Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine la courgette


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Zucchini in English !

La courgette fait son Cappuccino !

Elle est arrivée Madame la Courgette. Pour notre plus grand plaisir, elle vient ravir nos papilles.

Cru, cuite, en gratin, râpé, dans une ratatouille ou même en guise de fond de mini pizza pour l'apéritif. 

Quelle belle garde-robe culinaire Madame s'est créé au fil des années.

Je te propose une recette originale de la courgette façon Cappuccino !

Puis de la cuisiner tout simplement avec mes autres recettes ...

 

Cappuccino de courgette à la menthe

Ingrédients :

  • 60g échalotes émincées
  • De l'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • 350g courgettes taillées en cubes
  • 6 feuilles de menthe taille moyenne

 

Méthode :

  1. Fais revenir dans de l'huile d'olive ton échalote émincé et tes cubes de courgettes
  2. Mouille à hauteur. Ajoute la fleur de sel. Laisse cuire 20 minutes.
  3. Mixe au blender avec les feuilles de menthe jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
  4. Réserve au frais pendant 4 heures.
  5. Régale toi

 

 


Gaspacho vert

Ingrédients :

  • Les fanes de bottes de carottes
  • 200g courgettes
  • 30g pommes de terre
  • 225g d'oignons
  • 10 feuilles d'épinards
  • Huile d'olive
  • 1 CAS bouillon de légumes
  • Le jus d'un citron jaune
  • Sel et poivre au goût

 

Méthode :

  1. Prépare tous tes légumes, taille les grossièrement
  2. Lave bien tes fanes de radis et tes feuilles d'épinards
  3. Dans une cocotte, fais revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, la courgette, la pomme de terre, les épinards, remue bien
  4. Ajoute les fanes de radis, remue bien et laisse cuire un peu le temps que les fanes réduisent en volume
  5. Ajoute le bouillon, remue
  6. Mouille à hauteur et laisse cuire
  7. Mixe et laisse refroidir
  8. Rectifie l'assaisonnement sel, poivre, ajoute le jus de citron
  9. Sers froid et régale toi

Velouté froid courgette menthe et combava

Ingrédients :

  • 200g courgettes cuitent vapeur
  • 6 feuilles de menthe
  • 1/2 cac ail en poudre
  • 1/2 cac poudre de combava
  • 10 cl crème avoine
  • 1 cac jus de citron jaune

 

Méthode :

  1. Dans un blendeur, mettre tous les ingrédients
  2. Mixer quelques minutes
  3. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel
  4. Au frigo une nuit
  5. Servir bien frais

Brique Courgette Chèvre Ricotta

Ingrédients :

Pour 5 pièces

Pour la Farce :

  • 100 g ricotta

  • 1 oeuf

  • 40 g petits pois surgelés

  • au goût Sel

  • 1 CAC Ail en poudre

  • 1 CAC poudre de Combava (facultatif)

  • 5-6 feuilles de basilic émincées

  • Pour le reste de la recette :

  • 5 tranches de chèvre

  • Du persil pour la déco

  • 1 courgette

Méthode :

  1. Lave et coupe les extrémités de ta courgette. Réalise à la mandoline des longues et fines tranches

  2. Place tes lamelles de courgettes sur une plaque et enfourne les au four 5 minutes à 220°C pour enlever un peu d'humidité.

  3. Réalise ta farce en mélangeant tous les ingrédients

  4. Place à l'assemblage et au pliage de la brique, clique sur ce lien Cookpad pour voir la méthode, se sera plus simple pour toi

  5. Ajoute, si tu veux, un peu de farce sur le dessus et la tranche de chèvre ou juste la tranche de chèvre

  6. Au four à 180°C - 20 minutes. Laisse un peu refroidir et ajoute un brin de persil

Carré Courgette Chèvre Miel Sauce tomate basilic

Ingrédients :

Pour 6 pièces

  • 6 tranches de chèvre

  • 6 lamelles de courgettes

  • Du miel

  • 1 brique de sauce tomate

  • 1 cas huile d'olive

  • au goût Sel

  • 4 feuilles de basilic émincées

  • Huile de colza pour la cuisson

  • 5 gousses d'ail

  • Du persil pour la déco

  • Des pics à brochettes pour la cuisson

 

Méthode :

  1. Prépare ta sauce tomate : Cuits dans une casserole tes gousses d'ail avec de l' huile.
    Met ta sauce tomate dans une casserole et fais chauffer. Ajoute le sel, la chair des gousses d'ail cuites, le basilic émincé

  2. Réalise des lamelles de courgette avec une mandoline

  3. Fabrication du carré  : positionne la tranche de chèvre à une extrémité de la tranche et roule. 

  4. Cuis tes carrés dans une poêle recto verso avec l'huile de colza

  5. Dans une assiette, dresse ta sauce tomate et ajoute 3 carrés de courgettes chèvre.

  6. Un brin de persil et du miel

Flan de courgette

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 1 courgette

  • 50 g ricotta

  • 3 oeufs

  • 10 cl lait soja

  • 10 cl crème avoine

  • au goût Sel et poivre

  • 40 g petits pois surgelés

  • 1 cac ail en poudre

  • 1/2 cac poudre de Combava (facultatif)

  • Du parmesan râpé

Méthode :

  1. Coupe ta courgette en cube

  2. Mélange ta préparation dans un cul de poule :
    Oeufs, ricotta, lait, crème, sel et poivre, ail en poudre, Combava en poudre.
    Ajoute les petits pois.

