Je cuisine les légumineuses

1. Dans un faitout, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter les poivrons et remuer.

2. Ajouter le potimarron et remuer. Laisser cuire 1 minute.

3. Ajouter les Farfalles, la levure maltée, eau et le lait. Assaisonner sel et poivre. Remuer et laisser cuire environ 15 minutes à feu fort. (Le liquide va s'évaporer tout en faisant cuire les légumes et les pâtes). Remuer de temps en temps.

4. Quand tout est cuit, réduire à feu doux et ajouter les pois chiches. Remuer. Laisser réchauffer 2 minutes.

5. Servir avec du persil haché ou de la ciboulette ciselée.

Méthode :

1. Émincer les feuilles de chou kale grossièrement. Préparer tous vos ingrédients.

2. Dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter le chou kale. Remuer, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter sel et poivre, remuer, ajouter la concassée de tomate et la crème. Remuer et laisser mijoter 5 minutes à couvert.

4. Ajouter les haricots blancs, remuer. Ajouter sur le dessus l'Emmental râpé.

5. Gratiner quelques minutes au gril du four.

6. Servir avec de belles tranches de pain grillé.

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail puis les tomates.

2. Ajouter les épinards, mélanger. Ajouter la levure maltée, le bouillon et le lait. Remuer. Laisser réduire quelques minutes.

3. Ajouter les pois chiches et remuer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Dresser dans une assiette.

4. Servir avec de la semoule.

Méthode :

1. Rincer les lentilles et les faire tremper dans un grand volume d'eau au minimum 8h. Cela va permettre de diminuer le temps de cuisson des lentilles.

2. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile de tournesol (ou coco) les oignons, puis l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire.

3. Ajouter les lentilles et remuer. Mouiller avec les 50 cl de bouillon, remuer et laisser cuire à découvert 10/15 minutes à petite ébullition les lentilles.

4. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le lait de coco et remuer.

5. Ajouter du persil ou coriandre haché avant de servir avec du riz basmati.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les épices et ajouter la pulpe d'ail.

2. Dans un cul de poule, diluer le bouillon dans l'eau.

3. Couper la patate douce en cubes paysanne.

4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Puis ajouter les épices. Laisser torréfier. Puis ajouter les cubes de patate douce. Puis ajouter l'eau et déglacer bien les sucs. Ajouter le lait de coco, remuer et couvrir.

5. Laisser mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite. Ajouter les haricots noirs et remuer.

6. Dans une assiette, dresser le ragoût et ajouter du persil haché.

Méthode :

1. Fait fondre le chocolat et beurre au bain marie. Rince bien et égoutte tes haricots rouges.

2. Dans un cul de poule, dépose les haricots rouges, le sucre et les oeufs. Mixe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

3. Verse le chocolat fondu sur le mix haricots rouges. Remue au fouet. Ajoute la farine et le sel et remue bien.

4. Chemise ton moule avec de l'huile de coco désodorisée et un papier sulfurisé. Verse la pâte à l'intérieur du moule. Dispose tes noix de pécan.

5. Enfourne pour 20 minutes à 180°C.

6. Laisse refroidir et déguste nature, avec une boule de glace vanille ou du caramel beurre salé.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique.

Méthode :

1. Fais gonfler tes protéines de soja dans dans 60 cl d'eau chaude et ajoute tes épices mexicaines. Remue et réserve.

2. Dans de l'huile de tournesol, fais revenir ton oignon et l'ail.

3. Ajoute tes protéines de soja avec l'eau épicée de trempage, remue et laisse réduire à feu doux.

4. Rince et égoutte ton maïs et tes haricots rouges.
   Ajoute les à ta préparation et remue.
   Ajoute le sel et remue bien. Laisse mijoter à feu doux

5. Cuis ton riz blanc et égoutte le.
   Dresse dans une assiette avec un peu de persil.

Méthode 

1. Dans une poêle fais revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajoute le thym, paprika et cumin.
3. Ajoute les tomates pelées et un fond d'eau et laisse mijoter pendant quelques minutes.
4. Égoutte et rince tes haricots rouges. Ajoute les à ta préparation. Remue et rectifie l'assainissement maintenant. Après se sera difficile.
5. Laisse mijoter jusqu'à obtenir une légère ébullition de ta préparation. Le temps de lancer la cuisson des œufs.
6. Réalise 3 nids et mets tes œufs dedans.
7. Laisse cuire 5 minutes à feu moyen.

Méthode :

1. Préparer le mix d'épices et réserver. Mélanger l'eau chaude, la poudre de bouillon de légumes et le concentré de tomate ensemble. Réserver. Préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette.

2. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Puis ajouter la pulpe d'ail et le gingembre râpé. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

3. Ajouter le mix d'épices, remuer et laisser torréfier à feu doux. L'idée est de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter un peu d'huile d'olive si besoin.

4. Ajouter le bouillon et remuer en décollant les sucs du fond. Ajouter les tomates pelées. Remuer, couvrir et laisser mijoter à petites ébullition 10 minutes.

5. Eteindre le feu, ajouter la pâte de cajou et remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin sel et poivre. Ajouter les pois chiche et remuer.

6. Votre plat est prêt. Servir avec du riz basmati et de la coriandre haché.

Méthode :

1. La veille, rincer vos lentilles et les faire tremper dans de l'eau (8h). Râper grossièrement le tofu fumé et réserver

2. Le lendemain, égoutter les lentilles. Dans un faitout, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Puis ajouter la pulpe d'ail et laisser revenir. Déglacer au vin blanc et laisser bien évaporer.

3. Ajouter les lentilles égouttées, remuer, ajouter le bouillon en poudre, remuer et mouiller à hauteur des lentilles. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition (pour éviter d'abîmer les lentilles).

4. Quand les lentilles sont cuites, enlever l'eau, en garder juste un fond.

5. Ajouter la moutarde et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel. Remuer.

6. Faire revenir le tofu fumé râpé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. L'ajouter au lentilles.

7. Cuire 1 minute dans de l'eau frémissante les saucisses fumées.

8. Servir dans une assiette creuse.

Méthode :

1. Dans une cocotte, fais revenir ton oignon avec la pulpe d'ail dans l'huile de coco à feu doux. Pas de coloration pour l'oignon.

2. Quand l'oignon devient translucide ajoutes ta pâte de curry, remue et laisse torréfier. Ajoutes les lentilles et remues bien.

3. Verses le lait de coco, remue et laisse cuire à couvert à feu doux.
   La lentille corail est fragile, si tu veux la cuire correctement sans que cela devienne de la purée/bouillie, il faut la cuire à feu doux dans ton liquide, sans ébullition.

4. Cuis ton riz et égoutte le.
   Ajoute du sel si besoin.

5. Dans une assiette creuse, met ton riz, le Dhal, la coriandre fraîche et le jus de citron 

Méthode :

1. Laver et émincer vos légumes : oignon, céleri poireau. Égoutter et rincer les pois chiches.

2. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive quelques minutes.

3. Ajouter le persil la coriandre le sel et mélanger

4. Ajouter les pois chiches et les lentilles vertes mélanger

5. Ajouter le coulis de tomate, et de l'eau. Pour la quantité d'eau, il faut que les aliments soient bien bien immergés.
   Monter à ébullition bien mélanger et cuire à couvert 20 minutes

6. Ajouter les 2 poignées de vermicelles et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
   Servir dans un bol et ajouter de la coriandre fraîche hachée.

Méthode :

1. Peser et rincer à l'eau froide les lentilles et égouttez-les les.

2. Dans un cul de poule, mettre les lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laissez gonfler à température ambiante pendant 3h.

3. Verser la préparation dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse (comme une pâte à crêpes).

4. Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte, étaler délicatement avec le dos de la louche et laisse cuire recto puis verso.

5. Les tortillas sont souples et moelleuses.

6. Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. A consommer dans les 24h.

Méthode :

1. La veille, rince tes lentilles corail et fais les tremper dans de l'eau.

2. Le lendemain, égoutte tes lentilles et rince-les encore une fois et égoutte les bien.

3. Dispose tous les ingrédients soit dans la cuve de ton Thermomix soit dans un cul de poule pour mixer au mixeur plongeant. Je te déconseille d'utiliser le blender, ça ne va pas mixer correctement (j'ai essayé). Mixe tes ingrédients au Thermomix ou avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène. S'il reste des lentilles en morceaux, ce n'est pas grave, ca apporte du croquant après cuisson.

4. Mets des gants. Humidifie tes gants pour éviter que ça colle et forme 6 boules. Dispose-les sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat. Parseme de graines de sésame.

5. Au four 35/40 minutes à 180°C.

6. Les pains sont moelleux au bon goût de lentilles corail.

Méthode :

1. Dans un mixeur avec lame en S, mixer tous les ingrédients. Les glaçons vont permettre d'apporter de la fraîcheur. Votre crème pourra être consommée de suite.
2. Verser dans un grand bol, assiette creuse ou ramequin. Pour le topping : verser 1 cas d'huile d'olive, saupoudrer d'épices zaatar, de poivre et de fleurs de sel.

3. Servir avec du pain, des légumes à croquer...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique.