Pain - Cake - Brioche - Crêpe - Gâteau - Granola - Muffin - Biscuits - Pancake - Brownie - Crakers & Sablés - Clafoutis - Cookies - Pain burger - Biscuit Joconde

Quand l'allergie et l'intolérance pointent le bout de leur nez, cela procure un énorme chamboulement dans notre quotidien alimentaire.

Mais pas de panique, des alternatives existent et heureusement de nos jours, elles sont nombreuses et qualitatives.

Laissez de côté l'arôme du blé et s'ouvrir à d'autres arômes sans gluten : légumineuses, fécules, farines, céréales ...

Cet article de blog, il est pour vous. Pour vous aider dans votre quotidien avec des explications sur les produits, des astuces et des recettes pour vous aider à vous familiariser sur une nouvelle façon de cuisiner et ainsi de mieux vivre avec votre pathologie alimentaire.

Le gluten est une protéine contenu dans : le blé, l'avoine, l'épeautre, le seigle et l'orge.

Les aliments sans gluten :

• TOUTES les légumineuses : lentilles vertes, lentilles corail, pois chiche, haricots rouges, pois cassés ...
• Céréales sans gluten : riz, quinoa, millet, sarrasin, sorgho, teff, fonio, maïs, la polenta, châtaigne, patate douce, coco, pomme de terre
• Les graines : courge, sésame, lin, tournesol, kasha(sarrasin torréfié), sarrasin, pavot, chia
• Les oléagineux : noix, noisette, olive, noix du brésil, amande, cajou, noix de pécan, cacahuète
• Flocons de céréales (pour les porridge) : sarrasin, millet, quinoa, châtaigne, riz, sorgho
• La chapelure à base de cornflakes nature, à faire maison
• Le chocolat noir et les oeufs sont sans gluten
• Farines sans gluten : riz, millet, châtaigne, Teff, fonio, maïs, châtaigne, sésame, patate douce, coco, amarante, tapioca, pois chiche, lentilles, lin
• Fécules sans gluten : maïs, pomme de terre, arrow-root, tapioca.
• Levure chimique, levure boulangère : en magasin bio, tu pourras trouver des levures chimiques sans gluten, la levure de boulanger est sans gluten.
• Il existe de la bière sans gluten.
• Le pain sans gluten : la version industrielle n'est pas foufou mais certains boulangers en propose.

Faire connaissance avec de nouveaux produits comme le psyllium et la gomme de guar.

En boulange ou pâtisserie sans gluten, on ne peut pas compter sur l’élasticité et l’effet liant du réseau glutineux formé par la farine de blé.

En cuisine sans gluten, les pâtes s’étirent et gonflent plus difficilement ; elles ont tendance à être friables et à s’émietter. Pour « gommer » ces inconvénients et améliorer la texture des pâtes à pain, à gâteaux ou à cakes sans gluten, il existe des ingrédients ressources, les gommes : guar, acacia ou xanthane. Les gommes redonnent du moelleux et de la souplesse aux préparations.

Certaines graines, comme le psyllium, sont utilisées pour aéré les préparations. Le spyllium a de bonnes propriétés pour assouplir la pâte et la rendre moelleuse. Il permet d'éviter le côté friable des préparations sans gluten.

Vous allez pouvoir continuer à manger des sushis, des crêpes, des gâteaux, des pancakes, des galettes, du pain fais maison, des burgers, et même de la brioche ... De quoi retrouver une sérénité alimentaire familiale et sociable, pour que se nourrir rime toujours avec plaisir.

Méthode :

1. Dans un grand cul de poule, mettre à tremper 9h les graines de sarrasin dans un grand volume d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler à température ambiante.

2. Égoutter les graines et garder l'eau de trempage, elle sera visqueuse, c'est normal.

3. Dans un robot avec la lame S, mixer les graines avec un peu d'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une texture de pâte à pancake.

4. Débarrasser dans un grand cul de poule et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler 24h à température ambiante.

5. Au bout de 24h, la pâte a bien gonflé. Mélanger avec une maryse et ajouter les graines et mélanger. Huiler avec l'huile d'olive un moule à cake de 28 cm. Verser la pâte. Attention à bien laisser 1 cm de marge pour éviter que la pâte déborde du moule lors de la cuisson.

6. Ajouter sur le dessus un mix de graines au choix. Au four à 200°C pendant 1 heure.

7. Laisser refroidir le pain dans le moule à cake recouvert d'un torchon. Une fois le pain refroidi, démouler et couper des tranches.

