Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
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Je cuisine le chou-fleur


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Un velouté nommé Dubarry, tu connais ?

Chou-fleur, in English "Coliflower"

Envie de cuisiner le chou-fleur en mode antigaspi ? 

Ne cherche plus, voici 3 recettes qui vont te permettre de le faire.

 

Mais avant de passer à l'action, un peu d'histoire ...

 

Un peu de culture :

Le chou-fleur classique en France est blanc mais il existe en Italie de nombreux types traditionnels de diverses couleurs, comme le Violet de Sicile (couleur violette) et le Romanesco (couleur jaune soufre).

Le chou-fleur était connu et apprécié dans l'Antiquité en Grèce et à Rome. En France, il est peu consommé par les élites pendant tout le Moyen-âge mais sa popularité en Italie va le rendre à la mode à partir de la Renaissance. On l'appelle alors chou de Chypre. Les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands et plusieurs recettes ont été créées à la cour, telle que le « potage à la Dubarry ». Cependant sa culture ne se développe en France qu'à partir de 1830.

 

La petite histoire du potage à la Dubarry :

Jeanne Bécu de Cantigny devenue comtesse par mariage, l'histoire l'a retenue sous son titre de Madame la comtesse du Barry. Jeanne Dubarry régna sur les cuisines de Versailles(étant une des favorite du roi Louis XV). Elle eut l’idée de faire composer à son cuisinier personnel un potage au chou-fleur et à la crème fraîche, qui fit les délices du roi. Celui-ci ordonna qu’on le baptise du nom de sa favorite. Ainsi naquit le velouté Dubarry. Soignez sa couleur, quand vous le réalisez : La Dubarry en était particulièrement fière, car la cour murmurait, en le savourant, que ce potage laiteux avait un teint aussi délicieux que celui des joues de la Dubarry.


Mes recettes gourmandes

Galettes de chou-fleur

Ingrédients :

  • 200 g choux-fleurs cuit
  • 20 g parmesan poudre
  • 1 oeuf
  • 80 g farine de blé
  • 15 g farine de pois chiche
  • Sel et poivre
  • 1 cas moutarde à l'ancienne
  • 45 g crème de soja

Chapelure :

  • Des pétales de Corn flakes non sucrée

Méthode :

  1. Ecrase le chou-fleur en purée. Ajoute les 2 farines et mélange avec une spatule.
  2. Dans un bol, fouette l'oeuf, le parmesan, sel et poivre, la moutarde et la crème
  3. Verse sur le mix farines/chou-fleur

4. Forme des boules avec une cuillère à glace et plonge les dans la chapelure, enrobe les bien

5. Met à cuire dans ta poêle et aplatie tes boules avec une spatule

6. Cuisson dans une poêle avec de l'huile de colza

 

Chou-fleur rôti

Ingrédients :

  • 1 Chou-fleur
  • 8 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Curry, au goût
  • 1 pincée d' Ail en poudre

 

Méthode :

  1. Précuire à la vapeur 10 min ton chou-fleur
  2. Dans un bol, prépare la marinade : huile d'olive, sel, poivre, ail en poudre, curry, mélange bien
  3. A l'aide d'un pinceau, imbibe généreusement ton chou-fleur
  4. Au four 30 minutes à 200°C

Velouté antigaspi aux feuilles de
chou-fleur

Ingrédients :

  • Les feuilles de 1 chou-fleur
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 CAS de crème fraîche

 

Méthode :

  1. Lave bien tes feuilles de choux-fleurs ainsi que le coeur et émince les.
  2. Fait revenir dans ta cocotte dans de l'huile d'olive ton oignon émincé.
  3. Ajoute tes feuilles et coeurs de choux-fleurs, remue et laisse revenir puis ajoute ta PDT coupée en cube
  4. Ajoute ton bouillon de légumes émietté et remue bien
  5. Mouille à hauteur et cuit à couvert ou sous pression
  6. Mixe, rectifie l'assaisonnement sel et poivre
  7. Sers dans des bols et ajoute la crème fraîche
  8. Tu peux rajouter des graines de courges et de tournesol si tu le souhaites

Choux-fleurs en 2 façons

Ingrédients :

