Je pâtisse des Pancakes

Le pancake, cette fameuse petite crêpe épaisse aux origines Britanniques, fort apprécié aux Etats-Unis et au Canada.

Pour un résumé de son histoire, les grecs anciens préparaient des pancakes à base de farine, de blé, d'huile d'olive, de miel et de lait caillé.

C'est en 1615, que les premières galettes sont citées dans un livre de recette "The British Housewife", attribuant ainsi l'origine des pancakes aux Britanniques. Pour les anglophones, le Pancakes day, assimilé à notre mardi gras, est le jour où l'on cuisine des pancakes.

Pour que tu puisses varier les plaisirs, je t'offre pas une, ni deux mais mes quatre recettes de Pancakes.

Ingrédients pour 18 pancakes :

• 200g farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 10 sucre blond 
• 2 oeufs
• 300g de lait de vache ou soja ou avoine

Concernant le lait végétal, je te déconseille le lait de riz. Il contient trop d'eau. 

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les oeufs, le sucre, le lait,
2. Ajoute la farine, le sel et la levure tamisée. Remue bien,
3. Laisse reposer ta pâte 30 minutes au frigo,
4. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes,
5. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Ingrédients pour 6 pancakes :

• 60g farine de riz
• 40g farine de teff ou fonio
• 1 oeuf
• 10 g sucre blond
• 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
• 150g lait de vache, de soja ou avoine certifié sans gluten

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : l' oeuf, le sucre, le lait,
2. Ajoute les farines et la levure tamisée. Remue bien,
3. Laisse reposer ta pâte 30 minutes à température ambiante,
4. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes,
5. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Ingrédients pour 6 pancakes :

• 100g farine de blé
• 1 oeuf
• 10g sucre muscovado
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150g lait de soja ou avoine

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : l' oeuf, le sucre, le lait,
2. Ajoute la farine et la levure tamisée. Remue bien,
3. Laisse reposer ta pâte 30 minutes à température ambiante,
4. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes,
5. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Séparer le blanc du jaune. Dans un cul de poule, fouetter le jaune avec le lait et la vanille.

2. Monter au batteur le blanc en neige bien ferme. Quand il commence à devenir ferme, ajouter 2 CAC de sucre blond pour le serrer.

3. Ajouter la farine et la levure (et la cannelle si vous souhaitez aromatiser vos pancakes) au mix lait et jaune d'œuf. Remuer au fouet.

4. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Laisser gonfler la pâte 5 minutes (la levure chimique va agir en créant des petites bulles). La pâte sera bien aérienne et les pancakes bien moelleux après cuisson.

5. Pendant ce temps, préparer dans un bol la garniture : sucre blond ou vergeoise, cannelle (avec dosage à votre goût) et beurre fondu (ou margarine). Mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille.

6. Faire chauffer votre poêle avec du beurre. Prélever délicatement avec une cuillère à soupe ou cuillère à glace de la pâte et la déposer dans la poêle. Attention ne pas remuer votre pâte avec un fouet ou une spatule car cela ''tue'' le travail de la levure et des blancs en neige.

7. Dessiner un tourbillon sur le pancake avec la garniture contenue dans poche à douille.

8. Quand les bords du pancake sont secs, retourner le. Laisser cuire. La garniture à la cannelle va caraméliser.

9. Débarrasser dans une assiette. À déguster au petit déjeuner, goûter ou lors d'un brunch.

Pour 20 pancakes

Ingrédients :

• 250g farine de blé
• 10g sucre muscovado
• 70g beurre fondu
• 2 sachets de levure chimique
• 20 cl lait de vache 
• 2 oeufs

ou ma version sans lactose :

• 250g farine de blé
• 10g sucre muscovado
• 70g huile d'arachide
• 2 sachets de levure chimique
• 20 cl lait de soja ou avoine
• 2 oeufs

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les oeufs, le sucre, l'huile ou le beurre (suivant la recette choisie) et le lait
2. Ajoute l'extrait de vanille et le rhum arrangé, remue
3. Ajoute la farine et la levure tamisée. Remue bien
4. Laisse reposer ta pâte 1 heure à température ambiante
5. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes
6. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits, du miel, du skyr ...

Mon astuce :

Tu peux congeler des portions de pâtes dans des moules individuels silicone.
Il te suffit de démouler une portion de pâte. Laisse là 15 minutes à température ambiante ou cuis là directement.

Fais chauffer ta poêle avec un peu d'huile. Dispose ta pâte dans ta poêle, à feu doux et laisse fondre la pâte.

La position du feu doux est importante : Cela laisse la pâte se décongeler tranquillement sans la brûler.

Laisse cuire le pancake recto verso à feu doux.