Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je cuisine la patate douce


Sweet Potatoe in English !

Faisons connaissance 

Originaire d’Amérique centrale il semblerait, la patate douce est un légume chargé de mystères. Elle est régulièrement confondue avec la pomme de terre.

  • Elle est ramenée par Christophe Colomb en Europe
  • Elle n’est présente en France que depuis 1750
 

La cultiver :

Elle s’adapte à tous les terrains, elle craint surtout les températures trop basses et le manque d’eau.

  • Elle peut s’adapter aux climats arides et aux sols pauvres
  • Elle préfère des sols profonds, bien irrigués et riches en humus.
  • Elle aime l'eau
  • Elle n’aime pas le froid 
  • Sa récolte se fait 4 à 6 mois plus tard, quand les feuilles commencent à dessécher.
  • Les longues tiges rampantes de la plante peuvent atteindre 5 mètres 

Mes recettes

Quiche Patate douce Fourme d'Ambert

quiche patate douce fourme d'ambert

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 patate douce taille moyenne
  • 1 tranche de 1 cm d'épaisseur de fourme d'Ambert

Pour l'appareil :

  • 4 oeufs
  • 25 cl crème de soja
  • 10 cl lait de soja
  • au goût Sel et poivre
  1. Râpe ta patate douce.
    Découpe ta fourme en tranches fines

  2. Etale ta pâte feuilletée dans le moule
    Garnis là de patate douce râpée et dispose les tranches de fourme d'Ambert

  3. Prépare l'appareil en fouettant tous les ingrédients. Verse sur la patate douce

  4. Au four 40 minutes 

  5. Bon appétit !

 

quiche patate douce fourme d'ambert

Gaufre de patate douce

gaufre patate douce

Ingrédients :

  • 400 g purée de patate douce froide
  • au goût Fleur de sel
  • 1 CAC ail semoule
  • 1 CAC paprika
  • 100 g farine de blé
  • 100 g farine de petit épeautre semi complète de l'Epi Nup Bio
  • 20 cl lait soja
  • 10 cl huile colza

Toppings :

  • Radis
  • Concombre
  • Pousse d'Alfafa

Méthode :

  1. Éplucher et tailler en cube et cuire à l'eau les cubes de patates douces. Égoutter, écraser au presse purée, ajouter le sel, ail, paprika, remuer et réserver.

  2. Puis ajouter le lait de soja et l'huile, remuer au fouet et ajouter les 2 farines et remuer au fouet. Laissez reposer 30 minutes.

  3. Chauffer le gaufrier, verser une quantité de la préparation dans le gaufrier et laisser en cuisson 5 minutes. Les gaufre doivent être croustillantes.

  4. Ajoutez le topping et bon appétit !

gaufre patate douce

Mon astuce :

Pour l'apéritif, vous pouvez la découper en morceaux et la servir en portion individuelle

gaufre patate douce
gaufre patate douce
gaufre patate douce

Chips d'épluchures

Ingrédients :

  • Les épluchures d'une patate douce
  • De l'huile de friture
  • De la fleur de sel

 

Méthode :

  1. Lave bien ta patate douce et laisse la sécher 5 minutes
  2. Dans ta friteuse ou un bain d'huile cuis quelques minutes(2-3 minutes) tes épluchures.
  3. Égoutte les sur un papier absorbant
  4. Un peu de fleur de sel et régale toi

Cake patate douce et coeur Féta

Ingrédients :

  • 160 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 200 g patates douces râpées crues
  • 3 oeufs
  • 10 cl lait de soja
  • 1 cas huile d'olive
  • au goût Sel et poivre
  • au goût Ail en poudre
  • au goût Thym
  • 1 feta
  • Des graines de tournesol

Méthode :

Pèle et Râpe ta patate douce

Dans un saladier mélange la patate râpée, sel, poivre, ail, thym. Remue bien.
Dans un bol mélangez les œufs, le lait et l'huile. Mélange bien et ajoute à la patate douce.
Ajoute la farine et la levure. Mélange bien

Verse dans ton moule à cake

Ajoute 2/3 tranches de feta en long et immerge-les dans la pâte. Ajoute les graines de sésame sur le dessus

Dans un four chaud 45 minutes à 180°C

Laisse refroidir et régale toi 

Velouté patate douce carotte coriandre

Ingrédients :

Méthode :

  1. Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes.

  2. Peler et émincer l'oignon.

  3. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson.

  4. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus

 

velouté carotte patate douce

Patates douces rôti Thym Romarin

Ingrédients :

  • 1 patate douce
  • De l'huile de tournesol
  • au goût De l'ail en poudre
  • au goût Du thym
  • Du sel et poivre

 

Méthode :

  1. Épluche et lave ta patate douce.

  2. Coupe des tronçons

  3. Étalé sur une plaque tes tronçons, au pinceau badigeonne d'huile puis ajoute sel, poivre, ail, thym.

  4. Au four 30 minutes à 190°C

  5. Régale toi nature ou avec une mayonnaise ou une sauce mousseline express

Röostis de patates douce et pomme de terre

Ingrédients :

  • 1 oignon

  • 350 g pommes de terre

  • 350 g patates douces

  • 2 œufs

  • 80 g farine de blé

  • 1 cuillère à soupe coriandre fraîche haché

  • 70 g comté râpé

  • Sel et poivre

  • 1 cuillère à soupe d'épices Tandoori

  • 1 cuillère à soupe d'Huile de tournesol

 

Méthode :

  1. Éplucher, laver et Râper les pommes de terre et patates douces.

  2. Il est super important de bien les essorer une fois râpé. Dans un torchon, en deux fois, les presser en faisant comme un baluchon pour que l'eau s'écoule.

  3. Éplucher et émincer l'oignon à la mandoline.

  4. Hacher la coriandre.

  5. Dans un grand saladier mélanger tous les Ingrédients de la recette ensemble avec les mains c'est bien plus pratique

  6. Faites bien chauffer votre poêle avec une dose d'huile de tournesol, quand elle est bien chaude à feu moyen cuire les Rostis. Une louche dans la poêle, former un rond et laisser cuire 5 min de chaque côté

  7. Servir nature ou avec une mayonnaise maison. Accompagner de salade de mâche et d'une grappe de tomates cerises cuitent au four.

 

 

 

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A très vite pour de nouvelles aventures culinaires.

Florence.


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