Je cuisine la pomme

Dans cet article, je mets en lumière ce fruit sucré-acidulé que l'on consomme toute l'année : La Pomme.

Mais pourquoi pouvons-nous en consommer toute l'année ? Voici la réponse. 

Les pommes sont cueillies à partir du mois de juillet pour les plus précoces et jusqu'en novembre pour les plus tardives. Ce fruit a la spécificité d'avoir deux dates de maturité – une maturité de cueillette et une de consommation – et peut être mangé tout au long de l'année.

Sa carte d'identité :

Origine : Asie Centrale et Occidentale

Saveur : Sucré et acidulé

Principales variétés : Reine des Reinettes, Starking Delicious, Golden Délicious, Melrose, Belle de Boskoop, Granny Smith, Lady Williams

Arbre : Pommier

Production française : Bassin du Rhône, Garonne, Loire

Et pour ce qui est de la Pink Lady, elle est originaire d'Australie (inscrite au catalogue français des variétés depuis 1995). Elle est issue du croisement des deux variétés Golden Delicious et Lady Williams.

La pomme, on la cuisine, ok jusque-là rien d'original, mais on en fait également des boissons. Le Cidre et le Calvados, tu connais ?

Pour info, La Normandie, elle ne produit pratiquement pas de pommes de table, mais seulement des pommes à cidre.

Le Cidre, qu'est-ce que c'est :

C'est une boisson alcoolisée (2 % vol. et 8 % vol. d'alcool), obtenue à partir de la fermentation (processus qui donne de l'alcool à partir du sucre) du jus de pomme.

Le Calvados, qu'est-ce que c'est :

Appelé familièrement « calva », c' est une eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre. Le calvados a obtenu son AOC, Appellation d'Origine Contrôlée en 1942.

Je te propose mes recettes gourmandes et antigaspi. Pour celles qui sont en photos, clique dessus et tu seras redirigé vers l'application gratuite Cookpad. Tu auras ainsi ma recette en détail. Cookpad, c'est une application ou je partage mes recettes végétariennes sucrées et salées.

Méthode :

1. Fais fondre l'huile de coco. Réduit en miette les biscuits spéculoos
2. Dans un cul de poule, mélange l'huile fondu au biscuit spéculoos émietté
3. Pose ton cercle sur une assiette plate, verse le mix biscuit huile et étale bien. Réserve au frigo 1 heure
4. Lave, épluche et enlève le trognon de tes 6 pommes
5. Coupe tes pommes en morceaux et met les à cuire avec un fond d'eau et la vanille en poudre
6. Réalise ton sirop à la pomme : dans une casserole, met tes épluchures, trognons et pépins, ajoute l'eau et les sucre et laisse cuire 20 minutes à frémissement. Filtre ta préparation et réserve 40g de côté puis remet le reste sur le feu quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse puis réserve de côté
7. Réalise tes billes gélifiées : fais chauffer les 40g de sirop et hors du feu ajoute l'aguar aguar et remue bien au fouet 1 minutes. Verse dans des moules ronds en silicone type pop cake et laisse figer à température ambiante.
8. Ecrase ta compote et laisse la refroidir, il faut qu'elle soit pas trop liquide donc enlève l'excès d'eau si besoin
9. Découpe au couteau tes quartiers de pommes avec les deux pommes qui te reste
10. Dressage de la tarte :

• Etale la compote sur le biscuit spéculoos
• Ajoute tes rondelles de pomme en rosace
• Avec un pinceau, badigeonne le dessus de la tarte avec le sirop
• Dispose tes 3 billes de gelée
• Ajoute des feuilles de menthe pour la déco
• Régale toi !

Méthode :

1. Lave tes fruits. Enlève les parties abîmées, les noyaux et les trognons. Pèle tes pommes et ta pêche si besoin.

2. Coupe en morceaux les fruits.
   Dans une casserole met un fond d'eau et le sucre vanillé. Ajoute tes fruits et fais cuire à couvert.

3. Quand tes fruits sont cuits, mixe et laisse refroidir.
   Mets dans un bocal et au frigo

4. Sers avec des granola, les oléagineux de ton choix, ici noix de Pécan, et des fruits rouges, ici mûres sauvages de mon jardin.