Je cuisine la tomate

Pour certaines personnes, la tomate est un fruit, pour d'autre un légume. Et pour toi ?

Un peu d'histoire :

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées, originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du sud. Elle est cultivée pour son fruit. La tomate se consomme comme un légume - fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Pour les variétés, il en existe beaucoup, beaucoup, beaucoup ... mais je vais t'en citer, les plus connues, et comment les utiliser.

Pour l'apéritif :

• Cœur de pigeon
• Tomate cerise allongée
• Tomate cerise jaune 
• Tomate cerise grappe 
• Tomate-groseille 
• Tomate-raisin 

En salade :

• Ananas 
• Blanche de Picardie
• Cœur de bœuf
• Marmande
• Noire de Crimée
• Tangerine 
• Tigre

Pour les sauces tomates :

• Casaque rouge
• Cornue des Andes 
• Perpignan

A farcir : 

• Cœur d'Albenga 
• Cœur de bœuf 
• Sabre

Pour les confitures :

• Green Zébra 
• Orange Bourgoin

Méthode :

1. Découpez votre melon en

2. Épépinez-le, réservez les pépins pour une recette de boisson antigaspi (lien de la recette en cliquant ici)

3. Découpez le pédoncule du melon pour avoir une coque stable.

4. Avec une cuillère parisienne, réalisez des billes de melons. Découpez les tomates cerises en 2. Découpez la pêche en morceaux.

5. Dans un cul de poule mélanger la pastèque, le quinoa cuit, les tomates, les billes de melons, la ciboulette, l'huile d'olive et la fleur de sel.

6. Remplir les 1/2 coques de melon pour une présentation soignée.

7. Ajouter des brins de persil et servir bien frais.

Mon astuce pour éviter que la pâte feuilletée soit détrempée : la chapelure 

Méthode :

1. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte
2. Étaler la moutarde
3. Saupoudrer de chapelure (elle va absorber l'excès de jus des tomates)
4. Disposer les tranches de tomates en rosace
5. Ajouter le parmesan
6. Ajouter l'origan et le thym
7. Cuisson au four 35 minutes à 180°C
8. Servir tiède ou froid avec une salade verte

Méthode :

1. Dans un robot mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse.

2. Débarrasser dans un pot et conserver au frigo. Se sers frais sur des tartines de pain grillé.

Méthode :

1. Étaler la pâte feuilletée dans une moule. Badigeonner le fond de ta pâte avec du pesto.

2. Trancher les tomates en rondelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur avec un couteau à dents.

3. Disposer joliment les tranches de tomates en rosace.

   Ajouter du thym moulu. Cuisson au four à 180°C pendant 40 minutes.

4. À la sortie du four, effiloche la mozzarella sur le dessus, elle va légèrement fondre, puis ajouter le basilic émincé. Terminer par un bon filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Mixer dans un blender les tomates, l'eau, le poivron et le basilic
2. Passer au chinois
3. Ajouter le citron et le sel, remuer
4. Réserver au frigo 3 heures
5. Servir bien frais

Méthode :

1. Laver et équeuter les tomates. Les couper en tranches très fines.

2. Les disposer en rond, en les chevauchant dans une assiette. Ciseler le basilic et le parsemer sur l'ensemble des tomates. Ajouter la fleur de sel et l'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan. Ajouter la poignée de pignons et terminer par disposer les petits bouquets de micro pousses.

1. Laver et émincer vos légumes : oignon, céleri, poireau. Égoutter et rincer les pois chiches, rincer les lentilles et les égoutter.

2. Dans un faitout, faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et la pulpe d'ail puis le céleri et le poireau pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les lentilles vertes et mélanger. Ajouter sel et poivre et mélanger

4. Ajouter le coulis de tomate et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
   Monter à ébullition, bien mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux (petite ébullition).

5. Ajouter les pois chiches et les 2 poignées de vermicelles. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

6. Servir dans un bol, ajouter de la coriandre fraîche hachée et une tartine de pain grillée. Se mange chaud, tiède au froid.

Méthode :

1. Oter le chapeau de la tomate en le découpant proprement avec un couteau bien affûté.
2. Vider délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe la chair des tomates et réserver la dans un cul de poule
3. Saler légèrement les tomates puis disposer les têtes à l’envers sur une grille et laisser les dégorger.
4. Dans le cul de poule, mélanger la pulpe des tomates, la chapelure, l’égrené de seitan, thym, l’huile d’olive, sel et poivre, le persil, l’ail
5. Mélanger au cutter pour en faire une farce bien compacte
6. Débarrasser la farce dans un cul de poule
7. Mettre des gants. Grammer 80g de farce, en faire une boule dans ses mains et la disposer dans la tomate. Remettre les chapeaux sur les tomates garnies.
8. Disposer les tomates dans un bac gastro collées les unes contre les autres. Disposer des emportes pièce si besoin. Cuisson au four à 160°C pendant 30 minutes.
9. Préparation de la sauce tomate : dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés puis la pulpe d'ail. Ajouter les herbes de Provence, l'origan, le thym et laisser torréfier les aromates. Déglacer avec un peu d'eau et remuer puis ajouter la pulpe de tomate et le reste de pulpe des tomates farcie ainsi que le jus dégorgé et remuer bien. Ajouter sel et poivre et suivant l'acidité ajouter un peu de sucre. Remuer bien et laisser mijoter à feu doux
10. Présentation : dans une assiette, disposer de la sauce tomate, posé ta tomate farcie et agrémenter de persil ou origan frais.

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail puis les tomates.

2. Ajouter les épinards, mélanger. Ajouter la levure maltée, le bouillon et le lait. Remuer. Laisser réduire quelques minutes.

3. Ajouter les pois chiches et remuer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Dresser dans une assiette.

4. Servir avec de la semoule.

Méthode :

1. Peser la semoule et la gaspacho. Laver et émincer le basilic. Verser le gaspacho sur la semoule. Remuer.

2. Ajouter le basilic et réserver pour une heure au frigo. La semoule va gonfler dans le gaspacho bien assaisonné, c'est un gain de temps.

3. Émincer le Poivron, couper en deux les tomates, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel. Couper en petits cubes la mozza, ajoute l'ail en poudre et la cebettes. Mélanger bien et réserver au frigo.

4. Quand la semoule à bien gonflé, ajouter la ciboulette et remuer. Ajouter la préparation tomate, mozza, poivron... Et mélanger bien.

5. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec du sel et du poivre.

6. Servir bien frais

Méthode :

1. Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, puis l'ail. Ajouter le paprika doux et laisser torréfier 1 minute à feu doux. Déglacer au vinaigre balsamique. Remuer.

2. Ajouter le concentré de tomate et le coulis de tomate. Remuer. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Ajouter la sauce soja. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir la sauce et la réserver dans un bocal en verre.3

3. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique environ 7 jours.

Méthode :

1. Faire tremper 18h les graines de tournesol dans de l'eau

2. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive

3. Égoutter les graines de tournesol et mixer ensemble : les graines de tournesol, le bocal de tomates avec l'huile, l'oignon, sel et cumin ou curry (selon vos goûts)

4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

5. Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.

Méthode :

1. Laver et couper en deux les tomates.

2. Mettre 1 cac de pesto sur le dessus de chaque tomate. Ajouter le parmesan.

3. Cuisson au four pendant 25 minutes à 180°C.

4. Se déguste chaud, froid ou tiède.

Méthode :

1. Laver, équeuter et couper en deux les tomates. Ajouter sel poivre et 1 filet d'huile.

2. Préparer dans un bol le mix chapelure, huile d'olive, pulpe d'ail, persil, sel et poivre. Mélanger bien.

3. Mettre le mix sur les tomates.

4. Cuisson au four 30 minutes à 180°C.

5. Servir chaud, tiède ou froid.

Méthode :

1. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé et l'ail
2. Monder les tomates et les couper en morceaux
3. Ajouter les tomates à l'oignon, le thym et l'origan
4. Laisser mijoter à feu doux à couvert
5. Mixer
6. Rectifier l'assaisonnement
7. Faire des conserves ou congeler 

Méthode :

1. Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, peser les ingrédients secs : farine, sucres, levure et cacao non sucré. Mélangez au fouet.

3. Monder vos tomates. Enlever la peau et le pédoncule. Couper en tranches, réserver dans un bol.

4. Préchauffer votre four à 180°C.

5. Dans un blender, mixer le lait de coco, l'arôme vanille et la pulpe des tomates.

6. Dans un cul de poule, mettre les œufs et les fouetter au fouet. Ajouter le mix lait de coco, vanille, tomate et remuer au fouet. Ajouter le chocolat fondu et remuer au fouet.

7. Ajouter le mix des ingrédients secs et remuer au fouet.

8. Beurré généreusement votre moule et versez la préparation dedans.

9. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'une couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir propre.

10. Laisser refroidir le gâteau et le démouler dans une assiette.

11. Quand le gâteau est refroidi, faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture pour réaliser le glaçage.

12. Verser le chocolat fondu au centre du gâteau et étaler délicatement avec une spatule.

13. Décorer le gâteau.

14. La texture du gâteau est super moelleux.

Méthode :

1. Préparer vos légumes
2. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive : l'oignon, la pulpe d'ail, ajouter le thym, sel et poivre
3. Ajouter courgettes, tomates et aubergines, remuer
4. Ajouter un peu d'eau et la sauce tomate, remuer
5. Laisser mijoter à feu doux
6. Servir froid ou chaud, nature ou avec du quinoa, pâtes ...