Mousse chocolat - Mousse beurre de cacahuète - Mousse fraise

La mousse au chocolat a été créé par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI.
 

Choix du chocolat :
Utiliser du chocolat noir pâtissier. Plus le % de teneur en cacao sera grand plus le goût sera prononcé et corsé.

Conseil technique :

La magie du résultat se fait au niveau de délicatesse lors de l'incorporation des blancs sans les "casser".
 

Mes 5 conseils pour réussir votre mousse :

• Choisir des oeufs bio extra frais (moins de 9 jours de ponte)
• Monter fermement les blancs en neige
• Fondre le chocolat avec le beurre
• Ajouter une pointe de fleur de sel
• Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse

Méthode :

1. Séparer les blancs des jaunes.

2. Battre les jaunes avec les sucres

3. Fondre au bain marie le beurre et le chocolat.

4. Verser le mix chocolat beurre sur les jaunes d'œufs et bien mélanger.

5. Monter les blancs en neige avec un batteur électrique.

6. Incorporer délicatement à la Maryse les blancs en neige à l'appareil chocolat.

7. Verser dans des verres ou pots de yaourts. Réserver au frigo une nuit avant de déguster.

8. Se conserve 2 jours au frigo (durée limitée à cause des œufs crus).

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans le bol du robot, mettre le tofu soyeux, la fleur de sel et le sucre.
   Ajouter le chocolat fondu. Il doit être légèrement tiède pas chaud.

3. Mixer avec la lame S à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et bien lisse. Réserver au frigo une nuit dans un tupperware.

4. Le lendemain, dresser dans des tasses ou verrines avec une poche à douille pour une présentation soignée.

5. Au moment de servir, j'y ajoute des brisures de framboises et des perles de sucre dorées.

Méthode :

1. Réaliser la purée de fraise en mixant les fraises dans un blender. Réserver.

2. Dans 2 culs de poule, clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) et réserver les blancs. Battre les jaunes avec les sucres et ajouter la purée de fraise.

3. Monter les blancs en neige au batteur.

4. Incorporer délicatement à la maryse les blancs dans la préparation.

5. Découper en 2 dans le sens de la longueur les 30 fraises et les disposer face plate en rond contre la paroi du verre.

6. Verser la mousse dans les verres et réserver au frigo pour 8 heures.

7. Avant de déguster, ajouter une 1/2 fraise et une cuillère à café de sirop sur le dessus.

Méthode :

1. Égoutter le tofu soyeux. Dans un mixeur avec lame S, mixer tous tes ingrédients jusqu'à obtenir une texture mousse et homogène.

2. Verser la préparation dans 2 ramequins et laisser prendre au frigo 1 nuit.

3. Avant de déguster, saupoudrez de cacao poudre non sucré et de cacahuètes concassées non salées.