Recettes - Pliages de serviettes

St Valentin, qui est-il ?

La St Valentin se célèbre le 14 Février. Au delà des dires que c'est une fête commerciale, cette fête qui célèbre les amoureux et l'amour à une histoire.

Saint Valentin, le saint patron des amoureux » est un prêtre romain emprisonné qui serait tombé sous le charme de la fille de son geôlier, alors qu’il attendait son exécution, et aurait échangé avec elle des mots d’amour signés « Ton Valentin ».

Mais selon le sociologue Jean-Claude Kaufmann, auteur du livre d’Histoire "Saint-Valentin, mon amour" tout cela se serait du vent. Il y a en fait eu entre huit et treize Saints Valentin, et l’un d’eux a célébré des mariages chrétiens à Rome à l’époque où ceux-ci étaient persécutés.

Pour cette raison, il aurait été emprisonné, et exécuté un 14 février 270. Donc pas de fille du geôlier, ni de mots doux pour le martyr chrétien.

L'origine de la fête de la Saint-Valentin

En réalité, à l'origine se trouve une célébration libertine, les Lupercales romaines.

C’était une tradition religieuse païenne. Les hommes parcouraient la ville et fouettaient les femmes sur le ventre avec des lanières de cuir pour les rendre fertiles.

Ces célébrations s’achevant souvent par des bacchanales : des fêtes religieuses célébrées dans l'Antiquité, où les gens buvaient sans limite.

Au Vème siècle, le Pape Gélase Ier entreprend de contrer les Lupercales en mettant en place une fête de purification de la Vierge le 2 février, qui deviendra la Chandeleur, puis une fête de l’amour spirituelle, la veille des Lupercales, que l'on célèbre le 14 février, jour de la Saint-Valentin.

Cupidon est souvent représenté sous la forme d'un ange. Ses attributs sont un arc, un carquois, une fleur et des ailes. Avec une fleur, ou le plus souvent, un arc, il envoie des flèches censées représenter les pointes du désir dans le cœur des dieux et des hommes.

Dans la mythologie romaine, Cupidon (en latin qui signifie « amour »), est le fils de Vénus et de Mars.

Dans la mythologie grecque :

Cupidon est assimilé au Dieu Éros, divinité de l'amour. Selon la théogonie d'Hésiode, il serait issu du Chaos et constituerait une des cinq divinités primordiales. 

Psyché, fille d'un roi, est la plus belle des femmes. Elle est vénérée par les hommes pour sa beauté. Cupidon est chargé par Vénus (sa mère), jalouse de la beauté de Psyché, de rendre la jeune fille amoureuse de lui. Mais il tombe lui-même amoureux de Psyché en se blessant avec l'une de ses flèches. Il lui propose alors de venir vivre dans son château. Elle jouit de toutes les richesses et de l'amour de son mari qui la rejoint la nuit. L'unique condition de son bonheur, c'est qu'elle ne doit jamais chercher à connaître l'identité de son époux. Mais, influencée par ses sœurs, et piquée par la curiosité, Psyché profite du sommeil de son amant pour allumer une lampe qu'elle avait cachée.

En le découvrant, elle est si émue par sa beauté, qu'elle fait tomber sur lui une goutte d'huile brûlante. Il se réveille furieusement et s'enfuit. Elle parviendra à le retrouver au prix de toutes sortes d'épreuves mises en place par les dieux pendant que d'autres lui prêtent main-forte.

Méthode :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le miel et la vanille et mélanger.

2. Ajouter le mélange : farine Cannelle levure sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule bien homogène.

3. Emballer la pâte dans un papier cellophane et réserver 30 minutes au frigo.

4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper les cœurs avec un emporte pièce.

5. Créer une encoche.

6. Cuisson au four 10 minutes à 180°C. Attention à bien espacer les cœurs car ça gonfle un peu à la cuisson.

7. Biscuits à offrir pour la St Valentin

Le tuto du pliage disponible sur ma chaine Youtube en cliquant sur ce lien.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, battre avec le fouet du batteur électrique, le sucre et la margarine en texture pommade.

2. Ajouter le lait et la vanille et continuer de fouetter. Ajouter la farine et bien remuer au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et collante.

