Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine le potimarron


La courge venu d'Hokkaïdo

Dans cette article, je mets à l'honneur le Potimarron, à ne pas confondre avec le potiron qui lui est bien plus gros et on ne mange pas la peau. Le potimarron se mange avec la peau sans problème.

 

Sa petite histoire :

Le potimarron serait originaire d'Amérique du Sud. Il aurait été introduit au Japon par des navigateurs portugais, d'où il aurait gagné l'Europe très tardivement, une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957. Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois "potiron doux d'Hokkaido". Une autre version veut que ce soient les Japonais qui aient créé une nouvelle variété à partir d'une courge chinoise, hypothèse corroborée par l'autre nom du potimarron : courge de Chine.

Une chose est sûre, ce fabuleux légume n'a fait son apparition que récemment sur nos tables car 1957 à 2022 c’est pas si vieux que ça 65 ans.

Comme je vous le disais précédemment, c’est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Il se conserve durant plusieurs mois, à condition de le placer dans un endroit sec, frais 10-12°C et à l'abri de la lumière.

 

Mes recettes gourmandes

Je te propose aujourd'hui mes recettes végétariennes, gourmandes et faciles à réaliser pour cuisiner ton potimarron. Des recettes également en mode antigaspi.

En cliquant sur les photos, tu seras dirigé vers ma recette en détails sur l'application gratuite Cookpad. C'est là que je partage mes recettes végétariennes, sucrées et salées. 

Potimarron rôti au Curry

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre, à ta convenance
  • Garam massala ou Curry
  • Ail en poudre, à ta convenance

Méthodes :

  1. Découpe en tranche le potimarron comme un melon, enlève les graines
  2. Dans un bol, mélange : sel, poivre, ail en poudre, garam massala, mélange bien
  3. Dans un cul de poule, mélange les tranches de potimarron avec les épices puis ajoute un filet d' l'huile d'olive, remue bien
  4. Etale les tranches sur une plaque avec papier cuisson sans les superposer
  5. Au four 25 minutes à 220°C

 

 

Muffin Potimarron

Ingrédients :

Pour 6 muffins

  • 200 g purée de potimarron
  • 2 Oeufs
  • 10g huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 40 g farine
  • Sel et poivre
  • Graines de lin

 

 

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les oeufs, l' huile d'olive, sel et poivre, la purée de potimarron, la farine et le bicarbonate tamisés
  2. Verse la pâte dans des papiers caissettes disposés dans les moules à muffins, ajoute des graines de lin sur le dessous
  3. Au four 18 minutes à 180°C

 

 

Potimarron rôti au thym

Ingrédients :

  • 1 potimarron

  • De l'huile de colza

  • De la fleur de sel

  • Du poivre

  • Du thym séché

  • 1 branche de Romarin

  • Du piment d'Espelette

Méthode :

  1. Lave bien la peau et découpe ton potimarron en deux. Enlève les graines.

  2. Coupe des tranches. Dans un saladier, mélange l'huile, sel, poivre, piment, thym. Ajoute des tranches de potimarron et remue bien.

  3. Étale sur une plaque de cuisson.

  4. Au four à 200°C - 25 minutes.

 

Velouté Potiron Coco Châtaigne et son Croustillant Noisette Châtaigne

Ingrédients :

Pour le velouté :

  • 550 g Potiron

  • 3 cl crème de coco

  • 100 g Châtaigne cuite

  • La chair d'une gousse d'Ail

  • 1 Oignon blanc émincé

Pour le croustillant :

  • 1 poignée noisette
  • 6 châtaignes
  • Cuisson : Huile de colza

Méthode :

  1. Dans une cocotte fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile, ajoute l'ail. Laisse torréfier.
    Ajoutes le potiron en morceaux et remue.
    Ajoutes les châtaignes et mouille à hauteur. Couvre et laisse cuire.

