Pains Bao Foccacia

Cette recette est réalisé dans un plat à gratin en verre rectangulaire ayant pour dimension 
31 cm x 22 cm

Méthode :

1. Dans un bol, mettre la levure boulangère sèche. Couvrir et laisser gonfler et se réactiver la levure 15 minutes.

2. Dans un cul de poule, mettre le reste de l'eau tiède (30°C), la levure gonflée réactivée et l'huile. Ajouter le sel à la farine et remuer. Ajouter la farine aux restes des ingrédients. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. La pâte va rester collante, c'est normal.

3. Couvrir le cul de poule avec un torchon et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante.

4. Au bout des 30 minutes, mouillez vos mains. Rabattre la pâte 4 fois en partant des bords vers le centre avec vos mains. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Refaire la même opération 3 fois.

6. Quand c'est terminé, couvrir le cul de poule et laisser reposer au frigo une nuit (7h).

7. Le lendemain, badigeonner un plat à gratin (à l'aide d'un pinceau alimentaire) avec de l'huile de tournesol. La dimensions du plat est de 31cm x 22cm. Verser la pâte dans le plat. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

8. Mouiller vos doigts et faire des ''trous'' dans la pâte.

9. Badigeonner d'huile d'olive et ajouter le thym, l'origan et les olives sur le dessus.

10. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

11. Laisser refroidir.

12. Servir à l'apéritif, en sandwich ou en guise de pain.

Star de la gastronomie de rue chinoise et ultrapopulaire en Asie de l’Est, le pain bao est un petit pain cuit à la vapeur.

Méthode :

1. Activer la levure : Dans un mug, mélanger l'eau tiède (30/35°C), la levure et le sucre. Couvrir et laisser activer la levure 25 minutes.

2. Pendant ce temps, peser tous les ingrédients.
   Dans un grand saladier large et pas très haut (plus facile pour travailler la pâte) mélanger la farine et le sel et faire un puits. Verser l'eau tiède avec la levure activée. Remuer avec une spatule puis pétrir la pâte quelques minutes avec vos mains.

3. Mettre un torchon humide au-dessus de la pâte et laisser là gonfler 1 heure dans un endroit chaud (40°C).

4. Dégazer la pâte puis travailler la pâte dans vos mains pour la rendre souple. Reformer une boule et coupe-la en 4.
   Façonner 4 boules.
   Étaler au rouleau les pâtons. Les badigeonner d'huile de sésame avec un pinceau face recto et verso.

5. Positionner un morceau de papier sulfurisé sur la moitié du pâtons puis rabattre l'autre moitié dessus cela éviter que ça colle lors de la cuisson. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

6. Huiler votre fond du panier vapeur en bambou (cela va éviter que le dessous du pain colle à la cuisson). Cuisson des pains dans un panier vapeur en bambou pendant 14 minutes.

7. Conserver dans une boîte hermétique mais idéalement les pains sont à consommer directement après leur cuisson.

8. Garnir de salée : crudités, légumes rôtis...
   Garnir en version sucrée : confiture, fruits, pâte à tartiner...

Méthode :

1. Activer la levure : Mélanger dans l'eau la levure et 1 cac de sucre et laisser gonfler 20 minutes. Préparer tous les ingrédients.
2. Mixer le quinoa, les graines de lin et les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.
3. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les mix moulus et verser le mix eau levure. Avec un crochet, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne (Vitesse 4/5).
4. Laisser poser 1h30 la pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud (40°C).
5. La pâte doit avoir doublé voir triplé de volume
6. Dégazer la pâte, la pétrir avec un peu de farine sur le plan de travail
7. Cuisson du pain en cocotte en fonte (type Le Creuset ou Staub) : verser la pâte sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pétrir la pâte et former une boule. Mettre la boule avec le papier sulfurisé dans une cocotte type le Creuset ou Staub légèrement huilé. Couvrir avec le couvercle et laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud (40°C max).
8. Après 30 minutes de pousse, le pain a doublé de volume. Ajouter le mix de graines lin pavot sur le dessus
9. Cuisson au four à 180°C pendant 50 minutes.
10. Laisser refroidir et démouler.
11. Il se congèle très bien en tranches et se décongèle très bien au grille pain.

Méthode :

1. Dans un grand cul de poule, mettre à tremper 9h les graines de sarrasin dans un grand volume d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler à température ambiante.

2. Égoutter les graines et garder l'eau de trempage, elle sera visqueuse, c'est normal.

3. Dans un robot avec la lame S, mixer les graines avec un peu d'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une texture de pâte à pancake.

4. Débarrasser dans un grand cul de poule et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler 24h à température ambiante.

5. Au bout de 24h, la pâte a bien gonflé. Mélanger avec une maryse et ajouter les graines et mélanger. Huiler avec l'huile d'olive un moule à cake de 28 cm. Verser la pâte. Attention à bien laisser 1 cm de marge pour éviter que la pâte déborde du moule lors de la cuisson.

6. Ajouter sur le dessus un mix de graines au choix. Au four à 200°C pendant 1 heure.

7. Laisser refroidir le pain dans le moule à cake recouvert d'un torchon. Une fois le pain refroidi, démouler et couper des tranches.

