Le plat préféré de Bugs Bunny !
La carotte en mode antigaspi !
Tout se cuisine dans la carotte ! De l'épluchures en chips, en passant par la chair et en terminant par les fanes en soupe.
De l'antigaspi, oui mais de l'antigaspi gourmand.
Dans cet article, c'est la carotte qui est mise en beauté. En soupe, en jus, cuite, crus ... un légumes facile à cuisiner à la saveur légèrement sucrée. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.
Un peu de botanique :
Plus de 400 variétés de carottes, blanches, rouges, violettes, jaunes, sont conservées par les semenciers, et 500 sont inscrites dans les catalogues des commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes car La production du Val de Loire est de plus en plus limitée et surtout écoulée sur un plan local.
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.
La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver. De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l’ouest de la France et en Aquitaine.
La petite histoire de la carotte Vichy :
Pourquoi cette appellation ?
Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy.
Carottes au paprika fumée
Ingrédients :
- 10 cl huile d'olive
- 10 cl huile de pépins de raisin
- 4 g aneth ciselé
- 1/2 +1/4 algue Nori
- 6 g paprika fumé
- 8 g câpres
- 3 cl jus de citron
- Le zeste d'un citron jaune
- P.M Fleur de sel
- P.M Poivre
Méthode :
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Taille avec un économe tes lamelles de carottes.
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Plonge les 1 minute dans un eau frémissante et refroidis les dans une glaçante (bol avec eau + glaçons). C'est pour stopper la cuisson et garder le croquant de la carotte.
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Prépare la marinade :
Dans un bocal mélange les 2 huiles, l'aneth ciselée, le jus de citron, l'algue Nori ciselé (coupe la avec un ciseau), câpres, zestes, paprika fumé, sel et poivre.
Ajoute tes carottes et mélange bien. -
Laisse mariner 24h au frigo avant de déguster sur du pain grillé ou des blinis.
Déguste avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0% bien fouetté soit un yaourt à la grecque. La marinade va imprégner naturellement la sauce blanche donc pas besoin de l'assaisonner.
Carottes rôties au paprika fumé sauce ricotta Tahin citron vert
Ingrédients pour 1 personne :
- 250 g carottes
Marinade pour les carottes :
- 4.5 cl huile d'olive
- 0.75 cl sirop d'érable
- 1/2 CAC paprika fumé
- 1/2 CAC cumin
- 1/2 CAC cannelle
- 1 pincée fleur de sel
Sauce :
- 250 g ricotta
- 70 g tahin
- Le Zeste d'un citron vert
- 2 pincées fleur de sel
- 30 g Yaourt grecque
- 2 cl jus de citron vert
Topping :
- P.M Persil haché
Méthode :
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Taille tes carottes en biseau.
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Prépare ta marinade pour les carottes. Verse la sur tes carottes et remue bien.
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Verse sur une plaque avec du papier sulfurisé. Étale bien.
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Cuisson au four 30 minutes à 200°C. Remue tes carottes à moitié du temps (15 minutes).
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Pendant la cuisson, prépare la sauce : dans un robot, mets tous les ingrédients et mixe jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
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Dresse sur une assiette la sauce, puis ajoute tes carottes tièdes et parseme de persil haché.
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En entrée ou en plat, cette recette est un régal.
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Il va te rester de la sauce, tu pourras l'utiliser pour une autre recette ou refaire des carottes rôties pour un autre repas.
Carottes fanes rôties miel thym romarin
Ingrédients :
- 1 botte carottes fanes
- 3 gousses d'ail
Marinade :
- 5 cl huile tournesol
- 5 cl huile d'olive
- P.M Fleur de sel
- P.M poivre
- 1 cas miel liquide
- P.M branches de thym
- P.M branches de romarin
Méthode :
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Découpe les fanes et réserve les pour en faire du pesto. Ma recette antigaspi "Pesto aux fanes de carottes" est un peu plus bas dans cet article.
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Lave tes carottes et épluche les. Dispose les à plat dans une plaque.
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Prépare ta marinade : dans un bol mélange le miel, les huiles, sel.et poivre. Remue bien et verse sur tes carottes en prenant soin de bien les recouvrir de marinade avec un pinceau.
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Ajoute les branches de thym et romarin et les gousses d'ail.
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Au four 25 minutes à 180°C.
Velouté carottes, coriandre, patate douce
Ingrédients :
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2 carottes
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1 patate douce
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1 oignon
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1 bouillon de légumes
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1 cuillère à soupe Coriandre fraîche ciselé
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10 cl crème fraîche ou végétale
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P.M Fleur de sel
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P.M Huile d'olive
Méthode :
- Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes
- Peler et émincer l'oignon
- Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson
- Mixer et ajouter la crème fraîche ou crème végétale. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus
- Bon appétit
Velouté carotte cumin crème d'amande
Ingrédients :
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- Du cumin
- De la crème végétale à l'amande
- Sel et poivre
Méthode :
- Dans une casserole, fais revenir ton oignon émincé et tes cubes de carottes
- Mouille à hauteur et cuis à couvert
- Mixe au blender puis ajoute sel et poivre et cumin
- Ajoute la crème d'amande
- Bon appétit !
Pesto fane de carotte et cacahuètes
Ingrédients :
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100 g Fane de carotte
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150 g cacahuètes Menguy's salées
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3 cas huile d'olive
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5 g levure malté
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Prévoir environ 50cl huile d'olive pour la fin de la recette
Pour tartiner :
- Sur du pain grillé
- Dans une sauce
- Sur une pâte feuilletée
Méthode :
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Lave bien tes fanes et garde les feuilles, essore les à l'essoreuse à salade.
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Dans ton robot, met tes cacahuètes et mixe puis ajoute le reste de tes ingrédients : fanes, 3 cas huile et la levure et mixe
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Réserve dans un bac et ajoute de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien imbibé.
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Remplis tes deux pots et complète avec de l'huile d'olive
Retrouve ma recette en détails sur l'application Cookpad en cliquant sur ce lien.
La carotte en recettes gourmandes
Carottes rôties orange et miel
Ingrédients :
- 3 carottes taille moyenne
- 5 gousses d'ail
- Pour la marinade :
- 1 pincée de Fleur de sel
- P.M poivre
- P.M Thym
- Le jus d'une orange
- 1 cas huile d'olive
- 1 cas miel
Méthode :
- Prépare ta marinade
- Lave et coupe dans le sens de la longueur tes carottes
- Dispose les dans un plat à gratin
- Ajoute tes gousses d'ail
- Avec un pinceau, badigeonne tes carottes
- Au four à 200°C, 35 minutes
- Régale toi
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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Florence.
