Muffins et Cupcakes

Il existe le muffin sucré et il existe le muffin salé.

Je me suis mise à créer des recettes de muffins salés quand je suis devenu végétarienne et que je devais préparer mon pique-nique pour partir en randonnée.

Méthode :

1. Réaliser une tapenade en version végétarienne (sans anchois), lien de ma recette ici.

2. Préparer la chantilly :
   Au fouet, mélanger le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajouter à la maryse la tapenade et remuer.
   Réserver au frigo

3. Dans un cul de poule, battre les œufs jusqu'à une texture mousseuse. Ajouter l'huile et lait. Remuer. Ajouter farine et levure remuer. Ajouter feta, fromage et tomate et remuer.

4. Verser la préparation dans 8 moules à cupcakes. Au four 22 minutes à 180°C.
   Laisser refroidir sur une grille.

5. Dresser la chantilly dans une poche à douille et pocher la chantilly sur le dessus des cupcakes.

6. Décorer avec de la ciboulette et une fleur de bourrache.

7. Idéal à servir pour l'apéritif.

Méthode :

1. Dans un bol, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.

2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Remuer au fouet.

3. Remplir les moules à muffins, ajouter des graines de sésame sur le dessus.

4. Cuisson au four 12 minutes à 180 °C.

5. Découper en fines tranches la bûche de chèvre.

6. A la sortie du four, ajouter sur le dessus la tranche de chèvre et laisser fondre dans un four éteint.

7. Servir tiède ou froid à l'apéritif ou pour un pique-nique.

Méthode :

1. ​​​Préparer votre purée de Potimarron : laver et épépiner le potimarron. Le découper en cubes.
2. Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis l'ail puis les morceaux de potimarron. Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes à couvert. Egoutter et mixer le potimarron et ajuster l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Laisse refroidir.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Dans un cul de poule, mélanger au fouet la purée, les œufs, l'huile. 

5. Ajouter la farine, la levure. Remuer. La pâte doit être lisse.

6. Remplir les moules à muffins au 3/4. Ajouter les graines de lin sur le dessus.

7. Cuisson au four à 180°C pour 17 min.

8. Servir tiède ou froid à l'apéritif, pour un pique- nique ou en entrée accompagné d'une salade de saison.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, les zestes et le thym. Remuer au fouet.

2. Dans un autre cul de poule mélanger l'huile de coco, le sirop d'érable remuer au fouet. Ajouter l'œuf et le yaourt et remuer bien au fouet.

3. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
   Ajouter la feta émiettée et remuer à la maryse.

4. Repartir la pâte dans les 6 moules à muffins jusqu'au 3/4. J'utilise une cuillère à glace c'est pratique pour prélever la pâte.
   Ajouter les graines de lin et de courge sur le dessus.
   Au four à 180°C pendant 24 minutes.

5. Se déguste tiède ou froid pour un pique-nique, à l'apéritif ...

Méthode :

1. Préparer la purée de patate douce :
   Cuire la patate douce à l'anglaise (eau et gros sel). Mixer la purée et ajouter un peu de crème 12% MG.

2. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients de l'appareil et mélanger au fouet. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

3. Remplir les moules à muffins au 3/4 (pas plus sinon la pâte va déborder lors de la cuisson).

4. Cuisson au four à 180°C pendant 17 minutes.

5. À la sortie du four, disposer les tranches de chèvre et laisser fondre. Ajouter les graines de pavot.

6. Servir à l'apéritif ou pour un pique-nique.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Hacher les épinards et couper la mozzarella.

3. Dans un cul de poule mélanger : œufs, farine, levure, sel, Skyr, remuer au fouet.
   Ajouter la mozzarella et les épinards. Remuer avec une maryse.

4. Remplir les moules au 3/4. Cuisson au four pour 25 minutes.

5. Laisser refroidir sur une grille.

6. Se conserve dans une boîte hermétique au frigo.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger la sauce tomate et la feta Émiettée.

2. Mélanger à part tous les autres ingrédients au fouet. Verser sur le mix feta sauce tomate la préparation. Remuer avec une maryse.

3. Verser dans les moules à muffins muni de cup en papier. Cuisson au four 24 minutes à 180°C.

4. Se déguste tiède au froid à l'apéritif ou en pique-nique. A conserver dans une boite hermétique au frigo.

Méthode :

1. Réaliser le caramel beurre salé, voir le lien de ma recette dans les ingrédients.
2. Réaliser le crumble : Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter la margarine bien froide en morceaux et ''sabler'' l'ensemble des éléments entre vos doigts pour arriver à une texture crumble. Réserver au frigo.

3. Dans un bol, mélanger le lait avec le vinaigre et réserver. Laisser cailler 5 minutes. Dans un cul de poule mélanger la farine, les sucres et la levure chimique. Mélanger. Dans un bol, mélanger les dés de pommes avec la fécule.