8. Se congèle très bien. Mon conseil, avant dégustation, passer les tranches au grille-pain, se sera bien meilleur.

Méthode :

1. Activer la levure : Mélanger dans l'eau la levure et 1 cac de sucre et laisser gonfler 20 minutes. Peser tous les ingrédients.

2. Mixer le quinoa, les graines de lin et les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

3. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les mix moulu et verser le mix eau/levure. Avec le crochet, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne (Vitesse 4/5).
   Laisser reposer 1h30 la pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud (40°C)

4. La pâte doit doubler voir tripler de volume.

5. Dégazer la pâte, la pétrir avec un peu de farine sur le plan de travail et former un boudin. Mettre ce boudin dans un long moule à cake au préalable légèrement huilé. Pour la décoration : Faire des stries au cutter alimentaire sur le dessus du pain ou ajouter un mix de graines lin tournesol pavot et sésame sur le dessus. Recouvrir d'un torchon, laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud (40°C max).

6. Après 30 minutes de pousse, le pain a doublé de volume.

7. Cuisson au four à 180°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir et démouler.

8. Il se congèle très bien en tranches et se décongele très bien au grille pain.

Méthode :

1. Activer la levure : dans un mug, verser la levure, le sucre et l'eau tiède (30°C/35°C). Important de respecter la température car trop froide, la levure ne s'activera pas et trop chaude, la levure va mourir. Remuer et couvrir. Laisser gonfler 25 minutes (ce temps va permettre à la levure de bien gonfler et se développer).

2. Préparer le gel psyllium : Dans un bol, mélanger le psyllium et l'eau. Laisser gonfler.

3. Préparer la pâte : dans un grand saladier, verser la farine, la fécule et le sel. Remuer avec un fouet. Faire un puits et mettre la levure activée, le gel et l'huile.

4. Remuer avec vos doigts puis pétrir la pâte avec vos mains 4 minutes environ. La pâte doit rester souple.

5. Mettre la pâte dans un cul de poule couvert d'un film alimentaire troué ou d'un torchon humide. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud (40°C) pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

6. Dégazer la pâte. La mettre sur le plan de travail et la pétrir 3 minutes avec vos mains. La pâte doit être souple.

7. Former une boule et découper en 4 portions égales. Bouler dans vos mains chaque boule.

8. Façonner 4 mini baguettes.

9. Badigeonner avec de l'huile à l'aide d'un pinceau le dessus des baguettes.

10. Disposer les pains sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou silpat et laisser gonfler 30 minutes dans un endroit chaud (40°C). Pas besoin de couvrir. L'huile sur les pains va éviter de les faire sécher et croûter.

11. Entailler le dessus des baguettes avec un cutter alimentaire. Cuisson au four 30 minutes à 200° C.

12. Laisser les pains refroidir sur une grille.

13. Se déguste comme un sandwich classique avec une garniture salée : crudités, légumes... Ou avec une garniture sucrée : pâte à tartiner, confiture...

Ma recette création de pain bao dans une version sans gluten. Facile et rapide à réaliser. Si vous la réalisez, n'hésitez pas à me mettre un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Merci.

Méthode :

1. Activer la levure : dans un mug, verser la levure, le sucre et l'eau tiède (30°C/35°C). Important de respecter la température car trop froide, la levure ne s'activera pas et trop chaude, la levure va mourir. Remuer et couvrir. Laisser gonfler 25 minutes (ce temps va permettre à la levure de bien gonfler et se développer).

2. Préparer le gel psyllium : Dans un bol, mélanger le psyllium et l'eau. Laisser gonfler.

3. Préparer la pâte : dans un grand saladier, verser la farine, la fécule et le sel. Remuer avec un fouet. Faire un puits et mettre la levure activée, le gel et l'huile.

4. Remuer avec vos doigts puis pétrir la pâte avec vos mains 4 minutes environ. La pâte doit rester souple.

5. Mettre la pâte dans un cul de poule couvert d'un film alimentaire troué ou d'un torchon humide. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud (40°C) pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

6. Dégazer la pâte. La mettre sur le plan de travail et la pétrir 3 minutes avec vos mains. La pâte doit être souple.

7. Former une boule et découper en 4 portions égales. Bouler dans vos mains chaque boule.

8. Étaler au rouleau à pâtisserie vos pâtons dans le sens de la longueur, pour former une sorte de rectangle.

9. Badigeonner avec de l'huile à l'aide d'un pinceau les 2 faces des pâtons.

10. Positionner un papier sulfurisé sur la moitié du pâtons puis rabattre le haut de la pâte sur le papier sulfurisé. Cela va éviter que ça colle à la cuisson.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, la levure et le sel. Puis ajouter le psyllium. Remuer bien avec le fouet.

2. Laisser gonfler à température ambiante pendant 20 minutes. Le spyllium va gonfler.

3. Mettre des gants ou huiler légèrement vos mains. Façonner votre baguette et la déposer sur une plaque bien huilée. Avec la lame d'un couteau d'office ou avec un cutter alimentaire, dessiner des stries. Ajouter les graines de pavot.

