Je cuisine le chou-fleur

Son histoire :

Le chou-fleur classique en France est blanc mais il existe en Italie de nombreux types traditionnels de diverses couleurs, comme le Violet de Sicile (couleur violette) et le Romanesco (couleur jaune soufre).

Le chou-fleur était connu et apprécié dans l'Antiquité en Grèce et à Rome. En France, il est peu consommé par les élites pendant tout le Moyen-âge mais sa popularité en Italie va le rendre à la mode à partir de la Renaissance. On l'appelle alors chou de Chypre. Les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands et plusieurs recettes ont été créées à la cour, telle que le « potage à la Dubarry ». Cependant sa culture ne se développe en France qu'à partir de 1830.

La petite histoire du potage à la Dubarry :

Jeanne Bécu de Cantigny devenue comtesse par mariage, l'histoire l'a retenue sous son titre de Madame la comtesse du Barry. Jeanne Dubarry régna sur les cuisines de Versailles(étant une des favorite du roi Louis XV). Elle eut l’idée de faire composer à son cuisinier personnel un potage au chou-fleur et à la crème fraîche, qui fit les délices du roi. Celui-ci ordonna qu’on le baptise du nom de sa favorite. Ainsi naquit le velouté Dubarry. Soignez sa couleur, quand vous le réalisez : La Dubarry en était particulièrement fière, car la cour murmurait, en le savourant, que ce potage laiteux avait un teint aussi délicieux que celui des joues de la Dubarry.

Méthode :

1. C'est facultatif, mais pour la décoration de l'assiette, je mets de côté quelques petites sommités de chou-fleur.

2. Dans un faitout, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, puis la pulpe d'ail.

3. Ajouter le chou-fleur et remuer. Mouiller à hauteur des légumes (environ 1litre, 1.2 litre). Couvrir et laisser cuire à petite ébullition 20 minutes.

4. Mixer au blender ou mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

5. Pour le service, servir avec de la crème liquide ou de la crème soja végétale.

6. Agrémenter de croûtons bien grillés et de sommités de chou-fleur cru.

4. Forme des boules avec une cuillère à glace et plonge les dans la chapelure, enrobe les bien

5. Met à cuire dans ta poêle et aplatie tes boules avec une spatule

6. Cuisson dans une poêle avec de l'huile de colza

Méthode :

1. Laver votre choux fleur et enlever les feuilles. Le précuire 10 minutes à la vapeur. Il doit rester ferme et croquant.

2. Préparer la marinade dans un bol en mélangeant la pâte de curry (dosage suivant votre goût), le sel et poivre et l'huile.

3. Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin. Le badigeonner généreusement au pinceau avec la marinade

4. Au four pour 40 minutes à 190°C.

5. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, le chou doit être bien fondant.

Méthode :

1. Lave bien tes feuilles de choux-fleurs ainsi que le coeur et émince les.
2. Fait revenir dans ta cocotte dans de l'huile d'olive ton oignon émincé.
3. Ajoute tes feuilles et coeurs de choux-fleurs, remue et laisse revenir puis ajoute ta PDT coupée en cube
4. Ajoute ton bouillon de légumes émietté et remue bien
5. Mouille à hauteur et cuit à couvert ou sous pression
6. Mixe, rectifie l'assaisonnement sel et poivre
7. Sers dans des bols et ajoute la crème fraîche
8. Tu peux rajouter des graines de courges et de tournesol si tu le souhaites

Méthode :

1. Détaille et lave ton chou-fleur. Réserve de côté 4 petites sommités pour la décoration.
   Conserve les feuilles propres et le cœur on va tout faire cuire, c'est une recette antigaspi. Émincer les feuilles et le tronc du Chou-fleur. (Cela va faciliter la cuisson).

2. Dans de l'huile d'olive et du beurre fondu, faire revenir l' oignon émincé puis l'ail. Ajouter le chou-fleur, les feuilles et le cœur. Remuer et laisser revenir. Assaisonner sel et poivre.

3. Mouiller à hauteur, couvrir et laisse cuire environ 20 minutes à ébullition moyenne.

4. Mixer au blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture velouté.

5. Servir dans un bol. Aouter les sommités pour la décoration.

6. Crémeux et gourmand.

Méthode :

1. Préchauffez le four à 220 degrés.

2. Cassez le chou fleurs en petits fleurets (avec les mains)

3. La pâte :
   Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être nappante.

4. Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.

5. Enfournez pour 20min.

6. Pendant ce temps, préparez la sauce :
   Faire revenir les oignons émincés
   Versez la sauce soja, le sirop d'érable, vinaigre de riz, l’huile, la pulpe d'ail et le gingembre Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Remuez.

7. Dans un verre diluer l'eau froide et la maïzena et verser dans la sauce. Remuer et laisser épaissir.

8. Ajouter les bouquets de chou-fleur et remuer.
   Dresser dans une assiette et ajouter des graines de sésame.

9. Servir avec du riz et bon appétit !