Je cuisine la carotte

La carotte en mode antigaspi !

Tout se cuisine dans la carotte ! De l'épluchures en chips, en passant par la chair et en terminant par les fanes en soupe.

De l'antigaspi, oui mais de l'antigaspi gourmand. 

Dans cet article, c'est la carotte qui est mise en beauté. En soupe, en jus, cuite, crus ... un légumes facile à cuisiner à la saveur légèrement sucrée. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.

Un peu de botanique :

Plus de 400 variétés de carottes, blanches, rouges, violettes, jaunes,  sont conservées par les semenciers, et 500 sont inscrites dans les catalogues des commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes car La production du Val de Loire est de plus en plus limitée et surtout écoulée sur un plan local.
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.
La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver. De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l’ouest de la France et en Aquitaine.

La petite histoire de la carotte Vichy :

Pourquoi cette appellation ?

Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. 

1. Préparation du moule : Diamètre 22 cm - Hauteur 20 cm (Type moule à layer cake ou génoise). Mettre un rond de papier sulfurisé au fond et avec un pinceau venir beurrer (ou huiler) tout le moule, cela facilitera le démoulage.

2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile et fouetter.

3. Dans un cul de poule, tamiser la levure et la farine, la muscade et la cannelle, ajouter la pincée de sel. Verser sur la première préparation et mélanger bien au fouet.

4. Ajouter les carottes et les noix et mélanger à la maryse.

5. Verser la préparation dans votre moule.

6. Cuisson au four 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

7. Fouetter le Philapelphia avec le sucre glace puis étaler sur le dessus du gâteau avec une spatule.

8. Ajouter les zestes de citron jaune.

9. Accompagner ce gâteau d'un café ou thé à l'heure du goûter.

10. Vous pouvez ajouter des perles de sucre également.

11. C'est un dessert gourmand qui intègre un légume.

12. Pour la version Carrot cake individuelle : Cuisson au four 25 minutes à 180°C dans des moules à muffins.

Méthode :

1. Tailler avec un économe les lamelles de carottes.

2. Plonger les 1 minute dans une eau frémissante et les refroidir dans une glaçante (bol avec eau + glaçons). C'est pour stopper la cuisson et garder le croquant de la carotte.

3. Préparer la marinade :
   Dans un bocal, mélanger les 2 huiles, l'aneth ciselée, le jus de citron, l'algue Nori ciselée (coupez la avec un ciseau), câpres, zestes, paprika fumé, sel et poivre.
   Ajouter les carottes et mélanger bien.

4. Laisser mariner 24h au frigo avant de déguster sur du pain grillé ou des blinis.
   Déguster avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0% bien fouetté soit un yaourt à la grecque. La marinade va imprégner naturellement la sauce blanche donc pas besoin de l'assaisonner.

Méthode :

1. Tailler les carottes en biseau.

2. Préparer la marinade pour les carottes. Verser la sur les carottes et remuer bien.

3. Verser sur une plaque avec du papier sulfurisé. Étaler bien.

4. Cuisson au four 30 minutes à 200°C. Remuer les carottes à moitié du temps (15 minutes).

5. Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

6. Dresser sur une assiette la sauce, puis ajouter les carottes tièdes et parsemer de persil haché.

7. Servir en entrée ou en plat.

8. Il vous restera de la sauce. La stocker au frigo dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon puis l'ail.

2. Ajouter les cubes de patates douces et les carottes et remuer.

3. Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert 20 minutes. Jusqu'à ce que les légumes soit cuits.

4. Mixer au blender ou au mixeur plongeant.

5. Ajouter de la crème végétale au moment de servir.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé et les cubes de carottes. Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert.

2. Mixer au blender, ajouter sel, poivre et cumin.

3. Sercir dans un bol et ajouter la crème d'amande.

Méthode :

1. Enlever les tiges et ne garder que les feuilles. Bien laver les fanes. Les essorer à l'essoreuse à salade.

2. Dans un robot avec lame S, mettre les ingrédients : fanes, 3 cas huile d'olive, la levure, les cacahuètes et mixer.

3. Réserver dans un bocal en verre et ajouter un mix d'huile d'olive et tournesol jusqu'à ce que le pesto soit bien imbibé.

4. Stocker au frigo.

Méthode :

1. Éplucher, laver et sécher les carottes. Les taille à la mandoline.

2. Cuire les carottes 5 minutes à l'anglaise. Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Laisser s'égoutter.

3. Disposer un disque de papier sulfurisé au fond d'un plat à tarte. Étaler au pinceau le miel et l'huile. Disposer les carottes en rosace.

4. Positionner la pâte feuilletée par dessus les carottes.

5. Cuisson au four 30 minutes à 180°C.
   Renverser la tarte sur une assiette. Enlever délicatement le papier sulfurisé.

6. Concasser les noix et poser en une entière au milieu. Émietter du thym frais.

Méthode :

1. Lave et épluche tes légumes avec un économe.

2. Dans un cul de poule dispose un sopalin et met tes épluchures. Laisse les un peu sécher.

3. Allume ta friteuse ou fait chauffer de l'huile.

4. Met à cuire en premier pendant 2 minutes tes épluchures de pommes de terre. Puis au bout de 2 minutes ajoute les épluchures de carottes et courgettes. Laisse cuire 5 min

5. Égoutte les sur un sopalin. Assaisonne fleur de sel 

Méthode :

1. Cuire dans une cocotte les carottes avec le bouillon de légume. Les égoutter et les mixer. Ajouter le sel et le poivre et la crème. Remuer et réserver au frigo. La purée doit être bien assaisonnée.

2. Couper la moitié de la bûche de chèvre en petit morceaux et l'autre moitié en 6 tranches.

3. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et le beurre fondu. Puis ajouter la purée de carotte. Remuer. Ajouter la farine, la levure, remuer. Terminer par ajouter les noix et les morceaux de chèvre et remuer à la maryse.

4. Chemiser le fond du moule carré (ici 22 cm x 22 cm) avec du papier sulfurisé cela facilitera le démoulage) et graisser les bords avec du beurre (ou margarine).

5. Verser l'appareil dans le moule. Cuisson au four 40 minutes à 180°C

6. A la sortie du four, disposer les 6 tranches de chèvre. Ajouter les créneaux de noix sur chaque tranche et laisser fondre.

7. Laisser refroidir et démouler. Servir à l'apéritif.

Méthode :

1. Préparer la marinade dans un bol.

2. Laver et couper dans le sens de la longueur les carottes. les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les gousses d'ail.

3. Avec un pinceau, badigeonner les carottes de marinade.

4. Cuisson au four à 200°C pendant 35 minutes.

5. Servir chaud ou tiède.