Le Kéfir, une boisson vivante

Le kéfir est une boisson fermentée réputé pour ses multiples vertus médicinales, notamment grâce à sa forte teneur en probiotiques et en levures. Elles sont excellentes pour maintenir une flore intestinale en bonne santé, renforcer le système biliaire et booster notre système immunitaire.

Il est considéré comme un “alicament”, un aliment médicament.

Le kéfir, avec son goût léger et ses fines bulles, peut être consommé seul ou au cours d’un repas. Si vous souhaitez profiter au mieux des vertus du kéfir, il est recommandé de le boire le matin à jeun.

Il existe deux sortes de kéfir, le Kéfir de lait et le kéfir de fruit.

Les graines de kéfir sont fermentées soit dans du lait ou bien dans de l’eau. Elles contiennent des micro-organismes qui, une fois ajoutés à un liquide, se transforment en une micro-culture. 

Le kéfir de lait est originaire de la région du Caucase. À l’époque, cette méthode de fermentation permettait aux tribus nomades de conserver le lait de brebis, de chèvre ou de chamelle plus longtemps. 

Le kéfir de lait est réalisé à partir de lait et peut aussi être transformé en yaourt de kéfir. Les grains de kéfir sont directement ajoutés au lait puis on laisse reposer le tout le temps de la fermentation.

L’origine du kéfir de fruits est plus complexe à établir. Le Japon, le Tibet et l’ancienne Perse, sont souvent mentionnés dans les études à ce sujet. Cependant, Adolfo Lutz, un médecin brésilien, semble susciter l’intérêt des chercheurs sur l’origine des graines du kéfir de fruits.

Le kéfir de fruit est produit à partir d’eau, de grains de kéfir, de figues, de citron et de sucre.

Etape 1 :

Dans un bocal en verre type "Le Parfait" (contenance 1.5 cl) :

• Verser 1 L d’eau de source ou filtré
• 40 g de sucre blanc semoule ou sucre blond de canne et remuer
• Ajouter 25 g de grains de Kéfir
• 1 figue sèche
• 1/2 citron jaune bio
• Fermer le bocal hermétiquement et laisser à température ambiante dans un coin de votre cuisine
• Au bout de 48h (tout dépend la température de la pièce), la figue remonte, c’est l’indicateur que votre Kéfir d’eau est prêt (le liquide est trouble). Personnellement, à partir de ce moment-là, je laisse une journée de plus jusqu'à ce que le liquide devient légèrement mousseux en surface.

Etape 2 :

• Ouvrir le bocal (il va y avoir des petites bulles, votre kéfir est déjà pétillant)
• Enlever la figue (la jeter au compost)
• Presser le citron jaune (avant de le jeter au compost)

Etape 3 :

• Filtrer le kéfir (afin de récupérer les grains et les pépins de citron) dans un bouteille en verre en laissant 3 à 4 cm d’espace libre pour que la fermentation se finalise et intensifie le côté pétillant du kéfir. A cette étape, personnellement j'ajoute du gingembre frais bio coupé en morceaux et des rondelles de citron pour aromatiser mon kéfir
• Fermer hermétiquement votre bouteille
• Laisser la bouteille 48h à température ambiante
• Rincer les grains de kéfir à l’eau froide du robinet et les remettre dans le bocal (stockage des grains au frigo)

Etape 4 :

• Au bout des 48 heures, stocker au frigo votre bouteille, la laisser une nuit
• Se déguster bien frais

Méthode :

1. Dans un bocal type le Parfait avec joint, mettre l'eau, les rondelles de citron, les grains de kéfir, le sucre et la figue. Remuer et fermer le bocal. Le stocker à température ambiante dans un coin de la cuisine pendant 48 h.

2. La 1 ère étape de votre kéfir est terminée lorsque la figue remonte à la surface.

3. Étape 2 : filtrer le kéfir. Jeter au compost la figue. Presser les rondelles de citron pour en extraire le jus dans le kéfir. Réserver les grains de côté.

4. Rincer les grains de kéfir et les remettre dans son bocal.

5. Étape 3 : mise en bouteille. Mettre au fond d'une bouteille en verre qui ferme hermétiquement les pétales d'hibiscus. Remplir la bouteille avec le kéfir. Important, il doit rester entre le liquide et le bouchon un sas de 5 cm de vide pour que la seconde fermentation puisse se faire. Fermer le bouchon de la bouteille et stocker la bouteille à température ambiante dans un coin de votre cuisine pendant 2 jours.

6. Mettre au frigo une nuit avant dégustation. Servir bien frais nature ou accompagné d'un koso au gingembre, fraise...

Utiliser une cuillère et une passoire en bois, inox ou plastique pour la manipulation des grains de kéfirs. 

Tous les 8 jours, égoutter les grains de kéfir et les rincer sous l’eau froide. Rincer le bocal Remettre les grains avec un grand volume d’eau. Ajouter 2 cas sucre blanc ou blond.

Boire un grand verre d'eau à jeun le matin en vous levant et boire par la suite un grand verre de kéfir avec votre petit-déjeuner

Consommer jusqu’à 3 grands verres maximum par jour.

Le Kéfir est connu pour son impact positif sur la flore intestinales. Il aide à la digestion, renforce le système biliaire et assurent le bon fonctionnement des intestins.