Brownie - Banana Bread - Gâteau au chocolat - Cake - Spritz - Caramel beurre salé - Flan - Mouhalabieh - Beignet

Le goûter existe depuis longtemps. Il était déjà présent à la Renaissance. Au 19 ème siècle, le goûter était un moment privilégié pour recevoir autour d'un thé.

Le goûter reste aujourd'hui un moment de partage familial, amical et de fête à l'occasion d'un anniversaire.

Vous trouverez dans cet article, mes idées recettes pour réaliser des goûter sains, fais maison et facile à réaliser.

Méthode :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la margarine végétale.

2. Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt végétal, la vanille liquide, le sucre et la fécule de maïs.

   Ajouter le mélange choco/margarine fondue et remuer.

3. Tamiser le chocolat en poudre, la levure et la farine et remuer au fouet.

4. Graisser un moule (20cm x 17cm) et verser la préparation.

   Ajouter les noix de pécan en les enfonçant légèrement dans la pâte.

5. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir et démouler.

6. Préparer le caramel beurre salé en version classique ou végétale.

7. Servir le brownie avec le caramel au beurre salé.

Méthode :

1. Dans une casserole réaliser le caramel : verser le sucre et humecter le d'eau. Chauffer le sucre sans le remuer, jusqu'à obtenir une coloration marron brun.

2. En parallèle, chauffer la crème à feu doux.

3. Quand le caramel a atteint la coloration et l'odeur qui convient, hors du feu, verser la crème chaude sur le caramel et remuer au fouet. Remettre sur feu doux et incorporer les morceaux de margarine (ou beurre) en fouettant au fouet. Remuer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

4. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Se conserve au frigo 10 jours.

Méthode :

1. Dans un cul de poule fouettez les œufs et les 2 sucres. Ajoutez le yaourt et fouettez. Ajoutez l'huile et fouettez. Ajoutez les zestes de citron et fouettez.

2. Ajoutez la levure et la farine tamisées et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

3. Versez l'appareil dans un moule à cake (cm). Insérer au centre et sur la longueur de fines tranches de beurre (ou margarine). Cela va permettre lors de la cuisson d'avoir un cake avec un joli dessus.

4. Cuisson à 180°C pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faire chauffer 2 cas de miel liquide.

5. A la sortie du four, badigeonner à l'aide d'un pinceau alimentaire de miel liquide le dessus du cake pour apporter de la brillance. Laisser refroidir et démouler.

6. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 4 jours à température ambiante.

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, battre les oeufs et les sucres. Ajouter la compote de pomme et remuer.

3. Ajouter le chocolat fondu et remuer. Ajouter les farines et la levure, remuer. Ajouter les noix de pécan concassées. Graisser le moule à gâteau avec de la margarine végétale. Verser la pâte dans un plat rond à gâteau de 22 cm.

4. Cuisson au four à 180°C pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur une assiette.

6. Quand le gâteau est froid, réaliser le glaçage. Fondre le chocolat au bain-marie et le transvaser dans une poche à douille ou un cornet. Dans un bol, verser le sucre glace et l'eau et remuer au fouet

7. Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler avec une spatule coudée. Prendre le chocolat et réaliser des zig Zag sur toute la surface du glaçage.

8. Prendre une pique en bois et réaliser des traits afin de former les ondulations.

9. Ajouter 3 noix de pécan pour la décoration.

Méthode :

1. Fondre le chocolat et beurre au bain marie. Rincer et égoutter les haricots rouges.

2. Dans un cul de poule, mettre les haricots rouges, le sucre et les oeufs. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

3. Verser le chocolat fondu sur le mix haricots rouges. Remuer au fouet. Ajouter la farine et le sel et remuer au fouet.

4. Chemiser un moule rond ou carré avec de l'huile de coco désodorisée ou de la margarine et disposer un papier sulfurisé au fond du plat. Verser la pâte à l'intérieur du moule. Disposer les noix de pécan.

5. Cuisson au four 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Déguster nature, avec une boule de glace vanille, du caramel beurre salé ou de la pâte à tartiner.

6. Se conserve dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, incorporer le beurre fondu refroidie avec le sucre.

2. Ajouter les œufs, la vanille liquide et le rhum. Mélanger.

3. Écraser les 2 bananes au presse purée. Réserver de côté la 3 ème. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Elle sera mise sur le dessus du cake

4. Ajouter les bananes écrasées à la préparation et mélanger.

5. Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever. Mélanger.

6. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Ajouter sur le dessus les 2 demis bananes.

7. Inciser avec la lame d'un couteau le dessus du cake.

8. Cuisson au four à 180 °C pour 60 minutes.

9. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir, puis démouler.

10. Se conserve dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au batteur le beurre coupé en morceaux, le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Continuer de fouetter et ajouter les oeufs, la farine et la levure. Fouetter et ajouter la crème et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

3. Séparer la pâte en 2 parts égales, le total est d'environ 980g donc 490g dans chaque cul de poule. Ajouter dans un, le cacao en poudre et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une pâte bien cacaoté.

4. Dans un moule chemisé (beurre +farine) ou munie de papier sulfurisé, verser dans un moule à cake de 26 cm une moitié de la pâte blanche, puis au centre la pâte cacaoté puis de nouveau ajouter la pâte blanche et terminer par la pâte cacaoté. A l'aide d'un couteau, faites un zig Zag pour créer un effet 'marbré''.

