Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine l'asperge


1 commentaire

Starlette du Printemps

Un peu d'histoire :

Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Elle est également appréciée pour son goût délicat par les Grecs et les Romain,s qui la cultivent dans des fosses et la mangent fraîche en saison de récolte et sèche en hiver.

 

Bien la choisir :

Lors de l'achat, l'asperge doit exhaler une agréable senteur d'épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt, le talon ne doit pas être trop sec ce qui dénotera une cueillette récente.

  • L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
  • L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.
  • L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de la synthèse chlorophylle qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
  • Les asperges sauvages s'utilisent comme les vertes.

 

Les "Respounchous" comme on dit pars chez moi dans le Tarn et l'Aveyron, quand on en parle c'est pour désigner des asperges sauvages. En fait, c'est une erreur car le Respounchous est un Tamier communune espèce de plantes grimpantes. Toute la plante, sauf les jeunes pousses, est âcre et irritante. Les baies rouges très toxiques, causent des vomissements, coliques, et des troubles cardiaques, nerveux et respiratoires. On ne consomme que les jeunes pousses dans les Respounchous !

 

 

Taboulet de printemps

Ingrédients :

  • 200g semoule cru
  • 250g asperges vertes
  • 400g tomates
  • 170g radis rose
  • 70g cebettes
  • 1 CAS d'ail en poudre
  • 50g épinard
  • 2 CAS ciboulette ciselée
  • 1 pincée de fleur de sel

 

 

Méthode :

  1. Coupe en tronçons tes asperges cuitent al dente. Coupe en cubes les tomates
  2. Prépare ta semoule avec du cumin, sel, poivre et huile d'olive
  3. Coupe en fines rondelles tes radis. Emince tes cébettes
  4. Emince tes épinards crus frais
  5. Mélange délicatement tous les ingrédients et l'ail
  6. Laisse reposer au réfrigérateur 1 h
  7. Régale toi

 

Flan d'asperges

Ingrédients :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 20g tomates séchées émincées
  • 20 cl crème fraîche
  • 10g parmesan râpé
  • De la ciboulette
  • 1 CAC bombée de maïzena
  • Ail en poudre au goût
  • Sel et poivre au goût

 

Méthode :

  1. Lave, épluche tes asperges
  2. Fais les cuire à la vapeur, égoutte les et refroidis les. Coupe les en grands tronçons
  3. Cisèle ta ciboulette
  4. Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème fraîche, la maïzena, le sel et poivre, le parmesan, les tomates et la ciboulette
  5. Dispose tes tronçons d'asperges et verse ta préparation dessus
  6. Cuisson 20 minutes à 180°C
  7. Déguste chaud ou froid accompagnée d'une belle salade verte
  8. Régale toi

 

Velouté aux queues d'asperges

Ingrédients :

  • 380g queues d'asperges
  • 300g pomme de terre
  • 100g oignon rouge
  • 1 CAS crème fraîche
  • Sel et poivre
  • De l'huile d'olive
  • 1 CAS de bouillon d'huile d'olive
  • 5 verts de cebettes

 

 

Méthode :

  1. Lave et coupe tes queues d'asperges
  2. Lave épluche et taille en gros cubes ta pomme de terre
  3. Epluche et émince ton oignon rouge
  4. Emince les verts des cebettes
  5. Dans une cocotte, fais revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon, les queues d'asperges, le vert des cebettes et la pomme de terre. Mouille à niveau. Laisse cuire
  6. Mixe et rectifie l'assaisonnement
  7. Sers dans une assiette creuse ou un bol, ajoute la crème fraîche
  8. Régale toi

 

Jus tiède aux queues d'asperges crues

Ingrédients :

  • Les queues de 10 asperges
  • 2 cas sauce soja
  • Du poivre au goût
  • 1 cas ail en poudre
  • 35 cl eau bouillante
  • 30g noix de cajou

 

Méthode :

  1. Lavez vos queues d'asperges
  2. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur
  3. Mettez les dans un bol à mariner avec la sauce soja, le poivre et l'ail en poudre
  4. Si vous cuisez vos asperges dans de l'eau, gardez 35 cl d'eau de cuisson pour réaliser le jus

5. Dans un blender, mettez les noix de cajou, les queues d'asperges avec la marinade et l'eau bouillante

6. Mixe 2 minutes à vitesse max

7. Filtre au chinois

 

 

 

 

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A très bientôt pour de nouvelles recettes !

 

Florence


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1 Commentaires

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Envoyé !

Anonyme
12 APRIL 2023 à 16:47

Miam! Je vais essayer le flan et le taboulé !!! Merci pour toutes ces idées.

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