Tzatziki - Houmous - Pastèque à la Japonaise - Pizza - Tartinades Pâtés Terrines veggies - Brownie salé - Tapenade - Guacamole - Tarama - Crackers - Tartines - Sushi ball

Méthode :

1. 3 heures avant, dans un tupperware verser la crème soja et le jus de citron. Refermer et laisser cailler. La crème va épaissir.

2. Pendant ce temps, tailler les 150g de concombre en brunoise (petits cubes), couper les tomates en 2, émincer la menthe et le basilic. Tailler les 90g de concombre en paysanne (triangle). Saler les concombres (pour qu'ils dégorgent de leurs eaux). Réserver.

3. Au bout des 3 heures, égoutter les concombres. Réaliser le tzatziki : Mélanger la crème soja épaissis avec la brunoise de concombre, le sel et poivre, la menthe émincée et l'huile d'olive.

4. Préparer la salade de tomates : mélanger les tomates cerises, les olives, le concombre taillé en paysanne, le basilic émincé, l'huile d'olive, le poivre et la fleur de sel.

5. Dans une assiette, verser le tzatziki puis disposer au centre la salade de tomates.

6. À déguster avec du pain grillé ou des pains pita.

Méthode :

1. Cuire dans une cocotte les carottes avec le bouillon de légume. Les égoutter et les mixer. Ajouter le sel et le poivre et la crème. Remuer et réserver au frigo. La purée doit être bien assaisonnée.

2. Couper la moitié de la bûche de chèvre en petit morceaux et l'autre moitié en 6 tranches.

3. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et le beurre fondu. Puis ajouter la purée de carotte. Remuer. Ajouter la farine, la levure, remuer. Terminer par ajouter les noix et les morceaux de chèvre et remuer à la maryse.

4. Chemiser le fond du moule carré (ici 22 cm x 22 cm) avec du papier sulfurisé cela facilitera le démoulage) et graisser les bords avec du beurre (ou margarine).

5. Verser l'appareil dans le moule. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. A la sortie du four, disposer les 6 tranches de chèvre. Ajouter les créneaux de noix sur chaque tranche et laisser fondre.

7. Laisser refroidir et démouler. Servir à l'apéritif.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter l'eau et l'huile, mélanger avec une spatule en bois.

3. Graisser à l'huile d'olive et étaler à l'aide d'un pinceau les 2 papiers sulfurisés pour éviter que la pâte colle.

4. Mettre la pâte au centre du papier sulfurisé et mettre l'autre papier sulfurisé dessus. Bien étaler avec vos mains ou à l'aide d'un rouleau. Il est important que la pâte soit de la même taille partout.

5. Cuisson au four à 180 °C, pendant 25 minutes. Laisser refroidir et briser en morceaux la plaque.

6. Se conserve 1 semaine dans une boîte au sec. Servir à l'apéritif ou pour remplacer le pain lors d'un repas.

Méthode :

1. Si vous souhaitez une saveur d'ail moins prononcée, cuire quelques minutes la pulpe d'ail dans de l'huile d'olive.

2. Dans un robot avec lame en S, mixer tous les ingrédients. Suivant la texture recherché, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou le jus des pois chiches.

3. Décorer de graines de lin, sésame et courge et d'un filet d'huile de lin.

Méthode :

1. La veille, préparer la marinade Teriyaki : Mélanger tous les ingrédients et découper en 2 le morceaux de gingembre. Laisse infuser dans un bocal au frigo. Le lendemain, enlever le morceaux de gingembre.

2. Découper la peau de la pastèque. Enlever le gros des pépins. Couper des tranches de 1.5 cm et les disposer dans un plat bien à plat.

3. Verser la marinade sur les tranches de pastèque. Laisse mariner 2 h au frigo. Au bout d'une heure, retourne les tranches de pastèque.

4. Cuisson au four 1 heure à 180°C - Retourner au bout de 30 minutes les tranches de pastèques.

5. Dans un bol, préparer la marinade à snacker : huile de sésame et paprika fumé. Tremper les morceaux de pastèque dedans et dans une poêle à sec ou sur une planche à snacker, snacker les morceaux quelques secondes recto verso.

6. Tremper la moitié des morceaux de pastèque dans les graines de sésame.

7. Servir à l'apéritif.

Méthode :

1. Réaliser la sauce Teriyaki la veille. Dans un bocal, mélange tous les ingrédients, découpe en deux le gingembre et met le dans la sauce. Referme le bocal et laisse infuser 1 nuit au frigo.

