Je cuisine la patate douce

Faisons connaissance 

Originaire d’Amérique centrale il semblerait, la patate douce est un légume chargé de mystères. Elle est régulièrement confondue avec la pomme de terre.

• Elle est ramenée par Christophe Colomb en Europe
• Elle n’est présente en France que depuis 1750

La cultiver :

Elle s’adapte à tous les terrains, elle craint surtout les températures trop basses et le manque d’eau.

• Elle peut s’adapter aux climats arides et aux sols pauvres
• Elle préfère des sols profonds, bien irrigués et riches en humus.
• Elle aime l'eau
• Elle n’aime pas le froid 
• Sa récolte se fait 4 à 6 mois plus tard, quand les feuilles commencent à dessécher.
• Les longues tiges rampantes de la plante peuvent atteindre 5 mètres 

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon puis l'ail.

2. Ajouter les cubes de patates douces et les carottes et remuer.

3. Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert 20 minutes. Jusqu'à ce que les légumes soit cuits

4. Mixer au blender ou au mixeur plongeant.

5. Ajouter de la crème au moment de servir.

Méthode :

1. Éplucher et tailler les patates douces en format pomme de terre.

2. Préparer dans un bol le mix 1 (farine, fécule, levure bicarbonate) et dans un verre le mix 2 (eau et vinaigre)

3. Chauffer la friteuse ou l'huile de friture dans une casserole.

4. Verser 1/3 du mix 1 sur les frites et remuer. Puis verser la moitié du mix 2 et remuer. Puis verser un autre tiers du mix 1 et remuer puis l'autre moitié du mix 2 et remuer et terminer par verser le dernier tiers du mix 1 et remue.

   Pour infos : la patate douce est riche en sucre contrairement à la pomme de terre qui elle est riche en amidon.

5. Cette technique permet d'obtenir des frites bien croustillantes.
   Le vinaigre permet d'éviter le noircissement de la patate douce.
   La levure et le bicarbonate permettent d'obtenir une texture légère et aérée.
   La fécule de maïs permet d'apporter du croustillant.

6. Plonger les frites dans une huile à 175°C pendant 4/5minutes. Remuez-les en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Si nécessaire, faitez-les frite en 2 fois.

7. Retirez les et déposer les sur du papier absorbant pour absorder l'excès d'huile.

8. Saupoudre de fleurs de sel et thym.

9. Croustillantes et délicieuces.

Méthode :

1. Eplucher la patate douce. Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2. Tailler la bûche de chèvre en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Astuce : immerger votre lame de couteau dans un verre d'eau chaude avant de détailler les tranches de chèvre. Cela permet une meilleure découpe de la bûche de chèvre.

3. Disposer les rondelles de patates douces sur une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonner les avec de l'huile (spray ou pinceau alimentaire). Ajouter le sel et poivre, le thym, le romarin.

4. Cuisson au four environ 30 minutes à 180°C. Quand les patates douces sont cuite, ajouter les tranches de chèvre et remettre au four 5 minutes à 160°C.

5. Servir tiède tel quel ou agrémenté d'un filet de miel.

6. En entrée accompagné d'une salade verte ou en accompagnement.

Méthode :

1. Découper en cube les patates douces. Émincer les oignons.

2. Préparer la marinade et ajouter la aux patates douces/oignons. Mélanger bien.

3. Mon astuce : mettre dans un tupperware, fermer et secouer bien. Verser sur plaque avec du papier sulfurisé et ajouter la tête d'ail au préalable tranché sur le dessus.

4. Cuisson au four 35 minutes à 190°C.

5. Quand c'est cuit, sortir du four ta plaque. Récupérer la tête d'ail confite et préparer la sauce : Dans le bol du robot avec lame S, verser tous les ingrédients et presser la tête d'ail pour en extraire la chair. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

6. Mettre la sauce dans un bol

7. Dans une assiette, disposer de la salade verte, la sauce. Garnir de patates douces croustillantes tièdes

8. Ajouter du persil haché.

Méthode :

1. Préparer la purée de patate douce :
   Cuire la patate douce à l'anglaise (eau et gros sel). Mixer la purée et ajouter un peu de crème 12% MG.

2. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients de l'appareil et mélanger au fouet. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

3. Remplir les moules à muffins au 3/4 (pas plus sinon la pâte va déborder lors de la cuisson).

4. Cuisson au four à 180°C pendant 17 minutes.

5. À la sortie du four, disposer les tranches de chèvre et laisser fondre. Ajouter les graines de pavot.

6. Servir à l'apéritif ou pour un pique-nique.

Méthode :

1. Laver et sècher les patates douces. Trancher en fines lamelles le Comté.

2. Avec un couteau, trancher des entailles dans la patate jusqu'au 3/4, les tranches de doivent pas se séparer, cela doit ressembler à un accordéon.

3. Avec un pinceau, badigeonner les patates douces avec l'huile d'olive. Ajouter sel et poivre et les branches de thym et romarin.

4. Cuisson au four couvert d'un papier aluminium 55 minutes à 190°C.

5. Quand tes patates douces sont cuites, intégrer dans les sillons les tranches de Comté et remettre 5 minutes dans le four chaud mais éteint. Le temps de laisser fondre le fromage.

6. Servir avec une salade verte ou en accompagnement.

Méthode :

1. Préparer la version végétale du parmesan : dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Réserver dans une boite plastique (se conserve 4 jours à température ambiante)

2. Cuisson des patates douces en robes des champs : décontaminer et laver les patates douces. Graisser les bacs gastro avec la bombe de graisse. Plaquer les patates douces. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

3. Préparer la garniture : Dans de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés. Ajouter l’ail en poudre, laisser colorer. Ajouter l’égrené de seitan congelé et remuer, assaisonner sel et poivre et laisser colorer, ajouter les champignons frais et laisser colorer et évaporer l’eau de cuisson. Réserver dans un bac gastro avec couvercle la garniture et stocker en armoire chaude

4. Préparer la sauce crème : dans un cul de poule, mettre a crème et assaisonner avec sel et poivre. Réserver la crème en pipette, au frigo.

5. Quand les patates douces sont cuites, inciser le dessus avec un couteau dans le sens de la longueur et créer une légère ouverture ou les couper en 2. La patate douce doit être bien cuite et sa chair bien molle.

6. Garnir la patate douce avec l’égrené de seitan.
   Réserver au chaud. Four à 65°C.

7. Pour le service : disposer dans une assiette plate une patate douce, agrémenter de parmesan et ajouter un filet de crème sur le dessus.
   Parsemer de persil haché.
   Servir avec de la salade verte.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les épices et ajouter la pulpe d'ail.

2. Dans un cul de poule, diluer le bouillon dans l'eau.

3. Couper la patate douce en cubes paysanne.

4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Puis ajouter les épices. Laisser torréfier. Puis ajouter les cubes de patate douce. Puis ajouter l'eau et déglacer bien les sucs. Ajouter le lait de coco, remuer et couvrir.

5. Laisser mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite. Ajouter les haricots noirs et remuer.

6. Dans une assiette, dresser le ragoût et ajouter du persil haché.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire cuire les flocons de sarrasin avec l'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ça va apporter du moelleux aux galettes.

2. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail et réserver.

3. Dans un bol, fouetter les oeufs avec l'huile. Dans un cul de poule, mélanger la patate douce râpée, sel, poivre et levure maltée, oignons et ail. Ajouter les flocons cuits. Remuer. Ajouter les œufs et remuer. Ajouter les farines et remuer bien l'ensemble de la préparation avec une fourchette ou une spatule.

4. Cuire les galettes des 2 côtés dans une poêle à pancakes ou poêle classique avec de l'huile, à feu moyen.

5. Servir chaud ou tiède avec une salade verte. Se congèle parfaitement.

Méthode :

1. Râper la patate douce.

2. Découper la fourme en tranches fines.

3. Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
   Garnir de patate douce râpée et disposer les tranches de fourme d'Ambert.

4. Préparer l'appareil en fouettant tous les ingrédients. Verser sur la patate douce.

5. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Éplucher et tailler en cube et cuire à l'eau les cubes de patates douces. Égoutter, écraser au presse purée, ajouter le sel, ail, paprika, remuer et réserver.

2. Puis ajouter le lait et l'huile, remuer au fouet et ajouter les 2 farines et remuer au fouet. Laissez reposer 30 minutes.

3. Chauffer le gaufrier, verser une quantité de la préparation dans le gaufrier et laisser en cuisson 5 minutes. Les gaufres doivent être croustillantes.

4. Ajoutez le topping de votre choix.

5. Mon astuce : Congeler les gaufres en les disposition bien à plat dans un sac de congélation ou un tupperware en disposant un morceaux de papier sulfurisé entre chaque gaufre.

6. Pour la décongélation : Passer les gaufres au grille pain quelques minutes. Elles retrouveront leur croustillant.

7. Pour l'apéritif, vous pouvez la découper en morceaux et la servir en portion individuelle en agrémentant de crudités de saison et de micro pousses.

Méthode :

1. Laver bien la patate douce et laisser la sécher 5 minutes.
2. Éplucher la.
3. Dans une friteuse ou un bain d'huile à 170° C, cuire les épluchures quelques minutes.
4. Les égoutter sur un papier absorbant.
5. Agrémenter de Fleur de sel.

Méthode :

1. Peler et râper la patate douce. (Garder les épluchures pour faire des chips, voir ma recette en dessus).

2. Dans un saladier, mélanger la patate râpée, sel, poivre, ail, thym. Remuer bien.
   Dans un bol, mélangez les œufs, le lait et l'huile. Mélanger bien et ajouter à la patate douce.
   Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien.

3. Verser dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé ou de beurre.

4. Ajouter 3 tranches de feta en long et les immerger dans la pâte. Ajouter des graines de sésame sur le dessus.

5. Cuisson au four chaud 45 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir et démouler. Servir tiède ou froid à l'apéritif ou en entrée.

Méthode :

1. Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes.

2. Peler et émincer l'oignon.

3. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson 20 minutes.

4. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus.

Méthode :

1. Couper la patate douce en rondelles.

2. Étaler sur une plaque les rondelles. Au pinceau, badigeonner d'huile puis ajouter sel, poivre, ail, thym.

3. Cuisson au four 30 minutes à 190°C.

4. Servir nature ou avec une mayonnaise ou une sauce mousseline (lien des recettes des recettes)

Méthode :

1. Éplucher, laver et râper les pommes de terre et patates douces.
2. Il est super important de bien les essorer une fois râpé. Dans un torchon, en deux fois, les presser en faisant comme un baluchon pour que l'eau s'écoule.
3. Éplucher et émincer l'oignon à la mandoline.
4. Hacher la coriandre.
5. Dans un grand saladier mélanger tous les Ingrédients de la recette ensemble avec les mains c'est bien plus pratique
6. Faites bien chauffer votre poêle avec une dose d'huile de tournesol, quand elle est bien chaude à feu moyen cuire les Röostis. Une louche dans la poêle, former un rond et laisser cuire 5 min de chaque côté
7. Servir nature ou avec une mayonnaise maison. Accompagner de salade de mâche et d'une grappe de tomates cerises cuitent au four.