  3. Mets tes cubes de courgettes dans tes ramequins et verse au-dessus la préparation.

  4. Au four 30 minutes à 180°C

  5. Laisse tiédir, un brin de persil

 

 

Rose de courgette

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • Du fromage Philadelphia
  • 1 tomate cerise
  • De la pâte feuilletée
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Romarin

 

Méthode :

  1. Coupe tes rondelles de courgette à la mandoline
  2. Taille des bandes de pâte feuilletée
  3. Tartine ta bande de pâte feuilletée de fromage philadelphia
  4. Dispose et superpose tes rondelles de courgette sur ta bande de pâte feuilletée de façon à ce que la moitié de la rondelle soit sur la pâte et l'autre moitié à l'extérieur
  5. RePlie la moitié de la pâte feuilletée sur les rondelles et roule ta pâte
  6. Dispose dans des moules à muffins huilé
  7. Ajoute sur le dessus la tomate cerise, le thym et romarin et l'huile d'olive 180°C pendant 25 minutes puis laisse 0 minutes dans le four éteint
  8. Sers tiède avec une salade ou à l'apéritif

Palets courgette et flocons d'avoine

Ingrédients :

Pour 15 palets

  • 250 g courgettes râpées essorées

  • 100 g oignon

  • 80 g flocons d'avoine

  • 30 g fromage râpé

  • 2 oeufs

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • au goût Sel et poivre

  • Au goût épice mexicaine ou celle de ton choix

Méthode :

  1. Râpe et essore dans un torchon ta courgette

  2. Cisele ton oignon et fais le revenir avec la pulpe d'ail dans l'huile de ton choix.

  3. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients et réserve au frigo une nuit.

  4. Façonne tes palets.

  5. Fais chauffer ta poêle puis l'huile d'olive et mets tes palets à cuire.

  6. Régale toi accompagné d'une salade composée.

Poêlée de courgette à la tomate quinoa

Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 1 bocal de sauce provençale Panzani

  • 1 oignon ciselé

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • Huile d'olive pour la cuisson

  • 4 feuilles de basilic émincées

 

Méthode :

  1. Lave et tranche en rondelles à la mandoline tes courgettes

  2. Fais revenir ton oignon et l'ail dans l'huile d'olive

  3. Ajoute tes rondelles de courgettes, remue et laisse cuire à couvert.

  4. Ajoute ta sauce tomate et remue, laisse cuire 5 minutes à feu doux.
    Hors du feu, ajoute ton basilic et remue.

  5. Cuis ton quinoa, égoutte le et refroidit le.

  6. Sers ta poêlée froide, tiède ou chaude accompagnée du quinoa.

Gaufre courgette avoine

Ingrédients :

Pour 6 gaufres

  • 250 g courgettes râpées essorées
  • 100 g oignon

  • 80 g flocons d'avoine

  • 30 g fromage râpé

  • 2 oeufs

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • au goût Sel et poivre

  • Au goût épice mexicaine ou celle de ton choix

Méthode :

  1. Râpe et essore dans un torchon ta courgette

  2. Cisele ton oignon et fais le revenir avec la pulpe d'ail dans l'huile de ton choix.

  3. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients et réserve 1 heure au frigo.

  4. Cuis tes gaufres dans ton gaufrier.

  5. Régale toi accompagné d'une salade composée et de ciboulette.

 

Pancakes courgettes mozzarella

Ingrédients :

  • 180 g courgettes râpées

  • 1 oeuf

  • 1 yaourt à la grecque

  • Au goût Fleur de sel

  • 1 CAC Ail en semoule

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 100 g farine

  • 1 sachet levure chimique

  • 65 g Mozzarella coupée en cubes

  • Pour la cuisson : huile d'olive

Méthode :

  1. Dans un saladier mélange tous les ingrédients. Laisse reposer à température ambiante 30 minutes.

  2. Badigeonne d'huile avec un pinceau ta poêle.

  3. Cuis tes pancakes dans ta poêle à feu doux, quelques minutes sur chaque côté.

 

Mafaldine sauce crémeuse à la courgette

pâte crémeuse à la courgette

Ingrédients :

  • 200 g pâte Mafaldine de l'Epi Nup Bio
  • 670 g courgettes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cas huile d'olive
  • au goût Thym Sel Poivre
  • 150 g haricots blancs cuits
  • 10 cl crème soja
  • au goût Du parmesan râpé
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 pincées Zeste de citron jaune

Méthode :

  1. Coupe tes courgettes en quartier et mets dans un plat qui va au four avec sel poivre thym, gousse d'ail et huile d'olive. Cuisson 35 minutes à 180°C.

  2. Cuisine tes pâtes et réserve-les de côté.
    Réserve de côté 25 cl d'eau de cuisson des pâtes.

  3. Dans un bol inox, mettez 150g courgettes cuites, la pulpe d'ail des gousses, 10 cl d'eau de cuisson des pâtes, basilic, sel et poivre, la crème soja.
    Mixe avec un mixeur plongeant. Ajuste avec le restant d'eau des pâtes du besoin, la sauce doit être crémeuse.

  4. Dans une casserole réchauffe ta sauce à feu doux, ajoute le reste des courgettes et tes pâtes. Remue bien.

  5. Dresse dans une assiette, ajoute le parmesan et une pincée de zeste de citron

 

Recettes pour l'apéritif

 

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A très bientôt pour de nouvelles aventures culianires !

Florence


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