Je pâtisse des Pancakes

Petite histoire :
Le pancake, cette fameuse petite crêpe épaisse aux origines Britanniques, fort apprécié aux Etats-Unis et au Canada.

Pour un résumé de son histoire, les grecs anciens préparaient des pancakes à base de farine, de blé, d'huile d'olive, de miel et de lait caillé.

C'est en 1615, que les premières galettes sont citées dans un livre de recette "The British Housewife", attribuant ainsi l'origine des pancakes aux Britanniques. Pour les anglophones, le Pancakes day, assimilé à notre mardi gras, est le jour où l'on cuisine des pancakes.
 

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les oeufs, le sucre, le lait
2. Ajouter la farine, le sel et la levure tamisée. Remuer bien
3. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
4. Chauffer une poêle à pancakes, crêpes ou plancha, la huiler légèrement, quand elle est bien chaude, cuire les pancakes
5. Servir avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile et la vanille. Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients secs : le mix farine, la gomme, le sel, le sucre et la fleur de sel puis les ajouter aux ingrédients humides. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

2. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

3. Cuire les pancakes dans une poêle à pancake bien huilé. Laisser cuire chaque face à feu moyen/doux.

4. Réserver dans une assiette au fur et à mesure.

5. Servir avec des fruits, skyr, sirop d'érable...

6. Se conserve dans une boîte hermétique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les oeufs, le sucre, le lait
2. Ajouter les farines, le sel et la levure tamisée. Remuer bien
3. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
4. Chauffer une poêle à pancakes, crêpes ou plancha, la huiler légèrement, quand elle est bien chaude, cuire les pancakes
5. Servir avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet dans l'ordre : les oeufs, le sucre, le lait
2. Ajouter la farine, le sel et la levure tamisée. Remuer bien
3. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
4. Chauffer une poêle à pancakes, crêpes ou plancha, la huiler légèrement, quand elle est bien chaude, cuire les pancakes à feu dou/moyen
5. Servir avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Séparer le blanc du jaune. Dans un cul de poule, fouetter le jaune avec le lait et la vanille.

2. Monter au batteur le blanc en neige bien ferme. Quand il commence à devenir ferme, ajouter 2 CAC de sucre blond pour le serrer.

3. Ajouter la farine et la levure (et la cannelle si vous souhaitez aromatiser vos pancakes) au mix lait et jaune d'œuf. Remuer au fouet.

4. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Laisser gonfler la pâte 5 minutes (la levure chimique va agir en créant des petites bulles). La pâte sera bien aérienne et les pancakes bien moelleux après cuisson.

5. Pendant ce temps, préparer dans un bol la garniture : sucre blond ou vergeoise, cannelle (avec dosage à votre goût) et beurre fondu (ou margarine). Mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille.

6. Faire chauffer votre poêle avec du beurre. Prélever délicatement avec une cuillère à soupe ou cuillère à glace de la pâte et la déposer dans la poêle. Attention ne pas remuer votre pâte avec un fouet ou une spatule car cela ''tue'' le travail de la levure et des blancs en neige.

7. Dessiner un tourbillon sur le pancake avec la garniture contenue dans poche à douille.

8. Quand les bords du pancake sont secs, retourner le. Laisser cuire. La garniture à la cannelle va caraméliser.

9. Débarrasser dans une assiette. À déguster au petit déjeuner, goûter ou lors d'un brunch.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs.
2. Verser le lait au fur et à mesure en remuant au fouet puis ajouter la vanille et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes.
3. Verser la pâte dans une poêle à pancake (ou à crêpe), laisser cuire environ 1 minute (le pancake est prêt à être retourné quand la pâte commence à sécher et des petites bulles apparaissent sur la surface), puis les retourner et laisser cuire 30 secondes.

Méthode :

1. Dans un blender mixer tous les ingrédients.

2. Chauffer votre poêle à feu doux et l'huiler légèrement. Quand la poêle est chaude, cuire les pancakes

3. Agrémenter avec le topping de votre choix : Sirop érable, fruits, pâte à tartiner, confiture...

4. Astuces : la pâte se congele en portion individuelle dans des moules en silicone.
   Méthode : Démouler une portion de pâte.

5. Cuire de suite à feu doux. Cela laisse la pâte se décongeler tranquillement sans la brûler.

6. Laisser cuire le pancake recto verso à feu doux.