2. Le lendemain, détailler la pastèque en gros cubes (1.5 cm). Disposer dans un bocal la sauce Teriyaki et y mettre les cubes de pastèque. Laisser infuser une nuit.

3. Le lendemain, filtrer la sauce, disposer les cubes dans un plat à gratin et verser la sauce à hauteur de moitié des cubes. Enfourner au four 1h à 180°C, retourner les cubes à mi-cuisson.

4. Quand les cubes sont cuits soit vous pouvez les manger comme ça soit enchaîner avec cette étape : chauffer une poêle avec de l'huile de sésame et du paprika fumé (à vous de doser) et disposer les cubes de pastèque et les laisser torréfier en remuant.

5. Débarrasser vos cubes. Disposer des graines de sésame dans un ramequin. Tremper les cubes dans les graines de sésame et les disposer sur un plateau avec un curé dent. Option déco : rouler en cône une tranche de concombre (au préalable tranchée à la mandoline).

6. Recette idéale pour un apéritif veggie.

Méthode :

1. Préparer le riz à sushi : bien le rincer jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit claire. Cuire le riz au rice cooker. Arrosé le riz cuit encore chaud de vinaigre de riz spécial sushi. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, tailler à la mandoline les radis la courgette et le concombre.

3. Préparer la mayonnaise veggie ou classique et l'aromatiser avec du wasabi. Découper en petits carrés la feuille de nori.

4. Pour réaliser le sushi ball : disposer un papier film. Disposer les tranches de radis, ou concombre ou courgettes en rosace. Étaler généreusement de la mayonnaise dessus les tranches.

5. Ajouter un carré d'algue Nori sur la mayonnaise. Mouiller vos mains et façonner une boule de riz et disposez là sur la mayonnaise.

6. Refermer le papier film et tourner le pour façonner une boule. Réserver au frigo 3 heures.

7. Enlever les balls du papier film, disposer une tranche de tomate cerise, des graines de sésame et un brin de persil pour la décoration.

8. Servir bien frais à l'apéritif.

Méthode :

1. Râper le tofu fumé. Écraser à la fourchette les haricots blancs. Réduire en miette l'algue Nori. Hacher les câpres. Ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule mélanger les haricots blancs, le tofu, l'algue Nori, l'huile de coco fondu, le jus de citron, fleur de sel, poivre, câpres hachés et la ciboulette.

3. Réserver dans un bocal hermétique au frigo une nuit.

4. Se déguste sur du pain grillé ou des blinis.

Méthode :

1. Dans un robot, mettre tous les ingrédients et juste 5 cl d'eau. Mixer. Racler les bords de la cuve à l'aide d'une maryse puis continuer de mixer et ajuster avec le reste de l'eau pour la consistance de la texture qui vous conviendra.
2. Décorer avec les topping et servir avec du pain grillé.

Méthode :

1. Dans un robot avec lame S, mixe tous les ingrédients.

2. Dispose dans une assiette et dessine des traits avec le dos de ta cuillère. Mouille là pour que se soit plus facile.

3. Dispose tes pousses et tes tranches de cornichons émincés.

Méthode :

1. Dans un robot mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse.

2. Débarrasser dans un pot et conserver au frigo. Servir bien frais sur des tartines de pain grillées.

Méthode :

1. Faire tremper 18h les graines de tournesol
2. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive
3. Égoutter les graines de tournesol et mixer ensemble : les graines de tournesol, le bocal de tomates avec son huile, l'oignon, sel et cumin ou curry (selon vos goûts)
4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
5. Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.

Méthode :

1. Laver et émincer les poireaux. Les faire compoter dans de l'huile d'olive.

2. Fondre au bain-marie l'huile de coco.

3. Tailler en cube le tofu fumé. Mixer au robot coupe avec la lame en S le tofu et les amandes jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

4. Ajouter la levure, les poireaux et 10cl huile de coco. Lancer le robot. Ajouter au fur et à mesure le reste de l'huile de coco fondue.

5. Débarrasser dans 2 terrines ou pot en verre et filmer. Réserver une nuit au frigo.

6. Décorer d'une pousse de petits poids. Déguster sur du pain grillé.

Méthode :

1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.

2. Dans un cul de poule mettre : Tofu fumé en cubes, crème, l'algue Nori coupée en petits morceaux, sel, le jus de citron, concentré de tomate huile d'olive.
   Essorer le pain de mie et l'ajouter dans le cul de poule.
   Mixer au mixeur plongeant.

