Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
31400 Toulouse
 
Indisponible aujourd'hui
 
06 09 39 58 11

Consulting cuisine végétarienne à Toulouse

Consultante en cuisine végétarienne

Le Consulting avec un Zest' de Flow, la différence !

 

Je suis Florence Oustau, Cheffe de cuisine végétarienne, professionnelle de la restauration avec 26 ans d'expérience.
Qu'est-ce qui me distingue des autres consultant.es ?


Vous êtes peut-être frileux à l’idée de me faire confiance parce que je suis une femme ?

La lecture de mon CV et de mes diplômes, voire les noms des nombreux établissements dans lesquels j’ai travaillé, vous intrigue. Je ne sors pas d’instituts ou d’écoles de renommée mondiale. Non, je ne me distingue pas par ce biais-là.


Ma particularité est ailleurs, plus subtile et plus pertinente.


Elle est, dans un premier temps, dans la confiance que j’ai reçue de l’Organisation Mondiale de la Gastronomie, l’OMG. J’ai été nommée « Experte en cuisine végétarienne » et ils m’ont donné ma chance en tant que femme Cheffe dans ce monde encore très machiste et conservateur où « La femme n’a pas sa place en cuisine ».

 

Elle est dans le fait que j’ai travaillé 15 ans en collectivités, sur le terrain, en qualité de cuisinière, responsable production et assistante de prévention. J’étais au cœur de l’action quand la loi EGalim est arrivée en 2018. J’ai été actrice des difficultés et des incompréhensions que cela a engendrées au sein des équipes. J’ai réfléchi, proposé, testé et mis en place des recettes adaptées pour la production de petits, moyens et gros volumes (50 à 800 rations).

 

Je suis végétarienne depuis 7 ans et je connais bien mon sujet.
J’ai été victime de nombreuses attaques désobligeantes sur mon alimentation végétarienne.

Si vous êtes végétarien.ne, comme moi, vous me comprenez sûrement.

J’ai alors transformé toutes ces attaques en force.

Une seule question s’est imposée à moi : « Quelle stratégie bienveillante mettre en place pour démontrer, en douceur, que la cuisine végétarienne est gourmande et savoureuse ?

 

À force de patience, d’imagination, d’énergie et de centrage pour y arriver, j’ai réussi ! La récolte d’un dur labeur, mais une récolte tellement gratifiante !
La passion de mon métier, cuisiner et transmettre.
Quand on est, comme moi, une mordue de cuisine, rien ne nous arrête.

Voilà pourquoi j’ai décidé de créer un Zest'de Flow, un projet autour de la cuisine végétarienne dédiée aux professionnels, aux parents, aux enfants ainsi qu’aux écoles et CLAE.

 

Sur le terrain, je vous apprend à trouver des solutions

 

Après 10 années passées à travailler au sein des différents restaurants universitaires du Crous de Toulouse et suite à la loi EGalim de 2018, j’ai pris conscience du manque de connaissances concernant la cuisine végétarienne, ce qui suscitait souvent des peurs, des incompréhensions et des croyances limitantes.

 

J'ai ainsi travaillé pendant 3 ans au développement de recettes végétariennes au sein de mon unité avec un long travail de formation auprès de mes collègues pour qui cette nouvelle façon de cuisiner relevait plutôt d’une curiosité sans intérêt. Avec persévérance et bienveillance, j'ai réussi à intégrer un repas végétarien chaque midi avec des retours très positifs de la part des étudiants.

 

L’alimentation saine et durable fait partie des grandes orientations des lois EGalim 1 et 2. Les restaurants collectifs doivent alors se mettre en conformité au 1er janvier 2022 avec 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour faciliter cette transition, toutes les personnes de votre équipe doivent être intégrées et formées à ce nouvel enjeu alimentaire.

 

Cheffe de cuisine végétarienne après quinze ans d’expérience en restauration collective, je vous propose mes prestations de consulting pour :

· Accompagner votre équipe au quotidien dans la préparation des recettes végétariennes,

· Être sur le terrain avec eux,

· Vous aider à créer des fiches techniques ainsi que des recettes végétariennes adaptées à votre clientèle,

· Vous conseiller sur votre matériel professionnel, vos fournisseurs et votre budget,

· Répondre à vos questions, vos craintes et vos incompréhensions.

 

Mes prestations de consulting sont réalisées dans le respect des gestes barrières.

 

Tarif de mes prestations : à partir de 300€ HT.

 

Tarif : Je demande ici mon devis gratuitement.

 

Réalisation & référencement Simplébo

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