Je pâtisse les fraises framboises cerises koso fruits rouges

Décoration :

• 3 fleurs de bourrache

• 3 feuilles de menthe

• 3 feuilles de verveine citronnée

• Du sucre glace

Méthode :

1. Réaliser la crème pâtissière :
   Dans une casserole, verser le lait, la vanille et la moitié du sucre et monter à ébullition.
   Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.

2. Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur les jaunes d'œufs blanchis en mélangeant au fouet puis tout remettre dans la casserole.
   Laisser cuire 4 minutes à feu très doux en remuant en permanence au fouet.
   Débarrasser dans un plat et laisser refroidir. Filmer au contact.

3. Réaliser la pâte sablée :
   Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et le sucre glace et mélanger au fouet. Ajouter les cubes de beurre.
   Réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
   Former un puits au centre et ajoutez l'oeuf. Mélanger rapidement (afin de ne pas la rendre élastique) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

4. Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé mettre votre cercle à pâtisserie.
   Mettre de la farine sur votre plan de travail et étaler au rouleau votre pâte. Positionnez là sur votre cercle et foncer (façonner) votre pâte sur le cercle. Piquer la à l'aide d'une fourchette.
   Mettre au repos au frigo 30 minutes.
   Disposer du poids sur la pâte et ça part en cuisson au four 35/40 minutes à 170°C.
   Laisser refroidir.

5. Découper une partie de vos fraises en 2 dans le sens de la longueur et une autre partie en 4 toujours dans le sens de la longueur.

6. Le montage :
   Quand votre pâte et votre crème pâtissière sont froides :
   Garnir la pâte avec une généreuse couche de crème pâtissière.
   Disposer les fraises.
   Disposer les 3 éléments de décoration.

7. Saupoudrer de sucre glace.

Méthode :

1. Dans un blender, mettre les framboises, les fraises, l'eau et la glace. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse et velouté.

2. Verser dans un verre ou une assiette et décorer avec des morceaux de fraises et framboises. Servir bien frais.

1. Écraser les biscuits spéculoos en poudre. Couper en petits cubes les fraises. Mélanger le Skyr avec le sirop de queues de fraises et fouetter.

2. Dans les verrines, mettre au fond de la poudre de spéculoos, puis les fraises, puis le skyr.

   Terminer par mettre sur le dessus de la poudre de biscuits spéculoos et 2 tranches de fraises.

3. Servir bien frais avec un café gourmand, un assortiment de dessert en buffet ou pour les petites faims.

Méthode :

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Réaliser le sirop : Laver les queues et les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre, laisser infuser 1 nuit au frigo. Le lendemain, monter jusqu'à ébullition l'infusion puis réduire à feu doux et couvrir en laissant cuire 15 minutes. Filtrer et mettre dans une bouteille. Se conserve 3 jours au frigo.
3. Dans un blender, mixer les fraises, les feuilles de menthe émincées et le sirop jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
4. Réserver au frigo 6 heures.
5. Servir bien frais.

Méthode :

1. Beurrer le moule.

2. Laver les cerises et les disposer dans le plat à tarte.

3. Préparation de l'appareil : dans un cul de poule mélanger dans l'ordre le sucre et la chair de vanille. Ajouter les œufs et fouetter. Ajouter le lait et fouetter. Ajouter la poudre d'amande et la fécule tamisée et fouetter bien.

4. Verser l'appareil sur les cerises.

5. Cuisson au four à 180°C pendant 45 minutes.

6. À la sortie du four, badigeonner le dessus du clafoutis chaud avec du miel liquide au pinceau (pour lui donner de la brillance).

7. Laisser refroidir. Ajouter les amandes effilées.

8. Servir le clafoutis avec une boule de glace vanille, un coulis ou un sorbet à la cerise.

Méthode :

1. Réaliser la purée de fraise en mixant les fraises dans un blender. Réserver.

2. Dans 2 culs de poule, clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) et réserver les blancs. Battre les jaunes avec les sucres et ajouter la purée de fraise.

3. Monter les blancs en neige au batteur.

4. Incorporer délicatement à la maryse les blancs dans la préparation.

5. Découper en 2 dans le sens de la longueur les 30 fraises et les disposer face plate en rond contre la paroi du verre.

6. Verser la mousse dans les verres et réserver au frigo pour 8 heures.

7. Avant de déguster, ajouter une 1/2 fraise et une cuillère à café de sirop sur le dessus.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mettre les framboises et la banane coupée en morceaux. Laisser 15 minutes décongeler les framboises.

2. Mixer les fruits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

3. Verser la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et étaler le plus finement possible à l'aide d'une spatule coudée.

4. Il faut que la pâte soit étalée de façon homogène et sur une épaisseur de 1 mm.

5. Ça part en séchage au four 2 heures à 70°C. Toutes les 25 minutes, ouvrir le four quelques secondes pour laisser sortir la vapeur (humidité dégagée par les fruits au fur et à mesure du séchage). Le cuir de fruits est prêt quand la surface est sèche et ne colle pas.

6. Laisser bien refroidir. Décoller délicatement le cuir du papier sulfurisé et découper des bandelettes de 1 ou 2 cm de large.

