Pâte brisée - Pâte sans cuisson - Pâte feuilletée

Ingrédients :

• 200 g beurre doux 84% MG ou margarine végétale spéciale pâtisserie
• 250 g farine T45
• 3 g sel
• 125 g d'eau bien froide

Méthode :

1. Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur 30 minutes.

2. Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Disposer les cubes de beurre encore congelé et pétrir au crochet en ajoutant l'eau en continu (ne pas ''corser'' la pâte, les morceaux de beurre doivent être encore visibles).

3.Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la réserver au frigo 30 minutes.



4.Fariner le plan de travail. Étaler votre pâte en rectangle de 15 cm x 50 cm.

5.Replier le rectangle en 3 pour former un carré en rabattant chacune des extrémités (1 er tour simple).


6.Donnez 1/4 de tour, le côté feuilleté doit être vers vous.

7.Abaisser la pâte à nouveau en rectangle de 15 cm x 50 cm. Puis replier les extrémités (2 ème tour simple)
8.Laisser reposer au frigo dans un papier film.

9.Refaire l'opération 3 fois pour obtenir 5 tours simples au total en respectant le temps de repos au frigo entre chaque tour.

10.Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée pour une tarte, des feuilletés aux pommes...

Méthode :

1. Mixer les biscuits. Fondre le beurre.

2. Mélanger le beurre aux biscuits mixés, amalgamer bien

3. Au centre d'une assiette positionner un cercle de 20 cm de diamètre. Mettre le biscuit et tasser bien. Réserver au frigo pour 1 heure (le temps que le beurre se fige).

4. Dans un bol, mélanger le sucre et le skyr.

5. Enlever le cercle, mettre le skyr et étaler le délicatement. Ajouter les framboises.

6. Mettre en décoration les feuilles de menthe

7. Servir bien frais.

Une recette simple et facile à faire pour réaliser sa pâte brisée maison. Idéal pour réaliser vos tartes et vos quiches salées.
Proportion pour un moule à tarte de 27 cm.

Méthode :

1. Dans un grand saladier ou cul de poule ou sur votre plan de travail, mettre la farine et la fleur de sel. Puis ''sabler'' la farine avec la margarine.

2. Faire un puit au centre et ajouter l'eau. Malaxer avec vos main jusqu'à obtenir une boule. Attention ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la tendre élastique.

3. Déposer la boule au centre d'un papier sulfurisé puis aplatissez là légèrement. Replier les bords du papier sulfurisé pour l'enpaquetter et l'enrouler dans un torchon (pour éviter qu'elle sèche durant son temps de pose au frigo).

4. Réserver au frigo 30 minutes.

5. Sortir la pâte du frigo, déplier le papier sulfurisé et étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Fariner légèrement le rouleau si ça colle.

6. Disposer la pâte dans le plat à tarte. Soigner la présentation des bords en les découpant ou en les chiquetant.

7. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte pour éviter qu'il ne gonfle à la pré cuisson.

8. Enfourner 15 minutes à 180°C. Sortir la pâte et la garnir puis remettre en cuisson à 180°C le temps nécessaire si c'est une tarte ou une quiche.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger avec une spatule. Ajouter l'oeuf et remuer. Incorporer le mix farine et poudre d'amande en malaxant avec vos mains. Mélangez rapidement pour éviter de trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
2. Disposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé, aplatissez la pâte légèrement et refermer le papier film. Laisser reposer 1h au frigo.
3. Sortir la pâte du frigo et du papier film. Etaler la pâte au rouleau et foncer le cercle ou le plat à tarte beurré au préalable.
4. Piquez la pâte.
5. Cuisson de la pâte sucrée entre 15 et 20 minutes à 180°C.
6. Laisser refroidir et décercler.
7. Votre pâte est prête à être garnie.