Je cuisine la pomme

Dans cet article, je mets en lumière ce fruit sucré-acidulé que l'on consomme toute l'année : La Pomme.

Mais pourquoi pouvons-nous en consommer toute l'année ? Voici la réponse. 

Les pommes sont cueillies à partir du mois de juillet pour les plus précoces et jusqu'en novembre pour les plus tardives. Ce fruit a la spécificité d'avoir deux dates de maturité – une maturité de cueillette et une de consommation – et peut être mangé tout au long de l'année.

Sa carte d'identité :

Origine : Asie Centrale et Occidentale

Saveur : Sucré et acidulé

Principales variétés : Reine des Reinettes, Starking Delicious, Golden Délicious, Melrose, Belle de Boskoop, Granny Smith, Lady Williams

Arbre : Pommier

Production française : Bassin du Rhône, Garonne, Loire

Et pour ce qui est de la Pink Lady, elle est originaire d'Australie (inscrite au catalogue français des variétés depuis 1995). Elle est issue du croisement des deux variétés Golden Delicious et Lady Williams.

La pomme, on la cuisine, ok jusque-là rien d'original, mais on en fait également des boissons. Le Cidre et le Calvados, tu connais ?

Pour info, La Normandie, elle ne produit pratiquement pas de pommes de table, mais seulement des pommes à cidre.

Le Cidre, qu'est-ce que c'est :

C'est une boisson alcoolisée (2 % vol. et 8 % vol. d'alcool), obtenue à partir de la fermentation (processus qui donne de l'alcool à partir du sucre) du jus de pomme.

Le Calvados, qu'est-ce que c'est :

Appelé familièrement « calva », c' est une eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre. Le calvados a obtenu son AOC, Appellation d'Origine Contrôlée en 1942.

Méthode :

1. Étape 1 : Lave et épluche tes pommes. Réserve les épluchures. Découpe les pommes en petits cubes. Taille ta gousse et récupère la chair. Met là dans un bol. Réserve les gousses.

2. Étape 2 : cuisson des pommes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajoute la cannelle et les gousses de vanille raclée. Laisse compoter 20 minutes.

3. Étape 3 : le sirop aux trognons de pommes. Dans une casserole mets tes trognons, l'eau et le sucre avec 1 gousse (à récupérer dans la poêle). Laisse infuser 30 minutes. Puis lance la cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Le sirop doit réduire de moitié.

4. Étape 4 : les chips d'épluchures. Dispose tes épluchures de pommes dans le air fryer ou sur une plaque au four et laisse sécher 3 heures à 80°C.

5. Étape 5 : le fond de tarte. Fais fondre le beurre et ajouter la chair de vanille. Badigeonne au pinceau la feuille filo du beurre vanillé. Remet en une par dessus rebadigeonne de beurre vanillé et remet une feuille dessus. 3 feuilles en tout. Découpe la pâte filo de la taille du cercle.

6. Dispose la pâte dans le cercle. Ajoute la garniture.

7. Étape 6 : les bandelettes. Badigeonne au pinceau une feuille filo du beurre vanillé. Remet en une par dessus et réserve. Refait la même chose avec 2 pâtes filo. Découpe dans chaque pâte 8 bandelettes dans le sens de la largeur.

8. Dispose les bandelettes en zigzag sur le dessus de la garniture. Saupoudre de sucre glace.

9. Au four 25 minutes à 180°C.

10. Filtre ton sirop et réserve le dans un bocal. Dispose tes chips d'épluchures dans une assiette.

11. Découpe une part, dispose une cuillère à soupe de sirop et sers avec des chips d'épluchures.

Méthode :

1. Dans un saladier, confectionner la pâte à beignet. Pour cela, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel. Mélanger.

2. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol. Mélanger.

3. Ajouter le lait et bien remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. Laissez reposer la pâte couverte 2h à température ambiante.

5. Pendant ce temps, laver les pommes, les vider et les éplucher.

6. Les découper en gros tronçons 1,5cm environ d'épaisseur. Les positionner dans un plat les saupoudrer de sucre roux ou muscovado, vanille liquide, rhum arrangé. Les laisser mariner pendant le temps de repos de la pâte à beignet.

7. Faire chauffer de l'huile dans une poêle type wok. L'huile doit être à 160°C.

8. Remuer votre pâte et Tremper dans la pâte les morceaux de pommes et les plonger dans l'huile. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.

9. Réserver sur une assiette avec du papier sopalain pour les laisser s'égoutter.

10. Soupoudrer de sucre glace et déguster tiède. Les pommes fondent dans la bouche.

Méthode :

1. Laver les pommes et les vider au centre à l'aide d'un vide pomme. Placer les dans un plat à gratin.

2. Dans un bol, mélanger le sucre et la Cannelle.
   Dans un autre bol, le jus de citron, le rhum et l'eau.

3. Verser sur les pommes le mix liquide (eau citron rhum), puis saupoudrer sur le dessus avec le 2ème mix(sucre Cannelle).
   Laisser 2 heures reposer et mariner à température ambiante.

4. Cuisson entre 50 à 60 minutes à 140°C à chaleur tournante.
   Pomme juste fondante 50 minutes.
   Pomme fondante +++ 60 minutes.
   A adapter suivant la puissance de votre four.

5. Ajouter au moment de servir sur la pomme tiède, la pâte à tartiner et la framboise.

Méthode :

1. Pèle les pommes et enlève les trognons

2. Mets dans une casserole les pommes, un fond d'eau, la cannelle et la vanille. Remue et laisse cuire à feu moyen. Remue de temps en temps et vérifie qu'il y ait toujours un fond d'eau

3. Écrase au presse purée les pommes cuites. Rajoute la quantité de cannelle que tu souhaites. Remue bien

4. Laisse refroidir et déguste. Se conserve 5 jours au frigo dans une boîte hermétique

Méthode :

1. On commence par préparer la compote : pèle tes pommes, coupe les et met les à cuire avec de l'eau à mi-hauteur des pommes. Écrase bien, ajoute la cuillère de miel et la cannelle, remue et réserve au frais.

2. Préparation de la pâte :
   Dans un cul de poule, mélange le beurre et les deux sucres avec une spatule en bois. Ajoute la farine tamisée, remue(ça va faire comme du sable) et ajoute l'oeuf et pétri avec tes mains.

3. Forme une boule. Enroule la dans un cellophane pour ne pas qu'elle sèche et réserve au frigo.

4. Lave et découpe tes pommes. Taille les à la mandoline. Fais attention à les stocker délicatement sur un côté de ta planche.

5. Sors ta pâte et ta compote.
   Étale ta pâte et délimite là avec un cercle(manipulation pas obligatoire) cela te permettra d'avoir une pâte uniforme et bien ronde.

6. Garni de compote.

7. Avec ton couteau, fais des jolies bords. Positionne ta tarte dans un plat à tarte

8. Réalise ta rosace avec des morceaux de pommes. Termine si tu le veux par une fleur découpée avec un emporte pièce pour le centre.

9. S'il te reste de la pâte, tu peux faire des sablés comme moi, 10 min à 180°C.

10. Ajoute un mix sucre muscovado cannelle sur le dessus. Au four 40 minutes à 180°C

11. Régale toi avec nature, tiède au froide, avec une boule de glace vanille.

Méthode :

1. Fais fondre l'huile de coco. Réduit en miette les biscuits spéculoos
2. Dans un cul de poule, mélange l'huile fondu au biscuit spéculoos émietté
3. Pose ton cercle sur une assiette plate, verse le mix biscuit huile et étale bien. Réserve au frigo 1 heure
4. Lave, épluche et enlève le trognon de tes 6 pommes
5. Coupe tes pommes en morceaux et met les à cuire avec un fond d'eau et la vanille en poudre
6. Réalise ton sirop à la pomme : dans une casserole, met tes épluchures, trognons et pépins, ajoute l'eau et les sucre et laisse cuire 20 minutes à frémissement. Filtre ta préparation et réserve 40g de côté puis remet le reste sur le feu quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse puis réserve de côté
7. Réalise tes billes gélifiées : fais chauffer les 40g de sirop et hors du feu ajoute l'aguar aguar et remue bien au fouet 1 minutes. Verse dans des moules ronds en silicone type pop cake et laisse figer à température ambiante.
8. Ecrase ta compote et laisse la refroidir, il faut qu'elle soit pas trop liquide donc enlève l'excès d'eau si besoin
9. Découpe au couteau tes quartiers de pommes avec les deux pommes qui te reste
10. Dressage de la tarte :

• Etale la compote sur le biscuit spéculoos
• Ajoute tes rondelles de pomme en rosace
• Avec un pinceau, badigeonne le dessus de la tarte avec le sirop
• Dispose tes 3 billes de gelée
• Ajoute des feuilles de menthe pour la déco
• Régale toi !

Méthode :

1. Lave tes fruits. Enlève les parties abîmées, les noyaux et les trognons. Pèle tes pommes et ta pêche si besoin.

2. Coupe en morceaux les fruits.
   Dans une casserole met un fond d'eau et le sucre vanillé. Ajoute tes fruits et fais cuire à couvert.

3. Quand tes fruits sont cuits, mixe et laisse refroidir.
   Mets dans un bocal et au frigo

4. Sers avec des granola, les oléagineux de ton choix, ici noix de Pécan, et des fruits rouges, ici mûres sauvages de mon jardin.