Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je pâtisse la figue


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Le fruit sucré venu de Palestine

Un peu de botanique :

La figue est le fruit du figuier commun Ficus Carica et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Aux Antilles et dans l'océan Indien, le terme figue désigne également des bananes.

Les fleurs et fruits du figuier sont d'un type très particulier. Du point de vue botanique, la figue est un faux-fruit. Avant d'être un fruit, la figue est une inflorescence (disposition des fleurs sur la tige d’une plante à fleur) en forme d'urne appelée synconium, sorte de petit sac charnu qui enferme des centaines, parfois plusieurs milliers de minuscules fleurs unisexuées qui en tapissent l'intérieur. Ces fleurs totalement emprisonnées ne peuvent être fécondées sans intervention extérieure.

 

Un peu d'histoire :

La figue est considérée comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, en Palestine de neuf figues, ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues dateraient de 9 400 à 9 200 av JC.

Le fruit défendu de l'arbre de la connaissance dans le récit du Livre de la Génèse est assimilé à la pomme d'Adam dans la tradition chrétienne mais à la figue dans la tradition juive.

En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. Son jardinier planta plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.

De nombreuses fêtes de la figue se déroulent dans les communes où la tradition de sa culture s'est perpétuée.

 

Mes recettes gourmandes

En tarte sucrée :

  1. Réalise une pâte brisée sucrée et étale la dans un moule
  2. Etale ta compotée ou confiture de figue
  3. Dispose tes quartiers de figues
  4. Saupoudre de sucre vanillé ou sucre muscovado
  5. Replis les bords de ta tarte
  6. Au four 30-35 minutes à 180°C

 

En confiture :

Ingrédients : 

  • 1 kg figue
  • 490g sucre blond
  • 10g sucre vanillé
  • La chair d'une gousse de vanille
  • Le jus d' 1/2 citron jaune
  • 10 cl jus de raisin
  • 2 g d'aguar aguar

 

Méthode :

  1. Fais macérer dans une grande cocote : 1 kg figue, 490g sucre blond, 10g sucre vanillé, la chair d'une gousse de vanille, le jus d' 1/2 citron jaune et les 10 cl jus de raisin pendant 24h
  2. Le lendemain, remue bien et fais cuire à feu vif jusqu'à ébullition, ensuite baise ton feu à feu doux et laisse cuire 1 heure. Remue de temps en temps.
  3. Hors du feu, mixe et remet sur le feu, position feu doux, remue au fouet et ajoute l'aguar aguar. Remue au fouet sans t'arrêter pendant deux minutes.
  4. Retire du feu
  5. Remplis tes pots de confitures et ferme les
  6. Retourne les têtes en bas pendant une nuit
  7. Le lendemain, retourne les et colle une jolie étiquette 
  8. Se conserve deux ans.

 

En compote :

  1. Lave et équeute tes figues
  2. Dans une casserole, met tes figues, un peu d'eau et un sachet de sucre vanillé.
  3. Laisse cuire et compter à feu doux
  4. Hors du feu, écrase à la fourchette
  5. Laisse refroidir et régale toi !

 

 

En tarte sucrée salée :

  1. Etale ta pâte feuilleté dans ton moule
  2. Prépare une garniture à base d'oignons rouges confits, miel et vinaigre balsamique
  3. Etale ta garniture
  4. Dispose tes quartiers de figue
  5. Replie les bords de ta tarte
  6. Ajoute un filet d'huile d'olive sur le dessus de tes figues et une pincée de thym frais
  7. En cuisson pour 30 minutes à 180°C
  8. A la sortie du four, émiette du chèvre frais
  9. Ajoute des noix concassées
  10. Accompagne cette tarte d'une belle salade verte et régale toi !

 

Figue rôti au Miel Thym et Bleu

Ingrédients :

  • 1 grosse figue fraîche
  • 3 cerneaux de noix
  • 1 tranche de bleu
  • 1 cas ciboulette ciselée
  • 1 poignée mesclun de salade
  • 1 CAC miel liquide
  • 3 branches de thym

Méthode :

  1. Préchauffe ton four à 200°C. Lave ta figue et incise la en 4
  2. Insère délicatement le bleu
  3. Ajoute le thym frais
  4. Au four 12-15 minutes à 200°C
  5. Dans une assiette met ton mesclun, pose ta figue, concasse tes cerneaux de noix et ajoute ta ciboulette

 

 

Je te souhaite de bien te régaler avec ce fruit d'automne !

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence.

Crédit photo : Aurélie Xénophane


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