Pâtes et légumineuses Made in Occitanie

Maxime Marty, fondateur de la marque L'Epi Nup Bio. Il était mon invité sur l'émission "Bienvenue chez vous" sur Radio France Bleu Occitanie. 

Maxime, c'est un agriculteur passionné. Il cultive ses céréales et ses légumineuses, les récoltes, envoie ses céréales à un moulin proche de chez lui afin qu'il lui fasse de la farine et termine par la confection de ses pâtes. Du local, bio et circuit court. Tous ce que j'aime !

Des pâtes fermières françaises bio du Sud-Ouest. Tous ses produits sont fabriqués avec les céréales cultivées sur la ferme familiale située en plein coeur du Lauragais dans le département de la Haute-Garonne.  Un large choix de pâtes est proposé : des pâtes de blé tendre, de sarrasin, de pois chiche et d'épeautre.
Amoureux de la région Occitanie, il a réalisé une forme de pâte unique : la Croix Occitane !

Ces pâtes portent des noms de Pin'up : Betty, Marylin, Lady, Rita ...

Il produit et commercialise des farines : blé, sarrasin, farine de petit épeautre ...

Pour commander, rv sur son site en cliquant ici .

Méthode :

1. Couper les courgettes en quartier et les mettre dans un plat qui va au four avec sel poivre thym, gousse d'ail et huile d'olive. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

2. Cuire les pâtes et les réserver de côté.
   Réserver de côté 25 cl d'eau de cuisson des pâtes.

3. Dans un bol inox, mettez 150g courgettes cuites, la pulpe d'ail des gousses, 10 cl d'eau de cuisson des pâtes, basilic, sel et poivre, la crème.
   Mixer avec un mixeur plongeant. Ajuster avec le restant d'eau des pâtes du besoin, la sauce doit être crémeuse.

4. Dans une casserole, réchauffer la sauce à feu doux, ajouter le reste des courgettes et des pâtes. Remuer bien.

5. Dresser dans une assiette, ajouter le parmesan et une pincée de zeste de citron.

Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes de ramen japonaise ou j'ai remplacé les traditionnelles nouilles par des Mafaldine de production française, bio et locale de chez L'Epi Nup bio.
Dans cette recette, je vous montre comment réaliser un dashi végétarien qui est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau. Utilisé comme base de la cuisine japonaise, il sert notamment à l'élaboration de la soupe miso, de soupes de nouilles, de sauces et de nombreuses préparations mijotées. Traditionnellement le dashi est à base de flocon séchée de poisson (bonite).
"Les ramens" sont des soupes de nouilles, avec une base de bouillon, agrémenté d'ingrédients carnés, végétaux, aromates graines.

Méthode :

1. La veille, préparer le dashi : Dans un bocal avec fermeture hermétique, verser l'eau puis ajouter les shiitakés et l'algue. Fermer et laisser infuser une nuit au frigo (8h). Le lendemain, filtrer le dashi.

2. Râper grossièrement le tofu fumé et réserver. Préparer tous les ingrédients : ciboulette ciselée, champignons émincées, pulpe d'ail...

3. Dans un faitout, faire revenir dans de l'huile de sésame les champignons. En fin de cuisson, filtrer le jus des champignons (il sera ajouté au bouillon pour lui donner de la saveur). Remettre les champignons dans le faitout.

4. Préparation du bouillon : Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile de sésame la pulpe d'ail. Déglacer au mirin puis au saké. Laisser bien s'évaporer puis verser le dashi et le jus des champignons et remuer. Laisser mijoter le bouillon à petite ébullition environ 15 minutes.

5. Dans le faitout, ajouter le Tofu fumé râpé aux champignons. Ajouter les 3 cl de sauce soja et remuer. Laisser cuire à feu doux.

6. Cuire les pâtes Mafaldines. Temps de cuisson 4 minutes. Puis les égoutter.

7. Dressage : Dans une assiette creuse, disposer la cas de tahin et la sauce soja. Remuer avec une fourchette pour diluer la pâte de sésame en ajoutant un petit peu de bouillon chaud. Puis verser la quantité de bouillon souhaitée dans l'assiette. Ajouter les champignons et le tofu, ajouter les pâtes mafaldines.

8. Terminer par des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.

Mon astuce :

Pour l'apéritif, vous pouvez la découper en morceaux et la servir en portion individuelle

Méthode :

1. Cuire les lentilles avec eau et gros sel, et les refroidir
2. Dans un cul de poule, mélanger la feta avec l'huile, le thym, le vinaigre et la ciboulette. Remuer bien.
3. Ajouter la feta aux lentilles, ajouter les tomates cerises coupées en 2, les graines de courges et les éclats de lin.