Crêpes et galettes

Pour la chandeleur ou pour une toute autre occasion, les crêpes, c'est une gourmandise qui se mange tout au long de l'année.

Des recettes à déguster, en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner. Une gourmandise à partager seule, en famille ou entre ami.es.
 

Un peu d'ingénierie culinaire :
Pour réaliser une pâte à crêpe, on met des œufs. L'œuf surtout le jaune va apporter du liant. La farine de blé, quant à elle, va apporter de l'élasticité grâce au gluten. Elle permet également d'amalgamer la pâte. Le lait ou la boisson végétale va permettre d'hydrater la pâte afin de la rendre liquide.

Pour les sucres et les arômes, ils ne sont pas indispensables mais leur rôle va être de "pimper la pâte", la rendre bien gourmande.
Dans toutes les recettes, chaque ingrédient à une fonction. Il y en a qui sont indispensable et d'autres qui sont là juste pour embellir la recette. Donc si tu veux remplacer la vanille par de la fleur d'oranger, aucun problème, c'est à toi de gérer la dose en fonction de tes goûts.

Concernant le sucrant :
Personnellement, je ne sucre jamais mes pâtes à crêpes. La raison, elles sont garnies par la suite avec du sucre blond ou vanillé, pâte à tartiner, miel ou confiture.
 

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les œufs, la vanille liquide, le rhum arrangé, la fleur d'oranger, l'huile et le lait
2. Ajouter la farine au fur et à mesure, mélanger bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, mes deux astuces : mixer au bras mixeur ou passer la pâte au chinois étamine
4. Laisse reposer 30 minutes au frigo
5. Faire bien chauffer la poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuire les crêpes
6. Astuce : Couvrir les crêpes au fur et à mesure avec un couvercle haut. Cela va éviter qu'elles ne sèchent.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les œufs, la vanille liquide, le rhum arrangé, la fleur d'oranger, l'huile et le lait
2. Ajouter la farine au fur et à mesure, mélanger bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, mes deux astuces : mixer au bras mixeur ou passer la pâte au chinois étamine
4. Laisse reposer 30 minutes au frigo
5. Faire bien chauffer la poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuire les crêpes
6. Astuce : Couvrir les crêpes au fur et à mesure avec un couvercle haut. Cela va éviter qu'elles ne sèchent.

Ingrédients :

• 50 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
• 250g mix farine sans gluten : 200g farine de riz semi-complet + 30g farine de châtaigne + 20g fécule de maïs
• 3 oeufs bio
• 10g beurre fondu ou huile de pépins
• 1 cas arôme vanille
• 1 cas rhum arrangé (vanille, cannelle, gingembre, et zeste d'orange)
• 1 cas eau de fleur d'oranger

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les œufs, la vanille liquide, le rhum arrangé, la fleur d'oranger, l'huile et le lait
2. Ajouter le mix farine au fur et à mesure, mélanger bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, mes deux astuces : mixer au bras mixeur ou passer la pâte au chinois étamine
4. Laisse reposer 30 minutes au frigo
5. Faire bien chauffer la poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuire les crêpes
6. Astuce : Couvrir les crêpes au fur et à mesure avec un couvercle haut. Cela va éviter qu'elles ne sèchent.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les œufs, la vanille liquide, le rhum arrangé, la fleur d'oranger, l'huile et le lait
2. Ajouter le mix farine au fur et à mesure, mélanger bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, mes deux astuces : mixer au bras mixeur ou passer la pâte au chinois étamine
4. Laisse reposer 30 minutes au frigo
5. Faire bien chauffer la poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuire les crêpes
6. Astuce : Couvrir les crêpes au fur et à mesure avec un couvercle haut. Cela va éviter qu'elles ne sèchent.

Méthode :

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides au fouet.
2. Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez bien au fouet puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.
3. Laissez reposer 1h au frigo
4. Cuire les crêpes dans une poêle bien huilée et bien chaude.
5. Astuce : Pour garder leur moelleux, couvrir les crêpes.

Méthode :

1. Réaliser la pâte à crêpes : Mélanger tous les ingrédients liquide de la recette de la pâte à crêpe au fouet puis ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

2. Au bout de 30 minutes, remuer bien votre pâte au fouet et réaliser la cuisson des crêpes en graissant votre poêle avec de l'huile. Poêle de 25 cm de diamètre.

3. Quand vous avez fait cuire toutes vos crêpes, les réserver sur une assiette couverte pour qu'elles ne sèche pas.

4. Réalisation de l'appareil à Tiramisu :
   Séparer les blancs des jaunes.
   Dans un grand cul de poule, battre au fouet les jaunes avec 1/3 du sucre. Rajouter le mascarpone et bien remuer avec le fouet.

5. Monter les blancs en neige et incorporer quand ils sont bien mousseux le reste du sucre. Quand les blancs sont bien fermes, Les incorporer à l'appareil délicatement avec une maryse.

6. Étape du montage du gâteau de crêpes :
   Dans une assiette mettre une crêpe, de d'appareil à tiramisu, étaler en couche fine. Mettre une crêpe par-dessus et renouveler l'opération.

7. Verser la fin de l'appareil à Tiramisu au dessus de la dernière crêpe et bien étaler l'appareil sur le dessus et sur les côtés.

8. Réserver au frigo une nuit.

9. Saupoudrer de cacao avant de servir le gâteau de crêpe.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, l'huile ou le ghee fondu. Puis ajouter le lait et remuer au fouet.
2. Ajouter la farine de riz, sarrasin et fécule de tapioca, mélanger au fouet. Terminer la pâte en la mixant au mixeur plongeant pour avoir une pâte avec 0 grumeaux.
3. Laisser reposer 30 minutes la pâte à température ambiante.
4. Cuire les crêpes dans une poêle huilée et bien chaude.
5. Mon astuce : couvrir les crêpes au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne sèches. Personnellement, j'utilise une cloche pour micro ondes.

Méthode :

1. Peser et rincer à l'eau froide les lentilles et égouttez-les les.

2. Dans un cul de poule, mettre les lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laissez gonfler à température ambiante pendant 3h.

3. Verser la préparation dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse (comme une pâte à crêpes).

4. Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte, étaler délicatement avec le dos de la louche et laisse cuire recto puis verso.

5. Les tortillas sont souples et moelleuses.

6. Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. A consommer dans les 24h.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel, mélanger au fouet.
2. Faire un puits, ajouter l'œuf dans le puits. Mélanger à la cuillère en bois.

3. Ajouter 25cl d'eau et remuer au fouet. La pâte va rester pâteuse, c'est normal. Laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

4. Le lendemain, ajouter 25cl d'eau et remuer au fouet. La pâte est prête.

5. Cuire les galettes de sarrasin et les réserver dans une assiette.

6. Dans une poêle avec du beurre 1/2 sel, faire revenir les oignons, les champignons et les poireaux émincés. Quand tout est bien fondant, réserver de côté

7. À feu doux, déposer une noix de beurre dans la poêle à crêpe puis déposer la galette.
   En parallèle, cuire les œufs au plat dans une poêle.

8. Déposer au centre de la galette 3 cas de fondue de poireaux, oignons, champignons.
   Ajouter l'Emmental sur le dessus.
   Déposer l'œuf au plat par dessus.
   Assaisonner Fleur de sel et poivre

9. Replier les 4 bords de la galette. Ajouter le persil haché.

10. Servir chaud.