8. Se congèle très bien. Mon conseil, avant dégustation, passer les tranches au grille-pain, se sera bien meilleur.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 170°C

2. Préparer et peser tous les ingrédients.

3. Préparer le moule avec un papier sulfurisé et de l'huile de coco ou margarine végétale.

4. Dans un cul de poule verser les ingrédients secs : poudre d'amande, chocolat poudre, levure, sucres. Bien mélanger au fouet

5. Faire un petit puits et ajouter les œufs, remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

6. Verser dans le moule.

7. Cuisson au four 40 minutes à 170°C.

8. Laisser refroidir puis démouler.

9. Préparer le glaçage : Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux. Elle ne doit pas brûler. La remuer pour enlever la pellicule sur la surface. Puis hors du feu verser la crème très chaude sur le chocolat concassées. Laissez fondre 1 minute. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse puis ajouter la pincée de fleur de sel et remuer au fouet.

10. Verser le glaçage sur le gâteau refroidit et étaler avec une spatule coudée.

11. Mettre la ou les décorations de votre choix. Le gâteau se conserve 3 jours au frigo.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Mixer au mixeur plongeant.

2. Ajouter la levure et la farine. Remuer au fouet.

3. Remplir les moules à muffins au 3/4. Ajouter les graines sur le dessus.

4. Cuisson au four 18 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

5. Servir à l'apéritif, ou en accompagnement d'un gaspacho, d'une salade ou pour un pique nique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, la levure et le sel. Puis ajouter le psyllium. Remuer bien avec le fouet.

2. Laisser gonfler à température ambiante pendant 20 minutes. Le spyllium va gonfler.

3. Mettre des gants ou huiler légèrement vos mains. Façonner votre baguette et la déposer sur une plaque bien huilée. Avec la lame d'un couteau d'office ou avec un cutter alimentaire, dessiner des stries. Ajouter les graines de pavot.

4. Au four pendant 22 minutes à 180°C

5. Sortir du four et laisser refroidir. La croûte est bien dorée et bien croustillante.

6. Se conserve dans une poche hermétique pour éviter qu'elle sèche. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le yaourt.

2. Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet la poudre d'amande, farine de lin, psyllium, levure et le sel.

3. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et remuer avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Quand la pâte est prête (pas de temps de pause), mettre des gants et disposer un bol d'eau à côté de toi. Mouiller légèrement les gants.

5. Façonner 4 buns de 80g. Le poids total de la pâte est de 320g.

6. Disposez les sur une plaque avec un silpat. Ajouter les graines de lin. Enfourner pour 23/25 minutes à 175°C.

7. Laisser refroidir. Découpez les en 2 et les garnir de crudités ou utiliser le pain pour faire un burger, un sandwich, ou juste avec de la margarine végétale ou du beurre salé.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, verser le mix 3 farines, sel, spyllium et les épices zaatar. Mélanger au fouet.

2. Ajouter les cubes de beurre ou margarine froide et “Sabler” la pâte avec vos mains.

3. Faire un puit et verser l'eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule.

4. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé et écraser la légèrement pour former une boule plate avec la paume de votre main puis disposer un autre papier sulfurisé sur le dessus. Etaler sur une épaisseur de 4 mm la pâte au rouleau à pâtisserie. Laisser reposer au frigo 30 minutes.

5. Détailler la pâte à l'aide d'emporte-pièce ou tailler des rectangles à la roulette à pâtisserie crantée.

6. Cuisson au four à 160° C pendant 25 minutes.

Méthode :

1. Étape 1 : activer la levure. Dans un mug verser le lait tiède (pas chaud sinon la levure boulangère va mourir), la levure boulangère sèche et ajouter 1 cuillère à café de sucre. Mélanger et couvrir. Laisser la levure s'activer 20 minutes.

2. Étape 2 : préparer le gel de psyllium. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le psyllium. Remuer et laisser gonfler.

3. Étape 3 : peser tous les ingrédients restants. Dans la cuve du robot, mettre les 2 farines, la fécule, la levure chimique, le sel, le sucre et la gomme xanthane. Remuer au fouet pour uniformiser les ingrédients secs. Préparer le batteur avec le crochet.

