Décors pour desserts et entremets
DÉCORS COMESTIBLES POUR DESSERTS DE COLLECTIVITÉS
Pourquoi choisir d'ajouter des décorations comestibles sur les entremets, flans, mousses, fromage blanc ... en collectivité ?
Les décorations comestibles, c'est la touche finale qui fait toute la différence. Elles transforment vos desserts en créations uniques et mémorables.
Exemples de décoration comestibles :
- Les tuiles dentelles se réalise à partir de 4 ingrédients.
- Les fruits se déclinent en fonction des saisons
- Les perles type bubble tea se réalise à partir d'un jus de fruits
- Des décors en sucre se réalise à partir d'un caramel
- La nougatine se réalise avec 3 ingrédients
- Les coulis se réalisent à partir de fruits mixés
- Le chocolat de couverture permet de réaliser une infini de décors
TUILES DENTELLES FEUILLES
Ingrédients :
- 25 beurre doux fondu
- 25 g farine T45
- 25 g sucre glace
- 25 g blanc d'œuf
Méthode :
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Mélanger au fouet le blanc d'œuf et le sucre glace. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le beurre fondu et remuer.
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Partie technique :
Étaler la pâte sur les moules feuilles et racler avec une spatule -
Ou étaler avec le dos d'une cuillère l'appareil sur un silpat ou du papier sulfurisé en couche fine.
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Cuisson au four 5 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
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Démouler directement les tuiles dentelles en forme de feuille et les laisser refroidir.
FLEUR EN PÂTE À SUCRE
Ingrédients et matériel :
- 1 pâte à sucre rose
- 1 mini rouleau à pâtisserie en silicone
- 1 douille lisse
PERLE DE FRUITS FAÇON BUBBLE TEA
Ingrédients :
- 25 cl jus de raisin ou pomme
- 2 g agar agar
- 50 cl huile de tournesol
Méthode :
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Dans un pot en verre ou plastique transparent (pour avoir de la visibilité quand vous réalisez les billes) verser l' huile et la mettre 30 minutes au congélateur.
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Matériel : une seringue, pipette ou une bouteille plastique avec un embout fin pour réaliser tes billes.
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Dans une casserole, verser le jus de raisin et l'agar agar. Mélanger au fouet. Chauffer. Quand ça arrive à ébullition retirer du feu, verser dans un autre récipient (pour que ça refroidisse plus vite) et laisser tiédir la préparation, remuer de temps en temps. Le mélange doit rester liquide.
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Sortir l'huile du congélateur, prendre une seringue ou pipette. Aspirer du jus et le faire tomber sur l'huile froide en faisant des mouvements circulaires.
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Filtrer avec un chinois (récupèrer l'huile, ne pas la jetter). Rincer à l'eau froide les billes, les laisser s'égoutter.
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Stocker les billes dans un bocal en verre au frigo.
