Mousse au chocolat - Mousse beurre de cacahuète

La mousse au chocolat a été créé par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI.
 

Choix du chocolat :
Utiliser du chocolat noir pâtissier. Plus le % de teneur en cacao sera grand plus le goût sera prononcé et corsé.

Conseil technique :

La magie du résultat se fait au niveau de délicatesse lors de l'incorporation des blancs sans les "casser".
 

Mes 5 conseils pour réussir votre mousse :

• Choisir des oeufs bio extra frais (moins de 9 jours de ponte)
• Monter fermement les blancs en neige
• Fondre le chocolat avec le beurre
• Ajouter une pointe de fleur de sel
• Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse

Méthode :

1. Fais fondre le chocolat pâtissier et le beurre au bain-marie
2. Séparer les blancs des jaunes
3. Battre les jaunes avec les sucres
4. Verse le chocolat sur les jaunes et mélange au fouet
5. Monte les blancs en neige
6. Incorpore à la maryse les blancs en neige à l'appareil chocolat
7. Verse dans les contenants de ton choix
8. Réserve au frigo une nuit avant de déguster

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans le bol du robot, mets le tofu soyeux, la fleur de sel et le sucre.
   Ajoute le chocolat fondu. Il doit être légèrement tiède pas chaud.

3. Mixe avec la lame S à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et bien lisse. Réserve au frigo une nuit dans un tupperware.

4. Le lendemain, dresse dans des tasses ou verrines avec une poche à douille pour une présentation soignée

5. Au moment de servir, j'y ajoute des brisures de framboises et des perles de sucre dorées.

Méthode :

1. Égoutte ton tofu soyeux. Dans un mixeur avec lame S, mixe tous tes ingrédients jusqu'à obtenir une texture mousse et homogène. (Ou un blender si tu n'as pas de mixeur)

2. Verse la préparation dans 2 ramequins et laisse prendre au frigo 1 nuit.

3. Avant de déguster, saupoudrez de cacao poudre non sucré et de cacahuètes concassées.