Falafels - Accras - Boulettes
BOULETTES "FALAFELS" MOELLEUSES (sauce blanche)
Ingrédients :
- 265 g pois chiches cuits égouttés et rincés
- 4 g pulpe d'ail
- 65 g oignon émincé
- 25 g Farine T45
- 25 g Fécule de maïs
- 3 cl Huile d'olive (2 cas)
- P.M Sel et poivre
- P.M Coriandre fraîche
- P.M Cumin
- P.M Piment d'Espelette
Sauce Blanche :
- 1 yaourt à la grecque
- P.M Jus de citron
- P.M Fleur de sel
- 1.5 cl huile d'olive
- P.M Coriandre haché
- P.M Persil haché
- P.M Ciboulette ciselée
Méthode :
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Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé et la pulpe d'ail. Puis laisser refroidir.
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Dans le mixeur avec lame en S, mixer les pois chiches, mix oignon/ail, sel, poivre, piment d'Espelette, coriandre, huile d'olive.
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Réserver le mix dans un cul de poule. Ajoute les deux farines et amalgamer bien le tout à l'aide d'une maryse.
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Réaliser les 10 boulettes avec une cuillère à glace.
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Cuisson : Option 1 : A la poêle dans de l'huile d'olive.
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Cuisson : Option 2 : Au four pendant 25 minutes à 180°C.
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Servir avec une sauce blanche.
ACCRA VEGGIE
Ingrédients :
Chair des accras :
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600 g chair de Potiron
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60 g lentilles vertes cuites en conserve
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40 g oignon cuit
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1 bouquet de coriandre hachée
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20 g fécule de maïs
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Chapelure fine
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Le zeste d'un 1/2 citron jaune
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2 cl jus de citron
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Sel et poivre
Sauce blanche :
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1 yaourt à la grecque
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P.M Menthe hachée
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P.M jus de citron
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P.M Fleur de sel
Méthode :
- Préparer la sauce blanche : Mélanger les ingrédients et réserver au frigo.
- Cuire le potiron à la vapeur. Égoutter les lentilles. Hacher la coriandre. Faire revenir les oignons.
- Réaliser un écrasé avec le Potiron (attention il ne doit pas contenir d'eau de cuisson), ajouter le jus de citron et une pincée de zeste. Laisser mariner 1 heure.
- Dans un saladier, mettre le potiron, ajouter les oignons, les lentilles et la fécule de maïs. Sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Former les boulettes avec l'aide d'une cuillère à glace. Les tremper dans la chapelure.
- Dans une friteuse ou une casserole avec huile de friture, 180°C cuire les accras. Les disposer sur du papier absorbant pour l'excédent d'huile.
- Servir avec la sauce blanche
