Smoothie - Milkshake - Jus de fruits frais - Bonbons - Cuir de fruits - Pumpkin spice latte

Le smoothie et le milkshake, deux belles inventions culinaires. Boissons rafraichissantes et gourmandes de l’été.

Son histoire :

Le smoothie est originaire de Californie et étaient proposés dans les premiers bars à jus qui existaient dans les années 1920 - 1930. Pour info, la première chaîne de bars à jus a été fondée en 1929 par un certain Julius Freed.

Après la seconde guerre mondiale et avec l'invention des mixeurs électriques, l’industrie du smoothie se développe rapidement dans le monde entier. Dans les années 1960, en Californie, Stephen Kuhnau est considéré comme le pionnier de la commercialisation massive de smoothies.

L’origine de l’invention du smoothie ?

On raconte que cette préparation a été créer à l’époque pour les personnes allergiques au lait de vache. On y pensait déjà dans ces années-là aux intolérances et allergies.

L’idée du smoothie c’est de mixer des fruits, des légumes et de les mélanger à des purs jus de fruits. Il n’y a ni lait, ni yaourt, ni glace, sinon on bascule sur un milkshake.

L’équilibre de cette boisson se réalise en respectant certaines règles d’or : l’onctuosité qui sera apporté par la banane, l’acidité apporté par le pur jus d’orange ou de citron, la douceur apportée par la fraise ou la pomme ou par les légumes comme la carotte, céleri, tomate.

Délice que l'on déguste avec des fruits et légumes de saison tout au long de l'année.

Je te dévoile mes 4 astuces indispensables pour un smoothie réussi :

• Attention à bien coordonner les fruits que l'on mélange, certains ne matchent pas entre eux
• Utiliser un fruit congelé pour remplacer les glaçons
• Conserver les fruits en morceaux au frigo pour un maximum de fraicheur lors du mixage
• Conserver le jus de fruits à utiliser au frais

Son histoire :

Le milkshake, également appelé frappé, est une boisson crémeuse et glacée généralement composée de lait, de glace et de sirop ou de fruits. Son origine remonte au XIXe siècle, où il était déjà consommé sous différentes formes.

On attribue généralement l'invention du milkshake à un pharmacien américain du nom de Julius H. Smith. En 1885, il aurait créé une boisson froide mousseuse à base de lait, de sirop de fraise et de glace, qu'il vendait dans sa pharmacie à Chicago. À l'époque, le milkshake était considéré comme une boisson tonique et réconfortante. Il était d'abord préparé à la main en utilisant un agitateur en bois, avant que les mélangeurs électriques ne soient introduits dans les pharmacies.

Au cours du XXe siècle, la popularité du milkshake a augmenté, notamment grâce à l'invention des machines à milkshake automatiques. Les milkshakes sont devenus une boisson courante dans les diners américains des années 1950 et 1960, où ils étaient souvent proposés avec différents parfums tels que vanille, chocolat et fraise. Ces milkshakes étaient souvent servis dans des verres en métal, accompagnés de pailles en forme de spirale.

Au fil du temps, de nombreuses variations du milkshake ont été créées. Certaines personnes ajoutent des fruits frais ou des sirops aromatisés pour donner un arôme supplémentaire. Les milkshakes à base de crème glacée sont également très populaires, notamment ceux avec des saveurs plus exotiques, comme la menthe-chocolat, la banane ou le "cookies and cream".

Aujourd'hui, le milkshake est devenu une boisson populaire dans le monde entier. Il est souvent proposé dans les chaînes de restauration rapide, les cafés et les bars à smoothies.

Il existe également des variations plus saines du milkshake, à base de lait végétaux, pour ceux qui évitent les produits laitiers.

En résumé, le milkshake c'est :

Une boisson crémeuse et glacée dont l'origine remonte au XIXe siècle. Elle est devenu populaire grâce aux diners américains des années 1950 et 1960, et est aujourd'hui disponible dans de nombreuses variations et arômes différents.
 

Milkshakes, mes astuces :

• Utiliser une base de bananes congelées pour remplacer les glaçons
• Toujours le réaliser avec un lait bien frais qui sort du frigo (qui soit végétal ou de vache) afin d'apporter un maximum de fraîcheur sans ajouter des glaçons

Son histoire :

L'histoire du jus de fruits frais pressé remonte à plusieurs millénaires, mais son développement en tant que produit commercialisé est relativement récent.

L'évolution du jus de fruits frais pressé à travers les siècles :

Antiquité :

Égypte ancienne (environ 3000 av. J.-C.) : Les Égyptiens cultivaient des fruits comme les raisins, les figues et les grenades, dont ils pressaient le jus. Les Égyptiens appréciaient notamment le vin de raisin, mais aussi des jus de fruits non fermentés, qui étaient consommés pour leur goût et leurs propriétés rafraîchissantes.

Rome antique (environ 100 av. J.-C.) : Les Romains connaissaient également les techniques de pressage des fruits. Ils utilisaient des pressoirs pour extraire le jus de raisins et d'autres fruits. Ces jus étaient parfois consommés immédiatement ou utilisés pour produire du vin.

Moyen Âge :

Au Moyen Âge, les fruits pressés n'étaient pas courants en Europe en raison des méthodes de conservation limitées. Le jus était souvent transformé en vin ou en cidre pour éviter qu'il ne se gâte rapidement, car les techniques de réfrigération n'existaient pas encore.

Renaissance et époque moderne :

À partir du 16e siècle, avec la diffusion des agrumes en Europe (notamment les oranges et les citrons), le jus d’agrumes devient plus populaire, surtout parmi les classes aisées. Les agrumes étaient réputés pour leurs bienfaits pour la santé, en particulier dans la prévention du scorbut, une maladie liée à une carence en vitamine C.

XIXe siècle : Naissance de l'industrie des jus

Fin du 19e siècle : Avec l'invention des techniques de pasteurisation par Louis Pasteur dans les années 1860, la conservation des jus de fruits devient plus facile. Cela ouvre la voie à une production commerciale à plus grande échelle, même si les jus pressés frais restent un produit relativement rare, les jus pasteurisés étant plus courants.

Aux États-Unis, l'industrie du jus d'orange prend son essor grâce à la demande croissante de produits sains et nutritifs, surtout en hiver, lorsque les agrumes étaient promus pour leurs propriétés bienfaisantes.

XXe siècle : Popularisation mondiale

Années 1930-1950 : Le jus d’orange devient un symbole de santé et d’abondance, particulièrement en Amérique du Nord. Aux États-Unis, la Floride devient un centre majeur de production d’oranges, et le jus d’orange est fortement promu, surtout après la Seconde Guerre mondiale, avec l'invention du jus d’orange concentré congelé.

Années 1980 : Avec l'essor de la culture biologique et la prise de conscience croissante de la qualité des aliments, les consommateurs commencent à s'intéresser davantage au jus de fruits frais pressé, sans additifs ni conservateurs. Le développement des technologies modernes de réfrigération et de transport permet de distribuer plus largement des jus frais.

XXIe siècle : Le boom du jus frais pressé

Au début du 21e siècle, les tendances autour de la santé et du bien-être stimulent une demande accrue pour les jus de fruits frais pressés, en particulier ceux qui sont non pasteurisés et sans additifs. De nombreuses entreprises se spécialisent dans la production de jus frais pressés à froid, en utilisant la technique de pression à froid, qui permet de conserver davantage de nutriments et d'enzymes par rapport aux méthodes de pasteurisation traditionnelles.

Des chaînes de magasins et des marques de jus frais pressés apparaissent dans les grandes villes du monde entier, répondant à la demande des consommateurs pour des produits plus naturels et sans sucre ajouté.

Aujourd'hui :

Les jus de fruits frais pressés sont disponibles dans presque tous les supermarchés et dans de nombreux cafés et restaurants. Le marché continue de croître, alimenté par les tendances de consommation en faveur d’une alimentation saine et naturelle. Les innovations en matière de conservation (comme la pression à froid par HPP) permettent de prolonger la durée de vie des jus tout en préservant leur fraîcheur et leurs qualités nutritives.

Le jus de fruits frais pressé a une longue histoire, mais son apparition comme produit commercial populaire est liée aux progrès technologiques et aux changements dans les habitudes alimentaires au cours du 20e siècle.

Méthode :

1. Décontamine dans de l'eau avec du vinaigre tous tes fruits. Pour 1L d'eau, mettre 10cl vinaigre blanc. Laisse tremper 10 minutes.
   Puis rince bien tes fruits.

2. Range dans 3 barquettes en distinguant les fruits pour chaque jus.
   Il te faudra un extracteur de fruits pour réaliser les 3 jus.
   Mon conseil : péle les kiwis, orange et citron. Coupe les extrémités des carottes.
   Coupe tes fruits en gros tronçons et passe les à l'extracteur de fruits.

3. Servir bien frais avec des glaçons.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mettre les framboises et la banane coupée en morceaux. Laisser 15 minutes décongeler les framboises.

2. Mixer les fruits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

3. Verser la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et étaler le plus finement possible à l'aide d'une spatule coudée.

4. Il faut que la pâte soit étalée de façon homogène et sur une épaisseur de 1 mm.

5. Ça part en séchage au four 2 heures à 70°C. Toutes les 25 minutes, ouvrir le four quelques secondes pour laisser sortir la vapeur (humidité dégagée par les fruits au fur et à mesure du séchage). Le cuir de fruits est prêt quand la surface est sèche et ne colle pas.

6. Laisser bien refroidir. Décoller délicatement le cuir du papier sulfurisé et découper des bandelettes de 1 ou 2 cm de large.

7. Rouler des bandelettes pour former les '' Bonbons langues"

8. Conserver les cuirs de fruits dans une boîte à température ambiante. A consommer dans les 3 jours.

Méthode :

1. Étape 1 : Réaliser le jus de graines de potimarron. Épépiner votre potimarron et réserver les graines. Inutile d'enlever les filaments fibreux qui relient les graines entre elles.

2. Dans un blender, mettre 100g de graines de potimarron pour 15 cl eau. Blender jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer le jus obtenu dans un chinois étamine ou dans un tissu étamine (ou torchon). Presser pour bien en extraire tout le jus. Conserver dans une bouteille au frigo.

3. Étape 2 : Réaliser le pumpkin spice Latte. Dans une casserole, mélanger 10 cl de jus de potimarron et 10 cl lait avoine (ou vache). Ajouter 1 à 2 CAC de sirop d'érable (doser en fonction de votre préférence) et de la cannelle en poudre ou des épices à pain d'épices.

4. Mettre dans le blender pendant 30 secondes. Cela va permettre à la cannelle de bien se dissoudre dans la préparation.

5. Faire chauffer votre préparation et remuer. Quand c'est chaud, verser dans une tasse

Méthode :

1. Dans un blender, mettre les framboises, les fraises, l'eau et la glace. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse et velouté.

2. Verser dans un verre ou une assiette et décorer avec des morceaux de fraises et framboises. Servir bien frais.

Méthode :

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Réaliser le sirop : Laver les queues et les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre, laisser infuser 1 nuit au frigo. Le lendemain, monter jusqu'à ébullition l'infusion puis réduire à feu doux et couvrir en laissant cuire 15 minutes. Filtrer et mettre dans une bouteille. Se conserve 3 jours au frigo.
3. Dans un blender, mixer les fraises, les feuilles de menthe émincées et le sirop jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
4. Réserver au frigo 6 heures.
5. Servir bien frais.

Méthode :

1. Mixer tous les ingrédients dans un blender pendant 3 minutes.
2. Mon astuce : les fruits frais étant congelés pas besoin d'ajouter des glaçons.
3. Servir bien frais