4. Étape 4 : Au bout de 20 minutes, quand la levure boulangère est prête et bien gonflée, mettre dans un cul de poule l'oeuf, l'huile et le gel psyllium. Remuer au fouet. Faire un trou dans la farine et verser la préparation. Pétrir la pâte quelques secondes à vitesse 1 puis stopper le batteur et ajouter la levure boulangère. Remettez à pétrir à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Environ 4 minutes).

5. Quand la pâte est bien lisse, monter la vitesse à 2.5 et pétrir 5 minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour décoller la pâte des bords.

6. La pâte finale sera très molle et collante, c'est normal. Débarrasser là sur un plan de travail fariné.

7. Étape 5 : façonnage des pains. Allumer votre four à 50°C. Il va servir de chambre de pousse. Travailler légèrement la pâte avec vos doigts.

8. Peser la pâte. Elle doit faire environ 520g. Diviser la pâte en 4 pâtons de 130g. Bouler les pains et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacer bien les pains car la pâte va doubler de volume lors de la pousse.

9. 1 ère Dorure : garder 1/3 du blanc de l'oeuf et le jaune d'oeuf. Le battre avec une fourchette. Badigeonner légèrement au pinceau les 4 pains avec le jaune d'oeuf battu. Cela va être une couche imperméable qui évitera à la pâte de sécher lors de sa seconde pousse au four (et cela évite de couvrir avec un torchon et d'avoir une pâte qui colle au torchon).

10. Étape 6 : la pousse. Éteindre le four préchauffé à 50°C. Mettre les pains dans le four. Laissez pousser 1h30.

11. Sortir les pains du four. Préchauffer votre four à 190°C. Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf vos pains puis ajouter les graines de sésame sur le dessus.

12. Étape 7 : la cuisson. Enfourner pour 14 minutes à 190°C.

13. Laissez refroidir. Se congèle dans un sac de congélation hermétique.

14. Un délicieux pain burger sans gluten légèrement ''brioché'', ultra moelleux pour accompagner vos soirées burger entre amis ou en famille.

Méthode :

1. Fondre le chocolat et beurre au bain marie. Rincer et égoutter les haricots rouges.

2. Dans un cul de poule, mettre les haricots rouges, le sucre et les oeufs. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

3. Verser le chocolat fondu sur le mix haricots rouges. Remuer au fouet. Ajouter la farine et le sel et remuer au fouet.

4. Chemiser un moule rond ou carré avec de l'huile de coco désodorisée ou de la margarine et disposer un papier sulfurisé au fond du plat. Verser la pâte à l'intérieur du moule. Disposer les noix de pécan.

5. Cuisson au four 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Déguster nature, avec une boule de glace vanille, du caramel beurre salé ou de la pâte à tartiner.

6. Se conserve dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire fondre le miel avec l'eau.

2. Dans un cul de poule, mélanger les flocons de sarrasin, les amandes, les noix de pécan, la moitié des cranberries, les graines de tournesol et de lin. Remuer.

3. Verser le mix tiède miel et eau sur la préparation et bien mélanger avec une maryse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit nappés.

4. Étaler en couche fine sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Cuisson au four à 170°C pendant 15 minutes. Puis laisser refroidir.

5. Concasser le chocolat et l'ajouter au granola refroidi. Ajouter les graines de pavot, le kasha et le reste de cranberries. Bien mélanger.

6. Transvaser dans un bocal en verre.

Ingrédients :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, battre les oeufs et les sucres. Ajouter la compote de pomme et remuer.

3. Ajouter le chocolat fondu et remuer. Ajouter les farines et la levure, remuer. Ajouter les noix de pécan concassées. Graisser le moule à gâteau avec de la margarine végétale. Verser la pâte dans un plat rond à gâteau de 22 cm.

4. Cuisson au four à 180°C pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur une assiette.

6. Quand le gâteau est froid, réaliser le glaçage. Fondre le chocolat au bain-marie et le transvaser dans une poche à douille ou un cornet. Dans un bol, verser le sucre glace et l'eau et remuer au fouet.

7. Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler avec une spatule coudée. Prendre le chocolat et réaliser des zig zag sur toute la surface du glaçage.

8. Prendre une pique en bois et réaliser des traits afin de former les ondulations.

9. Ajouter 3 noix de pécan pour la décoration.

10. Laisser figer le glaçage à température ambiante et déguster.

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et les 2 sucres. Puis ajouter la compote.

3. Ajouter le chocolat fondu et remuer. Ajouter la farine et la levure chimique. Remuer.

4. Graisser le moule avec de l'huile de coco désodorisée et ajouter une feuille de papier sulfurisé au fond du plat pour faciliter le démoulage.

