Bonbons & Cuir de fruits

Méthode :

1. Décongeler les fruits séparément. Réaliser les purées de fruits : Les mixer séparément dans un blender.

2. Passer la purée de framboise au tamis pour enlever les grains.

3. Peser dans 2 petits ramequins, 2 fois 1 g d'agar agar.

4. Répartir les deux purées de fruits dans deux casseroles différentes.
   Faire chauffer les deux purées à feu très doux (sans les faire bouillir).
   Lorsque les purées commencent à être chaudes, ajouter la quantité d’agar-agar prévue (1g) dans la première casserole. Mélanger immédiatement avec un fouet pendant 1 minute, afin de bien incorporer l’agar-agar et de l'activer.

5. Répéter exactement la même opération avec la deuxième purée : ajouter l’agar-agar, puis remuer au fouet pendant 1 minute sur feu très doux.

6. Verser dans 1 poche à douille la purée de mangue et dans une autre la purée de framboise. Attention, les purées sont un peu chaudes.

7. Faire de léger zigzag pour mélanger les 2 purée. Pocher les purées sur un tapis silicone en alternant les 2 couches pour avoir un effet bicouleur. Étaler légèrement avec le dos d'une cuillère

8. Mettre en séchage au four à 80°C pendant 3 heures. Sortir et laisser refroidir.

9. Décoller la plaque et la découper au ciseau.

10. Se conserve dans un bocal.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mettre les framboises et la banane coupée en morceaux. Laisser 15 minutes décongeler les framboises.

2. Mixer les fruits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

3. Verser la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et étaler le plus finement possible à l'aide d'une spatule coudée.

4. Il faut que la pâte soit étalée de façon homogène et sur une épaisseur de 1 mm.

5. Ça part en séchage au four 2 heures à 70°C. Toutes les 25 minutes, ouvrir le four quelques secondes pour laisser sortir la vapeur (humidité dégagée par les fruits au fur et à mesure du séchage). Le cuir de fruits est prêt quand la surface est sèche et ne colle pas.

6. Laisser bien refroidir. Décoller délicatement le cuir du papier sulfurisé et découper des bandelettes de 1 ou 2 cm de large.

7. Rouler des bandelettes pour former les '' Bonbons langues"

8. Conserver les cuirs de fruits dans une boîte à température ambiante. A consommer dans les 3 jours.

Méthode :

1. Réaliser le jus à l'extracteur. Le passer au chinois pour qu'il soit bien lisse.

2. Dans une casserole, verser 20cl de jus et monter à ébullition puis ajouter l'agar agar et remuer au fouet pendant 2 minutes.

3. Réserver le jus dans un cul de poule.
   Se munir d'une pipette.

4. Remplir les moules en silicone.

5. Laisser figer au frigo 1 heure puis
   démouler.

6. Se conserver 1 semaine au frigo dans un bocal.