Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine la pomme


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Ce n'est pas parce que je suis un vieux pommier que je donne de vieilles pommes

Dans cet article, je mets en lumière ce fruit sucré-acidulé que l'on consomme toute l'année : La Pomme.

Mais pourquoi pouvons-nous en consommer toute l'année ? Voici la réponse. 

Les pommes sont cueillies à partir du mois de juillet pour les plus précoces et jusqu'en novembre pour les plus tardives. Ce fruit a la spécificité d'avoir deux dates de maturité – une maturité de cueillette et une de consommation – et peut être mangé tout au long de l'année.

 

Sa carte d'identité :

Origine : Asie Centrale et Occidentale

Saveur : Sucré et acidulé

Principales variétés : Reine des Reinettes, Starking Delicious, Golden Délicious, Melrose, Belle de Boskoop, Granny Smith, Lady Williams

Arbre : Pommier

Production française : Bassin du Rhône, Garonne, Loire

 

Et pour ce qui est de la Pink Lady, elle est originaire d'Australie (inscrite au catalogue français des variétés depuis 1995). Elle est issue du croisement des deux variétés Golden Delicious et Lady Williams.

 

La pomme, on la cuisine, ok jusque-là rien d'original, mais on en fait également des boissons. Le Cidre et le Calvados, tu connais ?

Pour info, La Normandie, elle ne produit pratiquement pas de pommes de table, mais seulement des pommes à cidre.

Le Cidre, qu'est-ce que c'est :

C'est une boisson alcoolisée (2 % vol. et 8 % vol. d'alcool), obtenue à partir de la fermentation (processus qui donne de l'alcool à partir du sucre) du jus de pomme.

Le Calvados, qu'est-ce que c'est :

Appelé familièrement « calva », c' est une eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre. Le calvados a obtenu son AOC, Appellation d'Origine Contrôlée en 1942.

Mes idées recettes

Je te propose mes recettes gourmandes et antigaspi. Pour celles qui sont en photos, clique dessus et tu seras redirigé vers l'application gratuite Cookpad. Tu auras ainsi ma recette en détail. Cookpad, c'est une application ou je partage mes recettes végétariennes sucrées et salées.

Nems pomme caramel beurre salé

Ingrédients :

  • De la pâte filo
  • De la compote de pomme réalisée avec des fruits abimés
  • Du caramel beurre salé
  • De l' huile d'arachide

 

Méthode :

  1. Préchauffe ton four à 200°C
  2. Plie ta pâte en deux et badigeonne avec un pinceau d'huile
  3. Dépose de la compote puis le caramel beurre salé
  4. Roule ton nem
  5. Badigeonne le d'huile d'olive
  6. Au four pour 15 minutes
  7. Régale toi

 

 

Infusion antigaspi Pomme cannelle

Ingrédients :

  • Epluchures et trognons de pomme De l'eau
  • De la cannelle
  • Du miel

Méthode :

  1. Dans une casserole, mettre l'eau, les épluchures et les trognons de pomme
  2. Faire cuire à frémissement pendant 15 min
  3. Eteindre le feu, ajouter la cannelle et le miel
  4. Couvrir et laisser infuser 30 min puis filtrer
  5. Régale toi

Tarte aux pommes antigaspi sans cuisson et sans lactose

Ingrédients :

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

2 pommes pour la garniture

6 pommes pour la compote

1 cac de poudre de vanille

175g biscuits spéculoos (ils sont sans lactose)

80g huile de coco désodorisée

 

Pour le sirop :

210g d'épluchures, trognons, pépins de tes pommes de la compote

30cl eau

70g sucre blanc

 

Pour les 3 billes :

40g de sirop de pomme que tu as réalisé

1g d'aguar aguar

 

Méthode :

  1. Fais fondre l'huile de coco. Réduit en miette les biscuits spéculoos
  2. Dans un cul de poule, mélange l'huile fondu au biscuit spéculoos émietté
  3. Pose ton cercle sur une assiette plate, verse le mix biscuit huile et étale bien. Réserve au frigo 1 heure
  4. Lave, épluche et enlève le trognon de tes 6 pommes
  5. Coupe tes pommes en morceaux et met les à cuire avec un fond d'eau et la vanille en poudre
  6. Réalise ton sirop à la pomme : dans une casserole, met tes épluchures, trognons et pépins, ajoute l'eau et les sucre et laisse cuire 20 minutes à frémissement. Filtre ta préparation et réserve 40g de côté puis remet le reste sur le feu quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse puis réserve de côté
  7. Réalise tes billes gélifiées : fais chauffer les 40g de sirop et hors du feu ajoute l'aguar aguar et remue bien au fouet 1 minutes. Verse dans des moules ronds en silicone type pop cake et laisse figer à température ambiante.
  8. Ecrase ta compote et laisse la refroidir, il faut qu'elle soit pas trop liquide donc enlève l'excès d'eau si besoin
  9. Découpe au couteau tes quartiers de pommes avec les deux pommes qui te reste
  10. Dressage de la tarte :
  • Etale la compote sur le biscuit spéculoos
  • Ajoute tes rondelles de pomme en rosace
  • Avec un pinceau, badigeonne le dessus de la tarte avec le sirop
  • Dispose tes 3 billes de gelée
  • Ajoute des feuilles de menthe pour la déco
  • Régale toi !

 

Compote antigaspi

Ingrédients :

  • 6 prunes

  • 5 pommes

  • 1 sachet sucre vanillé

  • 1 pêche

Mon conseil :

Une compote est une recette pour revaloriser un fruit abîmés ou fatigués. Tu peux l'agrémenter du sucrant de ton choix mais ce n'est pas une obligation.

* Un fruit gâté se jette au compost.

Méthode :

  1. Lave tes fruits. Enlève les parties abîmées, les noyaux et les trognons. Pèle tes pommes et ta pêche si besoin.

  2. Coupe en morceaux les fruits.
    Dans une casserole met un fond d'eau et le sucre vanillé. Ajoute tes fruits et fais cuire à couvert.

  3. Quand tes fruits sont cuits, mixe et laisse refroidir.
    Mets dans un bocal et au frigo

  4. Sers avec des granola, les oléagineux de ton choix, ici noix de Pécan, et des fruits rouges, ici mûres sauvages de mon jardin.

 

Pomme farcie Cannelle Amande Spéculoos

Ingrédients :

  • 1 pomme Pink lady

  • 2 biscuits spéculoos

  • 1 cas poudre amande

  • 1 CAC miel liquide

Méthode :

  1. Lave ta pomme. Coupe un peu le bas afin de la rendre stable.
    Coupe le chapeau.

  2. A l'aide d'une cuillère enlève le trognon et les pépins.
    Enlève la chair et réserve là dans un bol.
    Ajoute la poudre d'amande, le miel.et 1 spéculoos émietté. Farci ta pomme avec.

  3. Recouvre de spéculoos émietté.
    Remet le chapeau.
    Met ta pomme dans un plat à gratin avec un fond d'eau.
    Cuisson 180°C - 30 minutes

  4. Réalise un dôme de spéculoos émietté, pose ta pomme dessus et bon appétit.

  5. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de Noël 

 

 

J'espère que cet article t'as plu. 

Je te dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence.


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