Je cuisine le potimarron

Dans cette article, je mets à l'honneur le Potimarron, à ne pas confondre avec le potiron qui lui est bien plus gros et on ne mange pas la peau. Le potimarron se mange avec la peau sans problème.

Comme je vous le disais précédemment, c’est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Il se conserve durant plusieurs mois, à condition de le placer dans un endroit sec, frais 10-12°C et à l'abri de la lumière.

Méthode :

1. Laver correctement la peau du Potimarron et le découper en deux. Enlèver les graines.

2. Couper le en tranches (comme un melon). Dans un cul de poule, mélanger l'huile, sel, poivre, curry. Ajouter les tranches de potimarron et remuer bien.

3. Étaler sur une plaque de cuisson.

4. Cuisson au four à 200°C pendant 25 minutes.

5. Servir chaud, tiède ou froid

Méthode :

1. Préparer votre purée de Potimarron : laver et épépiner le potimarron. Le découper en cubes.
   Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis l'ail puis les morceaux de potimarron. Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes à couvert. Egoutter et mixer le potimarron et ajuster l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Laisse refroidir.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un cul de poule, mélanger la purée, les œufs, l'huile. Mélanger au fouet.

4. Ajouter la farine, la levure. Remuer. La pâte doit être lisse.

5. Remplir les moules à muffins au 3/4. Ajouter les graines de lin.

6. Cuisson au four à 180°C pour 17 min.

7. Servir tiède ou froid à l'apéritif, pour un pique- nique ou en entrée accompagné d'une salade de saison.

Méthode :

1. Laver correctement la peau du Potimarron et le découper en deux. Enlever les graines.
2. Couper le en tranches (comme un melon). Dans un cul de poule, mélanger l'huile, sel, poivre, piment, thym. Ajouter les tranches de potimarron et remuer bien.
3. Étaler sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson au four à 200°C pendant 25 minutes.
5. Servir chaud, tiède ou froid

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco
2. Ajouter la pulpe d'ail et la pâte de curry, laisser torréfier
3. Ajouter les lentilles corail et les dès de potimarron et remuer bien
4. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à couvert
5. Ajouter le lait de coco et remuer bien
6. Servir avec du riz basmati
7. Ajouter sur le dessus coriandre ou ciboulette, cacahuètes, 1/4 citron vert et des grains de grenade

Béchamel :

• 20 g beurre ou margarine végétale 79%MG
• 20 g farine
• 40 cl lait (ou lait de soja)
• 10 cl crème liquide 12% MG (ou crème de soja)

Méthode :

1. Préparer la pâte à crêpes : dans un cul de poule mélanger au fouet les œufs, l'huile, le sel, poivre, ail en poudre et le lait. Ajouter la farine et remuer au fouet. Mon astuce zéro grumeaux, mixer votre pâte au mixeur plongeant. Laisser reposer la pâte 20 minutes.
2. Préparer la purée de potimarron : cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou à l'anglaise. Les laisser bien s'égoutter. Dans un cul de poule, mixer au mixeur plongeant les cubes de potimarron, la crème et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le Comté râpé et remuer à la maryse. Réserver au frigo 30 minutes.
3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, remuer pour obtenir une pâte appelée ''roux''. Laisser sécher un peu le roux et ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter la crème puis assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade. Remuer au fouet et réserver.
4. Cuire les crêpes. En principe vous arrivez à en faire 12.
5. Dans un plat à gratin, mettre de la béchamel au fond du plat et l'étaler avec une spatule.
6. Mettre la purée de potimarron dans une poche à douille pour faciliter l'application sinon vous ferez avec une cuillère à soupe. Disposer de la purée sur le bas de la crêpe puis rabattre les extrémités latérales et la rouler comme un cigare. Déposer les crêpes dans le plat.
7. Recouvrir les crêpes avec la béchamel. Parsemer de Comté râpé.
8. Cuisson au four 20 minutes à 190°C. Puis 3 minutes en mode grill pour gratiner le dessus.
9. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Étape 1 : Réaliser le jus de graines de potimarron. Épépiner votre potimarron et réserver les graines. Inutile d'enlever les filaments fibreux qui relient les graines entre elles.

2. Dans un blender, mettre 100g de graines de potimarron pour 15 cl eau. Blender jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer le jus obtenu dans un chinois étamine ou dans un tissu étamine (ou torchon). Presser pour bien en extraire tout le jus. Conserver dans une bouteille au frigo.

3. Étape 2 : Réaliser le pumpkin spice Latte. Dans une casserole, mélanger 10 cl de jus de potimarron et 10 cl lait avoine (ou vache). Ajouter 1 à 2 CAC de sirop d'érable (doser en fonction de votre préférence) et de la cannelle en poudre ou des épices à pain d'épices.

4. Mettre dans le blender pendant 30 secondes. Cela va permettre à la cannelle de bien se dissoudre dans la préparation.

5. Faire chauffer votre préparation et remuer. Quand c'est chaud, verser dans une tasse

Méthode :

1. Découper les hauts des potimarrons. (Ne pas couper le bas sinon cela ne sera plus hermétique quand vous verserez la soupe à l'intérieur. Pour stabiliser le potimarron lors du service à table, il vaudra mieux le stabiliser avec un morceau froissé de papier aluminium). Retirer les pépins. Creuser légèrement l'intérieur et réserver la chair de côté (A mettre dans la soupe).

