Je cuisine le Butternut

La saison des cucurbitacées a déjà bien commencé. Dans cet article, on fait la petite histoire du butternut et ensuite tu vas te régaler avec mes recettes salées et ma recette sucrée.

Son histoire :

Il vient d'où son petit nom ? Et surtout il signifie quoi au juste ? Si tu lis cet article, le Butternut n'aura plus de secret pour toi.

Sa carte d'identité :

Famille : Courge musquée - Cucurbita moschata - Cucurbitacées

Origine : Nord-Ouest de la Colombie et Mexique

Nom français : Doubeurre

Saison : Automne - Hiver

Lieu de pousse : En pleine terre

Texture : Chaire fondante au léger arôme de noisette

Se marie avec : Huile d'olive, chèvre, thym, romarin, sauce soja, citron, noix, noisettes ...

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile de tournesol, puis la pulpe d'ail.

2. Ajouter le butternut coupé en cubes. Laisser bien revenir. Mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

3. Mixer et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Au moment de servir, ajouter un filet de crème et les graines de votre choix, ici : courges, Kascha, cacahuètes concassées.

Méthode :

1. La veille prépare toute ta mise en place car les ingrédients doivent être froid pour le montage 1. Fais revenir à la poêle tes oignons, ail et champignons émincés. Assaisonne bien avec sel et poivre. Egoutte les dans un chinois et mixe les finement. La préparation ne doit pas être avec du jus sinon cela va détremper la pâte feuilletée. Réserve au frigo une nuit.
2. Pré-cuisson : Coupe ton butternut et pèle le. Conserve uniquement la partie longue. Sale et poivre généreusement, badigeonne d’huile d’olive et met en cuisson au four 25 minutes à 200°C La chair à l’intérieur du butternut doit être tendre mais l’extérieur doit rester ferme. Réserve au frigo une nuit
3. Le lendemain, procède au montage :
4. Etale du papier film et dispose tes tranches de fromage
5. Etale ta préparation oignons champignons en fine couche sur les tranches de Fromage Badigeonne au pinceau ton butternut avec de la moutarde
6. Dispose ton butternut sur la préparation
7. Roule délicatement l’ensemble pour former un boudin et réserve au frigo 1 heure
8. Etale ta pâte feuilletée et positionne le boudin.
9. Roule ton boudin dans la pâte
10. Détaille l’excès de pâte et scelle bien
11. Dorure : Badigeonne avec un pinceau la pâte avec le jaune d’oeuf battu
12. Avec la lame d’un couteau, dessine des stries Avec le reste de pâte feuilletée, j'ai réalisé 3 feuilles pour les mettre en décoration
13. Au four à 180°C pendant 35 minutes
14. Pendant la cuisson, réalise la sauce aux champignons : Dans une casserole, fais chauffer de la crème végétale ou crème liquide et ajoute ton mix oignons émincés, ail et champignons émincés
15. Mixe au mixeur plongeant. Réserve au chaud, au bain marie.
16. Découpe des tranches et sers dans une assiette accompagnée de la sauce aux champignons

Méthode :

• Lave, coupe les extrémités et coupe en 2 dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines, pèle le
• Découpe Hasselback : avec ton couteau réalise de fines lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout. Arrête toi au 3/4
• Prépare ta marinade et badigeonne au pinceau tes butternut. Dispose tes quartiers d'oignons et ton ail
• Au four 45 minutes à 190°C
• Ajoute ton chèvre et des noix concassées

Méthode :

1. Lave, coupe les extrémités et coupe en 2 dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines
2. Avec ton couteau, quadrille la chair. Ajoute le filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, romarin et la gousse d'ail dans le trou. Ajoute un fond d'eau
3. Au four 45-50 minutes à 190°C
4. Sors du four, ajoute ton chèvre et remet 10 minutes dans ton four éteint encore chaud
5. Ajoute un filet de miel
6. Régale toi

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile de tournesol les oignons, puis l'ail.

2. Ajouter les cubes de butternut, bien mélanger et laisser revenir 5 minutes. Ajouter les coquillettes et bien remuer.

3. Mouiller avec le bouillon, remuer et faire remonter à ébullition. Quand l'eau est à ébullition, laisser cuire à découvert et à feu moyen (petite ébullition) environ 5 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.

4. Au bout de 5 minutes, l'eau est quasiment évaporé et les coquillette sont bien al dente. Bien remuer. Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Puis éteindre le feu, remuer et couvrir et laisser Finir de cuire environ 5 minutes.

5. Ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. La recette est prête à être dégusté à ce moment-là.

6. Pour la version gratinée : Verser la préparation dans un plat allant au four, bien étaler et ajouter l'Emmental ou Comté râpé

7. Gratiner pendant quelques minutes en position grill. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Lave et coupe en 2 ton Butternut. Retire les graines.

2. Réalise un quadrillage dans la peau de ton Butternut.
   Assaisonne sel et poivre et un filet d'huile d'olive.
   Ajoute un fond d'eau dans ton plat à gratin et les 6 gousses d'ail.

3. Au four 45 minutes à 190°C

4. Ciseler l'échalote.
   La faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
   Déglacer avec 1cl de vin blanc.
   Ajouter la crème de soja, sel et poivre et piment d'Espelette.
   Remuer et réserver.

5. Sortir le butternut du four, retirer les branches de thym. Les émietté.
   Ajouter dans le creux la sauce et par-dessus le parmesan râpé.
   Ajouter l'ail en chemise.

6. Remettre 5 minutes dans le four chaud éteint et bon appétit.

Méthode :

1. Réaliser la pâte sucrée : dans un récipient, malaxer le beurre mou et les sucres ensemble.

2. Ajouter la farine tamisée et l'œuf. Malaxer avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte.

3. Mettre la pâte dans une poche pour ne pas qu'elle sèche, la laisser reposer 30 minutes au frigo

4. Laver le Butternut. Le couper en gros tronçons, sur une plaque, au four à 200 °C pour 20 minutes

5. Laisser refroidir puis enlever la peau.
   Mettre la chair du Butternut dans un grand bol, ajouter le Skyr, le lait, le sucre vanillé et muscovado et mixer avec le bras

6. Étaler la pâte, la mettre dans le plat à tarte puis verser l' appareil par dessus, étaler à la Maryse. Badigeonner de 2 cuillères à café de sirop d'érable au dessus

7. Au four pour 30 minutes à 180°C

8. Ajouter quelques mûres et des noix concassées et régalez vous. Servir tiède