JAV : Légumineuses & Recettes

Lors des Journées Agricole du Volvestre en septembre 2026 , j'ai animé 4 ateliers pour mettre en lumière de façon gourmande les légumineuses d'Occitanie.

Vous trouverez dans cet article les recettes ainsi que la méthodologie pour les réaliser.

Méthode :

1. Préparer le mix d'épices et réserver. Préparer et peser tous les ingrédients avant de commencer la recette.

2. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Puis ajouter la pulpe d'ail et le gingembre râpé. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

3. Ajouter le mix d'épices, remuer et laisser torréfier à feu doux. L'idée est de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter un peu d'huile d'olive si besoin.

4. Ajouter la poudre du bouillon et le concentré de tomate. Remuer et laisser torréfier à feu doux. Ajouter l'eau et remuer en décollant les sucs du fond. Ajouter les tomates pelées. Remuer, couvrir et laisser mijoter à petites ébullition 10 minutes.

5. Eteindre le feu, ajouter la pâte de cajou et remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin sel et poivre. Ajouter les pois chiche et remuer.

6. Votre plat est prêt. Servir avec du riz basmati et de la coriandre haché.

Méthode :

1. Laver et émincer vos légumes : oignon, céleri, poireau. Égoutter et rincer les pois carrés, rincer les lentilles et les égoutter.

2. Dans un faitout, faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et la pulpe d'ail puis le céleri et le poireau pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les lentilles vertes et mélanger. Ajouter sel et poivre et mélanger

4. Ajouter le coulis de tomate et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
   Monter à ébullition, bien mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux (petite ébullition).

5. Ajouter les pois carrés et les 2 poignées de vermicelles. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

6. Servir dans un bol, ajouter de la coriandre fraîche hachée et une tartine de pain grillée. Se mange chaud, tiède au froid.

Méthode :

1. Cuire les lentilles. les refroidis et réserver de côté.

2. Préchauffer le four à 200°C

3. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

4. Dans une poêle faire revenir l'oignon et les champignons dans de l'huile d'olive et déglacer avec la bière. Laisser réduire, ajouter le persil et réserver.

5. Dans le bol du robot, ajouter le mix champignons/oignons, sel et poivre, crème, lentilles, noix et noisettes. Mixer.

6. Transvaser dans un cul de poule et ajouter la farine en remuant avec une spatule. Verser la préparation dans le moule à cake (22 cm). Cuisson au four à 200° C pour 40 minutes.

7. Laisser refroidir et démouler le pâté.

8. Servir avec des cornichons, de la moutarde sur des tartines de pain de campagne grillés

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique

Méthode :

1. Fondre le chocolat et beurre au bain marie. Rincer et égoutter les haricots rouges.

2. Dans un cul de poule, mettre les haricots rouges, le sucre et les oeufs. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

3. Verser le chocolat fondu sur le mix haricots rouges. Remuer au fouet. Ajouter la farine et le sel et remuer au fouet.

4. Chemiser un moule rond ou carré avec de l'huile de coco désodorisée ou de la margarine et disposer un papier sulfurisé au fond du plat. Verser la pâte à l'intérieur du moule. Disposer les noix de pécan.

5. Cuisson au four 20 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir. Déguster nature, avec une boule de glace vanille, du caramel beurre salé ou de la pâte à tartiner.

   Se conserve dans une boîte hermétique.