Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
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Je cuisine le Butternut


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La courge en forme de poire

La saison des cucurbitacées a déjà bien commencé. Dans cet article, on fait la petite histoire du butternut et ensuite tu vas te régaler avec mes recettes salées et ma recette sucrée.

 

Son histoire :

Il vient d'où son petit nom ? Et surtout il signifie quoi au juste ? Si tu lis cet article, le Butternut n'aura plus de secret pour toi.

 

Sa carte d'identité :

Famille : Courge musquée - Cucurbita moschata - Cucurbitacées

Origine : Nord-Ouest de la Colombie et Mexique

Nom français : Doubeurre

Saison : Automne - Hiver

Lieu de pousse : En pleine terre

Texture : Chaire fondante au léger arôme de noisette

Se marie avec : Huile d'olive, chèvre, thym, romarin, sauce soja, citron, noix, noisettes ...

 

Mes recettes gourmandes

Butternut façon Hasselback

Ingrédients :

  • 1 petit butternut
  • 1 oignon blanc coupé en 4
  • 5 gousses d'ail non épluchées
  • 6 cerneau de noix
  • Du chèvre frais
  • Pour la marinade :
  • 2 cas miel
  • 2 cas huile d'olive
  • 2 cas eau
  • Thym frais
  • Romarin frais
  • 2 pincées Piment d'Espelette
  • 1 cac ail en poudre

 

Méthode :

  • Lave, coupe les extrémités et coupe en 2 dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines, pèle le
  • Découpe Hasselback : avec ton couteau réalise de fines lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout. Arrête toi au 3/4
  • Prépare ta marinade et badigeonne au pinceau tes butternut. Dispose tes quartiers d'oignons et ton ail
  • Au four 45 minutes à 190°C
  • Ajoute ton chèvre et des noix concassées

 

Butternut rôti thym et chèvre

Ingrédients :

  • 1 petit butternut
  • 2 tronçons de chèvre (3cm)
  • 2 gousses d'ail non épluchées
  • De l' huile d'olive
  • Thym frais
  • Romarin frais
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée Piment d'Espelette
  • 1 filet de miel

 

Méthode :

  1. Lave, coupe les extrémités et coupe en 2 dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines
  2. Avec ton couteau, quadrille la chair. Ajoute le filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, romarin et la gousse d'ail dans le trou. Ajoute un fond d'eau
  3. Au four 45-50 minutes à 190°C
  4. Sors du four, ajoute ton chèvre et remet 10 minutes dans ton four éteint encore chaud
  5. Ajoute un filet de miel
  6. Régale toi

 

Butternut Crème Echalottes Parmesan

Ingrédients :

  • 1 petit Butternut

  • 1 grande échalote

  • 15 cl crème de soja

  • Du parmesan

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 1 cl vin blanc

  • 6 branches de thym

  • au goût Sel et poivre

  • Huile d'olive

  • 6 gousses d'ail

Méthode :

  1. Lave et coupe en 2 ton Butternut. Retire les graines.
  2. Réalise un quadrillage dans la peau de ton Butternut.
    Assaisonne sel et poivre et un filet d'huile d'olive.
    Ajoute un fond d'eau dans ton plat à gratin et les 6 gousses d'ail.

  3. Au four 45 minutes à 190°C

  4. Ciseler l'échalote.
    La faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
    Déglacer avec 1cl de vin blanc.
    Ajouter la crème de soja, sel et poivre et piment d'Espelette.
    Remuer et réserver.

  5. Sortir le butternut du four, retirer les branches de thym. Les émietté.
    Ajouter dans le creux la sauce et par-dessus le parmesan râpé.
    Ajouter l'ail en chemise.

  6. Remettre 5 minutes dans le four chaud éteint et bon appétit.

 

Feuilleté Butternut

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée

  • 4 tranches de Butternut

  • De l'huile d'olive

  • au goût Thym

  • 1 oeuf pour la dorure

  • au goût Sel et poivre

Méthode :

  1. Découpe 4 carrés dans ta pâte feuilletée

  2. Réalise des incisions au 4 coins de ta pâte feuilletée 

  3. Avec un emporte pièce, réalise un trou au centre de ta tranche de Butternut

  4. Badigeonne tes tranches avec de l'huile d'olive, assaisonne sel, poivre et thym

 

5. Rabat les 4 coins de pâte feuilletée 

6. Badigeonne la pâte feuilletée avec l'oeuf battu

7. Au four à 180°C pour 25 minutes

 

Recettes et Butternut

Clique sur les photos pour accéder directement à mes recettes.

Tarte sucrée au Butternut

Ingrédients :

  • Pâte sucrée :

  • 285 g Farine

  • 1 œuf

  • 1 Sachet de sucre vanillé

  • 125 g Sucre muscovado

  • 125 g beurre

  • Appareil sucrée Butternut :

  • 1 butternut

  • Au goût sucre muscovado

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 10 cl lait

  • 100 g Skyr

  • 1 CAS vanille liquide

  • Déco : 5 mûres et Noisettes concassées

Méthode :

  1. Réaliser la pâte sucrée : dans un récipient, malaxer le beurre mou et les sucres ensemble.

  2. Ajouter la farine tamisée et l'œuf. Malaxer avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte.

  3. Mettre la pâte dans une poche pour ne pas qu'elle sèche, la laisser reposer 30 minutes au frigo

  4. Laver le Butternut. Le couper en gros tronçons, sur une plaque, au four à 200 °C pour 20 minutes

  5. Laisser refroidir puis enlever la peau.
    Mettre la chair du Butternut dans un grand bol, ajouter le Skyr, le lait, le sucre vanillé et muscovado et mixer avec le bras

  6. Étaler la pâte, la mettre dans le plat à tarte puis verser l' appareil par dessus, étaler à la Maryse. Badigeonner de 2 cuillères à café de sirop d'érable au dessus

  7. Au four pour 30 minutes à 180°C

  8. Ajouter quelques mûres et des noix concassées et régalez vous. Servir tiède


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