Je cuisine le Butternut

Son histoire :

Il vient d'où son petit nom ? Et surtout il signifie quoi au juste ? Si tu lis cet article, le Butternut n'aura plus de secret pour toi.

Sa carte d'identité :

Famille : Courge musquée - Cucurbita moschata - Cucurbitacées

Origine : Nord-Ouest de la Colombie et Mexique

Nom français : Doubeurre

Saison : Automne - Hiver

Lieu de pousse : En pleine terre

Texture : Chaire fondante au léger arôme de noisette

Se marie avec : Huile d'olive, chèvre, thym, romarin, sauce soja, citron, noix, noisettes ...

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile de tournesol, puis la pulpe d'ail.

2. Ajouter le butternut coupé en cubes. Laisser bien revenir. Mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

3. Mixer et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Au moment de servir, ajouter un filet de crème et les graines de votre choix, ici : courges, Kascha, cacahuètes concassées.

Méthode :

1. La veille, réaliser toute la mise en place car pour le montage, les éléments doivent être cuits et froids.
   Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail. Puis ajouter les champignons et laisser cuire.

2. Pré-cuisson : Couper le butternut et pèlez le. Conserver uniquement la partie longue. Saler et poivrer, badigeonner d’huile d’olive et mettre en cuisson au four 25 minutes à 200°C
   La chair à l’intérieur du butternut doit être tendre mais l’extérieur doit rester ferme. Réserver au frigo une nuit.

3. Mixer finement les oignons cuits au robot et réserver dans un tupperware au frigo une nuit.

4. Le lendemain :
   Étapes du montage :
   Etaler du papier film et disposer les tranches de fromage
   Etaler la préparation oignons champignons en fine couche sur les tranches de Fromage

5. Badigeonner au pinceau le butternut avec de la moutarde
   Disposer le butternut sur la préparation
   Rouler délicatement l’ensemble pour former un boudin et réserve au frigo 1 heure

6. Former un boudin et réserver au frigo 30 minutes.

7. Etaler la pâte feuilletée et positionner le boudin. Rouler le boudin dans la pâte

8. Enlèver l'excès de pâte sur les rebords et fermer la pâte.
   Dorure : Fouetter un œuf et badigeonner avec un pinceau le boudin.

9. Réaliser des incisions avec la lame d'un couteau.
   Avec le reste de pâte feuilletée, j'ai réalisé 3 feuilles pour les mettre en décoration.

10. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

    Pendant la cuisson, réaliser la sauce aux champignons :

11. Dans une casserole, faire chauffer de la crème à feu doux et ajouter le mix oignons, ail et champignons émincés.
    Mixer au mixeur plongeant. Réserver au chaud, au bain marie.

12. Servir des tranches du Wellington accompagné d'une salade verte et de la sauce champignon

Méthode :

1. Laver, couper les deux extrémités et couper dans le sens de la longueur le butternut. Enlever les graines. Peler le butternut.
2. Découper avec un couteau de fines lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout (couper au 3/4). Disposer dans un plat à gratin.
3. Préparer la marinade :
4. Dans un bol, mélanger le miel, huile d'olive, thym, romarin, piment d'Espelette, ail en poudre, eau, sel et poivre.
5. Badigeonner au pinceau les 2 1/2 butternut avec la marinade. Emincer l'oignon et le disposer dans le plat. Ajouter 5 gousses d'ail.
6. Cuisson au four 50 minutes à 190°C.
7. A la sortie du four, ajouter du chèvre frais, l'ail en chemise et des noix concassées.

Méthode :

1. Laver et couper les extrémités du butternut. Coupez le en 2 dans le sens de la longueur.

2. Avec le couteau, quadriller les deux surfaces. Ajouter huile d'olive, sel et poivre, Thym et romarin et la gousse d'ail. Ajouter un fond d'eau.

3. Cuisson au four chaud à 190°C pendant 45 minutes.

4. A la sortie du four, ajouter la tranches de chèvre et remettre dans le four chaud éteints pendant 5 minutes.

5. Ajouter un filet de miel 

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile de tournesol les oignons, puis l'ail.

2. Ajouter les cubes de butternut, bien mélanger et laisser revenir 5 minutes. Ajouter les coquillettes et bien remuer.

3. Mouiller avec le bouillon, remuer et faire remonter à ébullition. Quand l'eau est à ébullition, laisser cuire à découvert et à feu moyen (petite ébullition) environ 5 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.

4. Au bout de 5 minutes, l'eau est quasiment évaporé et les coquillette sont bien al dente. Bien remuer. Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Puis éteindre le feu, remuer et couvrir et laisser Finir de cuire environ 5 minutes.

5. Ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. La recette est prête à être dégusté à ce moment-là.

6. Pour la version gratinée : Verser la préparation dans un plat allant au four, bien étaler et ajouter l'Emmental ou Comté râpé

7. Gratiner pendant quelques minutes en position grill. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Laver et coupet en 2 le Butternut. Retirer les graines.

2. Réaliser un quadrillage dans la peau du Butternut.

3. Assaisonner sel et poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.
   Ajouter un fond d'eau dans le plat à gratin et les 6 gousses d'ail.

4. Cuisson au four 45 minutes à 190°C.

5. Ciseler l'échalote.
   La faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
   Déglacer avec 1cl de vin blanc.
   Ajouter la crème, sel et poivre et piment d'Espelette.
   Remuer et réserver.

6. Sortir le butternut du four, retirer les branches de thym. Les émietté.
   Ajouter dans le creux la sauce et par-dessus le parmesan râpé.
   Ajouter l'ail en chemise.

7. Remettre 5 minutes dans le four chaud éteint.

8. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Découper 4 carrés dans ta pâte feuilletée.

2. Réaliser des incisions au quatre coins du carré. 

3. Avec un emporte pièce, réaliser un trou au centre des tranches de Butternut.

4. Badigeonner les tranches avec de l'huile d'olive, puis assaisonner avec sel, poivre et thym.

5. Rabattre les coins de la pâte feuilletée sur la tranches de butternut.

6. Badigeonner la pâte feuilletée avec l'œuf battu

7. Cuisson au four à 180°C pour 25 minutes.

8. Servir à l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.

Méthode :

1. Réaliser la pâte sucrée : dans un cul de poule, malaxer le beurre mou et les sucres ensemble. Ajouter la farine tamisée et l'œuf. Malaxer avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte.

2. Former une boule, l'étaler légèrement et mettre la pâte dans une poche pour ne pas qu'elle sèche. La laisser reposer 30 minutes au frigo.

3. Laver le Butternut. Le couper en gros tronçons, sur une plaque, cuisson au four à 200 °C pour 20 minutes.

4. Laisser refroidir le butternut puis enlever la peau. Mettre la chair du butternut dans un cul de poule ajouter le Skyr, le lait, les sucres et mixer avec le mixeur plongeant.

5. Étaler la pâte au rouleau, la mettre dans le plat à tarte puis verser l' appareil et bien étaler l'appareil. Badigeonner de 2 cuillères à café de sirop d'érable sur le dessus.

6. Cuisson au four 30 minutes à 180°C.

7. Ajouter quelques mûres et des noix concassées en décoration. Servir tiède.