Je cuisine la pastèque

Méthode :

1. Découper une tranche bien droite de pastèque de 1.5 cm d'épaisseur. La déposer dans une assiette.

2. Mélanger le skyr avec le sucre. L'étaler sur la tranche de pastèque. Ajouter les fruits rouges et les bleuets.

3. Terminer par décorer avec les feuilles de menthe

4. Servir bien frais.

SE DIRE JE T'AIME, SANS SE LE DIRE ...
Exprimer ses sentiments et laisser un message pour son ou sa chéri.e avec de la nourriture, voici mon idée pour cet été.

• 3 ingrédients : une pastèque, des bleuets (grosse myrtille) et des feuilles de menthe.
• Matériel : emporte pièce coeur.

La pastèque change de façon assez spectaculaire à la cuisson et c'est lié à sa structure cellulaire.

À l'état cru, la pastèque est composée d'environ 90 % d'eau. Ses cellules sont gonflées d'eau et séparées par des parois riches en pectines, ce qui lui donne une texture croquante et juteuse.

Quand on la cuit, les parois cellulaires se modifient :

• La chaleur transforme les pectines qui maintiennent les cellules entre elles. Les cellules perdent leur rigidité.
• Une partie de l'eau s'évapore donc la chair se concentre. Au lieu d'être gorgée d'eau, elle devient plus dense.

Les fibres se resserrent :

• Contrairement à beaucoup de fruits qui se délitent, la structure de la pastèque se contracte suffisamment pour donner une texture étonnamment "fermée", presque comparable à celle d'un poisson ou d'une viande tendre selon le mode de cuisson.

Les sucres se concentrent :

• Si la cuisson est assez longue ou à température élevée, des réactions de brunissement en surface (caramélisation des sucres et, dans une moindre mesure, réactions de Maillard si d'autres ingrédients sont présents) apportent une puissance aromatique.

C'est ce qui explique cette texture à la fois ferme et fondante : elle tient bien sous la dent tout en étant très tendre à l'intérieur.

Cette propriété est d'ailleurs exploitée par certains chefs, qui rôtissent ou grillent la pastèque pour créer des plats végétaux dont la texture rappelle celle du thon, du magret ou d'autres protéines animales. 

En résumé : la cuisson transforme la pastèque d'un fruit très aqueux en un aliment plus concentré, dont les cellules se sont contractées et dont la texture devient dense, soyeuse et fondante.

C'est un bel exemple de la façon dont la chaleur peut modifier la microstructure d'un aliment sans en changer profondément la composition.

Méthode :

1. La veille, préparer la marinade Teriyaki : Mélanger tous les ingrédients et découper en 2 le morceaux de gingembre. Laisse infuser dans un bocal au frigo. Le lendemain, enlever le morceaux de gingembre.

2. Découper la peau de la pastèque. Enlever le gros des pépins. Couper des tranches de 1.5 cm et les disposer dans un plat bien à plat.

3. Verser la marinade sur les tranches de pastèque. Laisse mariner 2 h au frigo. Au bout d'une heure, retourne les tranches de pastèque.

4. Cuisson au four 1 heure à 180°C - Retourner au bout de 30 minutes les tranches de pastèques.

5. Dans un bol, préparer la marinade à snacker : huile de sésame et paprika fumé. Tremper les morceaux de pastèque dedans et dans une poêle à sec ou sur une planche à snacker, snacker les morceaux quelques secondes recto verso.

6. Tremper la moitié des morceaux de pastèque dans les graines de sésame.

7. Servir à l'apéritif.

Méthode :

1. Découpez votre melon en

2. Épépinez-le, réservez les pépins pour une recette de boisson antigaspi (lien de la recette en cliquant ici)

3. Découpez le pédoncule du melon pour avoir une coque stable.

4. Avec une cuillère parisienne, réalisez des billes de melons. Découpez les tomates cerises en 2. Découpez la pêche en morceaux.

5. Dans un cul de poule mélanger la pastèque, le quinoa cuit, les tomates, les billes de melons, la ciboulette, l'huile d'olive et la fleur de sel.

6. Remplir les 1/2 coques de melon pour une présentation soignée.

7. Ajouter des brins de persil et servir bien frais.