Arancini antigaspi

Les Arancini sont une spécialité culinaire originaire de Sicile.

Ils se présentent généralement sous la forme de boulettes de riz, panées et frites, de 6 à 8 centimètres de diamètre, farcies de divers ingrédients.

Ils sont en général confectionnés avec du riz à gros grains.
 

L'éthymologie du mot Arancini 

Chaque région sicilienne revendique l'invention du fameux Arancino.

Deux hypothèses quant à l'origine de son nom et de sa forme :

• À Catane, l'Arancino tiendrait sa forme de l' Etna. Le volcan a une forme de cône et est toujours très actif, on voit fréquemment des fumées s'en échapper. Ainsi quand on coupe la pointe de l'Arancino, la vapeur s'en échappe comme quand on voit l'Etna.
• La couleur et la forme de l'Arancino justifieraient son nom. Celles-ci rappelleraient en effet celles d'une orange car arancia signifiant « orange » en italien et Arancini, signifie petites oranges en sicilien.

L'avantage de cette recette c'est qu'elle permet de revaloriser un reste de riz et un reste de pain dur réduit en chapelure.

La base de l'Arancini, c'est du riz, mais du riz collant. 

S'il vous avez un reste de riz à sushi, c'est l'idéal pour réaliser des Arancini et ainsi revaloriser ce reste de riz.

Méthode :

1. Dans un bol mélanger le reste de riz à sushi avec sel et poivre, piment, l'épice Tandoori et l'huile d'olive. Mélanger bien. La préparation doit être bien assaisonnée.

2. Façonner des boules de riz avec vos mains.

3. Réaliser la panure : Tremper les boules de riz dans :

• Farine
• Oeuf battus
• Chapelure

Renouveler l'opération 2 fois.

Chauffer l'huile à 180°C et cuire pendant quelques minutes les Arancini.

Réserver sur du papier absorbant.

Parsemer de coriandre avant de servir.