Pains bao et Foccacia

Cette recette est réalisé dans un plat à gratin en verre rectangulaire ayant pour dimension 
31 cm x 22 cm

Méthode :

1. Dans un bol, mettre la levure boulangère sèche. Couvrir et laisser gonfler et se réactiver la levure 15 minutes.

2. Dans un cul de poule, mettre le reste de l'eau tiède (30°C), la levure gonflée réactivée et l'huile. Ajouter le sel à la farine et remuer. Ajouter la farine aux restes des ingrédients. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. La pâte va rester collante, c'est normal.

3. Couvrir le cul de poule avec un torchon et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante.

4. Au bout des 30 minutes, mouillez vos mains. Rabattre la pâte 4 fois en partant des bords vers le centre avec vos mains. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Refaire la même opération 3 fois.

6. Quand c'est terminé, couvrir le cul de poule et laisser reposer au frigo une nuit (7h).

7. Le lendemain, badigeonner un plat à gratin (à l'aide d'un pinceau alimentaire) avec de l'huile de tournesol. La dimensions du plat est de 31cm x 22cm. Verser la pâte dans le plat. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

8. Mouiller vos doigts et faire des ''trous'' dans la pâte.

9. Badigeonner d'huile d'olive et ajouter le thym, l'origan et les olives sur le dessus.

10. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

11. Laisser refroidir.

12. Servir à l'apéritif, en sandwich ou en guise de pain.

Star de la gastronomie de rue chinoise et ultrapopulaire en Asie de l’Est, le pain bao est un petit pain cuit à la vapeur.

Méthode :

1. Dans un verre mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser activer la levure 20 minutes.

2. Pendant ce temps, peser les ingrédients.
   Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel et faire un puit. Verser l'eau tiède avec la levure. Remuer avec une cuillère puis pétrit la pâte quelques minutes avec vos mains.

3. Mettre un torchon humide au-dessus et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud (40°C)

4. Dégazer la pâte. Reformer une boule et coupe-la en 4.
   Façonner 4 boules.
   Étaler au rouleau et badigeonner d'huile avec un pinceau le recto verso.

5. Positionner un morceau de papier sulfurisé sur la moitié de la pâte puis rabattre l'autre moitié dessus. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

6. Cuisson 14 minutes dans un panier vapeur.

7. Garniture salée : crudités, légumes rôtis...
   Garniture sucrée : confiture, fruits, pâte à tartiner...