4. Au four pendant 22 minutes à 180°C

5. Sortir du four et laisser refroidir. La croûte est bien dorée et bien croustillante.

6. Se conserve dans une poche hermétique pour éviter qu'elle sèche. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le yaourt.

2. Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet la poudre d'amande, farine de lin, psyllium, levure et le sel.

3. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et remuer avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Quand la pâte est prête (pas de temps de pause), mettre des gants et disposer un bol d'eau à côté de toi. Mouiller légèrement les gants.

5. Façonner 4 buns de 80g. Le poids total de la pâte est de 320g.

6. Disposez les sur une plaque avec un silpat. Ajouter les graines de lin. Enfourner pour 23/25 minutes à 175°C.

7. Laisser refroidir. Découpez les en 2 et les garnir de crudités ou utiliser le pain pour faire un burger, un sandwich, ou juste avec de la margarine végétale ou du beurre salé.

Méthode :

1. Étape 1 : activer la levure. Dans un mug verser le lait tiède (pas chaud sinon la levure boulangère va mourir), la levure boulangère sèche et ajouter 1 cuillère à café de sucre. Mélanger et couvrir. Laisser la levure s'activer 20 minutes.

2. Étape 2 : préparer le gel de psyllium. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le psyllium. Remuer et laisser gonfler.

3. Étape 3 : peser tous les ingrédients restants. Dans la cuve du robot, mettre les 2 farines, la fécule, la levure chimique, le sel, le sucre et la gomme xanthane. Remuer au fouet pour uniformiser les ingrédients secs. Préparer le batteur avec le crochet.

4. Étape 4 : Au bout de 20 minutes, quand la levure boulangère est prête et bien gonflée, mettre dans un cul de poule l'oeuf, l'huile et le gel psyllium. Remuer au fouet. Faire un trou dans la farine et verser la préparation. Pétrir la pâte quelques secondes à vitesse 1 puis stopper le batteur et ajouter la levure boulangère. Remettez à pétrir à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Environ 4 minutes).

5. Quand la pâte est bien lisse, monter la vitesse à 2.5 et pétrir 5 minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour décoller la pâte des bords.

6. La pâte finale sera très molle et collante, c'est normal. Débarrasser là sur un plan de travail fariné.

7. Étape 5 : façonnage des pains. Allumer votre four à 50°C. Il va servir de chambre de pousse. Travailler légèrement la pâte avec vos doigts.

8. Peser la pâte. Elle doit faire environ 520g. Diviser la pâte en 4 pâtons de 130g. Bouler les pains et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacer bien les pains car la pâte va doubler de volume lors de la pousse.

9. 1 ère Dorure : garder 1/3 du blanc de l'oeuf et le jaune d'oeuf. Le battre avec une fourchette. Badigeonner légèrement au pinceau les 4 pains avec le jaune d'oeuf battu. Cela va être une couche imperméable qui évitera à la pâte de sécher lors de sa seconde pousse au four (et cela évite de couvrir avec un torchon et d'avoir une pâte qui colle au torchon).

10. Étape 6 : la pousse. Éteindre le four préchauffé à 50°C. Mettre les pains dans le four. Laissez pousser 1h30.

11. Sortir les pains du four. Préchauffer votre four à 190°C. Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf vos pains puis ajouter les graines de sésame sur le dessus.

12. Étape 7 : la cuisson. Enfourner pour 14 minutes à 190°C.

13. Laissez refroidir. Se congèle dans un sac de congélation hermétique.

14. Un délicieux pain burger sans gluten légèrement ''brioché'', ultra moelleux pour accompagner vos soirées burger entre amis ou en famille.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : la farine, les graines, le psyllium, les flocons, la poudre à lever et le sel. Mélanger bien.

2. Faire chauffer l'eau et la mélanger à l'huile. Verser le mélange sur les ingrédients secs et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien humide.

3. Laisser reposer 30 minutes pour laisser agir le spyllium et créer un mucilage.

4. Humidifier vous les mains et créer des boules de minimum 65g. Attention à ne pas trop les ''tasser'' avec vos mains. Disposer les pâtons sur un plaque avec papier sulfurisé ou silpat. Espacez les de 10 cm.

5. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir. Se conserve dans un sachet hermétique.

7. Se congèle très bien.

Méthode :

1. La veille, rincer les lentilles corail et les tremper dans de l'eau.

2. Le lendemain, égoutter les lentilles et les rincer encore une fois et bien les égoutter.

3. Disposer tous les ingrédients soit dans la cuve du Thermomix soit dans un cul de poule pour mixer au mixeur plongeant (Je déconseille d'utiliser le blender, ça ne va pas mixer correctement, j'ai essayé). Mixer les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. S'il reste des lentilles en morceaux, ce n'est pas grave, ca apporte du croquant après cuisson.

4. Mettre des gants. Humidifier vos gants pour éviter que ça colle et former 6 boules. les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésame.

5. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

6. Les pains sont moelleux au bon goût de lentilles corail. Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien.