Bubbles Tea - Billes iodées "comme du caviar"

L'histoire des "Bubbles Tea" : 

Le Bubble Tea, traduction en français Thé à bulles appelé également thé au lait de tapioca ou thé Boba est une boisson originaire de Taïwan au début des années 1980. Elle se compose le plus souvent de thé accompagné de boules de tapioca à la texture moelleuse mais elle peut également être préparé avec d'autres garnitures, telles que de l'aloe Vera par exemple .

Le thé à bulles a de nombreuses variétés et arômes, mais les deux variétés les plus populaires sont le thé au lait perlé noir et le thé au lait perlé vert (le terme "perlé" signifie les boules de tapioca au fond).

Les bubble teas se répartissent en deux catégories : les thés sans lait et les thés au lait. Les deux viennent avec un choix de thé noir , vert ou Oolong(thé chinois traditionnel) comme base. Les thés au lait sont à base de lait en poudre ou de lait frais, mais peuvent également être à base de lait concentré ou de lait végétal(amande, coco, avoine, soja)

La plus ancienne "Bubbles Tea" connue consistait en un mélange de :

• Thé noir taïwanais chaud
• De perles de tapioca de lait concentré
• De sirop ou miel

 De nos jours, le "Bubble Tea" est le plus souvent servi froid. Les perles de tapioca qui rendent le thé à bulles si unique étaient à l'origine fabriquées à partir de l'amidon du manioc.

Son utilisation :

Aujourd'hui, certains cafés se spécialisent dans la production de thé à bulles. Certains cafés utilisent des couvercles en plastique, mais des magasins "Bubbles Tea" plus authentiques servent des boissons à l'aide d'une machine pour sceller le haut de la tasse avec du cellophane en plastique chauffé . Cette méthode permet au thé d'être secoué dans la tasse et ainsi soit prête à le boire. La cellophane est ensuite percée d'une paille surdimensionnée, maintenant appelée paille "Boba", qui est plus grande qu'une paille à boire typique pour permettre aux garnitures de passer à travers.

La fabriquation :

La méthode traditionnelle de préparation du thé à bulles consiste à mélanger les ingrédients à l'aide d'un shaker à thé à bulles, à la main.

De nombreux magasins de thé à bulles actuels utilisent une machine à shaker à thé à bulles. 

Un magasin de thé à bulles à Taïwan, nommé "Jhu Dong Auto Tea", fabrique du thé à bulles entièrement sans travail manuel. Toutes les étapes du processus de vente du thé à bulles, de la commande à la fabrication, en passant par la collecte, sont entièrement automatisées.

Personnellement, j'utilise ces perles dans ma cuisine pour un autre usage. Je m'en sers de trompe l'oeil dans mes plats salées(imitation du caviar par exemple) et de gourmandises décoratives pour mes plats sucrées.

La réalisation de ces perles façon artisanale, chez toi est très simple. Il te faudra deux ingrédients et une seringue alimentaire ou pipette alimentaire. Pour la méthode et la recette, je t'explique tout en détails juste après.

Méthode :

1. Dans un pot en verre ou plastique transparent (pour avoir de la visibilité quand on réalise les Bubble) verser l'huile et la réserver 30 minutes au congélateur.

2. Se munir d'une seringue ou une bouteille plastique ou pipette pour réaliser les Bubble Tea.

3. Dans une casserole, verser le jus de raisin et chauffer. Quand le jus arrive à ébullition ajouter l'agar agar et remuer au fouet 2 minutes à feu doux. Retirer du feu, verser dans un autre récipient (pour que ça refroidisse plus vite) et laisser tiédir la préparation en remuant de temps en temps. Le mélange doit rester liquide.

4. Sortir l'huile du congélateur, prendre une seringue ou verser le jus dans une pipette. Faire tomber le liquide sur l'huile froide en faisant des mouvements circulaires.

5. Filtrer avec un chinois (récupérer l'huile, ne pas la jeter). Rincer à l'eau froide les billes, laisser égoutter.

6. Se conserve au frigo 2 jours dans un bocal hermétique.

7. Servir sur une compote, dans une limonade, sur un dessert, un porridge, du fromage...

8. Les Bubble Tea se réalisent avec le jus de fruits ou légumes de votre choix.

Méthode :

1. Remplir un verre d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) et le placer au congélateur 2 heures.

2. Dans une casserole, mettre l'eau, l'algue et le mix poudre champignons. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition. Ajouter le citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Remuer et sortir du feu. Laisser refroidir.

3. Filtrer la préparation refroidir dans une passoire étamine. Remettre le jus filtré dans une casserole et ajouter l'agar agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition et compter 30 secondes de cuisson. Remuer continuellement. L'agar agar va s'activer sous l'effet de la chaleur.

4. Verser la préparation dans une pipette.

5. Sortir le verre d'huile du congélateur. Faire couler la totalité du jus contenu dans la pipette sur l'huile bien froide. les billes vont se former. Filtre l'huile dans une passoire pour recueillir les billes. Rincer les billes sous l'eau froide pour enlever l'excès d'huile.

6. Les billes sont prêtes à être utilisé comme sur ma recette de tarama au tofu fumé et algue nori. Se conserve au frigo dans un bocal fermé type pot de confiture.