7. Rouler des bandelettes pour former les '' Bonbons langues"

8. Conserver les cuirs de fruits dans une boîte à température ambiante. A consommer dans les 3 jours.

Méthode :

1. Dans un blender ou robot avec lame S, mixer tous les ingrédients pendant 2 bonnes minutes jusqu'a obtenir une texture de mousse.

2. Verser dans des verres (ou pot de yaourt...). Laisser refroidir et reposer une nuit au frigo (7h).

3. Décorer avec des brisures de framboises et d'une feuille de menthe.

Méthode :

1. Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients et laisser macérer pendant 1 nuit au frigo.

2. Le lendemain, mixer au mixeur plongeant.

3. En fonction de la sorbetière, placer le bol réfrigérant au congélateur une nuit.

4. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser barrater entre 15 et 20 minutes, suivant l'indicateur de la sorbetière.

5. Débarrasser dans un tupperware et conserver au congélateur. À déguster dans les 2 mois.

Méthode :

1. Laver et équeuter les fraises. Réserver de côté les queues pour en faire un sirop, une boisson aromatisée... Tailler les fraises en petits cubes ajouter 3 cl de sirop de fraises, mélanger et réserver au frigo.

2. Préparer le crumble : dans une assiette creuse, mettre la farine, le sucre et la poudre d'amande et mélanger. Ajouter le beurre en cube et ''sabler'' entre vos doigts.

3. Repartir les fraises coupées en petits cubes dans 3 ramequins à crème brûlée. Ajouter par dessus le crumble.

4. Cuisson au four à 160°C pendant 35 minutes. Le crumble doit être bien coloré et croustillant

5. Déguster tiède ou froid. Seul ou accompagné d'une boule de glace vanille.

Méthode :

1. Sortez à température ambiante 30 minutes avant de l'utiliser le mascarpone. Il sera plus facile à utiliser.
2. Dans un cul de poule, séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, bien remuer au fouet. Puis incorporer délicatement avec une Maryse les blancs en neige au mélange mascarpone, les sucres, œufs.
4. Le montage du tiramisu: Mettre les biscuits spéculoos au fond de chaque verrine. Ajouter 2 cuillères à soupe d'appareil sur les spéculoos
5. Couper les fraises en dés et ajouter les sur l'appareil.
6. Remettez une couche d'appareil. Réserver au frigo une nuit.
7. Le lendemain, avant de servir, saupoudrer de noix de coco râpé.

Méthode :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le miel et la vanille et mélanger.

2. Ajouter le mélange farine, cannelle, levure, sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule bien homogène.

3. Emballer la pâte dans un papier cellophane et réserver 30 minutes au frigo.

4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des ronds à l'emporte pièce en nombre pair.

5. Sur la moitié des sablés, détailler avec un emporte pièce un coeur au centre du rond.

6. Enlever le coeur du centre. Disposer les sablés sur une plaque en faisant attention à bien les espacer.

7. Cuisson au four 10 minutes à 180°C.

8. Laisser refroidir. Garnir de confiture le rond plein, disposer sur le dessus le rond avec le coeur et garnir de confiture le centre du coeur.

9. Saupoudrer de sucre glace.

Le koso est une technique de fermentation japonaise qui permet de créer des sirops de fruits crus et fermentés. C'est un sirop ''vivant''. La fermentation permet de conserver la majorité des vitamines. La tradition japonaise veut qu’on utilise du sucre blanc de betterave.

Méthode :

1. Laver et équeuter les fraises. Rincer les queues des fraises et les égoutter.

2. Dans un bocal en verre (type Le Parfait) mettre une couche de queues de fraises (la vanille) et une couche de sucre et renouveler l'opération et terminer par le sucre sur le dessus.

3. Fermer le bocal et le réserver dans un coin de votre cuisine. Remuer 1 fois par jour le sirop jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissoud. Environ 5 jours.

4. Filtrer et transférer dans une bouteille. Conserver au frigo.

5. Se consomme dans une eau plate, gazeuse, pour sucrer des fruits, des compotes, des gâteaux ...

Méthode :

1. Laver les queues et les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre, laisser infuser 1 nuit au frigo
2. Le lendemain, monter jusqu'à ébullition l'infusion puis réduire à feu doux et couvrir
3. Laisser cuire 15 minutes
4. Filtrer
5. Mettre dans une bouteille
6. Se conserve 3 jours au frigo

Méthode :

1. Laver les queues des fraises et les mettre dans un infuseur.
2. Mettre à infuser dans l'eau 24h au frigo. Puis Retirer l'infuseur.

Méthode :

1. Dans un cul de poule inox, verser la crème coco et mettre au congélateur pour 10 minutes.

2. Dans un bol préparer la purée de fruits :
   Verser les fruits rouges congelés, le miel et la vanille. Laisser décongeler à température ambiante. Vous pouvez faire cette opération la veille et stocker au frigo.

3. Sortir du congélateur la crème coco, ajouter le fromage blanc et le tahin, le miel et la vanille. Fouetter au fouet afin d'obtenir une texture proche de la chantilly.

4. Écraser à la fourchette les fruits rouges congelés et remuer bien.

5. Dans un verre, verser la moitié de la crème coco puis verser la totalité de l'écrasé de fruits rouges et verser la fin de la crème Coco.

6. Disposer les framboises et émietter en 2 sur le dessus. Ajouter les pépites de chocolat.