Je cuisine la carotte

La carotte en mode antigaspi !

Tout se cuisine dans la carotte ! De l'épluchures en chips, en passant par la chair et en terminant par les fanes en soupe.

De l'antigaspi, oui mais de l'antigaspi gourmand. 

Dans cet article, c'est la carotte qui est mise en beauté. En soupe, en jus, cuite, crus ... un légumes facile à cuisiner à la saveur légèrement sucrée. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.

Un peu de botanique :

Plus de 400 variétés de carottes, blanches, rouges, violettes, jaunes,  sont conservées par les semenciers, et 500 sont inscrites dans les catalogues des commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes car La production du Val de Loire est de plus en plus limitée et surtout écoulée sur un plan local.
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.
La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver. De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l’ouest de la France et en Aquitaine.

La petite histoire de la carotte Vichy :

Pourquoi cette appellation ?

Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. 

Pour commencer, clique sur la photo pour découvrir ma recette gourmande au doux mariage de la carotte et de la coriandre fraîche.

Je te souhaite une bonne dégustation.

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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Florence.