Pizza Tartes Tortilla sans gluten

Dans cet article de blog, tu trouveras des recettes de pâtes à pizza sans gluten ainsi que des recettes pour réaliser des pâtes sablés sans gluten.

Ingrédients :

• Pâte à pizza :
• 200 g eau tiède
• 8 g levure fraîche
• 100 g farine de riz semi complet
• 100 g farine de pois chiches
• 50 g fécule de maïs
• 4 g psyllium blond
• 0.75 cl huile d'olive
• 1/2 CAC sel
• 1/2 CAC sucre

Garniture :

• 1 bocal de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1/2 courgettes coupées en morceaux
• 5 cœurs d'artichauts coupés en 2
• 7 olives noires
• P.M origan
• P.M emmental râpé
• 1 grosse tomate

Méthode :

1. Préchauffer à 50°C votre four. Il servira de chambre de pousse pour la pâte à pizza.

2. Dans un cul de poule mélangez l'eau tiède, la levure émiettée et le sucre. Laisser se dissoudre l'ensemble.

3. Pendant ce temps, mélangez dans un autre cul de poule les 2 farines, la fécule et le psyllium. Mélangez au fouet.

4. Faire un puit et verser le mix eau et levure et mélangez avec vos mains jusqu'à une texture homogène.

5. Ajoutez l'huile et le sel et pétrissez la pâte. La pâte sera collante et molle, c'est normal.

6. Mettez la dans un saladier en verre, couvrez d'un papier film et faites des trous au couteaux sur le dessus pour que l'air circule et que le papier film ne gonfle pendant le temps de pose.

7. Laissez gonfler 1h30 la pâte dans votre four éteint (qui a été préchauffée à 50°C).

8. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients de la garniture.

9. Au bout de 1h30, verser la pâte sur un papier sulfurisé ou papier silicone. Huilez vous les mains et étalez-la légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (pour éviter que ça colle) pour former un rond.

10. Avec vos doigts, aplatissez légèrement l'intérieur de la pâte en laissant une marge de 2 cm au bord, ça va créer une bordure.

11. Étalez la sauce tomate. Première pré-cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes.

12. Au bout des 20 minutes, sortir la pizza, baissez votre four à 180°C.

13. Garnissez votre pizza : remettre de la sauce tomate, ajoutez les tranches de tomates, la mozzarella, les morceaux de courgettes, l'Emmental, l'origan et les olives

14. Remettre au four 15 minutes à 180°C.

15. Se déguste seule ou accompagnée d'une salade.

Méthode :

1. Peser et rincer à l'eau froide les lentilles et égouttez-les les.

2. Dans un cul de poule, mettre les lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laissez gonfler à température ambiante pendant 3h.

3. Verser la préparation dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse (comme une pâte à crêpes).

4. Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte, étaler délicatement avec le dos de la louche et laisse cuire recto puis verso.

5. Les tortillas sont souples et moelleuses.

6. Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. A consommer dans les 24h.

Ingrédients :

Mix farine sans gluten :

• 70 g farine de riz semi-complet
• 70 g farine de tapioca
• 70 g fécule de tapioca ou maïs

Pâte brisé :

• 200 g mix farine sans gluten
• 80 g margarine végétale 79%MG (marque Flora)
• 6 cl eau
• 3 pincées fleur de sel
• 2 g psyllium

Garniture :

• 200 g poireaux émincés
• 70 g oignon émincé
• 2 g pulpe ail
• 5 cl crème végétale soja
• 75 g allumettes fumées veggie (Fleury Michon)
• 1 cac moutarde de Dijon
• P.M Fleur de sel
• P.M Huile d'olive

Méthode :

1. Dans un bol, préparer le mix farine sans gluten.

2. Etape 1 : Préparer la pâte brisée. Dans un cul de poule, verser le mix 3 farines, sel, psyllium. Mélanger au fouet. Ajouter les cubes de margarine bien froid et “Sabler” la pâte avec vos mains

3. Faire un puit et verser l'eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule.

4. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé et écraser la légèrement pour former une boule plate avec la paume de votre main puis disposer un autre papier sulfurisé sur le dessus. Etaler sur une épaisseur de 5 mm la pâte au rouleau à pâtisserie.

5. Détailler un cercle aux dimensions du plat à tarte. Disposer la pâte dans votre plat à tarte puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Laisser reposer au frigo 30 minutes.

6. Etape 2 : Préparer la garniture. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons et la pulpe d'ail. Ajouter les allumettes fumées et laisser revenir. Ajouter les poireaux, ajouter un fond d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.

7. Précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C,

8. Sortir la tarte du four. Ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon. Ajouter la garniture. Terminer par 1 pincée de fleur de sel et la crème végétale.

9. Terminer la cuisson pendant 20 minutes à 170°C.

10. Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

11. Pour les restes de pâte, j'en fais des biscuits salés. J'étale la pâte, je saupoudre de zaatar et de fleurs de sel et je détaille à la roulette. Je fais cuire à 180°C pendant 30 minutes.