Le chocolat dans tous ses états !
Ma recette de mousse au chocolat gourmande et fluffy, un régal pour les papilles.
La mousse au chocolat a été créé par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI.
Pour le goût, je te conseille d'utiliser du chocolat noir pâtissier. Plus le % de teneur en cacao sera grand plus le goût sera prononcé et corsé.
La magie du résultat se fait au niveau de la délicatesse d'incorporer les blancs sans les "casser".
Mes 5 conseils :
- Choisis des oeufs bio extra frais
- Monte fermement tes blancs en neige
- Fais fondre ton chocolat avec ton beurre
- Ajoute une pointe de fleur de sel
- Incorpore délicatement tes blancs en neige avec une maryse
Mousse au chocolat
Ingrédients :
- 200g chocolat noir pâtissier
- 15 g sucre vanillé
- 65 g sucre blond
- 80g beurre
- 6 oeufs
Méthode :
- Fais fondre le chocolat pâtissier et le beurre au bain-marie
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec les sucres
- Verse le chocolat sur les jaunes et mélange au fouet
- Monte les blancs en neige
- Incorpore à la maryse les blancs en neige à l'appareil chocolat
- Verse dans les contenants de ton choix
- Réserve au frigo
Mousse au chocolat végétale
L'aquafaba, c'est quoi ?
Cette mousse au chocolat est végétale car elle ne contient pas d'oeuf. Dans la pâtisserie végétale, le blanc d'oeuf est remplacé par le jus des légumineuses appelé aquafaba.
Cela peut être envisagé comme une recette antigaspi dans l'axe de revaloriser le jus des légumineuses au lieu de le jeter.
Pour son histoire, je te laisse aller lire mon article de blog en cliquant sur ce lien.
Ingrédients :
- 120g jus d'aquafaba
- 80g chocolat noir pâtissier
- 40g chocolat blanc pâtissier
- 1 cas peanut butter
Pour la déco :
- Feuilles de verveine
- Feuilles de menthe
- Fraise
- Mûre
Méthode :
- Fais fondre au bain marie les deux chocolat et le peanut butter
- Quand le chocolat est fondu, monte en neige ton aquafaba avec le jus de citron. Cela va te prendre quelques minutes
- Incorpore ton blanc en neige au chocolat avec une maryse (même technique que pour la mousse chocolat traditionnelle)
- Verse dans les contenants de ton choix
- Au frigo une nuit
- Régale toi
Mousse chocolat et tofu soyeux
Méthode :
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Fondre le chocolat au bain-marie.
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Dans le bol du robot, mets le tofu soyeux, la fleur de sel et le sucre.
Ajoute le chocolat fondu. Il doit être légèrement tiède pas chaud. -
Mixe avec la lame S à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et bien lisse. Réserve au frigo une nuit dans un tupperware.
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Le lendemain, dresse dans des tasses ou verrines avec une poche à douille pour une présentation soignée
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Au moment de servir, j'y ajoute des brisures de framboises et des perles de sucre dorées.
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A très bientôt pour de nouvelles recettes !
Florence
