La cuisine Antigaspi, son utilité

Nous gaspillons de grandes quantités de nourriture que ce soit chez nous, dans les restaurants ainsi que chez les professionnels de l'industrie agroalimentaire.

C'est une prise de conscience que chaque être humain doit intégrer. Nous surconsommons.

Quand on souhaite se mettre sur ce chemin, la première question à se poser est : "Que puis-je dans un premier temps mettre en place, à mon niveau, dans mon quotidien pour limiter mon gaspillage alimentaire?"

Cet article, je l'ai écrit pour vous aider dans cette démarche responsable de moins gaspiller et de consommer de façon plus réfléchi.

Dans un premier temps, commencer par déculpabiliser et mettez en place des habitudes, une après l'autre.

Vous ne pourrez pas sauver la planète, mais les "bonnes habitudes" vont permettre de limiter les dégâts, même si on est tous conscients du chaos existant.

N'oubliez jamais que c'est chaques gouttes qui fait l'océan.

Dans un deuxième temps, établissez une liste de ce que vous souhaitez immédiatement changer dans votre quotidien.

Voici des exemples pour vous aider à rédiger la liste :

• Faire du compost : valoriser les déchets et créer un bel engrais pour le potager,
• Trier correctement les déchets pour mieux les recycler,
• Acheter de saison, local et Français issue de l'agriculture bio ou raisonnée : c'est meilleur pour la santé et pour la planète. Vous permettez également la valorisation des producteurs et agriculteurs de la région,
• Privilégier l'achat en vrac : cela permet d'acheter le strict nécessaire,
• Cuisiner les restes : avec un peu d'imagination et en regardant sur internet les différentes recettes possibles,
• Ranger correctement votre réfrigérateur ainsi que vos placards : mettre les aliments anciens au premier plan. Méthode FIFO, First In - First Out, en résumé, premier entrée, premier sorti. Noter la date d'ouverture, avec un marqueur, sur les aliments comme le lait, la crème, le beurre ...
• Ne pas jeter un yaourt avec une DLC (Date Limite de Consommation) passée de quelques jours. Il est facile de l'intégrer dans un délicieux gâteau ou faire des tortillas ...
• Réaliser des smoothies, compotes avec des fruits abîmés,
• Congeler des plats que vous avez cuisinés en trop grande quantité et que vous n'avez pas prévu de consommer dans les prochains jours,
• Ranger dans une boite hermétique un reste de pâtes, riz, plats en sauce ... , pour éviter de le laisser moisir dans la casserole,
• Faire une liste de courses : acheter uniquement ce dont vous avez besoin,
• Demander un Doggy bag : en France, ça y est, c'est entré dans les moeurs. Vous ne passerez plus pour un.e "crevard.e" qui souhaite emporter la fin de son assiette. Vous permettrez au restaurateur de générer moins de déchet. Rappelez vous toujours, vous avez payé ce plat !
• Séparer les fruits et légumes : certains fruits vieillissent naturellement plus vite au contact d'autres fruits,
• Ranger correctement le réfrigérateur : chaque élément à sa place, car les températures sont différentes. Je vous mets un schéma pour que vous en compreniez le fonctionnement.

Le rangement de votre frigo vous permettra d'avoir une vision complète et globale des aliments que vous possédez et cela évitera les oublis avec des dates de péremption dépassées.

Un nettoyage est recommandé 1 fois par mois ou tous les 2 mois de votre frigo. Cela permettra de limiter le développement des moisissures et ainsi permettre de conserver les aliments dans des conditions optimales.

Pensez à nettoyer au fur et mesure les salissures et coulures présentes dans votre frigo.

Pour le congélateur, je vous recommande de le décongeler 4 fois par an, à chaque changement de saison. Cela permet de faire un tri dans les aliments et cela permettre également de vous faire économiser de l'argent car si les résistances sont couvertes de givre, votre congélateur consomme plus d'énergie.

Être en possession de recettes antigaspi qui existe déjà et qui fonctionne. Cela va vous permettre de vous donner des idées, des pistes ainsi que des méthodes.

Au fur et à mesure du temps, vous arriverez à créer vos propres recettes antigaspi.

Pour vous aider, voici des pistes. Pour les idées recettes antigaspi, vous en trouverez une multitude dans mon blog.

Le Pain : il fait partie de notre quotidien alimentaire et pourtant c'est un aliment énormément gaspillé. Mon astuce pour le pain de mie est de la conserver dans son emballage d'origine au réfrigérateur. Pour le pain traditionnel, une fois qu'il est dur, le transformer en chapelure, pain perdu, farce pour légumes, base de certains gâteaux ... Vous pouvez également le congeler tranché et le décongeler au fur et à mesure au grille pain.

Fanes de légumes : soupe, pesto

Légumes abîmés non gâtés : soupe, gaspacho, quiche, tartinade

Fruits abîmés non gâtés : compote, smoothie, tarte, crumble

Restes de fromages : croque monsieur, lasagne, quiche, roulés feuilleté au fromage

Un fruit gâté et une légume moisi se jette au compost. La cuisine antigaspi a ses limites, inutile de vous rendre malade.

Quand on parle de cuisine antigaspi, on a tendance à croire que mélanger des légumes ou des fruits ensemble, cela va être parfait niveau gustatif.

J'aborde ici une première erreur : Les recettes antigaspi ont très souvent mauvaise presse car on les cuisine mal par manque de pratique et de connaissance.
 

Définition de la "cuisine antigaspi" :

• Mode de fonctionnement qui permet de lutter contre le gaspillage alimentaire.
   