  • 1 gros chou fleur

 

  • Pour la Marinade :

  • 2 cas tahin

  • 1 cas sauce soja

  • 1 cas jus de citron

  • 1 cac miso blanc

  • 1 CAC peanut butter

  • Pour la crème :

  • Le reste du chou-fleur

  • Les feuilles de chou-fleur non abîmées

  • 20 cl lait de coco

  • De l' huile d'olive

  • Le vert non abîmé de 4 cebettes

  • P.M Fleur de sel

  • P.M Poivre

 

  • Toppings :

  • Des Cacahuètes

  • 4 cebettes émincées

  • Des pépins de grenades

Méthode :

  1. Prépare ton chou-fleur. Garde les feuilles non abîmées. Lave le.

  2. Découper au centre du chou-fleur deux tranches de 2 cm d'épaisseur.

  3. Réalise la marinade et avec un pinceau, badigeonne les deux tranches recto verso et met les sur une plaque. Au four pour 30 minutes à 185°C.

  4. Réalise la crème de chou- fleur : fais revenir les vert des cebettes dans de l'huile d'olive ajoute le chou-fleur et les feuilles de chou-fleur. Remue. Mouille avec de l'eau chaude au 3/4, couvre et laisse cuire.

  5. Prépare les toppings : émince le blanc de tes cebettes. Prépare des pépins de grenade et tes cacahuètes

  6. Enlève l'eau de cuisson garde en juste un fond et mixe ta crème de chou-fleur. Ajoute le lait de coco, fleur de sel et poivre. Remue bien.

  7. Dans une assiette creuse, dresse la crème, ajoute la tranche de chou-fleur. Ajoute les cebettes émincées, la grenade et les cacahuètes.

 

 

Velouté Dubarry

velouté de chou-fleur
  1. 1 chou-fleur entier

  2. 1 oignon

  3. au goût Fleur de sel

  4. au goût Poivre

  5. 2 cas Huile de colza

  6. 1 CAC crème de soja par assiette

velouté chou-fleur

Méthode :

  1. Détaille et lave ton chou-fleur. Réserve de côté 4 petites sommités pour la déco.
    Conserve les feuilles propres et le cœur on va tout faire cuire - recette antigaspi

  2. Dans de l'huile de colza, fais revenir ton oignon émincé. Ajoute ton chou-fleur, tes feuilles et le cœur. Remue et laisse revenir. Assaisonne sel et poivre.

  3. Mouille à hauteur, couvre et laisse cuire.

  4. Mixe au blender.

  5. Sers dans un bol, ajoute les sommités pour la déco et une CAC de crème de soja.

 

Chou-fleur à la Japonaise

chou-fleur à la Japonaise

Ingrédients :

  • 300 g bouquet de chou-fleur

Pour la pâte :

  • 60 g Farine

  • 20 g Maïzena

  • 1 CAC Graines de sésame

  • 8 cl Lait de soja

  • Sel et poivre

  • 1 pincée d'ail en poudre

Pour la Sauce :

  • 1 CAC gingembre râpé

  • 1 gousse d'Ail pressé

  • 6 cas Sauce soja

  • 3 cas Vinaigre de riz

  • 2 cas Huile de sésame

  • 6 cas Sirop d'érable

  • 1 cas Maïzena

  • 5 cl Eau froide

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 220 degrés.

  2. Cassez le chou fleurs en petits fleurets (avec les mains)

  3. La pâte :
    Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être nappante.

  4. Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.

  5. Enfournez pour 20min.

  6. Pendant ce temps, préparez la sauce :
    Faire revenir les oignons émincés
    Versez la sauce soja, le sirop d'érable, vinaigre de riz, l’huile, la pulpe d'ail et le gingembre Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Remuez.

  7. Dans un verre diluer l'eau froide et la maïzena et verser dans la sauce. Remuer et laisser épaissir.

  8. Ajouter les bouquets de chou-fleur et remuer.
    Dresser dans une assiette et ajouter des graines de sésame.

  9. Servir avec du riz et bon appétit !

 

chou-fleur à la Japonaise
chou-fleur à la Japonaise

 

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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Florence


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