3. Mettre la pâte dans une poche à douille muni d'une douille cannellée 6 F.

4. Pocher les coeurs. Les réserver 30 minutes au congélateur. Cela va éviter qu'ils se déforment à la cuisson.

5. Cuisson au four à 180°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir.

6. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Tremper les biscuits dans le chocolat. Poser sur un papier sulfurisé et laisser cristalliser. Ajouter des coeurs en sucres.

7. A offrir le jour de la St Valentin au petit-déjeuner.

Méthode :

1. Réalisation de la meringue :
   Dans la cuve du batteur mettre les blancs et commencer à les battre à vitesse moyenne.
   Quand ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre semoule et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur le fouet.

2. Saupoudrer en tamisant sur les blancs montés en neige le sucre glace. Remuer délicatement avec une maryse.

3. Préchauffer le four à 90°C. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pocher les meringues sur une plaque avec du papier sulfurisé. Soit individuellement, soit en forme de couronne. A l'aide d'une pince, disposer des décorations en sucre sur les meringues

4. Séchage au four pendant 2 heures à 90°C. Éteindre le four et laisser les finir de sécher dedans pendant 4 heures

5. C'est une idée de cadeau à offrir pour la St Valentin.

Méthode :

1. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Puis l'égoutter.

2. Dans un bol haut type verre mesureur mettre :
   Pain de mie
   Tofu fumé émietté
   Crème de soja ou crème liquide
   L'algue Nori taillés au ciseau
   Sel et le jus de citron
   Le concentré de tomate
   Huile d'olive
   Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène

3. Ajouter l'huile de tournesol et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
   Débarrasser dans une boite hermétique et réserver au frigo une nuit.

4. Servir sur des blinis. Décorer d'aneth, grenade, pousse d'alfafa ou pousse de petits pois...

Méthode :

1. Remplir un verre d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) et le placer au congélateur 2 heures.

2. Dans une casserole, mettre l'eau, l'algue et le mix poudre champignons. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition. Ajouter le citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Remuer et sortir du feu. Laisser refroidir.

3. Filtrer la préparation refroidir dans une passoire étamine. Remettre le jus filtré dans une casserole et ajouter l'agar agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition et compter 30 secondes de cuisson. Remuer continuellement. L'agar agar va s'activer sous l'effet de la chaleur.

4. Verser la préparation dans une pipette.

5. Sortir le verre d'huile du congélateur. Faire couler la totalité du jus contenu dans la pipette sur l'huile bien froide. les billes vont se former. Filtre l'huile dans une passoire pour recueillir les billes. Rincer les billes sous l'eau froide pour enlever l'excès d'huile.

6. Les billes sont prêtes à être utilisé comme sur ma recette de tarama au tofu fumé et algue nori. Se conserve au frigo dans un bocal fermé type pot de confiture.

Méthode :

1. Faire tremper dans de l'eau tiède les noix de cajou 3h pour qu'elles ramollissent.
2. Émincer les échalotes et extraire la pulpe des gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, laisser comporter à feu doux. Fondre au bain marie l'huile de coco.
3. Égoutter les noix de cajou. Dans le robot cutter lame S, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de coco.
4. Bien mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Tout en laissant le robot tourner, ajoute délicatement l'huile de coco pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
6. Verse dans un cul de poule et rectifie l'assaisonnement si besoin.
7. Option 1 : Réaliser des boudins en mettant 110g de préparation dans du papier sulfurisé. Au frigo une nuit. Total : 6 boudins.
8. Option 2 : Mettre dans un pot, lisser avec le dos d'une cuillère humide le dessus et laisser au frigo 7 heures.
9. Déguster sur des blinis ou sur des toasts ou du pain d'épices.

Méthode :

1. Faire  tremper 12 heures les graines de tournesol

2. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Égoutter les graines de tournesol. Dans un robot avec lame S, mixer ensemble : les graines de tournesol, le bocal de tomates avec son huile, l'oignon, sel et cumin ou curry

3. Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile de tournesol, puis la pulpe d'ail.

