la sauce tomate.

3. Préparer l'appareil : œufs, crème, lait, huile d'olive, ail, sel et poivre et verser le sur la pâte

4. Disposer les bouquets. Ajouter le parmesan.

5. Cuisson au four à 180°C pendant 40 minutes.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

2. Réserver au frais 6 heures. Servir sur du fromage blanc.

Mes idées de pliages de serviettes pour décorer ta table de Noël.

Cliquez sur les photos pour être dirigé vers mes tuto vidéo.

Recette disponible en exclusivité sur mon Ebook gratuit de recettes de Noël

...................................................................................................

Pour des repas de fêtes végétariens sans stress.

Il est en téléchargement gratuit, c'est mon cadeau de Noël pour te remercier de suivre mes aventures culinaires et pour t'interresser à une autre façon de cuisiner et de s'alimenter.