Bubbles Tea - Billes iodées "comme du caviar"
Des Bubulles funky
L'histoire des "Bubbles Tea" :
Le Bubble Tea, traduction en français Thé à bulles appelé également thé au lait de tapioca ou thé Boba est une boisson originaire de Taïwan au début des années 1980. Elle se compose le plus souvent de thé accompagné de boules de tapioca à la texture moelleuse mais elle peut également être préparé avec d'autres garnitures, telles que de l'aloe Vera par exemple .
Le thé à bulles a de nombreuses variétés et arômes, mais les deux variétés les plus populaires sont le thé au lait perlé noir et le thé au lait perlé vert (le terme "perlé" signifie les boules de tapioca au fond).
Les bubble teas se répartissent en deux catégories : les thés sans lait et les thés au lait. Les deux viennent avec un choix de thé noir , vert ou Oolong(thé chinois traditionnel) comme base. Les thés au lait sont à base de lait en poudre ou de lait frais, mais peuvent également être à base de lait concentré ou de lait végétal(amande, coco, avoine, soja)
La plus ancienne "Bubbles Tea" connue consistait en un mélange de :
- Thé noir taïwanais chaud
- De perles de tapioca de lait concentré
- De sirop ou miel
De nos jours, le "Bubble Tea" est le plus souvent servi froid. Les perles de tapioca qui rendent le thé à bulles si unique étaient à l'origine fabriquées à partir de l'amidon du manioc.
Son utilisation :
Aujourd'hui, certains cafés se spécialisent dans la production de thé à bulles. Certains cafés utilisent des couvercles en plastique, mais des magasins "Bubbles Tea" plus authentiques servent des boissons à l'aide d'une machine pour sceller le haut de la tasse avec du cellophane en plastique chauffé . Cette méthode permet au thé d'être secoué dans la tasse et ainsi soit prête à le boire. La cellophane est ensuite percée d'une paille surdimensionnée, maintenant appelée paille "Boba", qui est plus grande qu'une paille à boire typique pour permettre aux garnitures de passer à travers.
La fabriquation :
La méthode traditionnelle de préparation du thé à bulles consiste à mélanger les ingrédients à l'aide d'un shaker à thé à bulles, à la main.
De nombreux magasins de thé à bulles actuels utilisent une machine à shaker à thé à bulles.
Un magasin de thé à bulles à Taïwan, nommé "Jhu Dong Auto Tea", fabrique du thé à bulles entièrement sans travail manuel. Toutes les étapes du processus de vente du thé à bulles, de la commande à la fabrication, en passant par la collecte, sont entièrement automatisées.
Personnellement, j'utilise ces perles dans ma cuisine pour un autre usage. Je m'en sers de trompe l'oeil dans mes plats salées(imitation du caviar par exemple) et de gourmandises décoratives pour mes plats sucrées.
La réalisation de ces perles façon artisanale, chez toi est très simple. Il te faudra deux ingrédients et une seringue alimentaire ou pipette alimentaire. Pour la méthode et la recette, je t'explique tout en détails juste après.
Bubbles Tea
Ingrédients :
- 25 cl de jus de raisin
- 2 g agar agar
- 1 L d' huile d'arachide
Matériel :
- Une seringue alimentaire ou pipette
- Un chinois
- Une casserole
- Un bocal en verre avec couvercle type pot de confiture
- Un grand bol
- Un fouet
- Une balance
- Un verre mesureur
- Un grand bocal en verre ou plastique(pour l'huile)
Méthode :
- Place ton huile dans le grand bocal en verre ou plastique 30 minutes au congélateur. L'astuce est que ton huile doit être bien froide afin que les billes se forme correctement
- Pèse tes ingrédients
- Dans ta casserole, remue au fouet le jus de raisin et l'agar agar
- Chauffe jusqu'à ébullition en remuant au fouet
- Retire du feu et transvase dans le grand bol pour que la préparation tiédisse. Remue de temps en temps au fouet, la préparation doit rester liquide
- Sors ton huile du congélateur
- Rempli ta pipette ou seringue
- Délicatement, verse ta préparation au-dessus de ton huile en faisant des mouvements rotatifs
- Filtre tes billes au chinois
- Rince les bien à l'eau froide et laisse les s'égoutter
- Conserve les au frigo 2 jours dans un bocal en verre fermé
Billes iodées "Comme du caviar"
Ingrédients :
- 12.5 cl eau
- 2 feuilles d'algue Nori
- 1.5 cl sauce soja (1 cas)
- 0.5 cl jus de citron (1 cac)
- 1 cac mix champignons en poudre
- 0.5 cl vinaigre balsamique (1 cac)
- 0.5 g agar agar
- 1 verre (25 cl) huile neutre
Pour accompagner :
- Tarama au tofu fumé et algue nori
Méthode :
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Remplir un verre d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) et le placer au congélateur 2 heures.
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Dans une casserole, mettre l'eau, l'algue et le mix poudre champignons. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition. Ajouter le citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Remuer et sortir du feu. Laisser refroidir.
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Filtrer la préparation refroidir dans une passoire étamine. Remettre le jus filtré dans une casserole et ajouter l'agar agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition et compter 30 secondes de cuisson. Remuer continuellement. L'agar agar va s'activer sous l'effet de la chaleur.
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Verser la préparation dans une pipette.
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Sortir le verre d'huile du congélateur. Faire couler la totalité du jus contenu dans la pipette sur l'huile bien froide. les billes vont se former. Filtre l'huile dans une passoire pour recueillir les billes. Rincer les billes sous l'eau froide pour enlever l'excès d'huile.
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Les billes sont prêtes à être utilisé comme sur ma recette de tarama au tofu fumé et algue nori. Se conserve au frigo dans un bocal fermé type pot de confiture.