2. Ajouter le butternut coupé en cubes. Laisser bien revenir. Mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

3. Mixer et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Au moment de servir, ajouter en premier les graines de votre choix, ici : courges, Kascha, cacahuètes concassé et des points de lait de coco. Avec la pointe d'un couteau, transpercer par le milieu pour réaliser des petits coeurs

Méthode :

1. Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter l'ail. Laisser torréfier.

2. Ajouter le potiron en morceaux et remuer.
   Ajouter les châtaignes et mouiller à hauteur. Couvrir et laisser cuire.

3. Réaliser le croustillant :
   Disposer sur une plaque les ingrédients et cuisson au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration. Surveiller.
   Concasser les noisettes et les châtaignes

4. Mixer le velouté au blender.
   Ajouter le lait de coco.
   Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel.

5. Disposer le velouté dans une assiette creuse et ajouter le croustillant au dessus.

6. Ajouter un coeur de lait de coco.

Méthode :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le miel et la vanille et mélanger.

2. Ajouter le mélange : farine cannelle levure sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule bien homogène.

3. Emballer la pâte dans un papier cellophane et réserver 30 minutes au frigo.

4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

5. Découper à l'emporte pièce 2 ronds.
   Sur le 2 ème, découper avec un emporte pièce au centre un coeur.

6. Enlèver le coeur du centre. Disposer les sablés sur une plaque et faisant attention à bien les espacer.

7. Cuisson au four 10 minutes à 180°C.

8. Laisser refroidir.
   Garnir de confiture le rond plein, disposer sur le dessus le rond avec le coeur et garnir de confiture. Saupoudrer de sucre glace.

9. A offrir au goûter d'une St Valentin.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mettre les framboises et la banane coupée en morceaux. Laisser 15 minutes décongeler les framboises.

2. Mixer les fruits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

3. Verser la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et étaler le plus finement possible à l'aide d'une spatule coudée.

4. Il faut que la pâte soit étalée de façon homogène et sur une épaisseur de 1 mm.

5. Ça part en séchage au four 2 heures à 70°C. Toutes les 25 minutes, ouvrir le four quelques secondes pour laisser sortir la vapeur (humidité dégagée par les fruits au fur et à mesure du séchage). Le cuir de fruits est prêt quand la surface est sèche et ne colle pas.

6. Laisser bien refroidir. Décoller délicatement le cuir du papier sulfurisé et découper des bandelettes de 1 ou 2 cm de large.

7. Rouler des bandelettes pour former les '' Bonbons langues''

8. Conserver les cuirs de fruits dans une boîte à température ambiante. A consommer dans les 3 jours.

Méthode :

1. Peler les clémentines et les disposer dans un plat à gratin.

2. Mélanger le jus d'orange, la cannelle et le miel et verser sur les clémentines. Ajouter la badiane.

3. Cuisson au four 25 minutes à 180°C. Arroser les clémentines 3 fois pendant la cuisson.

4. Laisser refroidir les clémentines. Réduire de moitié dans une casserole le jus des clémentines.

5. Servir dans des tasses et napper les clémentines avec le jus réduit.

Méthode :

1. Préparer la version végétale du parmesan : dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Réserver dans une boite plastique (se conserve 4 jours à température ambiante)

2. Cuisson des patates douces en robes des champs : décontaminer et laver les patates douces. Graisser les bacs gastro avec la bombe de graisse. Plaquer les patates douces. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

3. Préparer la garniture : Dans de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés. Ajouter l’ail en poudre, laisser colorer. Ajouter l’égrené de seitan congelé et remuer, assaisonner sel et poivre et laisser colorer, ajouter les champignons frais et laisser colorer et évaporer l’eau de cuisson. Réserver dans un bac gastro avec couvercle la garniture et stocker en armoire chaude

4. Préparer la sauce soja cuisine : dans un cul de poule, mettre le soja cuisine et assaisonner avec sel et poivre. Réserver la crème soja en pipette, au frigo.

5. Quand les patates douces sont cuites, inciser le dessus avec un couteau dans le sens de la longueur et créer une légère ouverture ou les couper en 2. La patate douce doit être bien cuite et sa chair bien molle.

