Salades - Oeuf confit - Pickles - Poké

Méthode :

1. Préparer cette salade à l'avance dans un bocal type '' Le parfait''. Idéal pour un repas le soir ou les jours de flemme.

2. Mettre les vermicelles de riz à réhydrater 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour stopper leur cuisson, laisser égoutter.
   Dans un bol, mettre les petits pois avec une pincée de sel et de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.

3. Dans un bocal type le parfait mettre les ingrédients : chou carottes petits pois.

4. Ajouter l'oignon rouge, les vermicelles de riz et l'œuf dur.

5. Fermer le bocal et au frigo jusqu'au repas.
   Ouvrir le bocal, enlèver l'œuf. Mettre la sauce de votre choix. Refermer de bocal et secouer.
   Dresser dans une assiette et ajouter l'œuf, le demi avocat et les cacahuètes.

Explication du process : Pourquoi quand on plonge un jaune d'œuf cru dans de l'huile ou de la sauce soja, on observe que sa texture devient plus ferme ?

Ce phénomène s'appelle l’ OSMOSE.

Explication :

• Si 2 solutions aqueuses ayant une concentration saline différente sont séparées par une membrane, l'eau passe spontanément de la solution la moins concentrée en sel à la plus concentrée. Le principe de l’osmose, l’eau se déplace toute seule pour équilibrer les choses.
• Le jaune d'œuf est composé en grande partie d'eau (50%), puis de protéines et de lipides.
• L'huile est hydrophobe donc empêche l’eau de s’échapper.
• La sauce soja est très salée, ce qui crée une différence de concentration en sel entre l'intérieur du jaune et l'extérieur.
• Par osmose, l'eau contenue dans le jaune d'œuf a tendance à migrer vers l'extérieur (vers l’huile ou la sauce soja), ce qui le déshydrate et le raffermit.

Résultat :

• Dans l'huile, le jaune devient plus compact sans perdre son aspect brillant.
• Dans la sauce soja, en plus de durcir, il peut aussi changer de couleur et prendre une texture plus dense à cause du sel qui dénature certaines protéines. Au bout de 48h, il devient dur et se râpe.

Mes 2 conseils :

• Utiliser des oeufs bio Extra frais (ayant moins de 9 jours de ponte)
• Stocker le jaune d'œuf au frigo le temps de sa macération dans une boîte hermétique

Méthode :

1. Dans un tupperware, préparer la marinade.

2. Découper en tranches le Halloumi. Tremper les tranches dans la marinade.

3. Cuire les tranches d'Halloumi marinées dans une poêle bien chaude et ajouter le reste de la marinade dans la poêle. Laissez colorer des 2 faces.

4. Dans un tupperware, disposer tous les ingrédients de la salade, fermer et secouer la boîte.

5. Dans une grande assiette, disposer la salade mélangée. Ajouter les tranches d' Halloumi sur le dessus et du persil haché.

6. Attention, l'Halloumi se mange chaud car quand il refroidit sa texture devient très caoutchouteuse.

Méthode :

1. Cuire les PDT à l'anglaise, les égoutter et les refroidir. Les tailler en gros cubes.

2. Dans un cul de poule, mélanger les cubes de PDT, les tomates cerises coupées en 2, les cornichons, oignons rouges et ajoute 45g de mayonnaise. Remuer. Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer.

Méthode :

1. Râper le tofu fumé et le mélanger avec la sauce Japchae.

2. Dans un bol disposer tous les ingrédients. Ajouter sur le dessus le persil haché, les pousses et les cacahuètes concassées. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de fleur de sel.

Méthode :

1. Dans un cul de poule mélanger la feta avec l'huile, le thym, le vinaigre et la ciboulette. Remuer
2. Ajouter la feta aux lentilles, ajouter les tomates cerises coupées en 2, les graines de courges et les éclats de lin

Méthode :

1. Dans un pot type confiture, mélanger au fouet le tahin, le vinaigre et la sauce soja.
   Ajouter le sirop d'érable et l'ail et remuer.
   Terminer par ajouter les huiles et émulsionner au fouet.

2. Se conserve au frigo

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

2. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal type pot de confiture.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Agrémenter de quelques graines de sésame.

2. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique en verre.

Méthode :

1. Dans un pot en verre avec couvercle, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre
2. Se conserve au frigo

Méthode :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Vous allez obtenir une consistance un peu compacte c'est normal.

2. Rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

3. Se conserve au frigo.

Méthode :

1. Dans un bol mélanger au fouet le beurre de cacahuète et la sauce soja
2. Puis ajouter l'huile et émulsionner au fouet
3. Conserver au frigo