3. Ajouter l'huile de lin et tournesol et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver au frigo une nuit.

4. Servir bien frais sur des blinis et décorer de billes de la mer (la recette en cliquant ici.)

Méthode :

1. Dans une poêle, fais revenir dans de l'huile de colza tes oignons, ail, champignons.

2. Quand tous et bien cuit, ajoute le persil et remue bien.
   Assaisonne sel et poivre.

3. Grille tes tartines au grille-pain.

4. Tartine d'une fine couche ton pain avec de la moutarde à l'ancienne.
   Ajoute ton mix de champignons.
   Râpe sur le dessus du parmesan.

5. Au four position grill pendant 3 à 4 minutes.
   Ajoute sur le dessus des pousses d'Alfafa pour la déco.

Méthode :

1. Mettre la levure boulangère dans l'eau tiède (25° C) avec 1 cac de sucre, remuer et laisser la levure se réactiver 15 minutes.
2. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l'huile et verser le mix eau/levure. Remuer avec une spatule pour amalgamer.
3. Lancer le pétrissage sur puissance 2 au départ puis sur 4-5 pour terminer. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
4. Couvrir la pâte et laisser la gonfler 1 heure à une température de 35°/40°C (four, étuve ...). C'est important sinon elle ne gonflera pas.
5. Fariner le plan de travail, bouler la pâte, fariner généreusement pour ne pas qu'elle colle et la mettre dans un tupperware. réserver au frigo pour une nuit. La pâte va continuer de lever.
6. Le lendemain, fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau et réaliser la pizza 
7. Cuisson au four à 240°C en surveillant ou cuisson en position ''cuisson pizza''.

Méthode :

1. Laver et tailler l'aubergine en tranches de 1 cm.

2. Préparer le Marinade dans un bol : huiles, paprika, sel et poivre, paprika, origan.
   Avec un pinceau badigeonner les tranches resto verso, mettre sur une plaque. Cuisson au four 20 minutes à 200°C.

3. Laisser refroidir.

4. Préparer les tranches d'emmental de 3 mm d'épaisseur.

5. Préparer les 3 ingrédients pour la panure.

6. Prendre une tranche d'aubergine, poser une tranche d'emmental et refermer la tranche d'aubergines.

7. Tremper dans la farine, l'oeuf et la panure, réitèrer l'opération 1 fois.

8. Cuisson dans une poêle avec de l'huile.

Méthode :

1. Laver et découper le haut du concombre sur la longueur. Enlever la chair du concombre à l'aide d'une cueillère.

2. Farcir délicatement l'intérieur du concombre et bien tasser.

3. Découper des tronçons de 1 cm de large.

4. Ajouter une feuille de menthe ou persil ou ciboulette pour la décoration et servir à l'apéritif.

Méthode :

1. La veille, égoutter et rincer les pois chiches. Les laisser bien sécher à plat sur un torchon.

2. Dans une poêle chaude à sec, ajouter les pois chiche et les laisser colorer légèrement. Ça peut "popper" comme du pop corn.

3. Dans un bol, mélanger ail, fleurs de sel et paprika fumé et remuer bien. Ajouter l'huile d'olive. Verser la marinade dur les pois chiches. Laisse torréfier 5 minutes à feu doux et remuer de temps en temps.

4. Verser dans un plat bien à plat et laisser refroidir avant déguster.

5. Servir en apéritif ou en topping sur une salade.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mélanger à la main dans l'ordre la farine et la levure tamisées, puis, ajouter le sel le parmesan et le persil.

2. Ajouter l'œuf et le beurre fondu.

3. Pétrir la pâte avec vos mains. Vous pouvez les graisser légèrement avec une huile alimentaire (tournesol, olive,...) pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.

4. Sur une plaque de cuisson, poser du papier sulfurisé et disposer des petites boules de pâte. Écraser les légèrement avec le dos d'une cuillère légèrement humide (pour éviter que la cuillère colle à la pâte)

5. Disposer les graines de sésame noires en appuyant un peu pour les faire adhérer à la pâte. Sinon pendant la cuisson elles tomberont du cookies.

6. Cuisson au four 12 min à 210°C. Laisser refroidir.

7. À déguster à l'apéritif ou lors d'un brunch. En accompagnement d'un gaspacho, d'un œuf à la coque (cela peut remplacer la mouillette de pain grillée)

Méthode :

1. Égoutter et rincer les olives.

2. Dans un robot, mixer tous les ingrédients sauf le sel. Goûter et rectifier si besoin avec de la fleur de sel.

3. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique. servir avec des toasts de pains grillées.

Méthode :

1. Éplucher, tailler en cube et cuire à la vapeur les cubes de patates douces. Les égoutter et les écraser au presse purée. Ajouter le sel, ail, paprika, remuer et réserver.

