Je pâtisse des compotes

La compote de fruits est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, utilisée pour prolonger la durée de vie des récoltes abondantes.

Dès le Moyen Âge, on cuisait longuement les fruits pour les attendrir et concentrer leur saveurs et arômes, parfois avec du miel avant l’usage et l'arrivée du sucre.

Elle s’est imposée dans les cuisines familiales comme un dessert sain, digeste et polyvalent. Selon les régions, la compote pouvait être parfumée avec des épices, des herbes ou de l’alcool, que l'on servait chaude ou froide.

La compote est une recette qui ouvre 5 axes :

• Axe antigaspi : Revaloriser des fruits abîmées ou fatiguées
• Axe goûter et dessert sain : Recette sans sucre ajouté réalisé avec des fruits de saison
• Axe fait maison : Facile et rapide à réaliser
• Axe financier : Recette bon marché
• Axe intergénérationnel : Dessert qui convient aux bébés, enfants, adultes, séniors

Elle se déguste le matin au petit déjeuner, en dessert ou au goûter. Elle se consomme seule ou s'agrémente de granola ou de biscuits émiettés.

Elle se congèle parfaitement dans des contenants hermétiques (en laissant un espace pour l’expansion). ou dans des sacs de congélation. Idéal pour en avoir toujours en réserve.

Elle s'intègre également dans certaines recettes de gâteaux au chocolat pour remplacer le beurre (vous avez ma recette dans cet article).

Elle s'utilise comme base dans une tarte aux pommes, poires ...
Elle se consomme chaude, tiède ou froide.

Les épices qui se marient bien dans une compote :

• Cannelle, vanille, cardamome, gingembre ou zestes d’agrumes.

Les textures :

• Texture lisse : Mixer au mixeur plongeant après cuisson
• Texture "rustique" : Ecraser à la fourchette.
   

Si les fruits sont bien mûrs, aucun besoin d'ajouter du sucre. Cependant un ajout modéré équilibre l’acidité pour certains fruits comme les fruits rouges et la rhubarbe.

Pour créer votre compote rapidement : acheter un gros pot de comporte de pomme bio français. Acheter des bananes ou un fruit congelé si possible bio et française (fraises, framboise, ananas, fruits rouges, mangue, myrtille ...). Vous n'avez plus qu'à assembler les fruits dans votre mixeur et de mixer 1 minute pour obtenir une compote gourmande et à votre goût. Sans sucre ajouté, conservateur ... Avec des fruits sourcés.

Personnellement, j'achète une grande quantité de pommes bio et française. Je les épluche et les épépine et je les mets à cuire à couvert avec un fonds d'eau pendant 20 minutes. Je mixe au mixeur plongeant et je laisse refroidir. Je congèle des portions de 200 g pour en avoir toujours ma base à disposition pour réaliser mes compotes avec mes envies du moment.

Méthode :

1. Éplucher la rhubarbe et l'émincer. Éplucher la pomme et la couper en morceaux.
   Éplucher la banane et la couper en morceaux.

2. Dans un faitout, mettre l'eau, le sucre, la rhubarbe, la banane et la pomme. Remuer et cuire à couvert et laisser compoter environ 25 minutes à feu doux.

3. Mixer et verser dans des pots de yaourt. Réserver au frigo.

4. Servir seul, avec du granola, des biscuits... Se congèle très bien.

Méthode :

1. Laver les fruits. Enlever les noyaux et les trognons. Peler les pommes et la pêche.

2. Couper en morceaux les fruits. Dans une casserole mettre un fond d'eau. Ajouter les fruits et cuire à couvert.

3. Quand les fruits sont cuits, mixer et laisser refroidir. Mettre dans un bocal et réserver au frigo ou au congélateur.

4. Servir avec du granola, des oléagineux, noix de Pécan, des fruits rouges ...

Méthode :

1. Eplucher les pommes, les épépiner. Tailler les pommes en gros cubes.

2. Dans un faitout, mettre un fond d'eau et mettre les pommes à cuire à couvert environ 20 minutes. Laisser refroidir et mixer avec les framboises (ici j'ai utilisé des framboises surgelées)

3. Mettre dans des pots de yaourt individuels en verre fermés ou mettre dans un grand bocal en verre et stocker au frigo. Vous pouvez servir cette compote dans des coupelles avec des brisures de framboise et une feuille de menthe.

Méthode :

1. Dans un blender, mettre tous les ingrédients. Mixer quelques secondes jusqu'à obtenir la texture que vous désirez.

2. Réserver au frigo dans des pots de yaourt en verre. Déguster bien frais. Servir nature, avec du granola, des biscuits...

Méthode :

1. Cuire à couvert dans un faitout les pommes épluchées et épépinées dans un fond d'eau environ 25 minutes. Égoutter pour enlever un maximum d'eau et laisser refroidir.

2. Dans un blender, mettre les pommes, mangue et banane. Mixer. Verser dans des pots de yaourt en verre et conserver au frigo.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et les sucres. Ajouter la compote et le chocolat et mélange. Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger bien au fouet.

3. Huiler au pinceau le plat à gâteau. Je mets un disque de papier sulfurisé au fond de mon plat pour éviter que ça accroche.

4. Verser la préparation. Cuisson pendant 35 minutes à 180°C. Laisse refroidir puis démouler sur une grille.

5. Agrémenter le gâteau de quelques fruits, feuilles de menthe, biscuits spéculoos ...

6. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Méthode :

1. Peler et épépiner les pommes. Les couper en cube et les faire cuire à couvert dans une casserole avec un fond d'eau

2. Quand les pommes sont cuites, ajouter les bananes coupées en morceaux

3. Mixer au mixeur plongeant pour une texture lisse ou écraser au presse purée pour une texture avec morceaux

4. Réserver dans des pots de yaourt en verre au frigo

Ma recette de base pour réaliser mes différentes compotes au gré des saisons.

Méthode :

1. Laver, éplucher et épépinées les pommes. Les couper en morceaux. Couper la gousse de vanille en 2 et extraire la chair.

2. Dans un faitout, mettre un fond d'eau, les pommes, la chair de vanille et la gousse. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à couvert.

3. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille et mixer au mixeur plongeant.

4. Congeler dans des sachets de conservation ou pot en verre des portions de 200 g.

Méthode :

1. Peler et enlever les pédoncules des poires et pommes

2. Découper en morceaux les pommes et poires et les mettre dans une cocotte et ajouter un fond d'eau. Cuisson à couvert à feu moyen 20 minutes.

3. Mixer au mixeur plongeant ou au presse purée suivant la texture recherchée. Conserver dans des pots de yaourt en verre au frigo.