Je cuisine le Pesto

Le Pesto est une préparation italienne originaire de Ligurie, une région du nord-ouest de la botte dont Gène en est la capitale.

Il se cultive en cette région un excellent basilic, tellement bon et différent qu'il donne lieu à une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Le pesto aromatise à merveille une tomate mozzarella ou Burrata, des pâtes, des fonds de tartes, des tartines de pains grillées ...

Pour remplacer le parmesan, utiliser de la levure maltée, elle apporte un lèger arôme fromager.
Pour remplacer les pignons de pin, utiliser des cacahuètes, des amandes émondées ou des noix de cajou.
Si vous en faite une grande quantité, le pesto se congèle très bien.

LES HUILES À UTILISER 
Pour varier les puissances aromatiques, n'hésitez pas à faire des mix de 2 huiles : Huile d'olive, huile de tournesol, huile de colza, huile de lin, huile de cameline ...
Pour le pesto, vu que c'est une recette ou les huiles ne sont pas chauffées, privilégier les huiles premières pression à froid spécial assaisonnement.
Chaque huile est dotée d'une ressource nutritionnelle qui peut être les vitamines, les minéraux et les omégas.

QUE VEUT DIRE "PREMIÈRES PRESSION À FROID ?"
L’extraction par première pression à froid des huiles végétales à partir de graines (pour les huiles de tournesol et de colza) est une technique traditionnelle, la plus ancienne méthode de production d’huiles végétales.
Une fois les graines triées, on les soumet mécaniquement à une pression à température ambiante (à froid) dans une presse à vis qui va compresser la graine et en faire sortir l’huile. C’est un procédé naturel d’extraction de l’huile à partir de la graine et qui se réalise en une seule étape.
Lorsque l’huile est dite « vierge », cette opération est complétée par une centrifugation et une filtration.

Méthode :

1. Dans un robot, mixer tous les ingrédients sauf la fleur de sel. Après avoir mixé, rectifier si besoin l'assaisonnement avec la fleur de sel.

2. Réserver dans un bocal en verre. Stocker au frigo.

3. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Enlever les fanes abîmées. Bien laver les fanes de radis. Faire un premier bain dans de l'eau et vinaigre blanc pour les décontaminer, puis 2 bains dans de l'eau. Cela va permettre d'enlever toute la terre et de bien les nettoyer. Les essorer dans une essoreuse à salade.

2. Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf la fleur de sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
   Rectifier l'assaisonnement à votre goût avec la fleur de sel.

3. Verser dans un bocal en verre. Se conserve au frigo pendant 5 jours.

4. S'utilise pour agrémenter des pâtes, un fond de feuilletés, sur des tartines grillées, en sauce d'accompagnement pour des légumes rôtis...

Méthode :

1. Enlever les tiges et ne garder que les feuilles. Bien laver les fanes. Les essorer à l'essoreuse à salade.

2. Dans un robot avec lame S, mettre les ingrédients : fanes, 3 cas huile d'olive, la levure, les cacahuètes et mixer.

3. Réserver dans un bocal en verre et ajouter un mix d'huile d'olive et tournesol jusqu'à ce que le pesto soit bien imbibé.

4. Stocker au frigo.