2. Retourner les potimarrons et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Les cuire au four à 190°C pendant environ 25 minutes. La chair doit être cuite mais le potimarron doit se tenir.

3. Disposer bien à plat 10 châtaignes sur une plaque et les laisser sécher au four à 100°C pendant 1 heure.

4. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile de tournesol les oignons émincés. Quand ils commencent à colorer, ajouter le potimarron, remuer et laisser torréfier quelques minutes. Ajouter les châtaignes et laisser torréfier quelques minutes.

5. Ajouter de l'eau à hauteur, ici 80cl. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

6. Quand la soupe est cuite, la mixer au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Assaisonner sel et poivre.

7. Disposer la soupe dans les potimarrons cuits. Ajouter une quenelle de chantilly de chèvre frais et parsemer de graines de courges et de châtaignes croquantes.

Méthode :

1. Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter l'ail. Laisser torréfier.

2. Ajouter le potiron en morceaux et remuer.
   Ajouter les châtaignes et mouiller à hauteur. Couvrir et laisser cuire.

3. Réaliser le croustillant :
   Disposer sur une plaque les ingrédients et cuisson au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration. Surveiller. Concasser les noisettes et les châtaignes.

4. Mixer le velouté au blender. Ajouter le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel.

5. Disposer le velouté dans une assiette creuse et ajouter le croustillant au dessus.

6. Ajouter un coeur de lait de coco.

Méthode :

1. Laver et sècher le potimarron. Couper le ''chapeau'' du potimarron et vider les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

2. Assaisonner d'huile de tournesol, sel et poivre. Remettre le ''chapeau''. Cuisson au four 45 minutes à 180°C.

3. Préparation de la farce : dans une casserole faire revenir dans de l'huile de tournesol les oignons, la protéine de pois. Déglacer au vin blanc et laisser le s'évaporer.
   Ajouter les champignons et l'ail en poudre et remuer. Laisser cuire à feu doux. Ajouter sel et poivre, thym remuer. Ajouter la crème et remuer et réserver.

4. Sortir le potimarron du four. Le remplir avec la farce. Remettre au four 10 minutes à 120°C pour réchauffer l'ensemble.

5. Servir chaud.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger la purée de potimarron avec l'œuf et le lait. Ajouter le thym et la fleur de sel. Mélanger au fouet.
2. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et remuer.
3. Laisser poser 45 minutes à température ambiante. La levure va faire gonfler la pâte et vous aurez ainsi de beaux pancakes moelleux et gonflés.
4. Attention à ne surtout pas mélanger la pâte après le temps de repos. Cela ''casserait'' le travail de la levure.
5. Prélever de la pâte avec une cuillère à glace pour calibrer et cuire les pancakes dans une poêle à pancakes ou à crêpes huilée.

Sauce blanche :

• 1 yaourt à la grecque

• P.M menthe hachée

• P.M jus de citron

• P.M Fleur de sel

Pour la cuisson :

• Huile de friture

Méthode :

1. Préparer la sauce blanche : Mélanger les ingrédients et réserver au frigo.

2. Cuire le potiron à la vapeur. Égoutter les lentilles. Hacher la coriandre. Faire revenir les oignons.

3. Réaliser un écrasé avec le Potiron, attention il ne doit pas contenir d'eau de cuisson, ajouter le jus de citron et une pincée de zeste. Laisser mariner 1h.

4. Dans un saladier, mettre le potiron, ajouter les oignons, les lentilles et la fécule de maïs. Sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

5. Former les boulettes avec l'aide d'une cuillère à glace.
   Les tremper dans la chapelure.

6. Cuisson dans une friteuse avec huile de friture chauffée à 180°C, cuire les accras. Les disposer sur du papier absorbant pour l'excédent d'huile.

7. Servir avec la sauce blanche.

Méthode :

1. Laver, découper et épépiner le potimarron. Le découper en tranches.

2. Dans un cul de poule, mélanger le potimarron avec l'huile, le thym sel et poivre. Étaler dans un plat à gratin et ajouter les gousses d'ail.

3. Cuisson au four 20 minutes à 200°C.
   À la sortie du four, enlever la peau de l'ail et mixer ensemble les ingrédients.

4. Cuire les pâtes fraîches et les égoutter.
   Garder 20 cl d'eau de cuisson des pâtes, cela va servir à détendre la sauce potimarron.

5. Dans une casserole, ajouter la sauce potimarron et ajuster pour la texture en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les pâtes et mélanger.

Méthode :

1. Peler le potimarron et émincer finement la chair du Potimarron à la mandoline.

2. Dans un bol, mélanger les tranches avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

3. Disposer bien à plat sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

4. Cuisson au four ou airfryer 10 minutes à 190°C.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger l'okara avec la farine et les épices, mélanger bien. puis ajouter l'huile et mélanger.

2. Verser la pâte sur un papier sulfurisé ou silpat et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau ou de vos mains.

3. Prédécoupé les crackers avec une roulette.

4. Cuisson au four à 180°C pendant 23 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé. Puis ajouter le potimarron coupé en cubes. Remuer bien.
2. Ajouter la cas de bouillon, remuer et laisser torréfier quelques minutes. Ajouter de l'eau chaude à hauteur des légumes. Laisser cuire à couvert 20 minutes.
3. Mixer tous les ingrédients dans un blender. Attention à ajuster au fur et à mesure la quantité d'eau suivant la texture désirée.
4. Ajouter le lait de coco et la cannelle en poudre.