Je cuisine le poireau

Le poireau, cousin de l'oignon, fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire de l'Asie centrale. Il existe depuis le début de l'Antiquité. À cette époque, il était déjà au menu des Égyptiens.

Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. 

Les diverses variétés de poireaux se ressemblent beaucoup. Elles se distinguent un peu par le coloris de leur feuillage, mais surtout en fonction de l'époque où on les plante et les récolte.

• Poireau ''Monstrueux de Carentan'' : cette variété doit son nom au fait que son fût est moins long que la plupart des autres poireaux, mais bien plus large : il peut atteindre 8 cm de diamètre. Contrairement à la plupart des poireaux d'automne, il supporte bien le froid. Saison de récolte : automne.
•  Poireau "Bleu de Solaise" : cette variété ancienne originaire de Solaise, près de Lyon, est réputée pour sa très grande résistance au froid (ainsi qu'à la montaison). Comme son nom l'indique, ce poireau se distingue par le coloris bleuté de son feuillage qui devient ainsi assez ornemental. Saison de récolte : hiver.
• Poireau ''Electra'' : précoce, volumineux, voici les principales qualités que l'on attribue à ce poireau. À noter : il se prête très bien à la congélation. Saison de récolte : été, automne.
• Poireau ''Portura'' : ce poireau est apprécié pour sa présentation parfaite : son long fût (18-20 cm) bien blanc se distingue nettement de son feuillage vert. Saison de récolte : automne.
• Poireau ''Jaune du Poitou'' : cette variété ancienne se caractérise par le coloris de son feuillage : vert blond, voire doré. Ce poireau n'est pas très rustique, mais il grossit vite et est précoce. Il est surtout d'excellente qualité gustative. Saison de récolte : été, automne.
• Poireau ''Armor F1'' : ce poireau particulièrement rustique est tout indiqué pour les régions aux hivers rigoureux. Ses autres atouts ? Une très bonne productivité ainsi qu'une belle présentation grâce à son long fût blanc et à son feuillage vert foncé. Saison de récolte : automne, hiver.

On le consomme à quelle saison ?

Cultivé exclusivement dans le sud de la France, le poireau d'automne est récolté dès le mois d'octobre jusqu'aux premières gelées. Le poireau d'hiver, quant à lui, se récolte toute la saison. De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré.

On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins, potages, potée, fondue...

Méthode :

1. Laver et émincer les poireaux. Les faire compoter dans de l'huile d'olive.

2. Fondre au bain-marie l'huile de coco.

3. Tailler en cube le tofu fumé.
   Mixer au robot coupe avec la lame en S le tofu et les amandes jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

4. Ajouter la levure, les poireaux et 10cl huile de coco. Lancer le robot. Ajouter au fur et à mesure le reste de l'huile de coco fondue.

5. Débarrasser dans 2 terrines ou pot en verre et filmer. Réserver une nuit au frigo.

6. Décorer d'une pousse de petits poids. Déguster sur du pain grillé.

Méthode :

1. Faire revenir dans de l'huile d'olive les poireaux et les oignons émincés.

2. Dans un cul de poule mélanger les œufs, la crème, le lait, sel et poivre, parmesan.
   Ajouter les poireaux et oignons cuits. Mélanger bien.

3. Étaler ta pâte dans votre plat à tarte, piquer la à la fourchette. Verser l'appareil. Ajouter la poignée d'emmental râpé dessus.

4. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

5. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir les oignons puis l'ail.

2. Déglacer avec le vin blanc et laisser bien le liquide s'évaporer. Ajouter le poireaux et laisser suer. Ajouter les cubes de PDT. Remuer et laisser revenir. Ajouter les petits pois.

3. Ajouter le bouillon en poudre. Remuer. Mouiller avec l'eau. Laisser mijoter à feu doux à couvert environ 20/30 minutes, jusqu'à ce que les PDT soit fondantes.

4. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et remuer

5. Servir seul ou avec la protéine de votre choix.

6. Je l'agrémente de croûtons de pain.

Méthode :

1. Laver et émincer le vert de poireau
2. Emincer l'oignon et tailler en gros cubes ta pomme de terre
3. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, puis ajouter le vert de poireau, puis la pomme de terre. Remuer bien
4. Ajouter le bouillon de légumes et remuer
5. Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes à couvert
6. Mixer et rectifier l'assaisonnement
7. Servir dans une jolie assiette creuse et ajouter la crème.

Méthode :

1. Enlever le vert de poireau abîmé. Émincer le vert de poireau et bien le laver puis l'égoutter.

2. Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et les verts de poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

3. Réaliser la béchamel :
   Fondre la margarine et ajoute la farine (réaliser un roux). Laisse sécher la pâte obtenu quelques secondes et ajouter le lait au fur et à mesure en remuant continuellement au fouet. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

4. Ajouter les verts de poireaux cuits à la béchamel et remuer au fouet. Attention à bien égoutter les poireaux de leur jus de cuisson sinon cela va détremper la béchamel.

5. Étaler généreusement la préparation sur les tranches de pain grillées au grille pain.
   Ajouter le parmesan râpé et passer au four en position grill quelques minutes pour gratiner.

6. Ajouter quelques pousses d'Alfafa. Servir à l'apéritif en découpant les tartines en petites portions ou en entrée accompagné d'une salade verte.

Méthode :

1. Cuire les spaghettis al dente

2. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter le poireau émincé et laisser revenir.
   Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajouter la crème. Remuer et laisser réduire

3. Ajouter le jus d'1/2 citron et remuer.

4. Dresser les spaghettis, la sauce par dessus et ajouter le persil haché

Méthode :

1. Enlever le vert de poireau abîmé. Émincer le vert de poireau et bien le laver puis l'égoutter.

2. Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et les verts de poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

3. Réaliser la béchamel : Fondre la margarine et ajoute la farine (réaliser un roux). Laisse sécher la pâte obtenu quelques secondes et ajouter le lait au fur et à mesure en remuant continuellement au fouet. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

4. Ajouter les verts de poireaux cuits à la béchamel et remuer au fouet. Attention à bien égoutter les poireaux de leur jus de cuisson sinon cela va détremper la béchamel.

5. Étaler généreusement la préparation sur les tranches de pain grillées au grille pain.
   Ajouter le parmesan râpé et passer au four en position grill quelques minutes pour gratiner.

6. Ajouter quelques pousses d'Alfafa. Servir à l'apéritif en découpant les tartines en petites portions ou en entrée accompagné d'une salade verte.