5. Verser la préparation dans le plat. Cuisson au four pour 35 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir et démouler le gâteau sur une grille. Placer le moule en dessous de la grille.

7. Préparer le glaçage : concasser les amandes et fondre au bain-marie le chocolat. Quand le chocolat est fondu, ajouter les amandes concassées et remuer.

8. Déposer le gâteau sur une grille et verser le glaçage dessus. Étaler avec une spatule. Laisser figer

9. Conserver le gâteau dans une boîte hermétique pendant 3 jours à température ambiante.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger avec un fouet le Skyr et le sirop d'érable.

2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande avec le Skyr à l'aide d'une spatule.

3. Former 5 boules et disposer les sur un papier cuisson.

4. Avec le dos d'une cuillère à café, former un petit creux au centre du biscuit. (Astuce : mouiller le dos de la cuillère pour éviter que ça accroche).

5. Cuisson au four à 180°C pendant 12 minutes.

6. Laisser refroidir. Remplir les creux avec de la pâte à tartiner ou de la pâte d'oléagineux (cacahuète, noisette, amande, pistache...)

7. Ajouter un oléagineux : amande, noisette, noix de pécan, noix...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs.

2. Découpez grossièrement aux couteaux le chocolat pâtissier. Dans un bol, mettre le psyllium et l'eau et laisser 10 minutes. Un gel va se former. Casser l'oeuf et réserver le dans un bol.

3. Faire un puit dans les ingrédients secs et ajoutez l'oeuf et le gel.de psyllium. Remuez avec la feuille du robot ou à la main pour les incorporer. Ajouter la margarine molle coupé en cubes et pétrissez la pâte à la main ou au robot quelques minutes.

4. Ajoutez le chocolat découpé au préalable en morceaux et pétrissez encore la pâte.

5. Placer la pâte 1 heure au frigo dans une boîte hermétique.

6. Sortir la pâte du frigo et façonner vos cookies en boule. Les disposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou papier silicone.

7. Cuisson au 180°C pendant 14 minutes.

8. Laissez refroidir. Se conserve dans une boîte en métal pendant 5 jours.

Méthode :

1. La veille, mettre au frigo la conserve de crème de coco et le bol du batteur.

2. Préparation de la chantilly coco : Dans la cuve froide du batteur, verser la crème de coco. Fouetter la chantilly avec le sucre glace pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une belle texture chantilly. Réserver au frigo.

3. Le biscuit Joconde : Préchauffer votre four à 180°C quand vous avez effectuée la pesée de tous vos ingrédients. En premier, fondre la margarine (ou le beurre) puis le laisser redescendre en température à température ambiante. Puis monter les 85g de blanc en neige et les serrer avec les 20g de sucre.

4. Suite préparation du biscuit Joconde : Dans un cul de poule, mettre les 110g d'œuf, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger au batteur électrique. Puis ajouter la margarine (ou le beurre) fondu refroidi. Battre au batteur. Puis à l'aide d'une maryse, incorporer les blancs montés en neige délicatement à l'appareil.

5. Puis ajouter la farine tamisée sur l'appareil et l'incorporer avec la maryse délicatement.

6. Etaler à l'aide d'une spatule coudée sur un papier sulfurisé ou une plaque silicone de 30x40 huilé : Attention Très Important de bien huiler le papier sulfurisé ou la plaque en silicone sinon le biscuit va coller. Mon conseil : étaler l'huile sur votre plaque ou papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau. Cela permet d'avoir un film huileux très fin.

7. Cuisson au four 12 minutes à 180°C. Sortir le biscuit.

8. Après avoir sorti le biscuit du four, couvrir le dessus du biscuit Joconde d'un papier sulfurisé huilé puis poser une plaque par-dessus et retourner.

9. Décoller délicatement le papier sulfurisé. Tailler en biseau les 2 extrémités avec un grand couteau à génoise ou couteau à pain. Cela va permettre d'avoir un jolie visuel une fois roulé.

10. Étaler avec une spatule coudée la chantilly coco sur toute la surface du biscuit en fine couche.

11. Rouler le biscuit et prenant soin de le serrer correctement sans trop appuyer. Pour finir, enrouler le biscuit dans le papier sulfurisé plié en 2. Tirer sur la feuille du bas tout en poussant avec une règle collé au bas du biscuit roulé pour finir de bien serrer votre roulé.
    Réserver au frigo au minimum pendant 1 heure. Personnellement, je le laisse bien 4 heures au frigo.

