Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine la tomate


La tomate, fruit ou légume d'été ?

Pour certaines personnes, la tomate est un fruit, pour d'autre un légume. Et pour toi ?

Un peu d'histoire :

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées, originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du sud. Elle est cultivée pour son fruit. La tomate se consomme comme un légume - fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

 

Pour les variétés, il en existe beaucoup, beaucoup, beaucoup ... mais je vais t'en citer, les plus connues, et comment les utiliser.

Pour l'apéritif :

  • Cœur de pigeon
  • Tomate cerise allongée
  • Tomate cerise jaune 
  • Tomate cerise grappe 
  • Tomate-groseille 
  • Tomate-raisin 

En salade :

  • Ananas 
  • Blanche de Picardie
  • Cœur de bœuf
  • Marmande
  • Noire de Crimée
  • Tangerine 
  • Tigre

Pour les sauces tomates :

  • Casaque rouge
  • Cornue des Andes 
  • Perpignan

A farcir : 

  • Cœur d'Albenga 
  • Cœur de bœuf 
  • Sabre

Pour les confitures :

  • Green Zébra 
  • Orange Bourgoin


Recettes et tomates

Tarte tomate parmesan thym frais

Mon astuce pour éviter que la pâte feuilletée soit détrempée : la chapelure 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • De la chapelure
  • 4 tomates moyennes
  • De l'origan frais
  • 3 branches de Thym frais
  • 2 CAS moutarde à l'ancienne
  • Du parmesan

Méthode :

  1. Etale ta pâte feuillettée
  2. Étale la moutarde
  3. Saupoudre de chapelure
  4. Dispose tes tranches de tomates
  5. Ajoute le parmesan
  6. Ajoute l'origan et le thym
  7. Au four 35 minutes à 180°C

Tomate façon millefeuille

 

Idée de présentation :

Millefeuille de tomates en carpaccio, basilic et huile d'olive, écaille de radis.

 

Jus de tomate basilic citron

Ingrédients :

  • 800g tomates cerises
  • 20 feuilles de basilic
  • 50g poivron vert cru
  • 4 cl jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 cl d'eau

Méthode :

  1. Mixe dans un blendeur les tomates, l'eau, le poivron et le basilic
  2. Passe au chinois
  3. Ajoute le citron et le sel, remue
  4. Réserve au frigo 3 heures
  5. Sers bien frais, régale toi

 

Carpaccio Tomate basilic parmesan

Ingrédients :

  • 3 tomates rondes
  • 2 CAS parmesan
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 5 CAS d'huile d'olive
  • 1 poignée pignon de pin
  • 2 pincées de fleurs de sel
  • 1 bouquet pousse d'alfalfa

Méthode :

  1. Dispose en rond les tranches fines de tomates, en les chevauchant dans une assiette.
  2. Cisele ton basilic et étale le sur l'ensemble des tomates.
  3. Ajoute la fleur de sel et l'huile d'olive. Saupoudre de parmesan.
  4. Ajoute la poignée de pignons et termine par disposer les petits bouquets d'alfalfa.

Taboulé basilic Mozzarella

Ingrédients :

  • 100g semoule
  • 350g gaspacho Alvalle
  • 2 CAS huile d'olive
  • 1 CAS ail en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g tomates cerises coupé en deux
  • 10 g cebette ciselé
  • 30g poivron vert émincé
  • 3 têtes de basilic frais émincé
  • 125g mozzarella en petits cubes
  • 2 CAS ciboulette émincée

 

Méthode :

  1. Verse ton gaspacho sur ta semoule, remue, ajoute ton basilic et réserve pour 1h, laisse gonfler à T° ambiante
  2. Dans un bol mélange ensemble les autres ingrédients et réserve au frigo
  3. Au bout d'une heure, remue ta semoule et vérifie qu'elle a bien gonflé. Ajoute les autres ingrédients et remue
  4. Régale toi

Tomate farcie végétarienne

Ingrédients :

  • 2 grosses tomates

  • 150 g Haché végétal Marque Soy

  • P.M huile de colza

  • 1 oignon blanc

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • Au goût du thym

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 70 g petits pois surgelés

Méthode :

  1. Lave et coupe le chapeau des tomates.

  2. Avec une cuillère, vide la tomate et réserve de côté la pulpe. Filtre au chinois la pulpe pour éliminer le jus. Le jus, tu peux le boire.

  3. Enfourne tête en bas tes tomates à 180°C pendant 15 minutes. Cela va permettre au jus de s'écouler pendant la cuisson.

  4. Décongele tes petits pois dans de l'eau chaude quelques minutes avec un peu de sel pour fixer la couleur.

  5. Dans une poêle fais revenir l'oignon ciselé, la pulpe d'ail. Ajoute le haché végétal, le thym et le piment d'Espelette. Fais revenir. Ajoute la pulpe de tomate et remue. Ajoute les petits pois et remue. Réserve de côté

6. Sors tes tomates du four.

7. Dans le cas où tes tomates sont bien fermes, garnis les normalement.
Dans mon cas où mes tomates de base étaient bien mûres, à la sortie du four, elle ne se tenait plus. Je les ai mises dans deux ramequins et j'ai remplis de garniture.
Enfourne pour 10 minutes dans ton four chaud éteint.

Tomate rôties Pesto Parmesan

Ingrédients :

  • 3 tomates

  • Du parmesan râpé

  • Du pesto déjà prêt ou fais maison

 

Méthode :

  1. Lave et coupe en deux tes tomates.
  2. Mets ton pesto sur le dessus de la tomate. Ajoute le parmesan.
  3. Au four 25 minutes à 180°C
  4. Se déguste froid ou tiède

Sauce tomate antigaspi

Ingrédients :

  • Des tomates mûres ou abîmées
  • Des oignons blancs
  • De l'origan frais
  • De l'ail
  • Sel et poivre 
  • Thym frais
  • Huile d'olive

Adapter les quantités en fonction du volume de tomate.

Méthode :

  1. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé et l'ail
  2. Monder les tomates et les couper en morceaux
  3. Ajouter les tomates à l'oignon, le thym et l'origan
  4. Laisser mijoter à feu doux à couvert
  5. Mixer
  6. Rectifier l'assaisonnement
  7. Faire des conserves ou congeler 

Idées de présentation

Idées recettes

 

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

Florence.


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