Je cuisine la carotte

La carotte en mode antigaspi !

Tout se cuisine dans la carotte ! De l'épluchures en chips, en passant par la chair et en terminant par les fanes en soupe.

De l'antigaspi, oui mais de l'antigaspi gourmand. 

Dans cet article, c'est la carotte qui est mise en beauté. En soupe, en jus, cuite, crus ... un légumes facile à cuisiner à la saveur légèrement sucrée. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.

Un peu de botanique :

Plus de 400 variétés de carottes, blanches, rouges, violettes, jaunes,  sont conservées par les semenciers, et 500 sont inscrites dans les catalogues des commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes car La production du Val de Loire est de plus en plus limitée et surtout écoulée sur un plan local.
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.
La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver. De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l’ouest de la France et en Aquitaine.

La petite histoire de la carotte Vichy :

Pourquoi cette appellation ?

Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. 

Méthode :

1. Taille avec un économe tes lamelles de carottes.

2. Plonge les 1 minute dans un eau frémissante et refroidis les dans une glaçante (bol avec eau + glaçons). C'est pour stopper la cuisson et garder le croquant de la carotte.

3. Prépare la marinade :
   Dans un bocal mélange les 2 huiles, l'aneth ciselée, le jus de citron, l'algue Nori ciselé (coupe la avec un ciseau), câpres, zestes, paprika fumé, sel et poivre.
   Ajoute tes carottes et mélange bien.

4. Laisse mariner 24h au frigo avant de déguster sur du pain grillé ou des blinis.
   Déguste avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0% bien fouetté soit un yaourt à la grecque. La marinade va imprégner naturellement la sauce blanche donc pas besoin de l'assaisonner.

Méthode :

1. Taille tes carottes en biseau.

2. Prépare ta marinade pour les carottes. Verse la sur tes carottes et remue bien.

3. Verse sur une plaque avec du papier sulfurisé. Étale bien.

4. Cuisson au four 30 minutes à 200°C. Remue tes carottes à moitié du temps (15 minutes).

5. Pendant la cuisson, prépare la sauce : dans un robot, mets tous les ingrédients et mixe jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

6. Dresse sur une assiette la sauce, puis ajoute tes carottes tièdes et parseme de persil haché.

7. En entrée ou en plat, cette recette est un régal.

8. Il va te rester de la sauce, tu pourras l'utiliser pour une autre recette ou refaire des carottes rôties pour un autre repas.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon puis l'ail.

2. Ajouter les cubes de patates douces et les carottes et remuer.

3. Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert 20 minutes. Jusqu'à ce que les légumes soit cuits.

4. Mixer au blender ou au mixeur plongeant.

5. Ajouter de la crème végétale au moment de servir.

Méthode :

1. Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes
2. Peler et émincer l'oignon
3. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson
4. Mixer et ajouter la crème fraîche ou crème végétale. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus

Méthode :

1. Dans une casserole, fais revenir ton oignon émincé et tes cubes de carottes
2. Mouille à hauteur et cuis à couvert
3. Mixe au blender puis ajoute sel et poivre et cumin
4. Ajoute la crème d'amande

Méthode :

1. Lave bien tes fanes et garde les feuilles, essore les à l'essoreuse à salade.

2. Dans ton robot, met tes cacahuètes et mixe puis ajoute le reste de tes ingrédients : fanes, 3 cas huile et la levure et mixe

3. Réserve dans un bac et ajoute de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien imbibé.

4. Remplis tes deux pots et complète avec de l'huile d'olive

Méthode :

1. Épluche, lave et sèche tes carottes. Taille les à la mandoline.

2. Cuis les 5 minutes à l'anglaise. Égoutte les et refroidie les sous l'eau froide. Laisse égoutter.

3. Dispose un disque de papier sulfurisé au fond de ton plat à tarte. Étale au pinceau le miel et l'huile. Dispose tes carottes en rosace.

4. Positionne ta pâte feuilletée par dessus les carottes.

5. Au four 30 minutes à 180°C.
   Renverse ta tarte sur une assiette. Enlève délicatement le papier sulfurisé.

6. À la sortie du four, concasse tes noix et pose en une entière au milieu. Émietté ton thym frais

Méthode :

1. Lave et épluche tes légumes avec un économe.

2. Dans un cul de poule dispose un sopalin et met tes épluchures. Laisse les un peu sécher.

3. Allume ta friteuse ou fait chauffer de l'huile.

4. Met à cuire en premier pendant 2 minutes tes épluchures de pommes de terre. Puis au bout de 2 minutes ajoute les épluchures de carottes et courgettes. Laisse cuire 5 min

5. Égoutte les sur un sopalin. Assaisonne fleur de sel 

Méthode :

1. Épluche tes carottes, coupe les en rondelles. Fais les cuire dans une cocotte avec le bouillon. Égoutte les, mixe les. Ajoute sel et poivre et la crème fraîche. Remue et réserve. Ta ''purée'' doit être bien assaisonnée.

2. Coupe la bûche de chèvre en petit morceaux.

3. Dans un cul de poule, mélange au fouet les œufs, le beurre, la farine et la levure. Puis ajoute la purée de carotte. Remue. Ajoute les noix, remue.

4. Chemise un moule rectangulaire de 20 cm/24cm.

5. Verse ta préparation. Au four 40-45 min à 180°C

6. Laisse refroidir, démoule, coupe en morceaux. Ajoute une rondelle de tomate cerise pour la décoration.