Tiramisù et Mascarpone

Un peu d'histoire 

Comme toujours, avant de te dévoiler ma recette, je vais te faire un bref historique du Tiramisù.

Je vais commencer par sa définition : "Tire moi vers le haut", "Remonte moi le moral", "Redonne moi des forces".

Le Tiramisù est un dessert traditionnel de la cuisine Italienne.

Ce dessert est attribuée à la région de Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Se serait le Chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant "Alle Beccherie" de Trévisse qui l'aurait crée dans la fin des années 1960.

Place à la découverte et à la créativité :

Je te laisse découvrir maintenant mes trois recettes de Tiramisù.

La première, c'est la version classique, la deuxième est celle que j'ai revisité sans café. La troisième est une version végétale, pour les personnes vegan ou intolérantes/allergiques au lactose.

N'oublie jamais que " Cuisiner c'est créer ". 

Méthode :

1. Réaliser la pâte à crêpes : Mélanger tous les ingrédients liquide de la recette de la pâte à crêpe au fouet puis ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

2. Au bout de 30 minutes, remuer bien votre pâte au fouet et réaliser la cuisson des crêpes en graissant votre poêle avec de l'huile. Poêle de 25 cm de diamètre.

3. Quand vous avez fait cuire toutes vos crêpes, les réserver sur une assiette couverte pour qu'elles ne sèche pas.

4. Réalisation de l'appareil à Tiramisu :
   Séparer les blancs des jaunes.
   Dans un grand cul de poule, battre au fouet les jaunes avec 1/3 du sucre. Rajouter le mascarpone et bien remuer avec le fouet.

5. Monter les blancs en neige et incorporer quand ils sont bien mousseux le reste du sucre. Quand les blancs sont bien fermes, Les incorporer à l'appareil délicatement avec une maryse.

6. Étape du montage du gâteau de crêpes :
   Dans une assiette mettre une crêpe, de d'appareil à tiramisu, étaler en couche fine. Mettre une crêpe par-dessus et renouveler l'opération.

7. Verser la fin de l'appareil à Tiramisu au dessus de la dernière crêpe et bien étaler l'appareil sur le dessus et sur les côtés.

8. Réserver au frigo une nuit.

9. Saupoudrer de cacao avant de servir le gâteau de crêpe.

Méthode :

1. Bat les jaunes avec le sucre puis le mascarpone
2. Monte tes blancs en neige
3. Incorpore délicatement tes blancs au mélange, obtient une texture lisse, aérienne et crémeuse
4. Dans le contenant de ton choix dispose les biscuits à la cuillère trempé au préalable dans le café froid et dispose une belle couche d'appareil
5. Réserve au frigo une nuit
6. Saupoudre de cacao sans sucre

Méthode :

1. Dans un bol inox, fouette au batteur le sucre, la crème et le tofu soyeux. Ajoute le lait de coco en poudre et fouette jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse
2. Dans un verre bodega, dispose tes biscuits spéculoos, deux par verre
3. Ajoute l'appareil par dessus et remplis le verre au 3/4
4. Réserve au frigo une nuit
5. Saupoudre de cacao SS sucre

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A très bientôt pour de nouvelles culinaires,

Florence.