Il faut savoir que des recettes mal cuisinées, mal exécutées ou mal assaisonnées sont en premières ligne de finir à la poubelle. Donc il est important que les recettes antigaspi soit gourmandes et savoureuses.

Nous voulons très souvent sauver les fruits et légumes, mais nous ne pouvons pas tout sauver.

J'aborde ici une deuxième erreur : Un fruit ou un légume gâté, il faudra le jeter, car il n'est plus consommable. Il donnera un arôme fort désagréable à votre recette et peut poser des problématiques gastriques.

Le geste pour :

• Fruits ou légumes gâtés : au compost

Les idées recettes pour :

• Fruits abîmés : compotes, confitures, chutney, smoothies, marmelade
• Légumes abîmés : soupe, gaspacho, sauce pour pâtes, tartinade, gratin, lasagne

Astuce 1 :

Pour une recette antigaspi gourmande, l'utilisation des épices et herbes fraîches et des condiments comme les câpres, cornichons, moutarde, miso ...

Astuce 2 :

Toujours réaliser un mariage gustatif cohérent entre les légumes, les fruits et le mélange fruits et légumes.

Méthode :

1. Tremper les fanes dans un bain d'eau et vinaigre blanc pendant 10 minutes. Rincer les fanes 2 fois à l'eau claire, les égoutter puis les émincer
2. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail
3. Ajouter les fanes et remuer
4. Ajouter la pomme de terre taillée en gros cubes
5. Ajouter le bouillon en poudre et remuer
6. Mouiller à hauteur, remuer et laisser cuire 20 minutes à couvert
7. Mixer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème
8. Servir chaud dans une assiette creuse accompagné de croûtons

Méthode :

1. Laver et enlever les feuilles et les parties abîmées de la branche du brocolis.
2. Couper en petits cubes le tronc du brocolis et détacher les sommités. Les cuire dans une eau salée (le sodium va fixer la chlorophylle).
3. Quand le brocolis est bien mou, plonger le dans une glaçante (eau+glaçons) pour stopper la cuisson puis égoutter.
4. Dans le mixeur avec lame S, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, comme un guacamole
5. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et piment suivant votre convenance

Méthode :

1. Dans un cul de poule, couper le pain dur en petits morceaux et verser le lait dessus. Laisser ramollir quelques minutes.

2. Ajouter les œufs, l'huile, la farine et mixer le tout au blender jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Laisse reposer la pâte 30 minutes.

3. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile ou de beurre doux.

Méthode :

1. Cuire les asperges à l'anglaise (eau + gros sel). Une fois cuite, couper les tiges en petits morceaux.

2. Dans un blender, mettre les queues d'asperges, ail, crème, poivre et le sel. Blender jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Passer au tamis pour retirer les filaments.

3. Verser dans une assiette creuse, disposer 2 asperges en croix et un filet d'huile d'olive. Servir tiède ou froid.

Méthode :

1. Enlever les fanes abîmées. Bien laver les fanes de radis. Faire un premier bain dans de l'eau et vinaigre blanc pour les décontaminer, puis 2 bains dans de l'eau. Cela va permettre d'enlever toute la terre et de bien les nettoyer. Les essorer dans une essoreuse à salade.

2. Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf la fleur de sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
   Rectifier l'assaisonnement à votre goût avec la fleur de sel

3. Verser dans un bocal en verre. Se conserve au frigo pendant 5 jours.

4. S'utilise pour agrémenter des pâtes, un fond de feuilletés, sur des tartines grillées, en sauce d'accompagnement pour des légumes rôtis...

Méthode :

1. Enlever les tiges et ne garder que les feuilles. Bien laver les fanes. Les essorer à l'essoreuse à salade.

2. Dans un robot avec lame S, mettre les ingrédients : fanes, 3 cas huile d'olive, la levure, les cacahuètes et mixer.

3. Réserver dans un bocal en verre et ajouter un mix d'huile d'olive et tournesol jusqu'à ce que le pesto soit bien imbibé.

4. Stocker au frigo. Se congèle très bien.

Le koso est une technique de fermentation japonaise qui permet de créer des sirops de fruits crus et fermentés. C'est un sirop ''vivant''. La fermentation permet de conserver la majorité des vitamines. La tradition japonaise veut qu’on utilise du sucre blanc de betterave.

Méthode :

1. Laver et équeuter les fraises. Rincer les queues des fraises et les égoutter.

2. Dans un bocal en verre (type Le Parfait) mettre une couche de queues de fraises (la vanille) et une couche de sucre et renouveler l'opération et terminer par le sucre sur le dessus.

3. Fermer le bocal et le réserver dans un coin de votre cuisine. Remuer 1 fois par jour le sirop jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissoud. Environ 5 jours.

4. Filtrer et transférer dans une bouteille. Conserver au frigo.

5. Se consomme dans une eau plate, gazeuse, pour sucrer des fruits, des compotes, des gâteaux ...

Je cuisine la pomme de terre : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine l'asperge : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le chou-fleur : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le pain dur : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine des restes de riz : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine la carotte : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le jus des pois chiche : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine la pomme : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine des sirops et boissons aromatisées : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine des smoothies : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine des lasagnes de légumes : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine des galettes tortillas : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le potimarron : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le radis : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le poireau : Le lien des recettes en cliquant ici

Mes recettes de pesto : Le lien des recettes en cliquant ici

Je cuisine le melon : Le lien des recettes en cliquant ici