  2. Réalise le croustillant :
    Sur une plaque, au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration. A Surveiller.
    Concasse tes noisettes et tes châtaignes. (Astuces en photo)

  3. Mixe le velouté.
    Ajoute le lait de coco.
    Rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel.

  4. Dispose du velouté dans une assiette creuse et ajoute le croustillant au dessus.

 

Accras Potiron Citron Lentilles

Ingrédients :

Pour 12 pièces

Chair des accras :

  • 600 g chair de POTiRON

  • 60 g lentilles vertes cuites en conserve

  • 40 g oignon cuit

  • 1 bouquet de coriandre hachée

  • 20 g fécule de maïs

  • De la chapelure de maïs [Kellogg's con flakes]

  • Le zeste d'un 1/2 citron jaune

  • 2 cl jus de citron

  • Sel et poivre

Sauce blanche :

  • 1 yaourt à la grecque

  • au goût De la menthe hachée

  • au goût jus de citron

  • au goût Fleur de sel

  • Pour la cuisson :

  • Huile de friture

 

Méthode :

  1. Préparer la sauce blanche :
    Mélanger les ingrédients et réserver au frigo.

  2. Cuire le potiron à la vapeur. Égoutter les lentilles. Hacher la coriandre. Faire revenir les oignons.

  3. Réaliser un écrasé avec le
    Potiron, attention il ne doit pas contenir d'eau de cuisson, ajouter le jus de citron et une pincée de zeste. Laisser mariner 1h.

  4. Dans un saladier, mettre le potiron, ajouter les oignons, les lentilles et la fécule de maïs. Sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

  5. Former les boulettes avec l'aide d'une cuillère à glace.
    Les tremper dans la chapelure.

  6. Dans une friteuse ou une casserole avec huile de friture, 180°C cuire les accras. Les disposer sur du papier absorbant pour l'excédent d'huile.

  7. Servir avec la sauce blanche, régale toi !

 

Tagliatelle sauce Potimarron

Ingrédients :

  • 1 petit potimarron

  • au goût Du thym

  • 2 gousses d'ail

  • De l'huile de colza

  • au goût Fleur de sel et poivre

  • 1 paquet de tagliatelles fraîches pour 2 personnes

 

Méthode :

  1. Lave, découpe et épépine ton potimarron. Découpe des tranches.

  2. Dans un cul de poule, mélange ton potimarron avec l'huile, le thym sel.et poivre. Étale dans un plat à gratin et ajoute l'ail en chemise.

  3. Au four 20 minutes à 200°C.
    À la sortie du four, enlève la peau de l'ail et mixe tout et réserve.

  4. Fais cuire 4 minutes tes pâtes fraîches et égoutte les.
    Garde l'eau de cuisson de côté, cela va servir à détendre la sauce potimarron.

  5. Dans une casserole, ajoute eau de cuisson et sauce potimarron jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoute tes pâtes au mélange.

 

Recettes au Potimarron

Linguines potimarron coco 

Chips de potimarron

Galettes de Potimarron

Velouté de Potimarron

Chantilly de chèvre frais, Crumble d'automne


Velouté Potimarron Coco Cannelle

Ingrédients :

  • 180g oignon moyen
  • 600g potimarron moyen
  • De l'huile de tournesol
  • 1 cac de bouillon de légume
  • De l'eau chaude
  • 15 cl lait de coco
  • Cannelle au goût
  • Sel et poivre au goût

 

 

 

Méthode :

  1. Épluche et émince ton oignon.
  2. Coupe en deux le potimarron et épépine le.
  3. Tu peux garder la peau, enlève juste les parties abîmées. Coupe le en cubes.
  4. Dans une cocotte, fais revenir dans l'huile l'oignon émincé. Puis ajoute le potimarron coupé en cubes. Remue bien.
  5. Ajoute la cas de bouillon, remue et laisse torréfier quelques minutes. Ajoute de l'eau chaude à hauteur. Les légumes doivent être immergé dans l'eau.
  6. Mixe tous les ingrédients dans un blender et mixe quelques minutes.
  7. Fais attention à la quantité de liquide que tu mettras dans le blender avec tes légumes, tu auras une texture plus crémeuse ou plus liquide, à toi de choisir.
  8. Ajoute le lait de coco et la cannelle en poudre à ta convenance.

 

 

Si tu penses que cet article peut être utile à un ami.e, n'hésites pas à le partager.

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence


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