Salades - Oeuf confit - Pickles - Poké - Poivron mariné

Méthode :

1. Laver les poivrons et les mettre sur une plaque. Cuisson au four chaud à 220°C pendant 35 minutes.

2. Sortir du four, laisser un peu refroidir et les peler. La peau s'enlève toute seule.

3. Découper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et enlever le pédoncule.

4. Tailler les poivrons en lamelles et les mettre dans un bocal. Ajouter les huiles, le thym et la fleur de sel. Laisser mariner une nuit au frigo.

5. Se conserve au frigo dans une boite hermétique. Servir sur une salade, des tartines...

Méthode :

1. Laver et équeuter les radis. Tailler les radis en lamelles épaisses.

2. Dans un cul de poule, mélanger les radis avec l'huile, sel et poivre et les épices. Remuer. Verser dans un plat à gratin.

3. Cuisson au four ou au air fryer à 200°C pendant 25 minutes.

4. Servir sur une salade ou à grignoter à l'apéritif.

Méthode :

1. Émincer finement à la mandoline l'oignon rouge.

2. Dans une casserole, monter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
   En attendant dans un bocal type Le Parfait disposer les oignons, le poivre, le thym et le romarin.

3. Verser le liquide bouillant sur les oignons et laisser redescendre à température ambiante avant de fermer le bocal.

4. Conserver au frigo.

Explication du process : Pourquoi quand on plonge un jaune d'œuf cru dans de l'huile ou de la sauce soja, on observe que sa texture devient plus ferme ?

Ce phénomène s'appelle l’ OSMOSE.

Explication :

• Si 2 solutions aqueuses ayant une concentration saline différente sont séparées par une membrane, l'eau passe spontanément de la solution la moins concentrée en sel à la plus concentrée. Le principe de l’osmose, l’eau se déplace toute seule pour équilibrer les choses.
• Le jaune d'œuf est composé en grande partie d'eau (50%), puis de protéines et de lipides.
• L'huile est hydrophobe donc empêche l’eau de s’échapper.
• La sauce soja est très salée, ce qui crée une différence de concentration en sel entre l'intérieur du jaune et l'extérieur.
• Par osmose, l'eau contenue dans le jaune d'œuf a tendance à migrer vers l'extérieur (vers l’huile ou la sauce soja), ce qui le déshydrate et le raffermit.

Résultat :

• Dans l'huile, le jaune devient plus compact sans perdre son aspect brillant.
• Dans la sauce soja, en plus de durcir, il peut aussi changer de couleur et prendre une texture plus dense à cause du sel qui dénature certaines protéines. Au bout de 48h, il devient dur et se râpe.

Mes 2 conseils :

• Utiliser des oeufs bio Extra frais (ayant moins de 9 jours de ponte)
• Stocker le jaune d'œuf au frigo le temps de sa macération dans une boîte hermétique

Méthode :

1. La veille, réaliser la sauce Japchae : dans un bocal en verre, mélanger tous les ingrédients. Terminer par ajouter les graines de sésame. Réserver au frigo.
2. La veille, réaliser le jaune d'oeuf confit sauce soja : séparer le blanc du jaune et mettre le jaune dans un petit ramequin. Attention le jaune doit être entier non cassé. Ajouter la sauce soja. Le jaune d'œuf doit être immergée. Laisser au frigo pendant 1 nuit.
3. Le lendemain : préparer les asperges et les cuire à l'anglaise. Les refroidir dans une glaçante. Les sécher délicatement sur un torchon.
4. Découper les asperges en biseau en conservant intacte la pointe. Mélanger les asperges à la sauce Japchae. Réserver au frigo.
5. Cuire le riz à sushi.
6. Dans un bol, disposer le riz à sushi chaud, ajouter les asperges par dessus avec un peu de sauce Japchae. Ajouter les graines de sésame et la ciboulette. Retirer le jaune d'œuf de la sauce soja et le déposer délicatement au centre de l'assiette sur les asperges (son coeur est coulant).

Méthode :

1. Cuire le riz à sushi. L'assaisonner après cuisson avec du vinaigre de riz et de l'huile de sésame quand il est encore chaud. Laisser refroidir.

2. Cuisson de la courgette : Réalisation une cuiditée (sera manger froid mais cuits). Eplucher et tailler en morceaux la courgette. La mélanger avec de l'huile de sésame, sel et poivre. Mettre les morceaux à plat dans un plat et réaliser la cuisson au four à 180° C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

3. Préparer la sauce Japchae et la réserver au frigo. Rincer et égiytter le maïs cuit. Râper le tofu nature. Tailler en lamelle la mangue. Tailler le concombre en tranches. Couper en 2 les tomates cerises. Mélanger le tofu râpé avec 1 cas de sauce Japchae.

4. Dans une assiette creuse disposer le riz à sushi. Ajouter sur les côté le maïs, les tomates, le concombre et les courgettes. Ajouter sur le riz le tofu et les morceaux de mangues. Ajouter la sauce Japchae (2 cas environ) et terminer par mettre les éclats de cacahuètes et graines de sésame.

Méthode :

1. Dans un tupperware, préparer la marinade.

2. Découper en tranches le Halloumi. Tremper les tranches dans la marinade.

3. Cuire les tranches d'Halloumi marinées dans une poêle bien chaude et ajouter le reste de la marinade dans la poêle. Laissez colorer des 2 faces.

4. Dans un tupperware, disposer tous les ingrédients de la salade, fermer et secouer la boîte.

5. Dans une grande assiette, disposer la salade mélangée. Ajouter les tranches d' Halloumi sur le dessus et du persil haché.

6. Attention, l'Halloumi se mange chaud car quand il refroidit sa texture devient très caoutchouteuse.

Méthode :

1. Cuire les PDT à l'anglaise, les égoutter et les refroidir. Les tailler en gros cubes.

2. Dans un cul de poule, mélanger les cubes de PDT, les tomates cerises coupées en 2, les cornichons, oignons rouges et ajoute 45g de mayonnaise. Remuer. Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer.

Méthode :

1. Râper le tofu et le mélanger avec la sauce Japchae.

2. Dans un bol disposer tous les ingrédients. Ajouter sur le dessus le persil haché, les pousses et les cacahuètes concassées. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de fleur de sel.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mélanger la feta avec l'huile, le thym, le vinaigre et la ciboulette. Remuer
2. Ajouter la feta aux lentilles, ajouter les tomates cerises coupées en 2, les graines de courges et les éclats de lin

Méthode :

1. Dans un pot type confiture, mélanger au fouet le tahin, le vinaigre et la sauce soja.
   Ajouter le sirop d'érable et l'ail et remuer.
   Terminer par ajouter les huiles et émulsionner au fouet.

2. Se conserve au frigo

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

2. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal type pot de confiture.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Agrémenter de quelques graines de sésame.

2. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique en verre.

Méthode :

1. Dans un pot en verre avec couvercle, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre
2. Se conserve au frigo

Méthode :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Vous allez obtenir une consistance un peu compacte c'est normal.

2. Rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

3. Se conserve au frigo.

Méthode :

1. Dans un bol mélanger au fouet le beurre de cacahuète et la sauce soja
2. Puis ajouter l'huile et émulsionner au fouet
3. Conserver au frigo

Méthode :

1. Dans un bocal en verre, mélanger tous les ingrédients. Terminer par ajouter les graines de sésame.
2. C'est une marinade qui s'utilise pour aromatiser tofu, nems, rouleau de printemps ...