6. Garnir la patate douce avec l’égrené de seitan.
   Réserver au chaud. Four à 65°C.

7. Pour le service : disposer dans une assiette plate une patate douce, agrémenter de parmesan végétal et ajouter un filet de soja cuisine sur le dessus
   Parsemer de persil haché
   Servir à côté la salade verte.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco
2. Ajouter la pulpe d'ail et la pâte de curry, laisser torréfier
3. Ajouter les lentilles corail et les dès de potimarron et remuer bien
4. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à couvert
5. Ajouter le lait de coco et remuer
6. Servir avec du riz basmati
7. Ajouter sur le dessus coriandre (ou ciboulette), cacahuètes, 1/4 citron vert et des grains de grenade

Méthode :

1. Laver, couper les deux extrémités et couper dans le sens de la longueur le butternut. Enlever les graines. Peler le butternut.

2. Découper avec un couteau de fines lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout (couper au 3/4). Disposer dans un plat à gratin.

3. Préparer la marinade :
   Dans un bol, mélanger le miel, huile d'olive, thym, romarin, piment d'Espelette, ail en poudre, eau, sel et poivre.
   Badigeonner au pinceau les 2 1/2 butternut avec la marinade. Emincer l'oignon et le disposer dans le plat. Ajouter 5 gousses d'ail.

4. Cuisson au four 50 minutes à 190°C.

5. A la sortie du four, ajouter du chèvre frais et des noix concassées.

Méthode :

Méthode :

1. Préparer tous les ingrédients.
   Emincer finement à la mandoline le fenouil.
   Egoutter et émincer les poivrons.
   Préparer le mélange d'épices : poivre, curcuma, paprika fumé et réserve.

2. Ebouillanter les fèves et les petits pois avec du sel (pour fixer la couleur verte). Laisser tremper 20 minutes puis les égoutter.

3. Dans une grande poêle ou poêle à paëlla, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon rouge ciselé. Laisser revenir 5 minutes

4. Ajouter le fenouil et remuer, laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et ajouter les poivrons. Laisser cuire. Puis ajouter l'ail. Remuer bien et laisser cuire l'ail.

5. Ajouter le laurier et le mélange d'épices et remuer. Verser le riz et remuer. Laisser cuire 2 minutes.

6. Ajouter le safran et remuer.
   Préparer le bouillon et le verser très chaud sur le riz. Remuer bien et ajouter une pincée de fleur de sel et laisser mijoter à feu doux 30 minutes sans couvercle. Le riz doit absorber presque tout le bouillon.

7. Goutter au bout des 30 minutes pour voir si le riz est cuit. Ne remuer pas la préparation.
   S' il n'est pas totalement cuit, prolonger la cuisson.
   Quand le riz est cuit éteindre le feu.

8. Ajouter sur le dessus les fèves, les petits pois, les coeurs d'artichaut, les olives.
   Couvrer hermétiquement de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.

9. Ôter le papier d'aluminium et ajouter le persil haché et les tranches de citron jaune.

10. Servir chaud.

Méthode :

1. Cuire les Linguines al Dente. Les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver

2. Dans une casserole, mettre le lait de coco et le curry, remuer et laisser cuire à feu moyen, ajouter sel et poivre,

3. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive, l'échalote émincée puis ajouter la chapelure et laisser colorer, réserver

4. Préparer la grenade en détachant les grains

5. Ajouter les Linguines à la sauce curry coco, remuer jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce, goûter et rectifier la sauce si besoin

6.Dressage :

-Dans une assiette creuse, disposer au centre un nid de Linguines

-Déposer sur le dessus le mix chapelure échalote, ajouter le parmesan

-Terminer par disposer quelques grains de grenades sur le dessus

Ingrédients :

1. 1 pâte feuilletée rectangulaire
2. 1 grosse pomme type pink lady
3. 50 g beurre fondu
4. P.M cannelle en poudre
5. P.M sucre blond

1. Découper les 2 extrémités de la pomme. Transpercer le centre sur une extrémité avec un vide pomme pour enlever le trognon.
   Couper en 2 la pomme dans le sens de la longueur.

2. Découper finement la pomme à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un bol.

3. Beurrer les moules à muffins à l'aide d'un pinceau.

4. Découper à l'aide d'une règle les 4 bandes de pâte feuilletée (entre 4 et 4.5cm de largeur)
   Si elles sont trop molles, mon conseil est de les mettre au congélateur 5 minutes.