12. Sortir le biscuit roulé du frigo. Enlever délicatement le papier sulfurisé. Couper les 2 extrémités. Couper le roulé en 2.

13. Tartiner le dessus des 2 bûches avec le reste de chantilly coco. Pocher avec une douille cannelée pour un visuel soigné.

14. Saupoudrer de poudre de coco et disposer les segments de clémentine.

15. Remettre au frigo durant 1 heure avant dégustation.

Pré -ferment :

• 2 g levure boulangère sèche
• 1 CAC sucre
• 1 CAC farine de sarrasin
• 5 cl lait tiède (prélevé des 15cl)

Pour le moule rond (22cm diamètre) :

• Du beurre ou margarine

Topping :

• Grains de sucre

Dorure :

• 1 Oeuf

Méthode :

1. Réactivation de la levure : dans un bol mettre la levure, la cac de farine et de sucre et ajouter le lait tiède. Laisser ''gonfler'' la préparation pendant 30 minutes à couvert.

2. Préchauffer le four à 50°C.

3. Dans le bol de votre robot, mélanger les 2 farines, les 2 fécules, sucre, psyllium, sel et zeste. Mélanger à la maryse pour amalgamer.

4. Ajouter l'œuf battu, la fleur d'oranger, le beurre mou, la levure réactivée et remuer à la maryse.

5. Terminer par ajouter la gomme xanthane et remuer bien avec la Maryse.

6. Pétrir avec le robot (crochet) pendant 1 minute à vitesse 1, puis 7 minutes à vitesse 4 et 4 minutes à vitesse 6.

7. Pendant le temps du pétrissage, préparer le moule beurré avec du papier sulfurisé.

8. Déposer la pâte sur un silpat bien huilée. Se huiler les mains et façonner la pâte. Elle est très collante et très molle, c'est normal. Il faut que les mains soient toujours bien huilées pour pouvoir la travailler correctement.

9. Façonner un boudin et découper le en 3 parts égales.

10. Disposez les boules dans le moule. Filmer le moule, éteindre le four et laisser gonfler la pâte pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

11. Au bout des 2 heures, préchauffer le four à 180°C. En attendant badigeonner la brioche avec un jaune d'œuf, ajouter les perles de sucre.

12. Cuisson au four pour 40 minutes. Au bout de 20 minutes, couvrir d'un papier aluminium la brioche pour éviter qu'elle ne brûle. Elle repart en cuisson pour 20 minutes.

13. Éteindre le four et sortir la brioche. Laisser refroidir.

14. La texture de la brioche est bien moelleuse. Se conserve dans une boîte hermétique ou un sachet hermétique

Méthode :

1. Pour cette recette, vous pouvez utiliser 2 mix pains différents. Si vous êtes juste allergique au gluten, utiliser le mix pain de la marque Schär. Pour une allergie au gluten et en plus au maïs (farine et fécule), utiliser le mix pain de la marque Céliane. Dans ce cas-là, pour le lait de soja, il faudra utiliser que 8 cl au lieu de 12 cl (sinon la pâte sera trop liquide). Le process de la recette reste le même.

2. Bien utiliser également la levure Briochin de la marque Alsa pour cette recette. Elle a un process d'activation différents des autres levures.

3. Casser les oeufs et réserver un jaune dans un bol pour la dorure. Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : les 2 œufs et le blanc, le sucre, le mix farine, la levure. Mélanger à vitesse 1.

4. Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le lait tiède au fur et à mesure, c'est important c'est cela qui va activer la levure boulangère. Pour rappel, la bonne température d'un "lait tiède", c'est quand on plonge le doigt dans celui-ci en te disant "c'est chaud mais je peux y rester, comme dans ton bain. La pâte doit se décoller au fur et à mesure de la feuille du robot et ''coller'' sur les bords

5. La pâte doit être souple. Une fois qu'on à la bonne texture, on laisse pétrir 5 minutes à vitesse 2. Puis 3 fois durant ces 5 minutes, on arrête le robot, on rabat la pâte des bords vers le centre à l'aide d'une corne et on remet à pétrir

6. Au bout des 5 minutes, on arrête le robot, on rabat la pâte au centre avec l'aide de sa corne et on ajoute la margarine en texture pommade. On pétrit pendant 2 minutes à vitesse 4.