4. Ajouter l'huile et la vanille au lait caillé et remuer. Verser la préparation sur les ingrédients secs et remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

5. Ajouter les pommes et remuer à la maryse la pâte.

6. Garnir les moules à muffins avec la pâte. Ajouter le crumble sur le dessus.

   Cuisson au four 25 minutes à 180° C. Puis éteindre le four et laisser terminer la cuisson des muffins 5 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille. Ajouter une cuillère à soupe de caramel au beurre salé sur chaque muffin avant de déguster.

8. Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Rincer les bleuets et les sécher délicatement sur un torchon. Quand elles sont sèches, dans un bol, mélanger les bleuets avec la fécule et réserver.
2. Réaliser le crumble :  Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter la margarine bien froide en morceaux et ''sabler'' l'ensemble des éléments entre vos doigts pour arriver à une texture crumble. Réserver au frigo.
3. Dans un bol, mettre à cailler 5 minutes le lait avec le vinaigre.
4. Dans un cul de poule, mélanger la farine, les sucres et la levure chimique. Mélanger au fouet.
5. Ajouter l'huile et la vanille au lait caillé et remuer. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajouter les bleuets et remuer délicatement avec une maryse. (Garder 10 bleuets de côté pour mettre sur le crumble)
6. Verser la préparation dans les moules à muffins. Ajouter le crumble sur le dessus des muffins et disposer 2 bleuets sur le dessus du crumble (le visuel sera plus joli).
7. Cuisson au four 25 minutes à 180° C puis éteindre le four et laisser 5 minutes de plus pour terminer la cuisson des muffins.
8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster
9. Se conserve dans une boîte hermétique 3 jours.

Méthode :

1. Dans un bol, mettre le lait avec le vinaigre de cidre et laisser cailler.

2. Rincer les myrtilles et bien les égoutter et les sècher délicatement. Les mélanger avec la fécule.

3. Préparer l'appareil à muffin : Dans un cul de poule mélanger les ingrédients secs : farine, les 2 sucres, la levure. Ajouter au lait caillé l'huile et la vanille liquide et remuer4

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer au fouet. Ajouter les myrtilles et remuer délicatement avec une maryse.

5. Verser l'appareil dans une carafe avec un bec verseur et remplir les caissettes des muffins.

6. Au four à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

7. Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans un bol, mettre le lait avec le vinaigre de cidre et laisser cailler.

2. Dans un cul de poule, préparer le crumble : mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre et remuer. Découper en cubes la margarine végétale et mélanger la avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une texture comme du gros sable

3. Préparer l'appareil à muffin : Dans un cul de poule mélanger les ingrédients secs : farine, les 2 sucres, la levure. Ajouter au lait caillé l'huile et la vanille liquide et remuer

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer au fouet.

5. Verser l'appareil dans une carafe avec un bec verseur et remplir les caissettes des muffins au 3/4. Ajouter un bonne cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque muffin.

6. Ajouter le crumble sur le dessus. Cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes.

7. Laisser refroidir. Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger le lait et le vinaigre pour le faire cailler. Cela va ressembler à une sorte de babeurre. Cette opération va épaissir le lait de soja et apporter du moelleux et une mie plus tendre.
2. Ingrédients secs : Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure.
3. Ajouter la vanille et l'huile au lait de soja caillé et remuer au fouet. Verser ce mix sur le mix des ingrédients secs. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse
4. Verser dans les moules à muffins en papier au 3/4 (pour verser la pâte correctement, transvaser la dans un verre mesureur avec un bec verseur).
5. Parsemer de sucre à chouquettes et d'amandes effilées.
6. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 18 minutes.
7. Laisser refroidir sur une grille.
8. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Méthode :

1. Préchauffer votre four à 180°

2. Préparer vos moules à muffins en papier.

3. Mix 1 : Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure, sel et les sucres

4. Mix 2 : Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet les œufs, huile, lait et vanille.

5. Verser le mix 2 sur le mix 1. Remuer avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

6. Remplir au 2/3 les moules. Cuisson au four 15 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille.

8. Se conserve dans une boîte hermétique

Méthode :

1. Fondre au bain marie le chocolat et le beurre

2. Préchauffer votre four à 180°C

3. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et les sucres.

4. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondue. Remuer au fouet.
   Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Remuer.

5. Disposer dans des moules à Muffins de la pâte jusqu'au 3/4 du moule, soupoudrez de Pépites de chocolat. Cuisson au four 16 minutes.

6. Laissez refroidir sur une grille.

7. Se conserve dans une boîte hermétique.

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, la vanille et l'huile.

2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre blond ou vergeoise et la levure. Remuer au fouet. Verser le contenu sur le mix 1 et mélange au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

3. Verser dans 7 moules à muffins. En cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 16 minutes.

4. Laisser refroidir sur une grille.

5. Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.