5. Réserver filmer pour 4h au frigo.

6. Sortir du frigo, ajouter une rangée de morceaux de beurre au centre du cake sur la longueur pour permettre de bien se développer et obtenir une jolie bosse.

7. Au four entre 1h15 et 1h30 à 150°C. Cuisson lente et douce pour un résultat moelleux.

8. Préparer le sirops : chauffer le sucre et l'eau pendant quelques minutes dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

9. A la sortie du four, badigeonner au pinceau alimentaire votre cake de sirop pour éviter qu'il ne sèche. Laisser refroidir sur une grille.

10. Se conserve dans une boîte hermétique 3 jours.

Méthode :

1. Méthode :

2. Préparation du moule : Diamètre 22 cm - Hauteur 20 cm (Type moule à layer cake ou génoise). Mettre un rond de papier sulfurisé au fond et avec un pinceau venir beurrer (ou huiler) tout le moule, cela facilitera le démoulage.

3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile et fouetter.

4. Dans un cul de poule, tamiser la levure et la farine, la muscade et la cannelle, ajouter la pincée de sel. Verser sur la première préparation et mélanger bien au fouet.

5. Ajouter les carottes et les noix et mélanger à la maryse.

6. Verser la préparation dans votre moule.

7. Cuisson au four 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

8. Fouetter le Philapelphia avec le sucre glace puis étaler sur le dessus du gâteau avec une spatule.

9. Ajouter les zestes de citron jaune.

10. Accompagner ce gâteau d'un café ou thé à l'heure du goûter.

11. Vous pouvez ajouter des perles de sucre également.

12. C'est un dessert gourmand qui intègre un légume.

13. Pour la version Carrot cake individuelle : Cuisson au four 25 minutes à 180°C dans des moules à muffins.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et les sucres. Ajouter la compote et le chocolat et mélange. Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger bien au fouet.

3. Huiler au pinceau le plat à gâteau. Je mets un disque de papier sulfurisé au fond de mon plat pour éviter que ça accroche.

4. Verser la préparation. Cuisson pendant 35 minutes à 180°C. Laisse refroidir puis démouler sur une grille.

5. Agrémenter le gâteau de quelques fruits, feuilles de menthe, biscuits spéculoos ...

6. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Méthode :

1. Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et la margarine bien molle (pas fondu).

2. Ajouter la vanille et le lait et remuer au fouet. Ajouter la farine et remuer au fouet. Vous allez obtenir une pâte collante et molle.

3. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée la F8.

4. Pocher les Sprits sur une plaque munie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

5. Réserver au congélateur 30 minutes. Cela va te permettre de garder les belles formes à la cuisson.

6. Cuisson au four 18 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

7. Fondre au bain marie le chocolat noir de couverture. Tremper la moitié des biscuits dedans. Laisser refroidir au frigo.

8. Se conserve dans une boîte en métal.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire tièdir le lait. Ajouter le sucre glace et remuer bien pour le dissoudre.

2. Dans un cul de poule, disposer la fécule de maïs. Verse 1/3 du lait tiède sur la fécule de maïs et remue au fouet pour bien dilué et homogénéiser.

3. Reverser le tout dans la casserole et à feu moyen remuer au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.
   Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et remuer bien.

4. Disposer la préparation dans les ramequins ou des tasses à café et laisser refroidir au frigo.

5. Avant de déguster, ajouter des pistaches concassées et un filet de miel liquide. Servir froid.

1. Dans un bol, délayer la levure déshydratée avec 5 cl de lait tiède (lait issu des 185g de la recette) et ajouter 1 cac de sucre en poudre. Couvrir et laisse gonfler pendant 20 minutes à température ambiante.

2. Dans un cul de poule mélanger au fouet : les jaunes et l'œuf, le sucre, le sel, la vanille, l'huile, le lait et le beurre fondu. Puis ajouter les 2/3 de la farine et remuer au fouet.

3. Ajouter la levure réhydratée et remuer à la maryse jusqu'à obtenir une pâte assez lisse puis ajouter le reste de la farine et bien remuer avec la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte va rester collante, c'est normal.

4. Débarrasser la pâte sur un plan de travail bien fariné.
   Pétrir entre 9 et 10 minutes la pâte, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. N'hésitez pas à rajouter de la farine si besoin.

5. Mettre la pâte dans un bol et couvrir d'un et laisser gonfler dans un endroit chaud (40°C). La pâte doit doubler de volume, ou au frigo (pour une pousse lente) pendant 12 heures.

6. Préchauffer votre four à 50°C (il va servir de chambre de pousse). Dégazer la pâte. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce de 8 cm (ou plus petits), détailler les beignets. Refaire une boule à chaque fois avec la pâte restante et réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus.

7. Disposer les beignets sur un carré de papier sulfurisé, sur une plaque. Mettre un torchon sur le dessus et laisser pousser 1h30 dans le four éteins.

8. La cuisson se fera en friteuse ou dans une casserole d'huile de friture. Température de l'huile entre 160°C et 170°C.
   Cuire chaque côté des beignets 2 minutes. Les retourner avec une pince.

9. Débarrasser les sur une grille pour les égoutter puis les rouler dans le sucre poudre.

10. Garniture de l'intérieur au choix : confiture, compote, pâte à tartiner.

11. Pour le remplissage du beignet : se munir d'une poche à douille et d'une douille lisse. Remplir de garniture en faisant un trou sur les 2 côtés du beignet pour le garnir généreusement.

12. Recette pour le goûter et pour mardi gras.