7. Préchauffer le four à 50°C. La pâte est prête, débarrassez-la dans un film alimentaire. Éteindre le four et laisser lever durant 30 minutes.

8. Au bout de 30 minutes, la pâte à bien doublé de volume. La sortir du four et du film plastique. Remettre à préchauffer le four à 50°C. Huiler vous les mains, dégazer légèrement la pâte et la pétrir quelques minutes.

9. Attention : Si vous avez utilisé le mix de la marque Céliane, la pâte sera un peu molle donc une fois que vous l'aurez enlevé du papier film, saupoudrer de fécule de pomme de terre et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plus homogène et moins molle. Elle restera toujours collante donc penser bien à vous huiler les mains pour la manipuler.

10. Découper en 3 parts la pâte. Réaliser des boules et les mettre dans un moule à cake bien graissé avec de la margarine ou garnis d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

11. Ou dans un moule rond bien graissé à la margarine végétale. Sur cette photo, c'est la Brioche réalisée avec le mix pain de la marque Céliane :

12. Éteindre le four préchauffé à 50°C. Enfourner la brioche pour une deuxième pousse de 1h30. Au bout des 1h30 de pousse, sortir la brioche et préchauffer le four à 180°C.

13. Pendant la deuxième pousse, réaliser le sirop à la fleur d'oranger : mélanger les 3 ingrédients dans une casserole et monter à ébullition puis laisser réduire le sirop. Réserver.

14. Badigeonner au jaune d'œuf (personnellement, je le dilue avec un peu de lait) et ajouter les perles de sucre. Temps de cuisson : 18 à 19 minutes à 180°C. Résultat pour la brioche réalisée avec le mix pain Schär.

15. Résultat pour la brioche réalisée avec le mix pain Céliane.

16. À la sortie du four, badigeonner la brioche encore chaude avec le sirop à la fleur d'oranger. Ca va lui apporter de la brillance et cela va éviter qu'elle se dessèche trop rapidement. Puis démouler la brioche quand elle est encore tiède.

17. Résultat de la brioche dans un moule à cake avec la mix pain Schär.

18. Résultat de la Brioche dans moule rond avec le mix pain Céliane.

19. La brioche est moelleuse avec une texture aérée. Attention à bien respecter le temps de cuisson. Si vous la faites trop cuire, elle va être sèche.

20. Conserver la brioche dans une boîte hermétique. A consommer dans les 3 jours. La brioche sans gluten sèche plus rapidement qu'une brioche classique donc veille à bien la conserver dans une boite hermétique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, délayer la levure sèche avec le lait tiède et 1 cas de sucre. Laisser activer la levure 10 minutes. Mon astuce pour faire tiédir le lait : bain marie.

2. Chauffer le four à 50°C.

3. Dans un grand cul de poule, mélanger : la farine de riz, les 2 fécules, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélanger au fouet.

4. Dans un autre cul de poule, battte au batteur électrique les œufs et le beurre ou margarine pommade.

5. Ajouter le mix beurre/œuf sur les ingrédients secs et mélanger avec une maryse.

6. Ajouter le mix levure/lait et remue à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

7. Battre avec le crochet du batteur pendant 2 minutes à vitesse 2 puis vitesse moyenne et pleine vitesse.

8. Déposer la pâte dans un moule garnis d'un papier sulfurisé. Rond ou rectangulaire. J'ai testé avec les 2 mais avec des bords assez haut.

9. Éteindre le four. Mettre la brioche dans le four et la laisser gonfler pendant 2 heures.

10. Allumer le four au bout des 2 heures à 180°C. Sortir la brioche et badigeonner la de l'oeuf battu avec un pinceau. Ajouter des grains de sucre. Pour la cuisson : Au total 35 minutes. Au bout de 20 minutes, la brioche sera bien dorée donc la couvrir d'un papier aluminium pour éviter que le dessus brûle et continuer la cuisson pour 15 minutes.

11. Pendant la cuisson, réaliser le sirop. Chauffer dans une casserole l'eau et le sucre, monter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture légérement sirupeuse. Sortir du four la brioche, la badigeonner encore chaude avec le sirop chaud et laisser la refroidir. Ça va lui apporter de la brillance.

12. Réserver la brioche dans un tupperware pour la garder moelleuse. La brioche sans gluten à tendance à très vite sécher.

13. Conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez la revaloriser en version brioche perdue, grillée avec de la confiture...

Méthode :

1. Dans un cul de poule mélanger le beurre fondu refroidis et le sucre muscovado.

2. Ajouter les oeufs, la vanille et si vous le souhaitez le rhum arrangé et fouettez bien. Personnellement, je réalise un rhum arrangé maison en faisant infuser dans du rhum blanc : sucre de canne, bâton de cannelle, gousse de gingembre et gousse de vanille.

3. A part, dans un bol écraser à la fourchette les 2 bananes bien mûres et ajoutez les à la préparation. Remuer au fouet. Ajouter les 2 farines et la levure. Remuer bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

4. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Astuce : mettre un peu de pâte pour ''coller'' ton papier sulfurisé.

5. Verser la préparation dans le moule. Couper dans le sens de la longueur la dernière banane et disposez la sur le dessus. Puis terminer par ajouter quelques morceaux de margarine au milieu pour avoir une belle fissure après cuisson.

6. Cuisson au four à 180°C pendant 1 heure. Sortir le cake du four, le sortir du moule (avec le papier sulfurisé il se démoule sans problème) et laisser refroidir sur une grille.

7. Il se découpe et se déguste quand il est totalement refroidi. Il se conserve 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Méthode :

1. Recette pour un moule à cake de 26cm. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

2. La veille faire tremper les lentilles. Le lendemain, rincer les lentilles.

3. Dans un blender puissant ou avec le mixeur plongeant mettre les lentilles, l'huile, la levure diluée dans de l'eau tiède et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Verser dans le moule, ajouter le mix de graines sur le dessus et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.

5. Cuisson au four à 180 °C pour 55 minutes.

6. Laisser refroidir sur une grille et démouler.

7. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Sur une plaque allant au four, déposer les galettes.

2. Étaler la sauce tomate, ajouter 2 tranches végé par galette. Ajouter les tranches de tomates et les tranches de courgettes.

3. Ajouter l'Emmental râpé et de l'origan ou thym en poudre. Disposer 5 olives sur chaque galette.

4. Cuisson au four pour 10 minutes, fonction pizza (200°C).

5. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : la farine, les graines, le psyllium, les flocons, la poudre à lever et le sel. Mélanger bien.

2. Faire chauffer l'eau et la mélanger à l'huile. Verser le mélange sur les ingrédients secs et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien humide.

3. Laisser reposer 30 minutes pour laisser agir le spyllium et créer un mucilage.

4. Humidifier vous les mains et créer des boules de minimum 65g. Attention à ne pas trop les ''tasser'' avec vos mains. Disposer les pâtons sur un plaque avec papier sulfurisé ou silpat. Espacez les de 10 cm.

5. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir. Se conserve dans un sachet hermétique.

7. Se congèle très bien.

Méthode :

1. La veille, rincer les lentilles corail et les tremper dans de l'eau.

2. Le lendemain, égoutter les lentilles et les rincer encore une fois et bien les égoutter.

3. Disposer tous les ingrédients soit dans la cuve du Thermomix soit dans un cul de poule pour mixer au mixeur plongeant (Je déconseille d'utiliser le blender, ça ne va pas mixer correctement, j'ai essayé). Mixer les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. S'il reste des lentilles en morceaux, ce n'est pas grave, ca apporte du croquant après cuisson.

4. Mettre des gants. Humidifier vos gants pour éviter que ça colle et former 6 boules. les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésame.

5. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

6. Les pains sont moelleux au bon goût de lentilles corail. Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : l' oeuf, le sucre, le lait,
2. Ajouter les farines et la levure tamisée. Remuer bien,
3. Laisser reposer ta pâte 30 minutes à température ambiante,
4. Faire chauffer une poêle à crêpe ou à pancakes. Quand la poêle est chaude, cuire les pancakes à feu doux (cuisson lente pour éviter de les brûler)
5. Servir avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
2. Ajouter la farine au fur et à mesure, mélanger bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, voici mes deux astuces : mixer au mixeur plongeant ou passer la pâte au chinois
4. Laisser reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Faire chauffer la poêle à crêpe, la huiler légèrement avec un pinceau et cuire les crêpes

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et les sucres. Ajouter la compote et le chocolat et mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger bien au fouet.

3. Huiler au pinceau le plat à gâteau (je met toujours un disque de papier sulfurisé au fond de mon plat pour éviter que ça accroche).

4. Verser la préparation dans le moule. Cuisson au four 35 minutes à 180°C. 

5. Laisser refroidir et démouler, laisser refroidir sur une grille. Se conserve dans une boite hermétique.

Méthode :

1.  

