Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 
06 09 39 58 11

Je cuisine la carotte


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Le plat préféré de Bugs Bunny !

La carotte en mode antigaspi !

Tout se cuisine dans la carotte ! De l'épluchures en chips, en passant par la chair et en terminant par les fanes en soupe.

De l'antigaspi, oui mais de l'antigaspi gourmand. 

Dans cet article, c'est la carotte qui est mise en beauté. En soupe, en jus, cuite, crus ... un légumes facile à cuisiner à la saveur légèrement sucrée. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.

 

Un peu de botanique :

Plus de 400 variétés de carottes, blanches, rouges, violettes, jaunes,  sont conservées par les semenciers, et 500 sont inscrites dans les catalogues des commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes car La production du Val de Loire est de plus en plus limitée et surtout écoulée sur un plan local.
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.
La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver. De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l’ouest de la France et en Aquitaine.

 

La petite histoire de la carotte Vichy :

Pourquoi cette appellation ?

Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. 

Velouté carottes, coriandre, patate douce

Ingrédients :

  • 2 carottes

  • 1 patate douce

  • 1 oignon

  • 1 bouillon de légumes

  • 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche ciselé

  • 10 cl crème fraîche ou végétale

  • P.M Fleur de sel

  • P.M Huile d'olive

 

 

Méthode :

  1. Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes
  2. Peler et émincer l'oignon
  3. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson
  4. Mixer et ajouter la crème fraîche ou crème végétale. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus
  5. Bon appétit

Velouté carotte cumin crème d'amande

velouté carotte cumin

Ingrédients :

  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • Du cumin
  • De la crème végétale à l'amande
  • Sel et poivre

 

Méthode :

  1. Dans une casserole, fais revenir ton oignon émincé et tes cubes de carottes
  2. Mouille à hauteur et cuis à couvert
  3. Mixe au blender puis ajoute sel et poivre et cumin
  4. Ajoute la crème d'amande
  5. Bon appétit !

 

velouté carotte cumin

Pesto fane de carotte et cacahuètes

Ingrédients :

  • 100 g Fane de carotte

  • 150 g cacahuètes Menguy's salées

  • 3 cas huile d'olive

  • 5 g levure malté

  • Prévoir environ 50cl huile d'olive pour la fin de la recette

 

Pour tartiner :

  • Sur du pain grillé
  • Dans une sauce
  • Sur une pâte feuilletée

Méthode :

  1. Lave bien tes fanes et garde les feuilles, essore les à l'essoreuse à salade.

  2. Dans ton robot, met tes cacahuètes et mixe puis ajoute le reste de tes ingrédients : fanes, 3 cas huile et la levure et mixe

  3. Réserve dans un bac et ajoute de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien imbibé.

  4. Remplis tes deux pots et complète avec de l'huile d'olive

 

Retrouve ma recette en détails sur l'application Cookpad en cliquant sur ce lien.

La carotte en recettes gourmandes

Carottes rôties orange et miel

 

Ingrédients :

  • 3 carottes taille moyenne
  • 5 gousses d'ail
  • Pour la marinade :
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • P.M poivre
  • P.M Thym
  • Le jus d'une orange
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas miel

 

 

Méthode :

  1. Prépare ta marinade
  2. Lave et coupe dans le sens de la longueur tes carottes
  3. Dispose les dans un plat à gratin
  4. Ajoute tes gousses d'ail
  5. Avec un pinceau, badigeonne tes carottes
  6. Au four à 200°C, 35 minutes
  7. Régale toi

 

Je te souhaite une bonne dégustation.

Si tu penses que cet article peut être utile à un ami.e, n'hésites pas à le partager.

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Florence.


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