Je pâtisse des compotes

La compote de fruits est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, utilisée pour prolonger la durée de vie des récoltes abondantes.

Dès le Moyen Âge, on cuisait longuement les fruits pour les attendrir et concentrer leur saveurs et arômes, parfois avec du miel avant l’usage et l'arrivée du sucre.

Elle s’est imposée dans les cuisines familiales comme un dessert sain, digeste et polyvalent. Selon les régions, la compote pouvait être parfumée avec des épices, des herbes ou de l’alcool, que l'on servait chaude ou froide.

La compote est une recette qui ouvre 5 axes :

• Axe antigaspi : Revaloriser des fruits abîmées ou fatiguées
• Axe goûter et dessert sain : Recette sans sucre ajouté réalisé avec des fruits de saison
• Axe fait maison : Facile et rapide à réaliser
• Axe financier : Recette bon marché
• Axe intergénérationnel : Dessert qui convient aux bébés, enfants, adultes, séniors

Elle se déguste le matin au petit déjeuner, en dessert ou au goûter. Elle se consomme seule ou s'agrémente de granola ou de biscuits émiettés.

Elle se congèle parfaitement dans des contenants hermétiques (en laissant un espace pour l’expansion). ou dans des sacs de congélation. Idéal pour en avoir toujours en réserve.

Elle s'intègre également dans certaines recettes de gâteaux au chocolat pour remplacer le beurre (vous avez ma recette dans cet article).

Elle s'utilise comme base dans une tarte aux pommes, poires ...
Elle se consomme chaude, tiède ou froide.

Les épices qui se marient bien dans une compote :

• Cannelle, vanille, cardamome, gingembre ou zestes d’agrumes.

Les textures :

• Texture lisse : Mixer au mixeur plongeant après cuisson
• Texture "rustique" : Ecraser à la fourchette.
   

Si les fruits sont bien mûrs, aucun besoin d'ajouter du sucre. Cependant un ajout modéré équilibre l’acidité pour certains fruits comme les fruits rouges et la rhubarbe.

1. Éplucher la rhubarbe et l'émincer. Éplucher la pomme et la couper en morceaux.
   Éplucher la banane et la couper en morceaux.

2. Dans un faitout, mettre l'eau, le sucre, la rhubarbe, la banane et la pomme. Remuer et cuire à couvert et laisser compoter environ 25 minutes à feu doux.

3. Mixer et verser dans des pots de yaourt. Réserver au frigo.

4. Servir seul, avec du granola, des biscuits... Se congèle très bien.

Méthode :

1. Laver les fruits. Enlever les noyaux et les trognons. Peler les pommes et la pêche.

2. Couper en morceaux les fruits. Dans une casserole mettre un fond d'eau. Ajouter les fruits et cuire à couvert.

3. Quand les fruits sont cuits, mixer et laisser refroidir. Mettre dans un bocal et réserver au frigo ou au congélateur.

4. Servir avec du granola, des oléagineux, noix de Pécan, des fruits rouges ...

Méthode :

1. Eplucher les pommes, les épépiner. Tailler les pommes en gros cubes.

2. Dans un faitout, mettre un fond d'eau et mettre les pommes à cuire à couvert environ 20 minutes. Laisser refroidir et mixer avec les framboises (ici j'ai utilisé des framboises surgelées)

3. Mettre dans des pots de yaourt individuels en verre fermés ou mettre dans un grand bocal en verre et stocker au frigo. Vous pouvez servir cette compote dans des coupelles avec des brisures de framboise et une feuille de menthe.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et les sucres. Ajouter la compote et le chocolat et mélange. Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger bien au fouet.

3. Huiler au pinceau le plat à gâteau. Je mets un disque de papier sulfurisé au fond de mon plat pour éviter que ça accroche.

4. Verser la préparation. Cuisson pendant 35 minutes à 180°C. Laisse refroidir puis démouler sur une grille.

5. Agrémenter le gâteau de quelques fruits, feuilles de menthe, biscuits spéculoos ...

6. Se conserve dans une boîte hermétique pendant 3 jours.