Je cuisine la Ratatouille

La ratatouille, de l'occitan "ratatolha", est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.

Elle est généralement composée de légumes cuits tel que l'aubergines, courgettes beurre longue, poivrons rouges et jaunes, tomates coupés en rondelles ou en quartiers, ainsi que des oignons, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
Il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter.
Elle peut être aromatisée avec des olives, de thym, laurier, queue de persil plat, feuilles de céleri, romarin, basilic et herbes de Provence.

Deux méthodes possibles :
1.Cuisson de tous les légumes ensemble
2. Cuisson légume par légume.
Les défenseurs de la tradition provençale préconisent de faire revenir (ou même frire) les légumes un par un. Passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de sa peau et lui donner une saveur grillée.
 

La ratatouille, consommée froide ou chaude, est habituellement servie comme plat d'accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal seul, accompagnée de riz, de pâtes ou de pomme de terre.

Méthode :

1. Préparer vos légumes
2. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive : l'oignon, la pulpe d'ail, ajouter le thym, sel et poivre
3. Ajouter courgettes, tomates et aubergines, remuer
4. Ajouter un peu d'eau et la sauce tomate, remuer
5. Laisser mijoter à feu doux
6. Servir froid ou chaud, nature ou avec du quinoa, pâtes ...

Méthode :

1. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte
2. Ajouter la ratatouille et étaler bien
3. Ajouter les olives et le parmesan
4. Replier les bords de la tarte (facultatif)
5. Cuisson au four 25-30 minutes à 180°C
6. Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade verte

Méthode :

1. Prépare ta béchamel : fais fondre ton beurre, ajoute ta farine, laisse cuire la pâte quelques minutes et ajoute ton lait, remue au fouet et assaisonne

2. Dans ton plat met de la béchamel et étale la puis met tes plaques de pâte

3. Ajoute ta ratatouille et étale la bien, ajoute un peu de béchamel et d'Emmental

4. Puis ajoute tes plaques de pâte à lasagne, ta ratatouille, béchamel et emmental râpé

5. Ajoute tes plaques de pâte à lasagne, ta béchamel généreusement et étale la bien. Ajoute l'Emmental râpé

6. Au four 45 minutes à 180°C

Méthode :

1. Dans un bol, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la poudre à lever.

2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Remuer au fouet.

3. Remplir les moules à muffins, ajouter des graines de sésame sur le dessus.

4. Au four 12 minutes à 180 °C.

5. Découper en fines tranches la bûche de chèvre

6. A la sortie du four, ajouter sur le dessus la tranche de chèvre. Servir tiède.