Je cuisine le radis

Botaniquement parlons-en :

Le radis, du latin radix, qui signifie « racine, raifort » est souvent consommé cru, comme légume.

Toutes les parties de la plante sont comestibles, bien que sa racine soit plus populaire. La peau et la chair du radis peuvent être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être bicolores, roses, violettes, vertes, blanches ou noires.

Historiquement, il vient d'où :

Présent dans nos contrées depuis le Néolithique, le radis était très populaire pendant l’Antiquité. Les différents peuples qui le cultivaient l’appréciaient pour ses qualités nutritionnelles autant que pour ses propriétés médicinales.

Il serait originaire d’Asie Mineure, le radis faisait déjà partie du menu des Babyloniens et des Égyptiens il y a 4 000 ans.

Chez les Grecs, le radis était dédié à Apollon. Le dieu recevait parfois des radis en or comme offrandes.

Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine.

Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle

Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.

Méthode :

1. Préparer le riz à sushi : bien le rincer jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit claire. Cuire le riz au rice cooker. Arrosé le riz cuit encore chaud de vinaigre de riz spécial sushi. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, tailler à la mandoline les radis la courgette et le concombre.

3. Préparer la mayonnaise veggie ou classique et l'aromatiser avec du wasabi. Découper en petits carrés la feuille de nori.

4. Pour réaliser le sushi ball : disposer un papier film. Disposer les tranches de radis, ou concombre ou courgettes en rosace. Étaler généreusement de la mayonnaise dessus les tranches.

5. Ajouter un carré d'algue Nori sur la mayonnaise. Mouiller vos mains et façonner une boule de riz et disposez là sur la mayonnaise.

6. Refermer le papier film et tourner le pour façonner une boule. Réserver au frigo 3 heures.

7. Enlever les balls du papier film, disposer une tranche de tomate cerise, des graines de sésame et un brin de persil pour la décoration.

8. Servir bien frais à l'apéritif.

Méthode :

1. Tailler les radis propre en 2. Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer à puissance max pendant quelques minutes.

2. Verser dans un bol et décorer de zeste de citron, de rondelles de radis et de fleur comestible de bourrache.

3. Servir à l'apéritif en accompagnement de légumes à croquer ou avec des toasts de pain grillés.

Méthode :

1. Enlever les fanes abîmées. Bien laver les fanes de radis. Faire un premier bain dans de l'eau et vinaigre blanc pour les décontaminer, puis 2 bains dans de l'eau. Cela va permettre d'enlever toute la terre et de bien les nettoyer. Les essorer dans une essoreuse à salade.

2. Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf la fleur de sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
   Rectifier l'assaisonnement à votre goût avec la fleur de sel.

3. Verser dans un bocal en verre. Se conserve au frigo pendant 5 jours.

4. S'utilise pour agrémenter des pâtes, un fond de feuilletés, sur des tartines grillées, en sauce d'accompagnement pour des légumes rôtis...

Méthode :

1. Laver et équeuter les radis. Tailler les radis en lamelles épaisses.

2. Dans un cul de poule, mélanger les radis avec l'huile, sel et poivre et les épices. Remuer. Verser dans un plat à gratin.

3. Cuisson au four ou au air fryer à 200°C pendant 25 minutes.

4. Servir sur une salade ou à grignoter à l'apéritif.

Méthode :

1. Laver correctement les fanes de radis
2. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la pomme de terre en gros cubes, les fanes, sel et poivre. Remuer bien
3. Ajouter le bouillon de légumes, remuer et mouille à hauteur
4. Laisser cuire 20 minutes à couvert
5. Mixer et rectifier l'assaisonnement
6. Servir dans un bol et ajouter la crème 12% MG ou soja