   Préparation du moule : Diamètre 22 cm - Hauteur 20 cm (Type moule à layer cake ou génoise).

2. Mettre un rond de papier sulfurisé au fond et avec un pinceau venir beurrer (ou huiler) tout le moule, cela facilitera le démoulage.

3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile et fouetter.

4. Dans un cul de poule, tamiser la levure et la farine, la muscade et la cannelle, ajouter la pincée de sel. Verser sur la première préparation et mélanger bien au fouet.

5. Ajouter les carottes et les noix et mélanger à la maryse.

6. Verser la préparation dans votre moule.

7. Cuisson au four 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

8. Fouetter le Philapelphia avec le sucre glace puis étaler sur le dessus du gâteau avec une spatule.

9. Ajouter les zestes de citron jaune.

10. Accompagner ce gâteau d'un café ou thé à l'heure du goûter.

11. Vous pouvez ajouter des perles de sucre également.

12. C'est un dessert gourmand qui intègre un légume.

13. Pour la version Carrot cake individuelle : Cuisson au four 25 minutes à 180°C dans des moules à muffins.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, écraser la banane à la fourchette.
   Ajouter les flocons de sarrasin et les pépites de chocolat et remuer.

2. Ajouter le beurre de cacahuète et remuer. Former les biscuits en faisant une boule puis en l'écrasant légèrement sur la plaque.

3. Cuisson au four 15 minutes à 180°C.
   Laisser refroidir et stocker dans une boîte en métal.

Méthode :

1. Peser et rincer à l'eau froide les lentilles et égouttez-les les.

2. Dans un cul de poule, mettre les lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laissez gonfler à température ambiante pendant 3h.

3. Verser la préparation dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse (comme une pâte à crêpes).

4. Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte, étaler délicatement avec le dos de la louche et laisse cuire recto puis verso.

5. Les galettes sont souples et moelleuses.

6. Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. A consommer dans les 24h.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, faire tremper le quinoa dans de l'eau pendant 2 heures.
2. Egoutter le quinoa, bien le rincer.
3. Dans un blender, mettre les 10 cl eau, le sel et les grains de quinoa. Mixer pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes.
4. Dans une poêle bien chaude, cuire les crêpes de chaque côté et les laisser refroidir avant dégustation.

Méthode :

1. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou margarine)

2. Dans un bol, blanchir au fouet les œufs et les 2 sucres.
   Ajouter la farine tamisée, remuer ajouter le mélange Choco beurre fondu et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Ajouter les noisettes et remuer à la maryse. Ca évitera que les noisettes se mettent à l'intérieur du fouet.
   Verser dans un moule de diamètre 22 cm au préalable huilé avec l'huile de coco.

4. Cuisson au four 20 minutes à 180°C Laisse refroidir et démoule le brownie. Ajouter un filet de peanut butter.

Méthode :

1. Mélanger le sarrasin, les graines, amandes et noix de pécan.

2. Dans une casserole, faire tièdir le miel, le sirop érable et l' huile. Verser sur le mix de céréales et remuer bien avec une maryse.

3. Sur une plaque revêtu d'un papier sulfurisé étaler le granola en couche fine.

4. Cuisson au four à 160°C pendant 20 minutes. 

5. Laisse refroidir.

6. Concasser les morceaux de chocolat et les ajouter au granola refroidis.

7. Stocker dans un bocal en verre.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
2. Ajouter l'huile et l'eau et mélanger
3. Huiler la plaque en silicone ou le papier sulfurisé
4. Déposer la pâte
5. Prendre un papier sulfurisé, le poser sur la pâte et étaler la pâte finement.
6. Cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes
7. Laisser refroidir et casser la plaque de Crackers en morceaux
8. Stocker dans une boite en métal

Méthode :

1. Couper les abricots et la pêche en cubes et mélanger le sucre vanillé, les 15 g sucre muscovado et la poudre de coco.
2. Préparer l'appareil à flan : dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs, lait, arôme vanille, sucre muscovado, ajouter la fécule et la poudre d'amande, mélanger au fouet.
3. Disposer les abricots et la pêche dans le plat à gratin, ajouter l'appareil sur le dessus
4. Cuisson au four à 180°C pendant 45 minutes 
5. A la sortie du four, badigeonner au pinceau un peu de miel sur le dessus
6. Laisser refroidir avant dégustation. Stocker au frigo.