Je cuisine le poireau

Qui est-il ?

Le poireau, cousin de l'oignon, fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire de l'Asie centrale. Il existe depuis le début de l'Antiquité. À cette époque, il était déjà au menu des Égyptiens.

Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. 

Les diverses variétés de poireaux se ressemblent beaucoup. Elles se distinguent un peu par le coloris de leur feuillage, mais surtout en fonction de l'époque où on les plante et les récolte.

• Poireau ''Monstrueux de Carentan'' : cette variété doit son nom au fait que son fût est moins long que la plupart des autres poireaux, mais bien plus large : il peut atteindre 8 cm de diamètre. Contrairement à la plupart des poireaux d'automne, il supporte bien le froid. Saison de récolte : automne.
•  Poireau "Bleu de Solaise" : cette variété ancienne originaire de Solaise, près de Lyon, est réputée pour sa très grande résistance au froid (ainsi qu'à la montaison). Comme son nom l'indique, ce poireau se distingue par le coloris bleuté de son feuillage qui devient ainsi assez ornemental. Saison de récolte : hiver.
• Poireau ''Electra'' : précoce, volumineux, voici les principales qualités que l'on attribue à ce poireau. À noter : il se prête très bien à la congélation. Saison de récolte : été, automne.
• Poireau ''Portura'' : ce poireau est apprécié pour sa présentation parfaite : son long fût (18-20 cm) bien blanc se distingue nettement de son feuillage vert. Saison de récolte : automne.
• Poireau ''Jaune du Poitou'' : cette variété ancienne se caractérise par le coloris de son feuillage : vert blond, voire doré. Ce poireau n'est pas très rustique, mais il grossit vite et est précoce. Il est surtout d'excellente qualité gustative. Saison de récolte : été, automne.
• Poireau ''Armor F1'' : ce poireau particulièrement rustique est tout indiqué pour les régions aux hivers rigoureux. Ses autres atouts ? Une très bonne productivité ainsi qu'une belle présentation grâce à son long fût blanc et à son feuillage vert foncé. Saison de récolte : automne, hiver.

On le consomme à quelle saison ?

Cultivé exclusivement dans le sud de la France, le poireau d'automne est récolté dès le mois d'octobre jusqu'aux premières gelées. Le poireau d'hiver, quant à lui, se récolte toute la saison. De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré.

On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins, potages, potée, fondue...

Le poireau se cuisine entièrement. C'est un excellent légume antigaspi.

Méthode :

1. Fais revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
2. Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et poivre, le parmesan
3. Ajoute le mélange poireaux et oignons rouges et mélange bien
4. Etale ta pâte, pique la à la fourchette
5. Verse l'appareil sur ta pâte feuillettée
6. Ajoute la poignée d'emmental au dessus
7. Au four 35 minutes à 180°C
8. Sers avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne

Méthode :

1. Lave et émince le vert de poireau
2. Emince ton oignon et taille en gros cubes ta pomme de terre
3. Dans ta cocotte, fais revenir ton oignon, ajoute ton vert de poireau, puis ta pomme de terre
4. Remue bien
5. Ajoute ton bouillon de légumes et remue
6. Mouille à hauteur et laisse cuire
7. Mixe et rectifie l'assaisonnement
8. Sers dans une jolie assiette creuse et ajoute la crème fraîche

Méthode :

1. Fais revenir dans de l'huile d'olive le vert de poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne fondant, déglace au vin blanc, ajoute un peu d'eau, laisse cuire
2. Saupoudre de farine le poireau et l'oignon et mélange pour bien l'enrober
3. Ajoute la moutarde, remue puis le lait, mélange bien
4. Laisse cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe
5. Tranche la 1/2 baguette en 2, fais griller au grille pain
6. Tartine généreusement le pain de la préparation, ajoute l'emmental
7. Fais griller quelques minutes au four
8. Ajoute un peu de ciboulette ciselée
9. Prêt pour l'apéritif, régale toi