5. Mélanger dans un bol du beurre fondu, la cannelle et le sucre.
   Étaler au pinceau sur les bandes de pâtes feuilletées.

6. Disposer les quartiers de pommes sur la moitié de la pâte, la partie haute des pommes doit dépasser de la pâte et chevauchez les de moitié.
   Replier délicatement l'autre moitié de pâte sur les pommes.

7. Rouler délicatement et sceller la pâte.
   Disposer dans des moules à muffins bien beurrés.

8. Mélanger ensemble le beurre fondu, sucre, cannelle et tamponner le mélange à l'aide d'un pinceau délicatement sur le dessus des pommes.

9. Cuisson au four 20 minutes à 180°C.
   Laisser bien refroidir avant de démouler.

10. À servir au goûter ou en dessert tiède ou froid. Seul ou accompagné d'une boule de glace vanille.

Ingrédients :

1. 1 tranche de pain de mie sans croûte
2. 1 tranche de pain de mie aux céréales
3. 1 cac confiture de couleur rouge (fraise, framboise, hibiscus, groseilles...)
4. 10 g beurre fondu (ou margarine)

1. En haut à gauche de la tranche de pain de mie, découper à l'aide d'une douille un trou.

2. Étaler bien finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la tranche de pain de mie sans croûte. Découper à l'emporte pièce 5 coeurs

3. Découper au ciseau 2 losanges pour faire les feuilles.

4. Conception des feuilles (voir vidéo)

5. Déposer la rose dans le trou. Disposer les feuilles.

6. Badigeonner au pinceau la tartine de beurre fondu. Cuisson au Airfryer ou four 4 minutes à 200°C.

7. Tartiner de confiture ou gelée.

Méthode :

1. 2 jours avant : Dans un bocal, mélanger la sauce soja, eau, ail, huile sésame, vinaigre de riz et le gingembre coupé en 2. Remuer et réserver au frigo.

2. La veille : Dans l'eau chaude, ajouter le thé fumé Lapsong Souchong (en sachet ou dans une boule à thé). Mettre les protéines de soja ou tournesol à infuser et gonfler pendant 1 nuit.

3. Le lendemain :
   *Égoutter et essorer les protéines réhydratées
   *Filtrer la marinade
   *Faire chauffer la marinade dans une casserole

4. Réaliser le caramel : Dans une casserole mettre le sucre et humidifier le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtenir une coloration brune.
   Hors du feu, quand le caramel est brun déglacer avec la marinade chaude au fur et à mesure et remuer au fouet. Attention à ne pas vous brûler. Réserver de côté à feu doux. Laisser réduire la sauce.

5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile de sésame puis ajouter les protéines avec un peu d'huile de sésame et laisser cuire. Ils faut qu'elles soient bien colorées.

6. Quand les PST sont bien colorées, ajouter la moitié de la sauce Teriyaki au caramel chaude dessus. Remuer.

7. Servir dans une assiette creuse, ajouter les graines de sésame et la cebette émincée ou du persil haché. Servir avec du riz basmati ou des nouilles chinoises

Méthode :

1. Méthode :

2. Dans un torchon, sècher les pois chiches. Réserver.

3. Dans un blendeur, mixer tous les ingrédients de la base du curry : lait de coco, bouillon, épinards, Tahin, sauce soja, jus et zeste de citron vert. Réserver.

4. Dans une poêle avec de l'huile de coco, faire griller 5 minutes les pois chiches. Débarrasser et les terminer au four 15 minutes à 200°C.

5. Dans cette même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail et le gingembre, le curry et le cumin. Remuer et laisser torréfier quelques minutes.

6. Ajouter la patate douce et le maïs et ajouter 1 louche de la sauce. Remuer. Ajouter le reste de la sauce et remuer.
   Ajouter les petits pois et les épinards et remuer. Laisser réduire la sauce 15 minutes à petite ébullition.

7. Dans une assiette creuse, dispose ton riz et le curry vert de légumes.

8. Ajouter les pois chiches grillés et une pincée de fleur de sel.

9. Servir avec du riz basmati.