Je cuisine la tomate

La tomate, fruit ou légume d'été ?

Pour certaines personnes, la tomate est un fruit, pour d'autre un légume. Et pour toi ?

Un peu d'histoire :

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées, originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du sud. Elle est cultivée pour son fruit. La tomate se consomme comme un légume - fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Pour les variétés, il en existe beaucoup, beaucoup, beaucoup ... mais je vais t'en citer, les plus connues, et comment les utiliser.

Pour l'apéritif :

Cœur de pigeon
Tomate cerise allongée
Tomate cerise jaune
Tomate cerise grappe
Tomate-groseille
Tomate-raisin

En salade :

Ananas
Blanche de Picardie
Cœur de bœuf
Marmande
Noire de Crimée
Tangerine
Tigre

Pour les sauces tomates :

Casaque rouge
Cornue des Andes
Perpignan

A farcir :

Cœur d'Albenga
Cœur de bœuf
Sabre

Pour les confitures :

Green Zébra
Orange Bourgoin

Recettes et tomates

Tarte tomate parmesan thym frais

Mon astuce pour éviter que la pâte feuilletée soit détrempée : la chapelure

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
De la chapelure
4 tomates moyennes
De l'origan frais
3 branches de Thym frais
2 CAS moutarde à l'ancienne
Du parmesan

Méthode :

Etale ta pâte feuillettée
Étale la moutarde
Saupoudre de chapelure
Dispose tes tranches de tomates
Ajoute le parmesan
Ajoute l'origan et le thym
Au four 35 minutes à 180°C

Tomate façon millefeuille

Idée de présentation :

Millefeuille de tomates en carpaccio, basilic et huile d'olive, écaille de radis.

Jus de tomate basilic citron

Ingrédients :

800g tomates cerises
20 feuilles de basilic
50g poivron vert cru
4 cl jus de citron
1 pincée de fleur de sel
25 cl d'eau

Méthode :

Mixe dans un blendeur les tomates, l'eau, le poivron et le basilic
Passe au chinois
Ajoute le citron et le sel, remue
Réserve au frigo 3 heures
Sers bien frais, régale toi

Carpaccio Tomate basilic parmesan

Ingrédients :

3 tomates rondes
2 CAS parmesan
10 feuilles de basilic frais
5 CAS d'huile d'olive
1 poignée pignon de pin
2 pincées de fleurs de sel
1 bouquet pousse d'alfalfa

Méthode :

Dispose en rond les tranches fines de tomates, en les chevauchant dans une assiette.
Cisele ton basilic et étale le sur l'ensemble des tomates.
Ajoute la fleur de sel et l'huile d'olive. Saupoudre de parmesan.
Ajoute la poignée de pignons et termine par disposer les petits bouquets d'alfalfa.

Taboulé basilic Mozzarella

Ingrédients :

100g semoule
350g gaspacho Alvalle
2 CAS huile d'olive
1 CAS ail en poudre
1 pincée de fleur de sel
150g tomates cerises coupé en deux
10 g cebette ciselé
30g poivron vert émincé
3 têtes de basilic frais émincé
125g mozzarella en petits cubes
2 CAS ciboulette émincée

Méthode :

Verse ton gaspacho sur ta semoule, remue, ajoute ton basilic et réserve pour 1h, laisse gonfler à T° ambiante
Dans un bol mélange ensemble les autres ingrédients et réserve au frigo
Au bout d'une heure, remue ta semoule et vérifie qu'elle a bien gonflé. Ajoute les autres ingrédients et remue
Régale toi

Tomate farcie végétarienne

Ingrédients :

2 grosses tomates
150 g Haché végétal Marque Soy
P.M huile de colza
1 oignon blanc
La pulpe d'une gousse d'ail
Au goût du thym
1 pincée piment d'Espelette
70 g petits pois surgelés

Méthode :

Lave et coupe le chapeau des tomates.
Avec une cuillère, vide la tomate et réserve de côté la pulpe. Filtre au chinois la pulpe pour éliminer le jus. Le jus, tu peux le boire.
Enfourne tête en bas tes tomates à 180°C pendant 15 minutes. Cela va permettre au jus de s'écouler pendant la cuisson.
Décongele tes petits pois dans de l'eau chaude quelques minutes avec un peu de sel pour fixer la couleur.
Dans une poêle fais revenir l'oignon ciselé, la pulpe d'ail. Ajoute le haché végétal, le thym et le piment d'Espelette. Fais revenir. Ajoute la pulpe de tomate et remue. Ajoute les petits pois et remue. Réserve de côté

6. Sors tes tomates du four.

7. Dans le cas où tes tomates sont bien fermes, garnis les normalement.
Dans mon cas où mes tomates de base étaient bien mûres, à la sortie du four, elle ne se tenait plus. Je les ai mises dans deux ramequins et j'ai remplis de garniture.
Enfourne pour 10 minutes dans ton four chaud éteint.