Je pâtisse la figue

Un peu de botanique :

La figue est le fruit du figuier commun Ficus Carica et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Aux Antilles et dans l'océan Indien, le terme figue désigne également des bananes.

Les fleurs et fruits du figuier sont d'un type très particulier. Du point de vue botanique, la figue est un faux-fruit. Avant d'être un fruit, la figue est une inflorescence (disposition des fleurs sur la tige d’une plante à fleur) en forme d'urne appelée synconium, sorte de petit sac charnu qui enferme des centaines, parfois plusieurs milliers de minuscules fleurs unisexuées qui en tapissent l'intérieur. Ces fleurs totalement emprisonnées ne peuvent être fécondées sans intervention extérieure.

Un peu d'histoire :

La figue est considérée comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, en Palestine de neuf figues, ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues dateraient de 9 400 à 9 200 av JC.

Le fruit défendu de l'arbre de la connaissance dans le récit du Livre de la Génèse est assimilé à la pomme d'Adam dans la tradition chrétienne mais à la figue dans la tradition juive.

En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. Son jardinier planta plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.

De nombreuses fêtes de la figue se déroulent dans les communes où la tradition de sa culture s'est perpétuée.

Méthode :

1. Laver la figue et l'inciser en 4 sur le dessus. Insérer délicatement le bleu.

2. Ajouter le thym frais.

3. Cuisson au four 12 minutes à 200°C.

4. Dans une assiette mettre le mesclun, poser la figue, concasser les cerneaux de noix et ajouter la ciboulette.

Méthode :

1. Étape 1 : préparer la pâte sablée. Découper en cubes la margarine végétale (ou le beurre). Dans la cuve d'un robot disposer la farine et la fleur de sel. Ajouter les cubes de beurre. Disposer la feuille sur le robot et laisser la pâte se ''sabler'' pendant quelques minutes à vitesse 1.

2. Quand la pâte est bien ''sablé'', faire un puis au centre de la pâte et ajouter le jaune d'oeuf. Remuer à vitesse 2 quelques minutes jusqu'à obtenir un sablage humide et uniforme.

3. Verser la préparation sur le plan de travail et amalgamer la pâte avec vos mains. Faire une pâton bien rond pas trop épais. Disposer le pâton dans un tupperware et laisser reposer au frigo 2 heures.

4. Étape 2 : préparer la compotée d'oignons rouges. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et ajouter une noix de margarine (ou beurre). Faire compotée à feu doux et à couvert les oignons. Quand les oignons sont mous, ajouter le miel, de la fleur de sel, remuer, couvrir et laisser 10 minutes compoter. Puis réserver.

5. Étape 3 : découper en tranches les figues et la bûche de chèvre. Découper en segment les abricots.

6. Étape 4 : sortir la pâte sablée du frigo et la laisser 10 minutes à température ambiante avant de la travailler. Abaisser la pâte sablée avec un rouleau sur un papier sulfurisé et la disposer dans un moule à tarte.

7. La piquer à l'aide d'une fourchette.

8. Disposer au fond de la tarte la compotée d'oignons rouges. Disposer en rosace les figues.

9. Disposer les morceaux de chèvre et les segments d'abricots. Badigeonner d'un filet d'huile. Vous pouvez rabattre les bords de la pâte ou laisser à plat.

10. Cuisson au four à 190°C pendant 25 minutes.

11. A la sortie du four, badigeonner d'un filet de miel. Ajouter quelques noix et des graines de lin.

12. Se déguste tiède. Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

Méthode :

1. Ciseler les oignons rouges. Couper petits morceaux les figues. Peser tous les ingrédients.

2. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, la faire chauffer et baisser le feu. Ajouter les oignons et les figues, remuer. Ajouter l'eau, couvrir et laisser compoter à feu doux 10 minutes.

3. Au bout des 10 minutes, ajouter le sucre, sel et poivre et les branches de thym et romarin. Remuer et couvrir. Laisser compoter 45 minutes.

4. Hors du feu, retirer les branches de thym et romarin. Mixer puis ajouter le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir.

5. Mettre dans un bocal. Se conserve 15 jours au frigo. Vous pouvez également congeler le Chutney.

6. Se déguste sur un toast, une salade, une terrine végétale façon foie gras, une tartine de pain grillé, du fromage ...

Méthode :

1. Macérer dans une grande cocote : 1 kg figue, 490 g sucre blond, 10 g sucre vanillé, la chair d'une gousse de vanille, le jus d' 1/2 citron jaune et les 10 cl jus de raisin pendant 24h
2. Le lendemain, remuer bien et cuire à feu vif jusqu'à ébullition, ensuite baisser le feu à feu doux et laisser cuire 3 heures jusqu'à ce que la préparation soit bien confite. Remuer de temps en temps.
3. Retirer du feu
4. Remplir les pots de confitures stérilisés et les fermer avec des opercules propres
5. Retourner les pots têtes en bas pendant une nuit
6. Le lendemain, retourner les pots et coller une jolie étiquette 
7. Se conserve deux ans dans un endroit sec.

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

Florence.