Marinades - Brochettes de seitan - Tartinades - Sauces - Brochettes de tofu fumé

Astuces et conseils pour organiser un barbecue végétarien, que tu sois l'invité ou l'hôte.

Pour commencer :

• Cuire une protéine végétale au barbecue : se grille comme une viande
• Les légumes grillées :

1. Sur barbecue plancha : en grandes tranches en marinades avec des herbes de provence, thym, romarin 
2. Sur barbecue traditionnel : en brochettes avec pareil marinade, herbes ...
3. Evite de faire cuire sur la même grille la viande et la protéine végétale, on respecte les préférences alimentaires

Réaliser une marinade : on part avec une matière aqueuse (eau, sauce soja, vin, vinaigre, jus de fruits, jus de légumes, bouillon de légumes, lait, gaspacho ...) auquel on ajoute des condiments et aromates (sel, moutarde, poivre, pickles, piments, tabasco, ketchup, citrons, thym, romarin, oignon, ail, échalottes, persil, coriandre, graines de moutarde, clou de girofle, cannelle, vanille,  ...)

Temps : entre 5 minutes et 1 journée suivant votre timing.

Mes 3 conseils pour inviter chez vous des amis végétariens :

• Avoir 2 grilles : une grille pour cuire la protéine végétale et les légumes et une grille pour la viande, demander à votre ami végé d’emmener la sienne par exemple

• Faire un format type auberge espagnole, chaque personne apporte une spécialité à faire découvrir

• Déstresser : une personne avec une alimentation végétarienne connaît les incompréhensions et difficultés que cela peut engendrer donc elle sera bien souvent s’adapter. Rester ouvert et à l’écoute de vos amis végé, soyez éventuellement curieux de goûter ce qu’il propose. bienveillance, tolérance découverte de nouveaux horizons, respect des préférences alimentaires

Les accompagnements :

• Potatoes
• Pommes de terre au four sauce fromage blanc, fleur de sel et ciboulette
• Salade de pastèque, feta, melon
• Salade verte tout simplement avec vinaigrette gourmande
• Salade coleslow
• Taboulé
• Salade de légumes grillées
• Chips de PDT maison

Méthode :

1. Préparer la sauce Yakitori la veille. Pour la réaliser, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pot et laissez-la infuser une nuit au frigo, elle sera bien meilleure.

2. Le lendemain, découper le seitan en gros cubes. Les enfiler sur des pics en bois. Réserver les brochettes sur une plaque.

3. Verser la sauce Yakitori sur les brochettes et laisser mariner 3 heures.

4. Verser la sauce Yakitori dans une casserole et la laisser réduire de moitié. Puis en parallèle, sur une plancha huilée, cuire les brochettes.

5. Disposer dans un plat les brochettes, napper de sauce Yakitori et ajouter les graines de sésame et la ciboulette/,vert de cebette.

Méthode :

1. Découper le bloc de Seitan en cubes de 1.5 cm. Assembler les cubes sur une pique à brochette.

2. Griller les brochettes à la plancha, au barbecue ou dans une poêle. Réserver.

3. Dans une poêle, faire torréfier dans de l'huile de coco la pâte de curry et l'ail. Puis ajouter le lait de coco. Bien remuer avec un fouet jusqu'à dissolution de la pâte de curry.

4. A feu doux, ajouter le beurre de cacahuète et remuer au fouet.

5. Napper de sauce Satay les brochettes de Seitan.

Méthode :

1. Astuces pics à brochette : les faire tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles brûlent au barbecue.

2. Découper et gros cubes les courgettes et le tofu fumé. Couper en 2 l'oignon puis découper chaque 1/2 sphère en 2 dans le sens de la largeur et de la longueur et détailler les feuilles d'oignons.

3. Préparer la marinade et la verser sur les cubes de tofu. Bien remuer.

4. Enfiler les ingrédients sur les piques : 1 feuille d'oignon, 1 cube de courgette, 1 cube de tofu, 1 cube de courgette et 1 feuille d'oignon.

5. Disposer sur une plaque et badigeonner avec le reste de marinade.

6. Griller au barbecue, air fryer (200°C - 15 minutes), ou au four.

7. Idéal pour un barbecue veggie.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Déglacer au vinaigre de cidre et ajouter la tomate. Remuer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

2. Ajouter le sucre, le sel et le poivre et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir la sauce. Quand la sauce est froide, ajouter la sauce soja et remuer. Elle va venir équilibrer les arômes de la sauce.

3. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique environ 10 jours.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sirop d'érable.

2. Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter le paprika fumé et laisser bien torréfier 1 minute à feu moyen (attention à ne pas faire cramer les ingrédients).

3. Ajouter les cubes de betterave et remuer. Laisser revenir 1 minute. Déglacer avec le mélange huile d'olive, vinaigre, sirop d'érable et remuer. Ajouter la tomate pelée.

4. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Mixer au robot(texture lisse) ou au mixeur plongeant (texture dense).

5. Laisser refroidir. Quand la sauce est froide, ajouter la sauce soja et remuer. La sauce soja va bien équilibrer la sauce.(Pas d'obligation d' ajouter la sauce soja). Terminer par ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Se conserve environ 10 jours au frigo dans un bocal hermétique.

Méthode :

1. Mixe au mixeur plongeant dans un récipient haut type verre mesureur la crème soja, la moutarde, l'huile d'olive et mixe.

2. Puis verse les 10cl d'huile de tournesol et mixe jusqu'à obtenir une texture crémeuse et épaisse.

3. Assaisonne sel et poivre, piment d'Espelette. Remue.
   Se conserve 6 jours au frigo dans un bocal en verre.

Méthode :

1. Lave et enlève les parties abîmées de ton aubergine si besoin.
   Coupe la en 2 et badigeonne la chair avec un pinceau à l'huile de ton choix. Un peu de thym sur le dessus.

2. Ajoute 4 gousses d'ail en chemise dans ton plat. Un fond d'eau.

3. Cuisson au four 45 minutes à 180°C.

4. Récupère la chair de ton aubergine et la chair des gousses d'ail puis mixe avec la fleur de sel et l'huile d'olive

Méthode :

1. Fais revenir dans l'huile l'oignon et l'ail. Ajoute le piment et le paprika fumé et laisse torréfier.

2. Ajoute le concentré de tomate, remue et laisse revenir puis ajoute l'eau. Mélange bien.
   Ajoute les 2 vinaigres et le sirop d'érable. Remue.

3. À feu doux, laisser réduire la sauce quelques minutes en remuant de temps en temps.

4. Mixe la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

5. Laisse refroidir et verse dans un bocal en verre.
   Se conserve 1 semaine au frigo.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique.