Are you Radish ?
Botaniquement parlons-en :
Le radis, du latin radix, qui signifie « racine, raifort » est souvent consommé cru, comme légume.
Toutes les parties de la plante sont comestibles, bien que sa racine soit plus populaire. La peau et la chair du radis peuvent être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être bicolores, roses, violettes, vertes, blanches ou noires.
Historiquement, il vient d'où :
Présent dans nos contrées depuis le Néolithique, le radis était très populaire pendant l’Antiquité. Les différents peuples qui le cultivaient l’appréciaient pour ses qualités nutritionnelles autant que pour ses propriétés médicinales.
Il serait originaire d’Asie Mineure, le radis faisait déjà partie du menu des Babyloniens et des Égyptiens il y a 4 000 ans.
Chez les Grecs, le radis était dédié à Apollon. Le dieu recevait parfois des radis en or comme offrandes.
Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine.
Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.
Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle
Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.
Radis rôti au thym
Ingrédients :
- 1 botte de radis
- Du thym frais
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Du persil
Méthode :
- Lave correctement tes radis, essuie les
- Émince tes radis en tranches épaisses
- Dans ta poêle, met de l'huile d'olive, ajoute tes radis, la fleur de sel et le thym, laisse cuire et remue
- Quand ils sont grillés, dresse dans une assiette et ajoute du persil haché
- Régale toi
Sushi ball au radis
Ingrédients :
- Riz à sushi cuit
- Des radis
- De la mayonnaise
- Du wasabi (facultatif)
- 1 feuille d'algue nori
Méthode :
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Prépare ton riz à sushi en cuiseur à riz et quand il est cuit, arrosé le de vinaigre de riz spécial sushi. Laisse le refroidir.
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Pendant ce temps, taille à la mandoline les radis la courgette et/ou concombre.
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Prépare ta mayonnaise veggie ou classique et si tu le souhaites aromatise la avec du wasabi.
-
Pour réaliser le sushi ball : dispose un papier film. Dispose tes tranches de radis, ou concombre ou courgettes en rosace. Étale généreusement de la mayo.
-
Tu peux ajouter un carré de feuille Nori. Mouille tes mains et façonne une boule de riz et dispose là sur la mayonnaise.
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Referme le papier film et tourne le pour façonner une boule. Réserve au frigo 1 heure.
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Enlève les ball du papier film, dispose une tranche de tomate cerise, des graines de sésame et un brin de persil pour la décoration.
Tartinade de radis chèvre miel
Ingrédients :
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20 radis
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150 g chèvre frais
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50 g yaourt grecque
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1 cas jus de citron
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15 g miel
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Sel et poivre
-
2 cas menthe hachée
Décoration :
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zestes de citron
-
1 Bourrache
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3 rondelles de radis
Méthode :
-
Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer à puissance max pendant quelques minutes.
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Verser dans un bol et décorer de zeste de citron, de rondelles de radis et de fleur comestible de bourrache.
Pesto aux fanes de radis
Ingrédients :
-
90 g fanes de radis
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25 g amandes blanche
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25 g cacahuètes salées
-
10 cl huile
-
2 cl jus de citron
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2 petites gousses d'ail pelées
-
2 cas parmesan râpé
-
au goût Sel et poivre
Méthode :
-
Bien laver les fanes de radis. Au moins 3 bains.
Enlever les fanes abîmées. -
Dans un robot, mettre tous les ingrédients. Mixer pleine vitesse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Verser dans un bocal en verre et conserver au frigo.
Tartinade de radis rose à la coriandre
Ingrédients :
- 60 g de radis
- 1g pulpe d'ail
- 1.5 cl huile d'olive
- 65 g yaourt grecque
- De la coriandre hachée
- 1 pincée de fleur de sel
Méthode :
- Dans un robot coupe avec la lame S, met tout les ingrédients
- Mixe à grande vitesse quelques minutes
- A l'apéritif, sur des toasts ou avec des croq'légumes, régale toi
Soupe de fanes de radis
Ingrédients :
- 1 botte de fane de radis
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 CAS de crème fraîche
Méthode :
- Lave correctement tes fanes de radis
- Dans une cocotte, dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon émincé, puis ajoute ta pomme de terre en gros cubes, tes fanes, sel et poivre. Remue bien
- Ajoute ton bouillon de légumes, remue et mouille à hauteur
- Laisse cuire
- Mixe et rectifie l'assaisonnement
- Sers dans un bol et ajoute la crème fraîche
- Régale toi
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A très bientôt pour de nouvelles recettes !
Florence