2. Ajouter le lait et l'huile, remuer au fouet et ajouter les 2 farines et remuer au fouet. Laissez reposer 30 minutes.

3. Cuisson dans un gaufrier huilé. Laisser en cuisson 5 minutes. Les gaufres doivent être croustillantes.

4. Découper en petits morceaux et ajouter le topping.

Méthode :

1. Eplucher la patate douce. Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2. Tailler la bûche de chèvre en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Astuce : immerger votre lame de couteau dans un verre d'eau chaude avant de détailler les tranches de chèvre. Cela permet une meilleure découpe de la bûche de chèvre.

3. Disposer les rondelles de patates douces sur une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonner les avec de l'huile (spray ou pinceau alimentaire). Ajouter le sel et poivre, le thym, le romarin.

4. Cuisson au four environ 30 minutes à 180°C. Quand les patates douces sont cuite, ajouter les tranches de chèvre et remettre au four 5 minutes à 160°C.

5. Servir tiède tel quel ou agrémenté d'un filet de miel.

Méthode :

1. Laver et couper en rondelles épaisse 1,5 cm la courgette
2. Positionner sur une plaque les rondelles, ajouter la sauce tomate.
3. Ajouter l'Emmental et une 1/2 olive.
4. Cuisson au four à 190°C pour 20 minutes. 
5. Servir à l'apéritif.

Méthode :

1. Cuire les lentilles. les refroidis et réserver de côté.

2. Préchauffer le four à 200°C

3. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

4. Dans une poêle faire revenir l'oignon et les champignons dans de l'huile d'olive et déglacer avec la bière ou le vin blanc. Laisser réduire, ajouter le persil et réserver.

5. Dans le bol du robot, ajouter le mix champignons/oignons, sel et poivre, crème, lentilles, noix et noisettes. Mixer.

6. Transvaser dans un cul de poule et ajouter la farine en remuant avec une spatule. Verser la préparation dans le moule à cake. Cuisson au four à 200° C pour 40 minutes.

7. Laisser refroidir et démouler le pâté.

8. Servir avec des cornichons, de la moutarde sur des tartines de pain de campagne grillés

Méthode :

1. Laver et enlever les feuilles et les parties abîmées de la branche du brocolis.
2. Couper en petits cubes le tronc du brocolis et détacher les sommités. Les cuire dans une eau salée (le sodium va fixer la chlorophylle).
3. Quand le brocolis est bien mou, plonger le dans une glaçante (eau+glaçons) pour stopper la cuisson puis égoutter.
4. Dans le mixeur avec lame S, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, comme un guacamole
5. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et piment suivant votre convenance

Méthode :

1. Faire tremper dans de l'eau tiède les noix de cajou au moins 1h pour qu'elles ramollissent.

2. Émincer les échalotes et extraire la pulpe des gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, laisser comporter à feu doux.

3. Faire fondre au bain marie l'huile de coco.

4. Égoutter les noix de cajou.

5. Dans le robot cutter lame S, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de coco.

6. Bien mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

7. Tout en laissant le robot tourner, ajoute délicatement l'huile de coco pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
   Verse dans un cul de poule et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Première options :

1. Réalises des boudins en mettant 110g de préparation dans du papier sulfurisé.
2. Au frigo une nuit.
3. Tu peux en réaliser 5/6 boudins.

2 ième option :

1. Mettre dans un pot, lisser avec le dos d'une cuillère humide le dessus et au frigo pour une nuit.

       8. Déguste sur des blinis ou sur des toasts ou du pain d'épices.

Méthode :

1. Dans une casserole, mettre de l'huile de tournesol ou olive et ajouter les grains de maïs. Éviter qu'ils se chevauchent.

2. Couvrir et laisser chauffer à feu moyen. Quand vous entendez les premiers ''Pock'', baisser à feu à doux et laisser ''Popper'', puis éteindre et laisser finir de ''Popper''.

3. Mettre les pops corn dans un saladier et ajouter l'huile et les épices. Mélanger.

4. Déguster à l'apéritif ou sur une salade.

Méthode :

1. Dans un mixeur avec lame en S, mixer tous les ingrédients. Les glaçons vont permettre d'apporter de la fraîcheur. Votre crème pourra être consommée de suite.
2. Verser dans un grand bol, assiette creuse ou ramequin. Pour le topping : verser 1 cas d'huile d'olive, saupoudrer d'épices zaatar, de poivre et de fleurs de sel.

3. Servir avec du pain, des légumes à croquer...