Pains Bao Foccacia

Cette recette est réalisé dans un plat à gratin en verre rectangulaire ayant pour dimension 
31 cm x 22 cm

Méthode :

1. Dans un bol, mettre la levure boulangère sèche. Couvrir et laisser gonfler et se réactiver la levure 15 minutes.

2. Dans un cul de poule, mettre le reste de l'eau tiède (30°C), la levure gonflée réactivée et l'huile. Ajouter le sel à la farine et remuer. Ajouter la farine aux restes des ingrédients. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. La pâte va rester collante, c'est normal.

3. Couvrir le cul de poule avec un torchon et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante.

4. Au bout des 30 minutes, mouillez vos mains. Rabattre la pâte 4 fois en partant des bords vers le centre avec vos mains. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Refaire la même opération 3 fois.

6. Quand c'est terminé, couvrir le cul de poule et laisser reposer au frigo une nuit (7h).

7. Le lendemain, badigeonner un plat à gratin (à l'aide d'un pinceau alimentaire) avec de l'huile de tournesol. La dimensions du plat est de 31cm x 22cm. Verser la pâte dans le plat. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

8. Mouiller vos doigts et faire des ''trous'' dans la pâte.

9. Badigeonner d'huile d'olive et ajouter le thym, l'origan et les olives sur le dessus.

10. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

11. Laisser refroidir.

12. Servir à l'apéritif, en sandwich ou en guise de pain.

Star de la gastronomie de rue chinoise et ultrapopulaire en Asie de l’Est, le pain bao est un petit pain cuit à la vapeur.

Méthode :

1. Dans un verre mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser activer la levure 20 minutes.

2. Pendant ce temps, peser les ingrédients.
   Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel et faire un puit. Verser l'eau tiède avec la levure. Remuer avec une cuillère puis pétrit la pâte quelques minutes avec vos mains.

3. Mettre un torchon humide au-dessus et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud (40°C)

4. Dégazer la pâte. Reformer une boule et coupe-la en 4.
   Façonner 4 boules.
   Étaler au rouleau et badigeonner d'huile avec un pinceau le recto verso.

5. Positionner un morceau de papier sulfurisé sur la moitié de la pâte puis rabattre l'autre moitié dessus. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

6. Cuisson 14 minutes dans un panier vapeur.

7. Garniture salée : crudités, légumes rôtis...
   Garniture sucrée : confiture, fruits, pâte à tartiner...

Méthode :

1. Dans un grand cul de poule, mettre à tremper 9h les graines de sarrasin dans un grand volume d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler à température ambiante.

2. Égoutter les graines et garder l'eau de trempage, elle sera visqueuse, c'est normal.

3. Dans un robot avec la lame S, mixer les graines avec un peu d'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une texture de pâte à pancake.

4. Débarrasser dans un grand cul de poule et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler 24h à température ambiante.

5. Au bout de 24h, la pâte a bien gonflé. Mélanger avec une maryse et ajouter les graines et mélanger. Huiler avec l'huile d'olive un moule à cake de 28 cm. Verser la pâte. Attention à bien laisser 1 cm de marge pour éviter que la pâte déborde du moule lors de la cuisson.

6. Ajouter sur le dessus un mix de graines au choix. Au four à 200°C pendant 1 heure.

7. Laisser refroidir le pain dans le moule à cake recouvert d'un torchon. Une fois le pain refroidi, démouler et couper des tranches.

8. Se congèle très bien. Mon conseil, avant dégustation, passer les tranches au grille-pain, se sera bien meilleur.

Méthode :

1. Activer la levure : Mélanger dans l'eau la levure et 1 cac de sucre et laisser gonfler 20 minutes. Peser tous les ingrédients.

2. Mixer le quinoa, les graines de lin et les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

3. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les mix moulu et verser le mix eau/levure. Avec le crochet, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne (Vitesse 4/5).
   Laisser reposer 1h30 la pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud (40°C)

4. La pâte doit doubler voir tripler de volume.

5. Dégazer la pâte, la pétrir avec un peu de farine sur le plan de travail et former un boudin. Mettre ce boudin dans un long moule à cake au préalable légèrement huilé. Pour la décoration : Faire des stries au cutter alimentaire sur le dessus du pain ou ajouter un mix de graines lin tournesol pavot et sésame sur le dessus. Recouvrir d'un torchon, laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud (40°C max).

6. Après 30 minutes de pousse, le pain a doublé de volume.

7. Cuisson au four à 180°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir et démouler.

8. Il se congèle très bien en tranches et se décongele très bien au grille pain.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, la levure et le sel. Puis ajouter le psyllium. Remuer bien avec le fouet.

2. Laisser gonfler à température ambiante pendant 20 minutes. Le spyllium va gonfler.

3. Mettre des gants ou huiler légèrement vos mains. Façonner votre baguette et la déposer sur une plaque bien huilée. Avec la lame d'un couteau d'office ou avec un cutter alimentaire, dessiner des stries. Ajouter les graines de pavot.

4. Au four pendant 22 minutes à 180°C

5. Sortir du four et laisser refroidir. La croûte est bien dorée et bien croustillante.

6. Se conserve dans une poche hermétique pour éviter qu'elle sèche. Se congèle très bien.